Soco (bebida) - Punch (drink)

Soco
Coquetel
Bowle Steinhude 2009 20090822 3.JPG
Sul Bourbon soco
Modelo Bebida mista
Bebedouros padrão Geralmente servido em uma tigela de ponche com copos de ponche .
Ingredientes comumente usados Normalmente sucos de frutas e outras bebidas , opcionalmente com álcool
Preparação Variado
Punch Bourbon do Sul

O termo ponche se refere a uma grande variedade de bebidas, tanto não alcoólicas quanto alcoólicas , geralmente contendo frutas ou suco de frutas . A bebida foi introduzida da Índia para a Grã-Bretanha por funcionários da British East India Company . O ponche é geralmente servido nas festas em tigelas grandes e largas, conhecidas como tigelas de ponche .

Nos Estados Unidos, os regulamentos federais fornecem a palavra "ponche" para descrever bebidas comerciais que não contêm frutas ou suco de frutas. O termo é usado para rotular bebidas com sabores artificiais, com ou sem sabores naturais, que não contenham suco de fruta ou concentrado em proporções significativas. Assim, um produto rotulado como "ponche de frutas" pode não conter nenhum ingrediente de fruta.

História

A bebida original no subcontinente indiano chamava-se paantsch . A palavra soco pode ser um empréstimo do hindi पाँच ( pāñć ), que significa "cinco", já que a bebida era frequentemente feita com cinco ingredientes: álcool , açúcar , suco de lima ou limão , água e especiarias . Alguns acreditam que a palavra se origina do inglês puncheon , que era uma descrição volumétrica para determinados barris de tamanho usados ​​para transportar álcool em navios.

A bebida foi trazida da Índia para a Inglaterra por marinheiros e funcionários da English East India Company no início do século XVII. A partir daí, foi introduzido em outros países europeus . Quando servida comunitariamente, espera-se que a bebida tenha um teor alcoólico mais baixo do que um coquetel típico.

O termo soco foi registrado pela primeira vez em documentos ingleses em 1632. Na época, a maioria dos socos era do tipo wassail, feito com base de vinho ou conhaque . Mas, por volta de 1655, o rum jamaicano passou a ser usado e o ponche "moderno" surgiu. Em 1671, os documentos fazem referências a casas de punção.

Quando a necessidade de um ponche de dose única se tornou evidente, a funda , composta de destilados, água e um adoçante, foi inventada.

Variações

Não alcoólico

Ponche de fruta

Variedades não alcoólicas, que são especialmente dadas a crianças e também a adultos que não bebem álcool, geralmente incluem uma mistura de suco de frutas, água e adoçantes como açúcar ou mel. Refrigerantes de limão , ginger ale ou outros refrigerantes carbonatados com sabor de frutas são frequentemente adicionados. Muitas vezes também contém fatias ou pedaços de frutas reais, como laranja e abacaxi. As versões não alcoólicas são normalmente servidas em bailes da escola, eventos religiosos, piqueniques e outras ocasiões sociais semelhantes.

Os fabricantes comerciais distribuem muitos tipos de bebidas "ponche de frutas". Geralmente são de cor vermelha. Apesar do nome, a maioria das marcas contém apenas uma pequena fração do suco de fruta real; os principais constituintes são tipicamente açúcar ou xarope de milho, ácido cítrico e sabores artificiais. Eles também podem ser misturadores de coquetéis carbonatados ou não alcoólicos . Hawaiian Punch , Hi-C e Minute Maid são três das marcas mais conhecidas nos Estados Unidos. Outras bebidas relacionadas incluem a mistura de bebida em pó Kool-Aid , fassionola e Tiki Punch (um refrigerante carbonatado da Shasta ).

Alcoólico

1891 entrada do catálogo de bebidas para Punsch

Historicamente, a maioria dos primeiros socos alcoólicos baseados em bebidas espirituosas eram feitos usando araca ou rum . O ponche de rum Bajan (barbadense) é um dos mais antigos ponches de rum e tem uma receita simples consagrada em uma rima nacional: "Um de azedo, dois de doce, três de forte, quatro de fraco". Ou seja: uma parte de suco de limão, duas partes de adoçante, três partes de rum (de preferência Barbados) e quatro partes de água. É servido com um ou dois traços de bitters Angostura e noz - moscada .

Existem muitos ponches à base de rum, incluindo Planter's Punch , Fish House Punch , Caribbean Rum Punch e outros. Os socos à base de arrack foram incluídos nos guias de barmen de Jacob Grohusko de 1910 e Charles Mahoney de 1912, e uma das primeiras receitas para o soco de arrack foi escrita por Pehr Osbeck, Olof Torén e Carl Gustaf Ekeberg em seu livro de 1771, A Voyage to China and the East Indies :

Quase todos sabem como o soco é feito; mas, para que possa ser observado para o futuro onde for feito em sua maior perfeição, mencionarei a verdadeira proporção de suas partes constituintes. A um litro de água fervente, junta-se meio litro de araca, ao qual se junta meio quilo de açúcar e cinco ou seis limões, ou, em vez deles, tantos tamarindos quantos forem necessários para dar a verdadeira acidez: uma noz-moscada é igualmente ralado nele. O soco, que é feito para os homens em nosso navio, foi aquecido com bolas de ferro em brasa que foram atiradas nele. Aqueles que podem pagar, fazem o ponche uma bebida de costume depois do jantar. Enquanto estávamos na China, bebemos no jantar em vez do vinho que a empresa permitiu na primeira mesa.

Pancadas de álcool são comuns em festas de estudantes universitários. Esses socos tendem a ser altamente alcoólicos e feitos com ingredientes baratos. Eles podem ser chamados por nomes como "ponche de grãos" (feito com álcool de grãos de alta resistência e misturadores diversos) ou "Jungle Juice" (licor de vários tipos trazido para uma festa BYOB , misturado em uma lata de lixo forrada com vários carbonatados bebidas, kool-aid, ou o que estiver à mão). Alguns excluem água adicional completamente e têm 30% de álcool por volume (ABV) ou mais.

Socos ao redor do mundo

Austrália

Blow My Skull é uma bebida alcoólica famosa que se originou na Austrália de meados do século 19 que contém rum, porter , limão, açúcar e outros ingredientes.

Barbados

Bajan Punch é feito com rum, suco de limão, açúcar de cana, noz-moscada e bitters. O licor de Falernum também é frequentemente adicionado, o que já era uma forma inicial de ponche feito pela maceração de cravo-da-índia com rum, limão e outros ingredientes.

Caribenho

Ti 'Punch , que significa literalmente "ponche pequeno", é um ponche à base de rum especialmente popular na Martinica e em outras ilhas do Caribe de língua francesa. A bebida é tradicionalmente feita com rhum agricole branco, limão e xarope de cana.

Tenda vendendo Pimm's Cup

Inglaterra

Copas é um estilo de ponche, tradicionalmente servido antes da partida de um grupo de caça na Inglaterra . É servido em uma variedade de eventos sociais, como festas no jardim , partidas de críquete e tênis e piqueniques . As xícaras geralmente têm menor teor de álcool do que outros ponches e geralmente usam vinho , cidra , gim de abrunho ou licores como base. Freqüentemente, incluem quantidades de sucos de frutas ou refrigerantes .

Uma xícara bem conhecida é a Pimm's Cup , usando Pimm's No.1 (que contém gin) e limonada britânica na proporção de 1: 2; um aperto de limão; em seguida, adicione fatias de laranja, limão e maçã; algumas fatias de pepino; e decore com flores de borragem .

Alemanha

Punch bowl and stand, made in Meissen factory, Germany, 1770, Victoria and Albert Museum

Punch ( Punsch em alemão) refere-se a uma mistura de vários sucos de frutas e especiarias, geralmente com vinho ou licor adicionado e geralmente coberto com champanhe ou vinho espumante. Punch é popular na Alemanha e entre muitos alemães que emigraram para a América. As festas na véspera de Ano Novo ("Silvester") costumam incluir um Feuerzangenbowle ("soco queimado" ou, literalmente, "soco com pinça de fogo"). Este é um ponche feito de vinho tinto e rum inflamado (como Stroh ), derramado sobre um Zuckerhut ( pão de açúcar ), um grande cubo cônico de açúcar colocado no "Feuerzange". É semelhante ao vinho quente ("Glühwein"). Outro soco quente, popular entre os caçadores ou outras pessoas que passam o tempo no frio é o soco jagertee .

Subcontinente indiano

Os socos à base de arrack eram historicamente populares na Índia e no Sri Lanka, onde era destilado do toddy, o vinho feito da seiva de várias palmeiras.

Coréia

Hwachae é um termo para os socos coreanos tradicionais. Sujeonggwa é um ponche tradicional feito de caquis secos , canela e gengibre .

México

Ponche no México

Ponche é servido durante a temporada de férias de Natal. É servido quente. Alguns ingredientes usados ​​para fazer ponche são mais sazonais e até exóticos. A maioria dos tejocotes frescos, conhecidos pelos astecas como Texocotli (fruta com caroço). Os tejocotes são frutos da árvore de espinheiro - alvar e se assemelham a maçãs silvestres; eles têm um sabor agridoce e uma cor de laranja a amarelo dourado. Outros ingredientes do ponche são ameixas , peras , hibiscos secos, anis estrelado epedaços de cana-de-açúcar .

América do Sul

Na Argentina , Uruguai e Paraguai é usada a bebida Clericot (também chamada de Clericó e Clericoda ) que é uma bebida semelhante ao Punch sendo uma mistura de vinho ou sidra e diferentes tipos de frutas cítricas e tropicais como laranja, melão, mamão, maçã, abacaxi, pêssegos em conserva em cubos e / ou morango durante as festividades de verão , como Ano Novo e Natal . É servido em um jarro . No Paraguai é servido em uma panela de barro chamada kambuchi. Punch é uma mistura de vinho branco com frutas variadas, como pêssegos em lata em cubinhos.

Suécia

"Punch" é normalmente chamado de bål na Suécia e é comumente servido em uma tigela em eventos sociais (por exemplo, formatura ou recepções de casamento). O Bål, considerado de forma ampla, não deve ser confundido com o Punsch Sueco , que é um tipo específico de ponche alcoólico com araca, considerado a bebida nacional da Suécia. Devido à sua popularidade, o ponche de araca foi engarrafado comercialmente em 1845 e tornou-se mais conhecido fora da Escandinávia como o licor punsch sueco.

O ponche Dragoon era popular na Suécia e na Noruega no início de 1900, e acrescentava cerveja preta e forte ao conhaque, champanhe e xerez.

Estados Unidos

Alguns afirmam que o Planter's Punch foi inventado no bar do hotel Planters 'House em St. Louis, Missouri. A receita de Punch Planter varia, contendo uma combinação de rum, suco de limão , suco de abacaxi , suco de limão , suco de laranja , grenadine , água com gás, curaçao , Angostura e pimenta caiena. A primeira referência impressa conhecida a Planter's Punch foi na edição de 8 de agosto de 1908 do The New York Times :

Cavalheiros desfrutando de ponche por volta de 1765, de William Hogarth

Esta receita eu te dou,

Querido irmão no calor.
Pegue dois de azedo (deixe estar)
Para um e meio de doce,
De Old Jamaica despeje três fortes,
E adicione quatro partes de fraco.
Em seguida, misture e beba. Eu não faço nada errado -

Eu sei do que estou falando.

O ponche de Bourbon do sul é uma bebida intimamente associada ao Kentucky e a outros estados do sul . O ponche de bourbon doce é feito com chá doce (uma bebida de assinatura do Sul), sabores cítricos e uísque de bourbon . Bourbon tem o nome de Bourbon County, Kentucky , e todos os anos durante o Kentucky Derby , as receitas de ponche de bourbon abundam.

Veja também

Referências

Fontes