Smashburger - Smashburger
 | |
| Modelo | Privado |
|---|---|
| Indústria | Restaurantes |
| Gênero | Restaurante casual rápido |
| Fundado | 2007 |
| Fundador | Rick Schaden e Tom Ryan |
| Quartel general | , |
Número de locais |
370 (2018) |
Área servida |
Estados Unidos Canadá Costa Rica El Salvador Panamá Arábia Saudita Reino Unido |
Pessoas chave |
Tom Ryan CEO |
| Produtos | Hambúrgueres , sanduíches de frango , saladas , batatas fritas , shakes , refrigerantes |
| Receita | $ 338,3 milhões (2016) |
| Pai |
Independent (2007–2018) Jollibee Foods Corporation (2018 – presente) |
| Local na rede Internet | smashburger.com |
Smashburger é uma rede americana de hambúrgueres casuais fundada em Denver , Colorado . Em fevereiro de 2018, tinha mais de 370 restaurantes corporativos e de franquia em 37 estados e 9 países.
Fundada em 2007 pelos veteranos da indústria de restaurantes Rick Schaden e Tom Ryan, a rede serve hambúrgueres "esmagados" usando um processo especializado de cozinhá-los em uma churrasqueira plana em fogo alto. Essa técnica teve origem na região dos Grandes Lagos, em lanchonetes de hambúrgueres prensados, e tem sido um grampo lá por décadas. O método sears o hambúrguer para dar sabor. Em seguida, eles são cobertos com vários tipos diferentes de ingredientes e podem ser personalizados. Além disso, a rede já ofereceu hambúrgueres exclusivos em cada cidade onde seus restaurantes estão localizados. O cardápio também inclui sanduíches de frango, peru e portobello , além de batata frita , batata-doce , pickles fritos e outros itens. Alguns locais oferecem o pão sem glúten da Udi .
O restaurante teve um rápido crescimento depois que seu primeiro local foi inaugurado em 2007 e acrescentou várias centenas de locais em poucos anos, embora uma desaceleração maior da indústria de "hambúrgueres melhores" tenha reduzido seu tamanho e seus planos de expansão. Os líderes da empresa inicialmente consideraram um IPO , mas a operadora de serviço rápido com sede nas Filipinas, Jollibee Foods Corporation, comprou uma participação de 40 por cento na empresa em 2015, momento em que estava avaliada em US $ 335 milhões. Em dezembro de 2018, a Jollibee adquiriu 100% da Smashburger.
História
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Criação
A Smashburger foi fundada em 2007 por dois veteranos da indústria de fast food . Tom Ryan já havia ajudado a desenvolver o conceito de pizza de massa recheada para a Pizza Hut e mais tarde atuou como diretor de conceito do McDonald's , e Rich Schaden foi um ex-proprietário da Quiznos . Os dois lançaram o empreendimento com a firma de private equity Consumer Capital Partners. O restaurante foi idealizado para destacar um mercado maior para hambúrgueres , como parte de uma onda de restaurantes "hambúrgueres melhores", incluindo o Shake Shack , que usa técnicas semelhantes. Ele adotou o nome Smashburger, disse Ryan mais tarde, porque o nome "tinha uma conotação artesanal realmente ótima, o que nós temos. Também tinha essa abordagem orgânica, terrestre e comumente popular, e tinha um pouco de nervosismo, para pessoas mais jovens de gerações. " Ryan tem um Ph.D. em Tecnologia de Sabor e Fragrância e Toxicologia Lipídica pela Michigan State University .
Com US $ 15 milhões em capital, os dois compraram um restaurante em Denver, o Icon Burger, para experimentar técnicas de cozinha e gerenciamento para uma lanchonete sofisticada. Os fundadores então passaram seis meses desenvolvendo um "motor de cozinha" eficiente e rápido, projetando a cozinha do restaurante para ter superfícies modulares e com uma grelha central que abriga uma área refrigerada embaixo onde as almôndegas são armazenadas. Isso permite que o preparador do hambúrguer seja fornecido adequadamente sem ter que se afastar da grelha. O conceito de cozinha foi posteriormente adaptado e padronizado para cada local do Smashburger. A técnica de "esmagamento" característica do restaurante é alcançada com um cortador e uma técnica especiais, que também permitem treinar novos cozinheiros rapidamente e abrir novos locais sem ter que redesenhar o processo de back-end. Eles usaram grelhadores planos para a cozinha e rejeitaram frangos de corte ou churrasqueiras , e os fundadores fizeram um teste cego de 300 tipos de carne, incluindo variedades de Wagyu e Kobe para os hambúrgueres, antes de optar pela carne Angus picada . Os fundadores sistematicamente reduziram as opções até chegarem a apenas quatro e descobriram que todas eram carne Angus fornecida por distribuidores diferentes.
Crescimento
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Com David Prokupek como CEO e Ryan focando no desenvolvimento do menu, o restaurante foi projetado com escalabilidade rápida em mente. O primeiro restaurante Smashburger foi inaugurado em Denver em junho de 2007, e a rede então se expandiu para Houston e depois para Minneapolis , áreas onde Ryan e outros administradores fundadores estavam familiarizados com o mercado imobiliário local.
O marketing para os restaurantes focou na personalização do menu, frescor dos ingredientes e características para dar a cada restaurante um toque local. O primeiro marketing da rede girou em torno do slogan "Smash, chiar, saborear". Em 2011, enquanto o negócio crescia a um ritmo constante, mudou seu tema para "Smashed Fresh. Served Delicious". O restaurante identificou 14 arquétipos distintos de clientes a serem perseguidos com base em níveis de renda, geografia, educação e estilo de vida. Embora inicialmente dependesse muito das mídias sociais para construir sua marca, a empresa começou a anunciar na televisão e no rádio em 2013 com a Definite Productions, sediada em Denver, como gerente de marketing. Posteriormente, contratou um dos executivos dessa empresa como diretor de marketing.
A rede de restaurantes cresceu para 143 locais, metade das franquias e US $ 54 milhões em receita anual até o final de 2011. Naquele ano, foi relatado que havia até 450 contratos de franquia nos livros. Naquele ano, ela anunciou planos de abrir novos locais em torno do aeroporto no Kuwait , Arábia Saudita e Bahrein por meio de franquias. Ela havia crescido para 170 locais em todo o mundo em 2013 e US $ 228 milhões em receita. Em 2014, cresceu para 256 locais e US $ 300 milhões em receita. Tinha crescido para 312 lojas com 7.000 funcionários no início de 2015. Em meados de 2016, havia crescido para 365 locais. Naquele ano, a empresa anunciou um acordo de franquia com a Pearl Investments LLC para abrir 26 novos locais nos Emirados Árabes Unidos e no Catar . Em meados de 2017, havia crescido para 380 locais em 38 estados dos EUA e nove países, dos quais 220 eram de propriedade da empresa e o restante eram franquias .
O sucesso do Smashburger e de outros restaurantes especializados em hambúrgueres é creditado pela conquista da participação de mercado de grandes marcas de fast food como o McDonald's, mesmo com os hambúrgueres Smashburger's vendidos a preços mais altos. Onde o McDonald's foi considerado o líder de mercado para refeições casuais, viu uma queda nas vendas de 2,4 por cento e uma queda de 15 por cento no lucro líquido em 2014, a primeira queda nesses números em 33 anos. A mudança no gosto do consumidor, em particular a popularidade do Smashburger, foi creditada, devido à percepção do cliente de que a comida do Smashburger era de melhor qualidade e mais personalizável. Ainda assim, o Smashburger comanda uma porção relativamente pequena do maior mercado de hambúrgueres dos Estados Unidos. O restaurante tinha uma participação de mercado estimada de 0,2 por cento nos EUA em 2014, em comparação com 1,4 por cento para Five Guys e 71 por cento combinados para McDonald's, Wendy's e Burger King .
Aquisição por Jollibee
Crescendo rapidamente, Smashburger era em 2013 considerado uma perspectiva atraente para um IPO . Naquele ano, ela garantiu uma linha de crédito de US $ 35 milhões da Golub Capital . Esse capital, além da receita gerada pelas operações comerciais, foi pensado para sustentar dois ou três anos de expansão da rede. Seu CEO disse, porém, que a conversão para uma empresa de capital aberto era uma possibilidade para a empresa a longo prazo. Em 2015, o CEO da Smashburger, Scott Crane, sugeriu novamente que a empresa poderia se preparar para seu próprio IPO em algum momento, dizendo que até aquele ponto havia crescido de 20 a 25 por cento e que estava adicionando de 60 a 80 restaurantes por ano.
Em outubro de 2015, a operadora de serviço rápido com sede nas Filipinas Jollibee Foods Corporation anunciou que havia adquirido uma participação de 40 por cento na Smashburger por US $ 100 milhões, em um negócio que deu à rede um valor empresarial de US $ 335 milhões. Seu CEO disse que a decisão de vender significaria um crescimento mais estável a longo prazo, em vez de depender do mercado de ações, que poderia ser imprevisível. Em seguida, a Smashburger começou a anunciar adicional, renegociou os aluguéis de alguns de seus restaurantes e lançou uma plataforma de programa de recompensas baseada em assinatura chamada Smash Pass para aumentar o tráfego de clientes. A rede também lançou o Apple Pay , além de oferecer promoções como um passe que permite aos clientes comprar um hambúrguer de US $ 1 por dia durante 54 dias em uma tentativa de fidelizar. Ele também introduziu novos itens de menu, incluindo um hambúrguer de peru, tater tots e um "triplo duplo", embora este último tenha gerado um processo de violação de direitos autorais do In-n-Out Burger .
O restaurante enfrentou dificuldades para continuar a crescer, em parte porque os clientes começaram a abandonar as compras em centros de varejo tradicionais, onde seus restaurantes estavam concentrados. Ao mesmo tempo, grandes cadeias de restaurantes aumentaram seus esforços para aumentar as vendas e trouxeram itens de menu de alta qualidade para competir com Smashburger e restaurantes semelhantes. Posteriormente, Smashburger viu seu declínio geral nas vendas de mesmas lojas, à medida que vários outros conceitos locais de "hambúrguer melhor" cresciam. Crane deixou o cargo de CEO em abril de 2016 e foi substituído por Mike Nolan, mas ele renunciou nove meses depois e Ryan assumiu o cargo. O restaurante, portanto, condensou sua estratégia de expansão para se concentrar nos mercados existentes e começou programas de mentoria para desenvolver talentos de liderança dentro de suas fileiras de trabalhadores. Também comprou de volta alguns restaurantes franqueados em vários mercados importantes. Os concorrentes do Smashburger, como Shake Shack e Five Guys, também passaram por muitas dessas dificuldades.
Em 2016, o Smashburger foi estimado em US $ 338,3 milhões em vendas. Em 13 de fevereiro de 2018, a Jollibee aumentou sua participação acionária para 85 por cento da Smashburger em outro negócio de $ 100 milhões. Ao fazer a aquisição, as empresas disseram que a mudança permitiria à Smashburger expandir ainda mais sua presença no sudeste da Ásia .
Restaurantes
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Smashburger usa pesquisa de mercado para determinar onde abrir novos restaurantes, e o restaurante tem favorecido a abertura de novos locais próximos a muitos campi universitários importantes nos Estados Unidos, às vezes abrindo lojas diretamente no campus que são administradas por empresas concessionárias como Compass Group e Aramark . Também procurou abrir locais em cassinos, em particular assinando acordos em cassinos em Las Vegas e em Oklahoma . Também abriu locais em aeroportos de alto tráfego, em parceria com a HMSHost . Um local típico do Smashburger obtém uma receita de US $ 3.000 a US $ 5.000 durante o horário de pico das refeições, mas seus restaurantes de maior volume podem gerar vendas de US $ 3 milhões a US $ 5 milhões por ano.
Ryan integrou ambiente, decoração e música como parte de uma experiência mais ampla do cliente. Os restaurantes são projetados com uma decoração específica, um esquema de cores vermelho brilhante e fluxo de clientes. Porém, o restaurante não possui uma pegada modelo e, portanto, cada local pode ser personalizado de acordo com o espaço disponível. Os interiores do restaurante são projetados em um estilo moderno com iluminação indireta e decorados com murais de fotos produzidos localmente. Os clientes fazem os pedidos em um balcão central e os alimentos são entregues a eles em cestas de aço inoxidável. Eles recebem talheres para comer no lugar de utensílios de plástico. Os restaurantes são projetados com um toque social em mente e apresentam mesas altas e baixas, cabines e um pátio externo.
A empresa também possui uma trilha sonora sob medida para restaurantes. Uma equipe interna projetou e construiu as trilhas sonoras iniciais em torno do tema "Smash, chiar, saborear" do restaurante. Conforme o Smashburger começou a crescer, a administração contratou consultores externos em 2011 para desenvolver um novo programa de música que se encaixasse melhor em um conceito de restaurante "moderno e cheio de energia", embora mantenha uma vibração familiar. A música em restaurantes foi posteriormente projetada para um público-alvo de 32 anos, evitando excessivamente chiclete ou música eletrônica e enraizada no pop contemporâneo, permitindo que sua trilha sonora permanecesse mainstream, mas permitindo clássicos mais antigos, bem como música internacional nova e emergente. Locações internacionais também apresentam uma trilha sonora de inspiração americana.
A empresa também oferece incentivos aos funcionários para as lojas de sua propriedade direta, que credita com aumento do moral, incluindo o pagamento de US $ 9 por hora em 2011, acima do salário mínimo de US $ 7,25. Os bônus também são concedidos para determinados marcos. Os cozinheiros recebem dinheiro extra para atender aos pedidos em menos de seis minutos, enquanto os gerentes recebem bônus por cumprir as metas de receita mensal e obter avaliações positivas dos clientes.
Prêmios
A rede de restaurantes foi nomeada "Empresa mais promissora da América" em 2011 pela Forbes . Em 2014, ele voltou a figurar na lista, ficando em 6º lugar na categoria "Empresas mais promissoras da América". Em 2017, a rede foi nomeada a marca de hambúrgueres favorita número 9 na América pelo estudo anual EquiTrend do The Harris Poll. Crane foi nomeado um dos "10 Executives to Watch" pelo Nation's Restaurant News durante seu mandato na empresa.
Cardápio
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O menu do Smashburger se concentra principalmente em hambúrgueres, sanduíches de frango, hambúrgueres de feijão preto e saladas, com uma variedade de coberturas e opções que podem ser personalizadas de acordo com o gosto do cliente. A empresa também oferece vários acompanhamentos, incluindo batatas fritas , batata-doce , cebola frita e pickles fritos , e "batatas fritas esmagadas", que são cobertas com alecrim e azeite de oliva. Muitos dos sanduíches são cobertos com um "molho esmagador" feito com maionese , mostarda, picles e suco de limão. A sobremesa principal do Smashburger é um milkshake feito com sorvete Häagen-Dazs . Cerca de 20 milkshakes são vendidos por 100 hambúrgueres.
A rede fez experiências com um cardápio de café da manhã por um tempo, mas descobriu que não era lucrativo, respondendo por apenas 10% de sua receita, mas 30% das despesas. Alguns de seus locais especializados, como aqueles em cassinos, continuam a oferecer menus de café da manhã. O Smashburger também tentou um sistema para os clientes preencherem os cartões do menu enquanto esperavam na fila, mas não foi bem-sucedido.
Técnica de hambúrguer
Os hambúrgueres do restaurante são confeccionados com bife de carne Angus picado, cortado em fatias finas. Os restaurantes de fast food geralmente usam carne moída para formar hambúrgueres. Ela também comercializa sua carne como "fresca, nunca congelada" e a carne é transportada em porções de 4,5 kg dos locais de distribuição para os restaurantes todas as manhãs. Lá, os funcionários dividem a carne manualmente em almôndegas mal embaladas. A almôndega do hambúrguer contém um sabor parecido com o caldo e também é temperada com uma mistura patenteada que inclui sal kosher , pimenta-do-reino e alho , pouco antes de cozinhar. Enquanto isso, os pães de hambúrguer são feitos usando uma torradeira de compressão e uma roda de manteiga para que não fiquem muito encharcados quando um hambúrguer é colocado sobre eles.
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Os hambúrgueres são produzidos sob encomenda , com a técnica de "esmagamento" característica do Smashburger, obtida colocando-se a almôndega em uma frigideira aquecida a 385 ° F (196 ° C) e pressionando-a com força usando uma ferramenta especial por 10 segundos para achatá-la . Normalmente, os hambúrgueres não são pressionados mais depois de começarem a cozinhar, já que, uma vez que o hambúrguer é aquecido a ponto de a gordura começar a derreter, pressionar o hambúrguer espremerá o suco e fará com que ele seque. A técnica carameliza o fundo do hambúrguer na frigideira com manteiga e bloqueia os sucos no hambúrguer, evitando que escapem e marinem o hambúrguer em seu próprio suco. A técnica de "esmagamento" do Smashburger também permite cozinhar hambúrgueres em três minutos, enquanto um hambúrguer tradicional pode levar até oito minutos para cozinhar. Durante as corridas das refeições, isso também significa que os clientes percorrem as mesas do restaurante mais rapidamente e cada mesa pode virar três grupos sucessivos de convidados por hora, em vez de dois.
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Para evitar o estigma de uma rede de restaurantes , a Smashburger prepara hambúrgueres locais para cada cidade onde está localizada e os comercializa extensivamente. Esses hambúrgueres são elaborados após consulta aos distribuidores quanto aos tipos de ingredientes que são mais enviados para uma determinada cidade ou área geográfica. Por exemplo, os locais do Smashburger's no Colorado servem hambúrgueres com chiles verdes torrados, enquanto os locais em Miami servem hambúrgueres com chouriço grelhado . Em Minneapolis, a rede oferece uma variedade de queijo duplo e cebola dupla, que evoca a culinária escandinava e germânica. Sua variedade Oklahoma oferece picles fritos populares localmente, enquanto os locais de Boston servem um hambúrguer com cebola e um chutney de cranberry fornecido localmente pela Ocean Spray . Os hambúrgueres tendem a ser criações originais, em oposição a duplicar os sabores locais; no caso de Minneapolis, a rede evitou deliberadamente vender um hambúrguer que se parecesse com o famoso Jucy Lucy . Há exceções, como nos restaurantes Kalamazoo e Grand Rapids , onde o hambúrguer local é coberto com azeitonas, uma tradição que já foi popular na região.
O restaurante atraiu críticas de especialistas em saúde pela insalubridade de alguns de seus cardápios. Um grande Smashburger "BBQ Bacon and Cheddar" tem 1.050 calorias, enquanto um "Chocolate Oreo Shake" tem 950 calorias. Inicialmente, o restaurante fazia apenas hambúrgueres maiores e comercializava grandes porções como um valor agregado , mas conforme crescia, começou a oferecer algo diferente tamanhos para atrair um público maior. Para atrair pessoas que se preocupam com a saúde e pessoas que querem refeições mais baratas, a rede agora oferece hambúrgueres em 1 ⁄ 4 libras (0,11 kg), 1 ⁄ 3 libras (0,15 kg) e variedades de 1 ⁄ 2 libras (0,23 kg).
Combinações de cerveja e ingredientes locais
A Smashburger adquire seus ingredientes de produtores locais para suas lojas, sempre que possível. Locais baseados em Chicago servem hambúrgueres feitos com molho barbecue Sweet Baby Ray , enquanto hambúrgueres do Tennessee usam molho barbecue Jack Daniel's , locais na Flórida usam molho barbecue contendo suco de laranja , locais em Nova Orleans têm um molho barbecue contendo xarope Barq's e locais em Utah servem churrasco com mel. Os rolos da Telera são usados como pãezinhos em restaurantes da Califórnia, os pãezinhos de pretzel são servidos em restaurantes de Chicago, os rolos de cebola nos restaurantes de Minnesota e os brioche nos restaurantes de Nova York.
Em 2012, a empresa lançou um programa de parceria com cervejarias artesanais regionais para servir cervejas locais para acompanhar seus hambúrgueres e sanduíches. Promoveu o novo programa com eventos de degustação com blogueiros e mídia local. Nesse programa, cada hambúrguer do cardápio do Smashburger é combinado com uma cerveja específica do cervejeiro, que é vendida em restaurantes dessa área. As parcerias causaram um aumento de 30 a 50 por cento nas vendas de cerveja nas lojas, Ryan disse mais tarde. Cerca de 15 a 20 por cento de todos os pedidos agora incluem um pedido de cerveja. Entre as cervejarias com as quais a Smashburger se associa (em 2016) estão a Deep Ellum Brewing Co. em Dallas , a Summit Brewing Co. em Minneapolis, a Sixpoint Brewery em Nova York e a Christian Moerlein Brewing Co. em Cincinnati.
Veja também
Referências
Notas de rodapé
Fontes
- Hitt, Michael A .; Irlanda, Robert E. (2017), Strategic Management: Concepts and Cases: Competitiveness and Globalization , Boston : Cengage Learning , ISBN 978-1-305-50214-7
- Hofstetter, Rachel (2013), Cooking Up a Business: Lessons from Food Lovers Who Turned their Passion into a Career - and How You Can, Too , New York City : Penguin Group , ISBN 978-0-399-16231-2
- Jackson, D .; Jankovich, R .; Sheinkop, E. (2013), Hit Brands: How Music Builds Value for the World Smartest Brands , Palgrave Macmillan , ISBN 978-1-137-27147-1
- López-Alt, J. Kenji (2015), The Food Lab: Better Home Cooking Through Science , Nova York : WW Norton & Company , ISBN 978-0-393-08108-4