Provolone - Provolone
| Provolone | |
|---|---|
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| País de origem | Itália |
| Fonte de leite | Gado |
| Pasteurizado | Depende da variedade da vaca |
| Textura | Semi-duro |
| Tempo de envelhecimento | Pelo menos 4 meses |
| Certificação |
Provolone Valpadana : DO: 9 de abril de 1963 DOP : 21 de junho de 1996 Provolone del Monaco : DOP: 11 de fevereiro de 2010 |
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Provolone ( pronunciado [PROVOLONE] , Inglês: / ˌ p r oʊ v ə l oʊ n i , ˌ p r oʊ v ə l oʊ n / ) é uma italiana queijo . É um queijo pasta filata (coalhada estirada) envelhecido originário de Casilli perto do Vesúvio , onde ainda é produzido em formato de pêra , salsicha ou cone de 10 a 15 cm (4 a 6 pol.) De comprimento. Os queijos do tipo Provolone também são produzidos em outros países. A região de produção de provolone mais importante hoje é o noroeste da Itália e a cidade de Cremona . Provolone, provola e provoleta são versões do mesmo queijo básico. Algumas versões de provolone são fumadas .
História e variedades
O termo provolone (que significa "grande provola") surgiu por volta do final do século XIX, quando passou a ser fabricado no sul da Itália e assumiu o grande porte atual. A variante de menor tamanho é chamada de provola [ˈPrɔːvola] e vem nasvariedadessimples e fumada ( affumicata ).
O provolone moderno é um queijo gordo de leite de vaca com pele lisa, produzido principalmente nas regiões do Vale do Rio Pó na Lombardia e no Vêneto . É produzido em diferentes formas: como uma salsicha muito grande que pode ter até 30 cm (1 ft) de diâmetro e 90 cm (3 ft) de comprimento, em forma de garrafa truncada, e em forma de pêra grande com o característico arredondamento botão para pendurar. O peso típico é de 5 kg (11 lb).
O Provolone é um queijo semiduro de sabor muito variado desde o provolone piccante (picante, picante), envelhecido durante um período mínimo de quatro meses e com um sabor muito acentuado, ao provolone dolce (doce) de sabor muito suave. No provolone piccante , o sabor picante distinto é produzido com lipase (enzima) derivada de cabra. A versão dolce usa lipase de bezerro em vez disso.
Tanto o provolone valpadana quanto o provolone del Monaco (da área de Nápoles , na Itália) receberam o selo DOP ( Denominação de Origem Protegida ) da União Europeia, o que significa que nenhum país além da Itália pode legalmente produzir um queijo assim chamado.
No Brasil , Argentina , Bolívia e Uruguai , pequenos discos de provolone tracionado produzido localmente com 10 a 15 cm (4 a 6 pol.) De diâmetro e 1 a 2 cm ( 1 ⁄ 2 a 3 ⁄ 4 pol.) De altura às vezes têm grelhado até parcialmente derretido e comido como entrada, geralmente temperado com ervas. O queijo, quando servido desta forma, costuma ser chamado de provoleta em espanhol.