Macarrão de arroz - Rice noodles
Modelo | Macarrão |
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Lugar de origem | China |
Região ou estado | Leste Asiático , subcontinente indiano e Sudeste Asiático |
Principais ingredientes | Farinha de arroz , água |
Variações | Bánh canh , bánh phở , idiyappam , khanom chin , kuān tiáo , lai fun , mixian , aletria de arroz , sevai , shahe fen |
Macarrão de arroz , ou simplesmente macarrão de arroz , é macarrão feito de arroz . Os principais ingredientes são farinha de arroz e água. Às vezes, ingredientes como tapioca ou amido de milho são adicionados para melhorar a transparência ou aumentar a textura gelatinosa e em borracha do macarrão. O macarrão de arroz é mais comum nas cozinhas do Leste , Sudeste e Sul da Ásia . Estão disponíveis frescos, congelados ou secos, em vários formatos, espessuras e texturas. Macarrão fresco também é altamente perecível; sua vida útil pode ser de apenas alguns dias.
História
A origem do macarrão de arroz remonta à China durante a dinastia Qin, quando pessoas do norte da China invadiram o sul. Devido às condições climáticas, os chineses do norte tradicionalmente preferem o trigo e o painço, que crescem em climas frios, enquanto os chineses do sul preferem o arroz que cresce em climas quentes. O macarrão é tradicionalmente feito de trigo e consumido em todo o norte da China. Para se adaptar, os cozinheiros do norte tentaram preparar "macarrão" com arroz, inventando assim o macarrão de arroz. Com o tempo, o macarrão de arroz e seus métodos de processamento foram introduzidos em todo o mundo, tornando-se especialmente populares no sudeste da Ásia .
A vida útil pode ser estendida secando e removendo seu conteúdo de umidade. Estudos de secagem de macarrão de arroz foram conduzidos pelo International Food Research Journal.
Variedades
- Bánh canh
- Bánh phở
- Idiyappam
- Khanom queixo
- Kuān tiáo
- Lai divertido
- Mixian
- Arroz Vermicelli
- Sevai
- Shahe fen
Em Tamil Nadu e partes de Kerala , Sri Lanka , Laos , Cingapura e Malásia , um tipo de macarrão de arroz conhecido como idiyappam é geralmente feito em casa e tende a ser macio com uma textura distinta. Uma variação de idiappam , conhecida como sevai em Tamil Nadu, é usada como base em preparações salgadas; também é chamado de santhakai na região de Coimbatore de Tamil Nadu. Uma preparação semelhante, shyavige , é popular em Karnataka . Massas feitas de farinha de arroz integral também estão disponíveis (em lojas de produtos naturais em países ocidentais) como uma alternativa ao macarrão à base de farinha de trigo para pessoas alérgicas a trigo ou glúten .
Pratos feitos de macarrão de arroz
Cambojano
chinês
- Comida de carne divertida
- Macarrão de carrinho
- Char kway teow
- Rolo de macarrão de arroz
- Hokkien mee (Penang hae mee)
birmanês
- Mohinga
- A-thoke-sone
- Rakhine Kyarzan pensou
- Nan Gyi Thohk
- Shan Khaukswe (semelhante a Yunnan Mi Xian)
- Mee Shay
- Baik Kut kyee Kaik
Filipino
Indonésia
Lao
Malaio
tailandês
- Pad Thai
- Kuai tiao - macarrão tailandês
- Khao soi
- Mi krop
- Nam ngiao
- Kuai tiao nam tok - sopa de macarrão tailandês escurecido com sangue cru
- Phat si-io - Thai Stir Fried Noodles em Molho de Soja Escuro
- Rat na - macarrão com molho tailandês
- Phat khi mao
- Kuai tiao khua kai
vietnamita
- Bánh cuốn - folha de farinha de arroz recheada com carne de porco picada com especiarias e cogumelos
- Bánh hỏi
- Bún bò Huế - aletria de arroz na sopa com carne, capim-limão e outros ingredientes
- Bún riêu - aletria de arroz na sopa com carne de siri
- Mì Quảng
- Phở
- Rolo de verão
Veja também
Referências
- ^ Liu, YL (2010). Tecnologia de processamento de arroz e seus derivados . China: China Light Industry Press. pp. 84–85.
- ^ Ismail, MH "Fenômenos de transparência de macarrão de arroz achatado (kuew teow) na variação de secagem na imersão" (PDF) . www.ifrj.upm.edu.my . Página visitada em 26 de junho de 2018 .