Molho de rancho - Ranch dressing

Molho de fazenda
Ranch Dressing.jpg
Molho caipira caseiro
Modelo Molho de salada ou molho
Lugar de origem Estados Unidos
Região ou estado Alasca
Criado por Steve Henson
Inventado Início dos anos 1950
Principais ingredientes
Energia alimentar
(por porção)
145 (por porção)  kcal
Valor nutricional
(por porção)
Proteína  g
Gordura  g
Carboidrato 2 (por porção)  g

O molho de rancho é um molho de salada americano geralmente feito de leitelho , sal , alho , cebola , mostarda , ervas (comumente cebolinha , salsa e endro ) e especiarias (comumente pimenta , páprica e semente de mostarda moída ) misturados em um molho à base de maionese ou outra emulsão de óleo . O creme de leite e o iogurte às vezes são usados ​​como complemento ou como substituto do leitelho e da maionese.

O Ranch é o molho para salada mais vendido nos Estados Unidos desde 1992, quando ultrapassou o italiano . Também é popular nos Estados Unidos como molho e como condimento para batatas fritas e outros alimentos. Em 2017, 40% dos americanos apontaram o rancho como seu tempero favorito, de acordo com um estudo da Association for Dressings and Molhos.

História

Em 1949, Steve Henson , natural de Thayer, Nebraska (1918-2007), mudou-se com sua esposa para a área de Anchorage, Alasca , onde trabalhou como empreiteiro de encanamento por três anos no remoto mato do Alasca . Esforçando-se para manter suas equipes de trabalho felizes, ele inventou um novo molho para salada. O sucesso de Henson no ramo de encanamento permitiu que ele se aposentasse aos 35 anos e mudou-se com a esposa para o condado de Santa Barbara, Califórnia . Depois de um ano e meio, o inquieto Henson, em busca de um meio de vida para ocupar seu tempo, comprou o Sweetwater Ranch em San Marcos Pass em 1956 e o ​​rebatizou de Hidden Valley Ranch. Ao criar o cardápio da cozinha da fazenda, Henson serviu o molho para salada que havia criado no Alasca, que agradou aos convidados. Sua popularidade levou Henson a preparar um lote para sua amiga Audrey Ovington, dona da Cold Spring Tavern , que se tornou a primeira cliente comercial do molho. Em 1957, uma mistura embalada para fazer o molho em casa estava sendo oferecida nas lojas.

Henson começou a vender os pacotes pelo correio por 75 centavos cada e, finalmente, dedicou todos os cômodos de sua casa à operação. Em meados da década de 1960, o próprio rancho de hóspedes havia fechado, mas o negócio de venda por correspondência de "decoração de rancho" de Henson estava prosperando. No início da década de 1970, Henson percebeu que a operação era grande demais para continuar administrando-a na fazenda, que continuava sendo sua sede corporativa. Os Hensons incorporaram a Hidden Valley Ranch Food Products, Inc. e abriram uma fábrica para fabricar molho rancho em volumes maiores, que distribuíram primeiro para supermercados no sudoeste e, posteriormente, em todo o país. A fabricação da mistura foi transferida para os Laboratórios Griffith em San Jose, e a embalagem foi feita em Los Angeles. A operação mais tarde mudou-se para o Colorado e, em 1972, mudou-se novamente para Sparks, Nevada . Em outubro de 1972, a marca Hidden Valley Ranch foi comprada pela Clorox por US $ 8 milhões e Henson aposentou-se novamente.

A Kraft Foods e a General Foods responderam introduzindo pacotes de temperos secos semelhantes, rotulados como "estilo ranch". Como resultado, os dois foram processados ​​por violação de marca registrada da Waples-Platter Companies, fabricante de Ranch Style Beans com sede no Texas (agora parte da Conagra Brands ), embora a Waples-Platter tenha se recusado a entrar no mercado de molhos para salada por conta própria durante teme que a tendência de tais produtos se deteriorarem rapidamente prejudique sua marca. O caso foi julgado pelo juiz federal Eldon Brooks Mahon em Fort Worth, Texas , em 1976. O juiz Mahon decidiu a favor de Waples-Platter em um longo parecer que descreveu os vários produtos "estilo rancho" e "rancho" então disponíveis, dos quais muitos foram criados para competir contra o Hidden Valley Ranch. O juiz Mahon observou especificamente que Hidden Valley Ranch e Waples-Platter não tinham disputas entre si (embora ele também tenha notado que Hidden Valley Ranch estava simultaneamente processando a General Foods em um caso federal separado na Califórnia). A única questão perante o tribunal distrital federal do Texas era que a Waples-Platter estava disputando o direito de outros fabricantes de alimentos americanos de competir com o Hidden Valley Ranch usando o rótulo "estilo ranch".

Enquanto isso, a Clorox reformulou o tempero Hidden Valley Ranch várias vezes para torná-lo mais conveniente para os consumidores. A primeira mudança foi incluir aromatizante de leitelho no tempero, o que significa que leite normal muito mais barato poderia ser usado para misturar o molho. Em 1983, a Clorox desenvolveu uma formulação engarrafada não refrigerada mais popular . Em 2002, a subsidiária da Clorox , Hidden Valley Manufacturing Company, estava produzindo pacotes para ranchos e curativos engarrafados em duas grandes fábricas, em Reno, Nevada , e Wheeling, Illinois .

Durante a década de 1980, o rancho se tornou um sabor comum de lanches, começando com Cool Ranch Doritos em 1987 e Hidden Valley Ranch Wavy Lay's em 1994.

Durante a década de 1990, Hidden Valley tinha três variações voltadas para crianças de tempero ranch: pizza, queijo nacho e sabores de taco.

Popularidade

Salada mista com molho alemão "Würziges Ranch-Dressing"

Em 2015, o molho Ranch continua popular, com uma pesquisa online gerando mais de 2 milhões de resultados.

O molho Ranch é produzido por muitos fabricantes, incluindo Hidden Valley, Kroger , Ken's , Kraft , Litehouse, Marie's, Newman's Own e Wish-Bone .

Veja também

Referências

links externos