Cozinha Sabahan - Sabahan cuisine

Uvas do mar, conhecidas como latok pela comunidade Bajau .

A cozinha de Sabahan é uma cozinha regional da Malásia . Como no resto da culinária da Malásia , a comida de Sabah é baseada em alimentos básicos como o arroz com uma grande variedade de outros ingredientes e diferentes métodos de preparação de alimentos devido à influência da variada geografia do estado e das culturas indígenas que eram bastante distintas da culinária regional da Península da Malásia . Sabah, junto com seu vizinho Sarawak, é famosa por sua população multiétnica.

Pratos

Amplang.

Entre os alimentos e bebidas específicos para Sabah estão:

Amplang é um tipo de biscoito feito com cavala espanhola, amido de tapioca e outros temperos, e depois frito.
Beaufort Mee

Beaufort mee ( chinês :保佛炒面; pinyin : Bǎo fú chǎomiàn ) é uma especialidade da cidade de Beaufort . Noodles artesanais são defumados, depois temperados com carne (geralmente fatias de char siu e carne de porco marinada) ou frutos do mar e bastante choy sum , e finalizados com um molho espesso e viscoso.
Bosou , também chamado de noonsom ou tonsom , é o termo Kadazan-Dusun para uma receita tradicional de carne fermentada picante . Buah keluak fumado e pulverizado (nozes da árvore Kepayang ( Pangium edule ) que cresce nos manguezais da Malásia) ou pangi é um ingrediente chave e atua como conservante. Combinado com arroz, sal e carne ou peixe fresco, a mistura é então colocada em uma jarra ou recipiente selado para fermentação. Variantes contemporâneas de bosou adicionam bananas e abacaxis à mistura. Pinongian é uma variante em que o arroz é omitido para produzir um produto final de sabor muito menos picante; no entanto, ao contrário do bosou, o "pinongiano" deve ser cozido antes de servir.
Bolinho de massa de ovo do século ( chinês :皮蛋饺; pinyin : pí dàn jǐao ) é uma especialidade da cidade de Sandakan . O bolinho é adicionado com uma costeleta de ovo do século e pode ser servido junto com macarrão.
Porco frito ( chinês :炸肉; pinyin : zhà ròu ) é uma especialidade da cidade de Sandakan . A carne de porco especialmente marinada é frita e depois cortada em fatias, geralmente servida com sopa e aletria larga, também comumente servida com macarrão seco.

Espadarte hinava servido com pão de sanduíche .

Hinava é um prato tradicional Kadazan-Dusun de peixe cru curado em suco de limão. Normalmente, peixes brancos de polpa firme como a cavala ( hinava sada tongii ) são marinados com suco de limão, chalotas fatiadas, pimenta picada, gengibre em juliana e sementes secas raladas dafruta bambangan . Adições opcionais podem incluir cabaça amarga fatiada. Hinava também pode ser feito com camarão ( hinava gipan ).
Kelupis é um tipo de alimento embrulhado em folhas.
Ketupat é um tipo de alimento embrulhado em folhas.
Linongot é um tipo de pacote de folha (normalmente Irik ou folhas Tarap) preenchido com uma combinação de arroz e raiz legumes cozidos como batata doce e inhame. Nomes alternativos conhecidos pelas comunidades Kadazan-Dusun em outros distritos incluem linopod e sinamazan .
Nasi kombos é um prato de arroz da comunidade Lotud . O arroz glutinoso é primeiro cozido com água de coco jovem e depois misturado com a polpa ralada de um coco jovem. O arroz é tradicionalmente servido em uma casca de coco vazada.
Nonsoom bambangan é um pickle feito de fruta de bambangan meio madura misturada com sementes de bambangan raladas e secas e sal, selado em um frasco bem coberto e deixado para fermentar por semanas.
Ngiu Chap (sopa)

Ngiu chap ( chinês :牛什; pinyin : Niú shén ) é um prato com influência chinesa de caldo de carne ou búfalo servido com macarrão, geralmente imerso na sopa com fatias de carne escalfada ou carne de búfalo, almôndegas, peito guisado, tendão, fígado e várias partes de miudezas. Um prato icônico de Sabahan, o ngiu chap tem muitas variações diferentes, desde o estilo Hainanês mais leve aos sabores mais fortes influenciados pelo Hakka e até mesmo o ngiu chap no estilo de aldeia adaptado para os gostos indígenas.
Nuba laya / Nuba tinga é um arroz comum envolto em folha de bananeira ou folha de nyrik. Esses pratos são para facilitar o agricultor e o viajante para uma longa jornada. Normalmente, este prato é muito famoso entre o povo Lun Bawang / Lundayeh e tem um pouco de semelhança com o linongot. No entanto, este Nuba Tinga / Nuba laya é diferente porque o arroz é muito macio e pode ser mordido facilmente por idosos. Nuba significa arroz, Laya significa macio enquanto tinga significa embrulhado, assim Nuba laya significa arroz macio e nuba tingga significa arroz embrulhado.
Piaren Ah Manuk é um curry de frango feito a partir de uma base de rempah refogada e coco ralado, depois refogado em leite de coco. Este prato é muito popular na comunidade Iranun . As variantes incluem peixes (Piaren Ah Sada) e jaca verde (Piaren Ah Badak).
Pinasakan ou Pinarasakan é um prato Kadazan-Dusun de peixe caseiro cozido com takob-akob (pele seca de uma fruta parecida com o mangostão que funciona como um agente de acidificação) ou fatias de bambangan verde , bem como folhas frescas de açafrão e rizoma.
Sagol ou sinagol é uma especialidade Bajau de peixe que é primeiro escaldado e picado, depois salteado com açafrão, alho, gengibre, cebola e capim-limão esmagado. Tradicionalmente, o óleo usado é óleo de fígado de peixe processado, geralmente do mesmo peixe usado para preparar este prato. Este prato pode ser preparado com tubarões , arraias e até peixes-balão .
Sang Nyuk Mian (variedade seca)

Sang nyuk mian ( chinês :生肉面; pinyin : Shēngròu miàn ) é um prato de macarrão servido com caldo de porco, originário de Tawau . Muito popular entre as comunidades não muçulmanas de Sabah, seu nome deve-se às fatias de porco marinado escaldado na hora servidas em caldo de carne de porco temperado com pedaços de banha frita. O macarrão (geralmente macarrão amarelo espesso) é temperado com soja escura e banha, ou mergulhado na sopa junto com as fatias de porco, vegetais, almôndegas e miudezas mencionadas.
Sinalau refere-se à carne defumada no estilo Kadazan-Dusun, que geralmente é de javali ou bakas . Assadas na grelha e acompanhadas de arroz e molhos, as sinalau bakas podem ser encontradas e adquiridas no campo e nas cidades. As versões halal substituem o javali por outras carnes de caça, como o cervo.
Sinamu baka é um alimento tradicional do Lun Bawang / Lundayeh . Este é um alimento fermentado picante igual ao Bosuo, mas a diferença é o Sinamu Baka adequado apenas para carne de urso selvagem.
Tompek é um alimento bajau feito de tapioca ralada , comido como um alimento básico em amido alternativo ao arroz. A tapioca ralada é espremida para secar a mistura e esfarelada, depois frita ou torrada até dourar. A tapioca ralada também pode ser embalada em formas cilíndricas e cozida no vapor até formar um bolo tubular em borracha chamado putu , outro alimento básico tradicional do Bajau.

Tuaran mee.

Tuaran mee ( chinês :斗亚兰面; pinyin : Dòu yà lán miàn ) é uma especialidade da cidade Tuaran . Este prato de macarrão feito à mão fresco frito em wok é bem conhecido na cidade vizinha de Kota Kinabalu, bem como na cidade vizinha de Tamparuli , onde a adaptação localizada é chamada de Tamparuli mee ( chinês :担波罗利炒生面; pinyin : Dān bō luó lì chǎo shēng miàn ). O macarrão deve primeiro ser torrado com óleo na wok para evitar que se aglomere e, em seguida, escaldado para reduzir a textura crocante e dura de torrar. A etapa final envolve fritar o macarrão até um final seco com ovos, vegetais e carne ou frutos do mar.
Tuhau ( Etlingera coccinea ) é um tipo de gengibre selvagem, especificamente os caules da mesma planta popularmente servidos como condimento pela comunidade Kadazan-Dusun. Os caules são normalmente picados e servidos frescos com suco de limão, ou misturados com cebolinhas e pimenta malagueta locais e curados com sal e vinagre. Uma receita mais recente, chamada serunding tuhau, envolve fatiar os caules do tuhau em tiras finas como o fio dental, que são então refogados até dourar e ficar crocante. Tem um aroma distinto que supostamente tem um efeito polarizador, mesmo entre os Sabahans indígenas.
Ubi Daun Kayu é a folha de tapioca e também a comida tradicional de Murut e Lun Bawang / Lundayeh
A torta de OVNI (também conhecida como torta de esterco de vaca, chinês :牛屎挞; chinês simplificado :牛屎塔; chinês tradicional :牛屎撻; pinyin : níu shǐ tǎ ) é um doce famoso na cidade de Sandakan . É feito de creme e creme em forma de esterco de vaca em cima de uma fatia fina e fofa de bolo redondo.

Bebidas

Bebidas não alcoólicas

Uma caneca de café com leite creme Tenom.

Sabah Tea é a principal marca de chá local da Sabah.
O café Tenom é a principal marca de café local da Sabah, que é processado usando métodos tradicionais de lenha e rotação de tambor, seguido por quase 50 anos sem adicionar quaisquer ingredientes artificiais ou corantes.

Bebidas alcoólicas

Marcas locais de vinho branco em um mercado em Sabah .

Bahar ou baa é a variante Kadazan-Dusun do vinho de palma feito com a seiva coletada do botão da flor cortada de um jovem coqueiro e um tipo especial de casca de árvore chamado rosok , endêmico do distrito de Tuaran . Pedaços do rosok são mergulhados no néctar de coco durante o processo de fermentação, o que contribui com uma tonalidade avermelhada ao produto final.
Lihing é um vinho de arroz feito exclusivamente de arroz glutinoso e fermento natural chamado sasad . Perfil de gosto agridoce, lihing é uma especialidade dacomunidade deKadazan Penampang , onde ainda é comumente feito em casa . Lihing pode ser usado para fazer canja de galinha ( Sup Manuk Lihing ), usada em marinadas, ou mesmo como ingrediente de pastéis de carne e pratos refogados. Vendidos comercialmente produzidos, muito mais caros que a versão caseira, mas de qualidade consistente, também estão disponíveis em lojas de souvenirs selecionadas. Lihing e variantes de vinho de arroz semelhantes de outras comunidades Kadazan-Dusun também podem ser destiladas para produzir um licor forte chamado montoku ou talak .
Tinonggilan é uma bebida alcoólica ligeiramente espumante feita de milho . Tinonggilan é uma especialidade Rungus e geralmente é servido em ocasiões festivas, ou como refrescos para convidados durante a apresentação de uma dança ritual chamada Mongigol Sumundai.

Veja também

Referências

links externos

Mídia relacionada à Cozinha da Malásia no Wikimedia Commons

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