Molho de rancho - Ranch dressing
Modelo | Molho de salada ou molho | ||||||
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Lugar de origem | Estados Unidos | ||||||
Região ou estado | Alasca | ||||||
Criado por | Steve Henson | ||||||
Inventado | Início dos anos 1950 | ||||||
Principais ingredientes | |||||||
145 (por porção) kcal | |||||||
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O molho de rancho é um molho de salada americano geralmente feito de leitelho , sal , alho , cebola , mostarda , ervas (comumente cebolinha , salsa e endro ) e especiarias (comumente pimenta , páprica e semente de mostarda moída ) misturados em um molho à base de maionese ou outra emulsão de óleo . O creme de leite e o iogurte às vezes são usados como complemento ou como substituto do leitelho e da maionese.
O Ranch é o molho para salada mais vendido nos Estados Unidos desde 1992, quando ultrapassou o italiano . Também é popular nos Estados Unidos como molho e como condimento para batatas fritas e outros alimentos. Em 2017, 40% dos americanos apontaram o rancho como seu tempero favorito, de acordo com um estudo da Association for Dressings and Molhos.
História
Em 1949, Steve Henson , natural de Thayer, Nebraska (1918-2007), mudou-se com sua esposa para a área de Anchorage, Alasca , onde trabalhou como empreiteiro de encanamento por três anos no remoto mato do Alasca . Esforçando-se para manter suas equipes de trabalho felizes, ele inventou um novo molho para salada. O sucesso de Henson no ramo de encanamento permitiu que ele se aposentasse aos 35 anos e mudou-se com a esposa para o condado de Santa Barbara, Califórnia . Depois de um ano e meio, o inquieto Henson, em busca de um meio de vida para ocupar seu tempo, comprou o Sweetwater Ranch em San Marcos Pass em 1956 e o rebatizou de Hidden Valley Ranch. Ao criar o cardápio da cozinha da fazenda, Henson serviu o molho para salada que havia criado no Alasca, que agradou aos convidados. Sua popularidade levou Henson a preparar um lote para sua amiga Audrey Ovington, dona da Cold Spring Tavern , que se tornou a primeira cliente comercial do molho. Em 1957, uma mistura embalada para fazer o molho em casa estava sendo oferecida nas lojas.
Henson começou a vender os pacotes pelo correio por 75 centavos cada e, finalmente, dedicou todos os cômodos de sua casa à operação. Em meados da década de 1960, o próprio rancho de hóspedes havia fechado, mas o negócio de venda por correspondência de "decoração de rancho" de Henson estava prosperando. No início da década de 1970, Henson percebeu que a operação era grande demais para continuar administrando-a na fazenda, que continuava sendo sua sede corporativa. Os Hensons incorporaram a Hidden Valley Ranch Food Products, Inc. e abriram uma fábrica para fabricar molho rancho em volumes maiores, que distribuíram primeiro para supermercados no sudoeste e, posteriormente, em todo o país. A fabricação da mistura foi transferida para os Laboratórios Griffith em San Jose, e a embalagem foi feita em Los Angeles. A operação mais tarde mudou-se para o Colorado e, em 1972, mudou-se novamente para Sparks, Nevada . Em outubro de 1972, a marca Hidden Valley Ranch foi comprada pela Clorox por US $ 8 milhões e Henson aposentou-se novamente.
A Kraft Foods e a General Foods responderam introduzindo pacotes de temperos secos semelhantes, rotulados como "estilo ranch". Como resultado, os dois foram processados por violação de marca registrada da Waples-Platter Companies, fabricante de Ranch Style Beans com sede no Texas (agora parte da Conagra Brands ), embora a Waples-Platter tenha se recusado a entrar no mercado de molhos para salada por conta própria durante teme que a tendência de tais produtos se deteriorarem rapidamente prejudique sua marca. O caso foi julgado pelo juiz federal Eldon Brooks Mahon em Fort Worth, Texas , em 1976. O juiz Mahon decidiu a favor de Waples-Platter em um longo parecer que descreveu os vários produtos "estilo rancho" e "rancho" então disponíveis, dos quais muitos foram criados para competir contra o Hidden Valley Ranch. O juiz Mahon observou especificamente que Hidden Valley Ranch e Waples-Platter não tinham disputas entre si (embora ele também tenha notado que Hidden Valley Ranch estava simultaneamente processando a General Foods em um caso federal separado na Califórnia). A única questão perante o tribunal distrital federal do Texas era que a Waples-Platter estava disputando o direito de outros fabricantes de alimentos americanos de competir com o Hidden Valley Ranch usando o rótulo "estilo ranch".
Enquanto isso, a Clorox reformulou o tempero Hidden Valley Ranch várias vezes para torná-lo mais conveniente para os consumidores. A primeira mudança foi incluir aromatizante de leitelho no tempero, o que significa que leite normal muito mais barato poderia ser usado para misturar o molho. Em 1983, a Clorox desenvolveu uma formulação engarrafada não refrigerada mais popular . Em 2002, a subsidiária da Clorox , Hidden Valley Manufacturing Company, estava produzindo pacotes para ranchos e curativos engarrafados em duas grandes fábricas, em Reno, Nevada , e Wheeling, Illinois .
Durante a década de 1980, o rancho se tornou um sabor comum de lanches, começando com Cool Ranch Doritos em 1987 e Hidden Valley Ranch Wavy Lay's em 1994.
Durante a década de 1990, Hidden Valley tinha três variações voltadas para crianças de tempero ranch: pizza, queijo nacho e sabores de taco.
Popularidade
Em 2015, o molho Ranch continua popular, com uma pesquisa online gerando mais de 2 milhões de resultados.
O molho Ranch é produzido por muitos fabricantes, incluindo Hidden Valley, Kroger , Ken's , Kraft , Litehouse, Marie's, Newman's Own e Wish-Bone .