Torta de abóbora - Pumpkin pie
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| Modelo | Torta |
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| Curso | Sobremesa |
| Lugar de origem | Canadá , Estados Unidos , Reino Unido |
| Principais ingredientes | Torta de casca, abóbora , ovos , leite condensado , açúcar , noz-moscada , canela , cravo , gengibre |
A torta de abóbora é uma torta de sobremesa com recheio de creme temperado à base de abóbora , embora outros tipos de abóbora sejam mais comumente utilizados. A abóbora é um símbolo da época da colheita, e a torta de abóbora geralmente é comida durante o outono e início do inverno . Nos Estados Unidos e Canadá , geralmente é preparado para o Dia de Ação de Graças e outras ocasiões quando a abóbora está na estação.
O recheio da torta varia na cor do laranja ao marrom e é cozido em uma única casca, raramente com uma crosta superior. A torta é geralmente aromatizada com canela , gengibre em pó , noz-moscada e cravo . A pimenta-da - jamaica também é muito usada e pode substituir o cravo e a noz-moscada, pois seu sabor é semelhante aos dois combinados. Cardamomo e baunilha também são usados às vezes como temperos para massas. A mistura de especiarias é chamada de especiarias para torta de abóbora .
A torta é geralmente feita de abóbora enlatada ou recheio de torta de abóbora embalada (especiarias incluídas), principalmente de variedades de Cucurbita moschata .
Preparação
As tortas feitas de abóboras usam abóboras que medem cerca de 15 a 20 centímetros (6 a 8 polegadas) de diâmetro. Eles são consideravelmente menores do que as lanternas . O primeiro passo para tirar a parte comestível da abóbora é cortá-la ao meio e retirar as sementes. As duas metades são aquecidas até ficarem macias, no forno, em fogo aberto, no fogão ou no forno de micro-ondas. Às vezes, as metades da abóbora são salgadas para amolecer a polpa em vez de serem cozidas. Nesse ponto, a polpa é retirada e purificada .
A polpa é misturada com ovos , leite condensado evaporado e / ou adoçado , açúcar e uma mistura de especiarias chamada especiarias para torta de abóbora , que inclui noz - moscada e outras especiarias (por exemplo, gengibre, canela, cravo, pimenta da Jamaica, maça) e, em seguida, assada em uma concha de torta. Tortas semelhantes são feitas com recheio de abóbora ou batata-doce .
História
A abóbora é nativa do continente da América do Norte . A abóbora foi um dos primeiros produtos de exportação para a França; de lá, foi introduzido na Inglaterra Tudor , e a carne do "pompion" foi rapidamente aceita como enchimento de tortas. Durante o século XVII, as receitas de torta de abóbora podiam ser encontradas em livros de culinária ingleses, como The Gentlewoman's Companion de Hannah Woolley (1675). As "tortas" de abóbora feitas pelos primeiros colonos americanos tinham mais probabilidade de ser uma sopa saborosa feita e servida em uma abóbora do que um creme doce em uma crosta.
Foi só no início do século XIX que as receitas apareceram nos livros de culinária canadenses e americanos ou a torta de abóbora se tornou um acréscimo comum ao jantar de Ação de Graças . Os peregrinos trouxeram a torta de abóbora para a Nova Inglaterra, enquanto o método inglês de cozinhar a abóbora seguiu um curso diferente. No século 19, a torta de abóbora inglesa era preparada recheando a abóbora com maçãs, temperos e açúcar e depois assando-a inteira. Nos Estados Unidos após a Guerra Civil, a torta de abóbora foi combatida nos estados do sul como um símbolo da cultura ianque imposta ao sul, onde não havia tradição de comer torta de abóbora. Em vez disso, muitos cozinheiros sulistas faziam torta de batata-doce ou acrescentavam bourbon e nozes para dar um toque sulista.
Hoje, em grande parte do Canadá e dos Estados Unidos , é tradicional servir torta de abóbora após o jantar de Ação de Graças . Além disso, muitas empresas modernas produzem produtos sazonais com sabor de torta de abóbora, como doces , cheesecake , café , sorvete , torradas , waffles e panquecas , e muitas cervejarias produzem uma cerveja ou cerveja de abóbora sazonal ; estes geralmente não são condimentados com abóboras, mas sim com especiarias de torta de abóbora. A mistura de torta de abóbora comercialmente feita é feita de Cucurbita pepo , Cucurbita maxima e Cucurbita moschata . (Libby Select usa a variedade Select Dickinson Pumpkin de C. moschata para suas abóboras enlatadas.)
As tortas de abóbora foram brevemente desaconselhadas aos jantares de Ação de Graças em 1947 como parte de uma campanha de racionamento, principalmente por causa dos ovos da receita.
Na cultura popular
Poesia
- O poema de Ação de Graças de Lydia Maria Child " Over the River and Through the Wood " (1844) faz referência à torta de abóbora em um de seus versos: "Viva a diversão! O pudim está pronto? / Viva a torta de abóbora!"
- John Greenleaf Whittier escreveu em seu poema "The Pumpkin" (1850):
Ah! no dia de graças, quando do leste e do oeste,
Do Norte e do Sul vem o peregrino e o hóspede;
Quando o morador de Nova Inglaterra vê em volta de seu tabuleiro
Os velhos laços de afeição rompidos restaurados;
Quando o homem cansado de cuidados procura sua mãe mais uma vez,
E a matrona cansada sorri onde a garota sorria antes;
O que umedece o lábio e o que ilumina os olhos,
O que traz de volta o passado, como a rica torta de abóbora?
Canções
- Oscar Ferdinand Telgmann e George Frederick Cameron escreveram a canção "Farewell O Fragrant Pumpkin Pie" na ópera Leo, the Royal Cadet (1889):
Adeus, ó perfumada torta de abóbora!
Porco dispéptico, adeus!
Embora eu vá para os corredores da faculdade.
Embora eu morra no campo de batalha, meu último soluço, meu último suspiro
será para você!
E tu, ó donut malpassado e rico e frito divinamente castanho!
Tua forma preencherá um nobre nicho na câmara da memória enquanto eu armo
minha tenda ao lado do rio que atravessa a cidade de Kingston.
E meu amor - minha pequena Nell,
a menina dos meus olhos para ti, como posso dizer adeus?
Eu te amo mais do que posso dizer;
Eu te amo mais do que tudo - mas - torta!
- A canção com tema natalino " Não há lugar como uma casa para os feriados " faz uma referência à torta de abóbora caseira aguardada por um homem que voltou para a casa de sua família na Pensilvânia .
- " Rockin 'Around the Christmas Tree " contém a letra, "Mais tarde teremos um pouco de torta de abóbora / E faremos algumas canções de natal".
- " Sleigh Ride ", outra canção popular de Natal, também menciona sentar ao redor de uma fogueira depois de estar na neve e comer torta de abóbora.
Registros
A maior torta de abóbora do mundo foi feita em New Bremen, Ohio , no New Bremen Pumpkinfest. Foi criada em 25 de setembro de 2010. A torta consistia em 550 kg (1.212 libras) de abóbora enlatada, 410 litros (109 galões americanos) de leite evaporado, 2.796 ovos, 3,2 kg (7 lb) de sal, 6,6 kg ( 14+1 ⁄ 2 lb) de canela e 238 kg (525 lb) de açúcar. A torta final pesava 1.678 kg (3.699 lb) e media 6 m (20 pés) de diâmetro.