Sachertorte - Sachertorte
Modelo | Bolo |
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Lugar de origem | Áustria |
Região ou estado | Viena |
Criado por | Franz Sacher |
Principais ingredientes | Chocolate bolo de esponja , de damasco geléia, chocolate escuro gelo |
Sachertorte ( UK : / z æ x ər t ɔr t ə / , US : / s ɑː k ər t ɔr t / , alemão: [zaxɐˌtɔʁtə] ( ouvir ) ) é um bolo de chocolate ou torta de Austrian origem, inventou por Franz Sacher , supostamente em 1832 para o Príncipe Metternich em Viena . É uma das especialidades culinárias vienenses mais famosas .
História
De acordo com Eduard, filho de Franz Sacher, Sachertorte foi inventada por Franz, quando ele era um aprendiz do chef do Chanceler Metternich, um maître Chambellier. A história conta que Franz foi obrigado a criar um novo bolo quando o chef estava doente. A conexão Metternich foi provavelmente inventada por Eduard muitos anos depois, para apelar aos "nostálgicos vienenses por seu passado imperial".
Sachertorte continua popular na Áustria e em todo o mundo.
Composição
O bolo é composto por um bolo de chocolate denso com uma fina camada de geleia de damasco entre as duas metades, revestida com cobertura de chocolate amargo na parte superior e nas laterais. É tradicionalmente servido com chantilly sem açúcar .
Variações
A Sacher Torte "Original" tem duas camadas de geléia de damasco entre a camada externa da cobertura de chocolate e a base de esponja, enquanto a "Eduard-Sacher-Torte" de Demel tem apenas uma. O bolo de Demel é mais denso e macio.
Algumas das várias receitas de bolos semelhantes ao "Original" estão listadas abaixo. Por exemplo, em "Graz-Kulturhauptstadt 2003", um festival que marcou a cidade de Graz sendo declarada capital cultural naquele ano, "Sacher-Masoch-Torte" foi apresentado (seu nome aludindo a Leopold von Sacher-Masoch ), usando geléia de groselha e maçapão .
Produção e venda do "Original Sacher Torte"
O "Original Sacher Torte" do Hotel Sacher é vendido nas unidades do Hotel Sacher em Viena e Salzburgo, nas filiais do Café Sacher em Innsbruck e Graz , na Sacher Shop em Bolzano , na área Duty Free do aeroporto de Viena e através do Hotel Sacher's loja online.
A receita da versão do bolo do Hotel Sacher é um segredo bem guardado. Quem o conhece afirma que o segredo da desejabilidade da Sacher Torte não está nos ingredientes do bolo em si, mas sim na cobertura de chocolate. De acordo com informações amplamente disponíveis, a cobertura é composta por três tipos especiais de chocolate, produzidos exclusivamente por diferentes fabricantes para esse fim. O hotel obtém esses produtos em Lübeck, na Alemanha, e na Bélgica.
O Hotel Sacher não mediu esforços para distinguir a Original Sacher Torte de outras variações. Inclui quatro cantos dourados na caixa de madeira, a gravura em madeira do Hotel Sacher Wien, bem como "Das Original" e "Hotel Sacher Wien" escritos no interior da tampa, e papel de embrulho vermelho bordeaux com um motivo Biedermeier.
Disputa legal com Demel's
Em 1934, a pastelaria Demel começou a vender "Eduard Sacher-Torte", enquanto o Sacher Hotel vendeu a "Sacher-Torte Original". Os proprietários do hotel processaram Demel por violação de marca registrada e venceram em 1938. O processo foi apelado após a guerra , e o hotel acabou recebendo o direito exclusivo de chamar sua versão de "original".