Reinheitsgebot -Reinheitsgebot

Selo emitido em 1983 celebrando a história do Reinheitsgebot, e também comemorando seu 450º aniversário

O Reinheitsgebot ( pronúncia alemã: [ˈʁaɪnhaɪtsɡəboːt] ( ouvir )Sobre este som , literalmente "ordem de pureza") é uma série de regulamentos que limitam os ingredientes da cerveja na Alemanha e nos estados do antigo Sacro Império Romano . A versão mais conhecida da lei foi adotada na Baviera em 1516 (por Guilherme IV ), mas regulamentos semelhantes são anteriores à ordem da Baviera e os regulamentos modernos também diferem significativamente da versão bávara de 1516. Embora hoje o Reinheitsgebot seja mencionado em vários textos sobre a história da cerveja, historicamente só foi aplicado no ducado da Baviera e a partir de 1906 na Alemanha como um todo, e teve pouco ou nenhum impacto em outros países ou regiões.

Lei da Baviera 1516

O predecessor mais influente do moderno Reinheitsgebot foi uma lei adotada pela primeira vez no ducado de Munique em 1487. Depois que a Baviera foi reunificada , a lei de Munique foi adotada em toda a Baviera em 23 de abril de 1516. Com a unificação da Alemanha, a Baviera pressionou pela adoção de esta lei em uma base nacional (veja Adoção mais ampla ).

Ingredientes permitidos

Lúpulo
Um campo de cevada

De acordo com a lei bávara de 1516, os únicos ingredientes que podiam ser usados ​​na produção de cerveja eram água , cevada e lúpulo . O texto não menciona o fermento como ingrediente, embora, na época, o fermento fosse sabidamente usado no processo de fermentação. É provável que os cervejeiros da época preferissem ver a levedura como um acessório do processo de fermentação. O fermento produzido em um lote era comumente transferido para um lote subsequente, dando assim ao fermento um caráter mais permanente no processo de fermentação. Uma compreensão completa da base química da levedura e do processo de fermentação só veio muito mais tarde.

Outros regulamentos

A lei bávara de 1516 fixava o preço da cerveja (dependendo da época do ano e do tipo de cerveja), limitava os lucros dos estalajadeiros e tornava o confisco a pena para a fabricação de cerveja impura.

Texto

O texto (traduzido) da lei bávara de 1516 é o seguinte:

Proclamamos e decretamos, por Autoridade de nossa Província, que doravante no Ducado da Baviera, tanto no país como nas cidades e mercados, as seguintes regras se aplicam à venda de cerveja:

De Michaelmas a Georgi , o preço de uma massa [1.069ml] ou um Kopf [recipiente em forma de tigela para fluidos, não exatamente uma massa], não deve exceder um valor de Pfennig Munique, e

De Georgi a Michaelmas, a missa não deve ser vendida por mais de dois Pfennig do mesmo valor, o Kopf não mais de três Heller [Heller geralmente equivale a metade de Pfennig].

Caso contrário, será aplicada a punição abaixo indicada.

Se qualquer pessoa preparar, ou tiver, outra cerveja diferente da cerveja de março, ela não deve ser vendida a mais de um Pfennig por missa.

Além disso, queremos enfatizar que no futuro em todas as cidades, vilas-mercado e no interior, os únicos ingredientes usados ​​para a fabricação da cerveja devem ser a Cevada, o Lúpulo e a Água. Todo aquele que intencionalmente desrespeitar ou transgredir esta portaria, será punido pelas autoridades do Tribunal, confiscando tais barris de cerveja, sem falta.

Se, no entanto, um estalajadeiro no campo, cidade ou vilas-mercado comprar dois ou três baldes de cerveja (contendo 60 missas) e vendê-los novamente ao campesinato comum, só ele será autorizado a cobrar um Heller a mais pela missa ou o Kopf, do que mencionado acima. Além disso, caso surja uma escassez e subsequente aumento do preço da cevada (considerando também que as épocas de colheita diferem, devido à localização), WE, o Ducado da Baviera, teremos o direito de ordenar reduções para o bem de todos os interessados.

-  Bavarian Reinheitsgebot de 1516 (grifo nosso), Eden, Karl J. (1993). "História da Cerveja Alemã" . Zymurgy . 16 (4).

Objetivo, significância e impacto

Propósito

A ordem bávara de 1516 foi introduzida em parte para evitar a competição de preços de trigo e centeio com os padeiros . A restrição dos grãos à cevada destinava-se a garantir a disponibilidade de pão acessível , já que o trigo e o centeio eram reservados para uso pelos padeiros. A regra também pode ter tido um papel protecionista , já que as cervejas do norte da Alemanha muitas vezes continham aditivos que não podiam ser cultivados na Baviera.

O conservadorismo religioso também pode ter desempenhado um papel na adoção da regra na Baviera, para suprimir o uso de plantas que eram supostamente usadas em rituais pagãos, como gruit , meimendro , beladona ou absinto . A regra também excluía métodos problemáticos de preservação da cerveja, como fuligem , urtiga e meimendro .

Significância e continuidade

Embora algumas fontes se refiram à lei bávara de 1516 como a primeira lei que regulamenta a segurança alimentar, isso é impreciso, pois os regulamentos de segurança alimentar anteriores podem ser rastreados até a Roma antiga. Da mesma forma, algumas fontes afirmam que a lei permaneceu essencialmente inalterada desde sua adoção, mas já em meados dos anos 1500 a Baviera começou a permitir ingredientes como coentro, louro e trigo. O fermento também foi adicionado às versões modernas da lei após a descoberta de seu papel na fermentação.

O Reinheitsgebot continua a ser a lei mais famosa que regula a fabricação de cerveja e continua a influenciar a fabricação de cerveja não apenas na Alemanha, mas em todo o mundo.

Impacto na diversidade da cerveja na Alemanha

Versões modernas da lei continham exceções significativas para diferentes tipos de cerveja (como cervejas de alta fermentação), para cervejas de exportação e para diferentes regiões. A lei básica agora declara que apenas grãos maltados, lúpulo, água e fermento são permitidos.

Em resposta ao crescimento das cervejarias artesanais em todo o mundo, alguns comentaristas, cervejeiros alemães e até mesmo políticos alemães argumentaram que o Reinheitsgebot desacelerou a adoção pela Alemanha de tendências populares de cerveja no resto do mundo, como lambics belgas e estilos artesanais americanos . No final de 2015, os cervejeiros bávaros votaram a favor de uma revisão das leis da cerveja para permitir outros ingredientes naturais.

História

Predecessores

Sinal que comemora o 1487 Reinheitsgebot de Munique .

A primeira menção documentada de cerveja por um nobre alemão é a concessão de uma licença de fabricação de cerveja pelo imperador Otto II para a igreja de Liege (hoje Bélgica), concedida em 974. Uma variedade de outros regulamentos de cerveja também existiam na Alemanha durante o final da Idade Média , incluindo em Nuremberg em 1293, Erfurt em 1351 e Weißensee em 1434.

Adoção mais ampla

A ordem bávara de 1516 formou a base das regras que se espalharam lentamente por toda a Alemanha. A Baviera insistiu em sua aplicação em toda a Alemanha como uma pré-condição da unificação alemã em 1871. A mudança encontrou forte resistência de cervejeiros fora da Baviera, e a lei imperial de 1873 tributou o uso de outros ingredientes (em vez de bani-los) quando usados ​​por cervejeiros do norte da Alemanha. Não foi até 1906 que a lei foi aplicada de forma consistente em toda a Alemanha, e não foi formalmente referida como Reinheitsgebot até a República de Weimar .

Em 1952, o regulamento de base do Reinheitsgebot foi incorporado no Biersteuergesetz da Alemanha Ocidental (Lei Tributária da Cerveja). A lei bávara permaneceu mais rígida do que a do resto do país, levando a conflitos legais durante os anos 1950 e início dos anos 1960. A lei inicialmente se aplicava apenas às cervejas de baixa fermentação (" lager "), mas os fabricantes de outros tipos de cerveja logo aceitaram a lei também.

Fora da Alemanha, o Reinheitsgebot foi formalmente incorporado na lei grega pelo primeiro rei grego, Otto (originalmente um príncipe da Baviera ). Cervejeiros alemães na Cervejaria Tsingtao na colônia alemã em Qingdao , China, também seguiram a lei voluntariamente.

Mudanças modernas

Em março de 1987, em um caso movido por cervejarias francesas, o Tribunal Europeu de Justiça considerou que o Reinheitsgebot era protecionista e, portanto, violava o Artigo 30 do Tratado de Roma . Essa decisão dizia respeito apenas à cerveja importada, de modo que a Alemanha optou por continuar a aplicar a lei à cerveja produzida na Alemanha. (A versão grega do Reinheitsgebot foi derrubada na mesma época.) Leis gerais de rotulagem e segurança alimentar também podem ser aplicadas.

Após a reunificação alemã em 1990, a Cervejaria Neuzeller Kloster , um antigo mosteiro na cidade de Neuzelle , Brandemburgo, na Alemanha Oriental , foi advertida a parar de vender sua cerveja preta porque continha açúcar. Após algumas negociações, a cervejaria foi autorizada a vendê-la sob o nome de Schwarzer Abt ("Black Abbot"), mas não pôde rotulá-la de "Bier". Esta decisão foi revogada pelo Tribunal Administrativo Federal da Alemanha por meio de uma licença especial, e após disputas legais que duraram dez anos (conhecidas como a "Guerra da Cerveja de Brandemburgo"), a Cervejaria Neuzeller Kloster ganhou o direito de chamar Schwarzer Abt de "Bier" novamente.

A Vorläufiges Biergesetz (Lei Provisória da Cerveja) revisada de 1993, que substituiu os regulamentos anteriores, é uma versão ligeiramente expandida do Reinheitsgebot , estipulando que apenas água, cevada maltada, lúpulo e fermento sejam usados ​​para qualquer cerveja fermentada na Alemanha. Além disso, a lei permite o uso de lúpulo em pó ou moído e extratos de lúpulo, bem como agentes estabilizadores e finos , como PVPP . A cerveja de alta fermentação está sujeita às mesmas regras, com a adição de que uma maior variedade de grãos maltados pode ser usada, bem como açúcares puros para sabor e coloração.

A aplicabilidade da lei foi ainda limitada por uma decisão judicial em 2005, que permitia a venda de cerveja com ingredientes diferentes, desde que não fosse rotulada como "cerveja". A lei tornou-se assim um padrão de rotulagem.

Exceções às regras atuais podem ser buscadas e foram concedidas para permitir que a cerveja sem glúten seja rotulada como cerveja, apesar do uso de ingredientes diferentes.

Uso em marketing de cerveja

Alguns cervejeiros alemães continuam a usar a palavra "Reinheitsgebot" na rotulagem e no marketing.

Devido às fortes preferências do consumidor alemão, rotular a cerveja como sendo compatível com Reinheitsgebot é considerada uma ferramenta de marketing valiosa na Alemanha. Cervejeiros alemães usaram a lei para comercializar cerveja alemã internacionalmente, incluindo uma tentativa fracassada de incluir a lei na lista de patrimônios culturais intangíveis da UNESCO . As cervejarias na Noruega geralmente seguem as mesmas regras do Reinheitsgebot. Algumas cervejarias fora da Alemanha também afirmam estar em conformidade com o Reinheitsgebot como parte de seu marketing, como:

Veja também

Referências

Leitura adicional