Cozinha Sarawakiana - Sarawakian cuisine

Laksa Sarawak é o prato oficial de fato de Sarawak

A culinária Sarawakiana é uma culinária regional da Malásia . Como o resto da culinária da Malásia , a comida de Sarawak é baseada em alimentos básicos como o arroz. Há também uma grande variedade de outros ingredientes e preparações alimentícias devido à influência da geografia variada do estado e das culturas indígenas bastante distintas da culinária regional da Península da Malásia . Sarawak é famosa por sua população multiétnica. Como a pátria de muitas comunidades únicas, Sarawak tem uma variedade de cozinhas raramente encontrada em outros lugares da Malásia. A singularidade de Sarawak depende bem de seus grupos étnicos. Cada grupo nativo em Sarawak tem seu próprio estilo de vida, tradições, culturas e também alimentos. A culinária de Sarawak é menos picante e tem um sabor sutil. Ele usa frutos do mar frescos e ervas naturais como açafrão, capim-limão, gengibre, limão e folhas de tapioca. Esses ingredientes não só estão facilmente disponíveis, mas também adicionam um toque de aroma, textura e frescor às iguarias. A comida é uma das identidades mais culturais para os grupos nativos em Sarawak, com cada grupo étnico tendo suas próprias iguarias. Entre os Iban, os alimentos populares incluem tubu (caules), tuak (bebida alcoólica feita de vinho de arroz) e pansuh (prato cozido com bambu). Os malaios têm bubur pedas (mingau) e kek lapis Sarawak (bolo de camadas de Sarawak); os Bidayuh têm asam siok (arroz de frango cozido no bambu) e sup ponas Bidayuh (sopa de tapioca). Os Melanau produzem tebaloi (bolachas de sagu ), sagu (extraído da palmeira sagu ) e umai (peixe cru misturado com suco de limão) e os Orang Ulu são conhecidos por garam barrio (sal das terras altas), kikid (caldo), tengayen (jovens locais folhas) e urum giruq (pudim).

Ingredientes

Sagu ou Sago

A culinária de Sarawak usa o arroz como alimento básico. Na maioria das vezes é cozinhado no vapor e sempre servido com pratos de carne, peixe e vegetais. O arroz costuma ser apreciado com o molho ou caldo dos pratos principais. O arroz Bario é um arroz famoso em Sarawak, que leva o nome das terras altas de Sarawakian onde é cultivado. É considerado pelos nativos como o melhor e mais fino arroz das terras altas de Sarawak. O arroz, segundo os nativos, é conhecido por ser comido apenas pelo chefe da maloca em ocasiões especiais, embora agora esteja disponível nos restaurantes Sarawak. Em Sarawak, o arroz costuma ser frito. Nasi aruk é um nasi goring malaio tradicional Sarawakiano ou arroz frito. Ao contrário do nasi goreng comum , o nasi aruk não usa óleo para fritar o arroz. O arroz deve ser frito por mais tempo (em comparação com o arroz frito para nasi goreng ) para que o sabor defumado / levemente queimado seja absorvido pelo arroz. Sago ou sagu é o alimento básico tradicional do povo Melanau em Sarawak. O botão da palmeira sagu é cozinhado como um prato tradicional em Sarawak. O botão é fatiado ou cortado e frequentemente cozido com leite de coco e anchovas secas com especiarias. Linut ou mingau de sagu é feito despejando água fervente em uma tigela de amido de sagu. Normalmente o linut é servido junto com o sambal belacan e outros acompanhamentos. A textura é muito pegajosa e pegajosa e geralmente comida com um garfo de madeira. Tebaloi é um biscoito doce Sarawak feito de amido de sagu, ovo, coco e açúcar, achatado até ficar fino e torrado até ficar crocante. Tetubei é outro prato de sagu em Sarawak. É um alimento tradicional Melanau feito de amido de sagu. Uma variedade de frutas e vegetais é freqüentemente usada na culinária. Midin , também chamado de Stenochlaena palustris , paku midin ou lemidin , é um vegetal popular em Sarawak. É uma planta que adora o sol e se desenvolve em áreas abertas, geralmente em terrenos pantanosos. Os habitats comuns são florestas perturbadas, florestas secundárias, plantações de seringueiras, plantações de dendezeiros, margens de rios e margens de estradas. O midin é geralmente servido de duas maneiras - frito com alho ou belacan (pasta de camarão). O prato mais popular que usa midin é midin goreng belacan . Buah dabai , ou Canarium odontophyllum na família Burseraceae , é uma fruta nativa de Sarawak usada na culinária. O Dabai é cultivado exclusivamente na ilha de Bornéu, na bacia do rio Rajang, no centro de Sarawak, desde as áreas interiores de Kapit até Sibu e Sarikei na costa. É um dos alimentos exclusivos de Sarawak. O fruto dabai é ligeiramente maior do que uma azeitona kalamata, com uma casca fina e preto-azulada. Nasi goreng dabai é uma especialidade de Sarawak arroz frito em que o ingrediente principal é buah dabai . O arroz é frito com molho de soja, alho, chalota, pimenta, molho de ostra junto com dabai e acompanhado de outros ingredientes, principalmente ovo. A combinação de tomate, alho ( bawang putih ) e cebola é encontrada em muitos pratos em Sarawak. O tempero mais importante da culinária sarawakiana é a pimenta. A pimenta é produzida comercialmente em escala industrial para fins lucrativos e é a escolha preferida dos cozinheiros locais quando o calor é desejado em um prato. Concedida pelo status de indicação geográfica (IG) pela Organização de Propriedade Intelectual da Malásia (MyIPO), a pimenta-do-reino Sarawak é altamente considerada por personalidades da culinária internacional, como Alain Ducasse . Milho, abóbora e inhame são amplamente utilizados na culinária Sarawakiana. O milho é cultivado na mesma época que o padi, enquanto as abóboras são cultivadas ao redor dos campos de arroz lavrado e milho. Inhames também são cultivados na periferia das fazendas de arroz .

Os alimentos básicos da carne incluem frango, porco, vaca e peixe. O marisco é popular devido às massas de água que rodeiam o arquipélago. As capturas populares incluem semah , ikan keli , baong , empuarah e camarão. Também populares são as carnes de veado, javalis e até mesmo de ursos. Os pássaros podem ser alvejados com zarabatanas. As armas não são usadas com frequência porque os cartuchos estão além do alcance de muitos indígenas. Punai é outro pequeno pássaro que os nativos de Sarawak pegam com redes pegajosas e comem depois de assá-los em uma pequena fogueira de carvão. O punai frito costuma estar disponível como parte do lelapan (halal) em Miri . Os vegetais da selva são encontrados nas montanhas e nos vales, e alguns até nas margens dos rios colhidos pelos ancestrais dos nativos. Palmeiras como pantu , nipah , nibong , coco e sagu continuam sendo importantes umbut ou upah ou brotos que os indígenas conservam como iguarias. A culinária nativa difere de outras cozinhas por sua simplicidade e sabor direto. O uso de gengibre selvagem, daun bungkang e folhas da selva pode trazer sabores sutis para vários pratos.

Método de cozinhar

Comumente, os métodos de cozimento adotados na comida Sarawakiana são menumis (fritura), menggoreng (fritura), bakar (grelhados) e rebus (fervura). Cada grupo étnico em Sarawak tem estilos diferentes de preparar, cozinhar, conservar e comer alimentos. Os Orang Ulu, por exemplo, usam o garam barrio para conservar carnes, peixes e vegetais, que é chamado de mengasam . Os Iban cozinham e comem lulun , arroz cozido em bambu. Fora isso, os métodos tradicionais de cozimento do povo Iban também são chamados de pansoh ou pansuh , que é a preparação e cozimento de alimentos em tubos de bambu. Ingredientes como aves, peixes, vegetais ou arroz são misturados com ervas aromáticas como capim-limão, folhas de tapioca e folhas de bungkang (uma espécie de murta do gênero Eugenia), depois selados dentro dos tubos de bambu e colocados diretamente sobre o fogo aberto. A mistura precisa ser enfiada nas toras de bambu e as folhas de tapioca picadas são recheadas na abertura das toras. Cozinhar os alimentos dessa maneira os infundirá com o aroma e o sabor dos tubos de bambu, mantendo-os úmidos. Geograficamente, a grande área florestal e o estilo de vida afetaram a maneira como os alimentos tradicionais dos grupos nativos eram criados, preparados e cozidos com recursos naturais. Esses tesouros alimentares, por sua vez, contribuíram para a singularidade da culinária Sarawakiana.

Pratos populares

Os pratos populares no estado incluem Sarawak laksa , kolo mee , sayur midin belacan , tomate mee , linut e ayam pansuh . O estado também é conhecido por sua sobremesa de bolo em camadas Sarawak . Cada grupo étnico tem suas próprias iguarias com diferentes estilos de preparação, culinária e alimentação. No entanto, a tecnologia moderna alterou os métodos de cozinhar pratos nativos. Exemplos de alimentos étnicos são Malay bubur pedas (mingau), o Iban tuak (vinho de arroz) e manok pansoh (frango de bambu), Bidayuh asam siok (arroz de frango)), Melanau tebaloi ( biscoitos de sagu ) e umai (peixe cru misturado com suco de limão) e Orang Ulu urum giruq (pudim). A comida tradicional de Sarawak foi comercializada como um produto turístico culinário .

Em setembro de 2021, Sarawak Laksa foi eleito o melhor prato da Ásia de acordo com o feedback dos leitores no TasteAtlas .

Pratos comuns

Sarawak é notável por seu arroz; atualmente, três variedades cultivadas em Sarawak receberam o status de indicação geográfica pelo MyIPO. Entre os alimentos e bebidas particulares de Sarawak estão:

Kolo mee
Bubur Pedas
"Midin" frito
Uma tigela de umai .
  • Acar timun Sarawak ou Sarawak acar timun ou pepino em conserva é um prato malaio popular em Sarawak. É muito diferente do acar da Malásia Ocidental. É conservado em vinagre e açúcar por dias, semanas ou até meses antes de ser servido. Como tal, os pickles são doces e azedos e cheios de açafrão e outros sabores de especiarias. A juliana do pepino é muito mais fina e comprida que a nonya acar e geralmente não se utiliza repolho. A cenoura juliana é geralmente usada com o propósito de adicionar cor ao acar . Outra distinção do acar Sarawaké que ele é comido com keropok ikan ou biscoitos de peixe.
  • Asam siok é umarroz de frango Bidayuh que é cozido em bambu. Asam siok é uma iguaria Bidayuh servida normalmente em ocasiões especiais como Gawai e reuniões. Essa combinação inclui frango inteiro, arroz cozido no vapor, sal, gengibre, capim-limão, folhas de tapioca e um pouco de água para ferver.
  • Bee pang é um tipo de bolo de arroz crocante tradicional chinês que é popular em Sarawak.
  • Belacan bihun é aletria de arroz temperada com um molho feito de pimenta moída, belacan, tamarindo e camarão seco. Acompanha choco curado, pepino em juliana, broto de feijão erodelas de ovo do século .
  • Bubur kapu é uma sobremesa de farinha de arroz Iban ou chendol .
  • Bubur pedas é um tipo de mingau de arroz cozido com uma pasta de especiarias especialmente preparada, ourempahfeito de açafrão, capim-limão,galanga, pimenta, gengibre, coco e chalotas. Um prato bastante complexo e picante em comparação com a maioria das preparações de congee típicas,bubur pedasé frequentemente preparado durante o mês do Ramadã e servido durante ointervalodo jejum.
  • Cangkuk manis frito é sayur manis ou folha doce frita com pimentão vermelho, chalota, alho, molho de ostra e ovo.
  • Daun ubi tumbuk ou pucuk ubi tumbuk é uma preparação de folhas de mandioca (conhecida comoempasakpelos Iban) que tem a consistência de pesto e é amplamente consumida entre as comunidades nativas de Sarawak. As folhas trituradas podem ser salteadas com temperos como anchovas e pimenta, enfiadas em um tubo de bambu e assadas em fogo aberto, ou simplesmente fervidas com chalota, gordura e sal.
  • Gula mitai é o algodão doce de Sarawak. É feito derretendo o açúcar e, em seguida, puxando e dobrando à medida que o açúcar esfria - como macarrão puxado à mão.
  • Ikan terubuk masin é toli shad preservado em sal , que é endêmico nas águas costeiras de Sarawak, estendendo-se de Sematan a Lawas. É considerada uma iguaria icônica em Sarawak e, portanto, um presente comestível valorizado.
  • Kasam ensabi é um picles de vegetais fermentados feito de uma cultivar indígena de mostarda ( ensabi ) e é tradicional na comunidade Iban.
  • Kolo mee ou mee kolok é um prato de macarrão de ovo elástico jogado em uma cebola doce e saborosa, molho de banha e vinagre e coberto com carne de porco picada temperada e char siu . É semelhante aoconceito deHakka meeou wontonmee deestilo peninsular, mas difere significativamente no perfil de sabor. Uma variante popular usa óleo processado desiude cozinhapara dar sabor akolo mee emvez de banha de porco, que dá ao macarrão uma tonalidade avermelhada. As versões halal dokolo meesubstituem os componentes da carne de porco por carne bovina (recebendo o apelido demee sapi) ou frango, e banha por amendoim ou óleo vegetal. As coberturas adicionais podem incluir cogumelos, frango e carne de caranguejo. Kampua mee é um prato semelhante deSibude origem Fuzhou.
  • Kompia é o pão chinês feito com carne, cebola, sal e farinha. Uma bola de farinha é recheada com outros ingredientes desejados e achatada com um rolo de massa. Em seguida, é colocado nas laterais de um forno chinês tradicional e leva aproximadamente 15 minutos para assar.
  • Kuching Siew pau é um pão chinês assado com recheio de carne.
  • Laksa Sarawak ou kuching laksa é macarrão (geralmente aletria de arroz) servido em uma sopa de leite de coco com especiarias aromáticas, coberto com frango desfiado, omelete desfiado, broto de feijão, camarão e guarnecido com coentro. Este prato recebeu o endosso de um famoso chef americano Anthony Bourdain em 2015.
  • Linut é um alimento básico para o povo Melanau . É feito defarinhade sagu misturada com água quente ou fervente.
  • Manok kacangma é um prato de influência chinesa, tradicionalmente consumido por mulheres locais durante o confinamento após o parto. Consiste em pedaços de frango cozidos com gengibre e kacangma , geralmente temperados com um pouco de vinho chinês ou tuak por cozinheiros não muçulmanos.
  • Manok pansoh é apreparaçãoIbanpansohmais típicade frango temperado comfolhas debungkang, capim-limão, gengibre e folhas de tapioca, depois enfiado em um tubo de bambu e assado nauma avok(lareira tradicional). Um pratosemelhante aoBidayuh éasam siok, com a adição de arroz à mistura de frango. Esses pratos não são comumente encontrados em lanchonetes e restaurantes urbanos devido à praticidade de assar um tubo de bambu em uma fogueira dentro de uma cozinha comercial típica.
  • Mee sapi é um prato de macarrão que normalmente usa macarrão semelhante ao kolok mee . No entanto, o mee sapi é diferente no sentido de que é servido com um caldo à base de carne bovina e coberto com quantidades generosas de broto de feijão e fatias de carne bovina.
  • Midin é um prato de legumes onde as folhas jovens dasamambaia Stenochlaena palustris são fritas com alho, camarão seco ou pasta de camarão ( belacan ).
  • Nasi aruk Sarawak é um nasi goreng malaio tradicional Sarawakiano ou arroz frito. Ao contrário do nasi goreng , o nasi aruk não usa óleo para fritar o arroz. Os ingredientes são alho, cebola e anchovas fritas com pouquíssimo azeite e depois arroz. O arroz deve ser frito por mais tempo (em comparação com o arroz frito para nasi goreng ) para que o sabor defumado ou levemente queimado seja absorvido pelo arroz. É comum ver nasi aruk no cardápio de cafeterias malaias e barracas em Sarawak.
  • Nasi goreng dabai é arroz frito com dabai ( canarium odontophyllum ), uma fruta indígena encontrada apenas em Sarawak. É frequentemente comparada a uma azeitona, devido à sua semelhança tanto na aparência como no sabor. Como o dabai é altamente perecível e sazonal por natureza, este prato também é preparado compasta de dabai em conserva.
  • Nasi goreng ikan terubuk masin é uma especialidade de Sarawak feita de arroz frito servido com toli shad frito em conserva de sal .
  • Nasi lelapan é um prato de arroz muito popular em Miri , Sarawak. Normalmente, há um prato principal (peixe frito, frango ou carne fatiada) acompanhado de sete acompanhamentos (principalmente vegetais frescos, ulam , tempe, tofu frito) e sambal belacan (pimenta misturada com pasta de camarão). Este prato quente é servido com arroz cozido no vapor.
  • Nasi mak entek é um prato de arroz servido com frango, feijão cozido, ovo cozido e sambal belacan (pasta de pimenta). Este prato é popular em Samarahan , Sarawak.
  • Nuba laya éarroz de bário cozido que é amassado e embrulhado em folhas daplanta phacelophrynium maximum . É considerada a peça central de uma refeição para o povo Lun Bawang e Kelabit . Os acompanhamentos podem incluir uma pequena tigela de mingau ( kikid ), carne desfiada cozida com gengibre selvagem e pimenta seca ( labo senutuq ), peixe desfiado desossado ( a'beng ), vegetais selvagens preparados de várias maneiras e assim por diante.
  • Roti canai goreng Kapit ou pão sírio frito Kapit é um prato único e popular em Kapit , Sarawak. O pão achatado é composto por uma massa contendo gordura, farinha e água frita em óleo. É fofo por dentro, mas crocante e escamoso por fora. É servido quente com caril de frango e molho picante ( sambal ).
  • Sio bee é a versão de Kuching desiu mai. É popular entre os chineses emSarawak. A diferença entresiu maiesio beeé quesiu maicontém carne de porco e camarão, enquantosio beeé recheado apenas com carne de porco.
  • Sup Terung Dayak é um prato de sopa popular feito com uma cultivar nativa de berinjela selvagem, que tem forma esférica e um pouco maior do que uma laranja de umbigo. Também chamada de terung asam devido ao seu sabor azedo natural, esta espécie de berinjela vem em tons brilhantes que variam do amarelo ao laranja. Outros ingredientes para a sopa podem incluir peixes, camarões ou produtos de peixe (peixes secos, salgados ou defumados).
  • Sup paku kubok é uma sopa de samambaia peluda cozida com ikan bilis (anchova) e gengibre.
  • Sup ponas Bidayuh é um prato de sopa Bidayuh feito de tapioca, capim-limão e outras ervas.
  • Tebaloi é um biscoito de sagu, tradicionalmente associado ao povo Melanau de Sarawak.
  • Tomato mee é um prato de macarrão com molho de tomate.
  • Umai é umalimentotradicional doMelanau, acompanhado de uma tigela de pérolas de sagu assadas ou torradas. Existem duas versões diferentes de umai - osambal campurtradicionale uma variação mais contemporânea chamadasambal cecah jeb. A primeira é uma salada de frutos do mar crus que consiste em frutos do mar fatiados (desde peixes de água doce e salgados, camarões e até águas-vivas) curados em suco de limão calamansi, misturados com amendoim moído, cebolas em rodelas e pimentões. Paraumai jeb, os frutos do mar fatiados crus são despidos e simplesmente mergulhados em um molho apimentado para consumo.

Bebidas

Teh C Peng Especial

Bebidas não alcoólicas

Teh C Peng Special é um chá local popular em Sarawak. Seu nome é derivado da linguagem local para chá gelado ( peng ) ( teh ) com leite evaporado ( C ). Este chá é uma mistura gelada de chá fermentado, leite evaporado e xarope de gula apong (açúcar de palma nirah), cuidadosamente apresentado sem mexer em três ou mais camadas. Originalmente de Kuching , sua popularidade se espalhou para outras áreas de Sarawak, bem como para a vizinha Sabah. A bebida White Lady também é popular; é uma mistura gelada raspada com leite evaporado, suco de manga, longan e abacaxi. Inventado em 1975 por um vendedor ambulante de Kuching, várias variações podem ser encontradas em várias barracas de vendedores ambulantes em toda a cidade.

Bebidas alcoolicas

Tuak é um tipo de bebida alcoólica tradicional nas comunidades Dayak de Sarawak. É feito com arroz glutinoso ou uma mistura de arroz aromático e arroz glutinoso ou apenas arroz aromático. O processo de fazer tuak envolve a fermentação do arroz cozido, onde o amido do arroz é convertido em açúcar, que é então fermentado para produzir álcool. No entanto, não há convenção ou definição aceita sobre o que constitui tuak . Tuak é essencialmente uma bebida alcoólica produzida pela fermentação de qualquer coisa que contenha carboidratos, desde que seja feita em Sarawak pelos Sarawakianos. O Tuak é normalmente servido como uma bebida de boas-vindas aos convidados e como um componente importante para eventos rituais e ocasiões festivas como o Gawai e o Natal. Outro tipo de bebida alcoólica mais forte é chamada langkau , que contém um teor de álcool mais alto porque na verdade é feita de tuak, que foi destilada no fogo para evaporar o álcool, resfriada e coletada em recipientes. Os Bidayuh também usam métodos de destilação para fazer arak tonok , uma espécie de luar. Os Bidayuh, em particular, são conhecidos por sua habilidade e experiência na fabricação de tuak : os ingredientes para as variantes de tuak incluem cana-de-açúcar ( tepui ), tampoi (uma fruta silvestre com sabor doce e ácido), abacaxi e maçã. O tepui é uma bebida alcoólica bastante semelhante ao tuak . Por ser feita de caldo de cana-de-açúcar, essa bebida alcoólica é suave e calmante, em comparação com tuak e langkau . Normalmente, as pessoas de Bidayuh bebem tepui logo após o jantar.

Bolos

Bolo colorido de Sarawak

O bolo de camadas Kek lapis Sarawak ou Sarawak é um bolo em camadas com padrões exclusivos de camadas entrelaçadas de saborosas e variedade de sabores. É uma especialidade do malaio em Sarawak, servida durante as épocas festivas e ocasiões especiais. Eles são frequentemente preparados para celebrações religiosas ou culturais, como Eid ul-Fitr , Natal , aniversários e casamentos. As pessoas na Malásia praticam uma visitação pública nos dias de festa. Uma característica única das casas abertas de Sarawak são os bolos modernos em camadas. O bolo em camadas de Sarawak, com seu padrão elaborado e variedade de sabores, não é popular apenas entre os habitantes locais, mas também entre os visitantes como presente ou para consumo próprio. O bolo recebeu o nome devido ao seu sabor e apresentação em várias camadas; deve ter pelo menos duas cores. Entre os ingredientes para fazer este bolo estão farinha, manteiga ou óleo vegetal, leite, ovos e outros ingredientes necessários para o sabor desejado. A mistura é bem misturada manualmente ou usando um misturador elétrico. Moldes especiais são usados ​​para o bolo, exigindo um design e padrões elaborados para manter a espessura de camada perfeita. As camadas e padrões múltiplos são obtidos despejando camadas finas de massa de diferentes sabores uma sobre a outra antes de o bolo ser assado. Padeiros diferentes têm estilos e apresentações diferentes. Alguns têm padrões e designs mais elaborados, enquanto outros preferem um estilo simples de várias camadas.

Veja também

Referências

links externos