Rookworst - Rookworst

Rookworst
Boerenkool met wrong.jpg
Rookworst com carimbo de couve ( boerenkool ).
Lugar de origem Países Baixos
Região ou estado Noroeste da Europa
Temperatura de serviço caloroso
Principais ingredientes Carne de porco e temperos

Rookworst ( pronúncia holandesa: [ˈroːkʋɔrst] ( ouça )Sobre este som ; linguiça defumada) é um tipo de salsicha holandesa em que a carne moída é misturada com especiarias e sal e enfiada em um invólucro (originalmente feito de intestino , mas atualmente geralmente feito de colágeno bovino ) Rookworst é um ingrediente tradicional em stamppot . Descrita como salsicha do tipo Bolonha , é comum na Holanda e também é exportada para a Grã-Bretanha. A rookworst típica holandesa é feita com carne de porco, mas nos últimos anos, a rookworst à base de peru está disponível na maioria dos supermercados holandeses.

Rookworst era tradicionalmente fumado sobre lascas de madeira fumegantes. Hoje, a maioria dos rookworst comercialmente disponíveis não é fumada, mas tem aromáticos de fumaça adicionados para dar o sabor característico. A glucono delta-lactona é adicionada para diminuir o pH e aumentar o prazo de validade.

Existem dois tipos de rookworst:

  1. A forma mais comum de rookworst é uma linguiça cozida, vendida em uma embalagem a vácuo. Como esta linguiça sai de fábrica já cozida, ela mantém-se estável por semanas, necessitando apenas de reaquecimento. Este tipo de rookworst também é chamado de Gelderse rookworst , ou seja, rookworst de (ou na forma de) Gelderland .
  2. Rookworst cru - também conhecido como rookworst artesanal, antiquado ou açougueiro - contém carnes cruas e deve ser preparado adequadamente. Freqüentemente, esse tipo de rookworst ainda usa intestino natural para o invólucro, em vez de colágeno bovino. Como a carne é crua, esse tipo precisa ser cozido antes de ser consumido com segurança. Um método comum é ferver o rookworst.

Uma receita de um livro de receitas holandês de 1940 dá as proporções de carne moída em 4 partes de porco para 3 partes de vitela e 3 partes de bacon. A mistura é salgada e o salitre , o açúcar e a noz - moscada são adicionados antes que a carne seja forçada para o intestino do porco. As salsichas são secas ao ar a 12 a 15 graus C e depois fumadas a 18 a 20 graus C.

Veja também

Referências

links externos

  • Mídia relacionada a Rookworst no Wikimedia Commons