Smalahove - Smalahove

Smalahove
Smalahove01.JPG
Uma porção de smalahove em Voss , Noruega
Nomes alternativos Smalehovud, Skjelte
Curso Prato principal
Lugar de origem Noruega
Temperatura de serviço Quente
Principais ingredientes Cabeça de cordeiro
Smalahove (cabeças de ovelha) frescas e pré-assadas sendo vendidas em um mercado

Smalahove (também chamado de smalehovud , sau (d) ehau (d) ou skjelte ) é umprato tradicional norueguês ocidental feito decabeça de ovelha , comido originalmente antes do Natal . O nome do prato vem da combinação das palavras norueguesas hove e smale . Hove é uma forma dialetal de hovud , que significa "cabeça" ( cf. Hǫfuð ), e smale é uma palavra para ovelha, então smalahove significa literalmente "cabeça de ovelha". A pele e o velo da cabeça são queimados, o cérebro removido e a cabeça é salgada, às vezes defumada e seca. A cabeça é fervida ou cozida no vapor por cerca de três horas e servida com purê de rutabaga e batatas . Também é tradicionalmente servido com Akvavit . Em algumas preparações, o cérebro é cozido dentro do crânio e depois comido com uma colher ou frito. Originalmente, smalahove era tipicamente comido pelos pobres.

Consumo tradicional

Uma porção geralmente consiste na metade de uma cabeça. A orelha e os olhos são normalmente comidos primeiro, pois são as áreas mais gordurosas e é melhor comê-los quentes. A cabeça é freqüentemente comida da frente para trás, trabalhando ao redor dos ossos do crânio.

Legalidade

Queimando a lã de uma cabeça

Desde 1998 e com a epidemia de vacas loucas , uma diretiva da UE proíbe a produção de smalahove de ovelhas adultas, devido ao medo da possibilidade de transmissão de scrapie , uma doença priônica degenerativa mortal de ovelhas e cabras , embora o tremor epizoótico não pareça ser transmissível para os humanos . Agora é permitido que seja produzido apenas a partir de cabeças de cordeiros .

Turismo

Smalahove é considerado pela maioria das pessoas como sendo desagradável ou mesmo repulsivo. É apreciado principalmente por entusiastas e frequentemente servido aos turistas . Por causa de seu status como um alimento "extremo", os turistas costumam procurá-lo como uma emoção. Voss , na Noruega , em particular, tem se beneficiado com os turistas que desejam experimentá-lo, "não apenas como um nostálgico e autêntico prato rural, mas também como um troféu culinário desafiador que atrai consumidores em busca de emoção".

Veja também

Referências