Vinho provençal - Provence wine

A região vinícola da Provença, localizada principalmente no departamento de Var , e as denominações de Provença.

O vinho da Provença (provençal) vem da região vinícola francesa de Provença, no sudeste da França . Os romanos chamavam a região de provincia nostra ("nossa província"), dando o nome à região. Ao sul dos Alpes , foi a primeira província romana fora da Itália.

O vinho é feito nesta região há pelo menos 2.600 anos, desde que os antigos gregos fundaram a cidade de Marselha em 600 aC. Ao longo da história da região, a viticultura e a produção de vinho foram influenciadas pelas culturas que marcaram presença na Provença, que incluem os antigos gregos , romanos , gauleses , catalães e saboia . Esses diversos grupos introduziram uma grande variedade de uvas na região, incluindo variedades de uvas de origem grega e romana , bem como uvas para vinho espanholas , italianas e francesas tradicionais.

Hoje a região é conhecida predominantemente por seu vinho rosé , embora críticos de vinho como Tom Stevenson acreditem que os melhores vinhos da região são os vinhos tintos condimentados e cheios de sabor. O vinho rosé representa atualmente mais da metade da produção de vinho provençal, sendo o vinho tinto responsável por cerca de um terço da produção da região. O vinho branco também é produzido em pequenas quantidades em toda a região, sendo a região Appellation d'origine contrôlée (AOC) de Cassis especializada na produção de vinho branco. A Côtes de Provence é o maior COA, seguida pela Coteaux d'Aix-en-Provence. A região de Bandol perto de Toulon é uma das regiões vinícolas provençais mais reconhecidas internacionalmente.

História

Marselha

A época exata em que a viticultura começou na Provença é difícil de calcular. Os primeiros habitantes podem ter usado vinhas indígenas para produzir vinho antes que os gregos fócios colonizassem Massalia em 600 aC. Evidências arqueológicas, em forma de fragmentos de ânfora , indicam que os gregos estavam produzindo vinho na região logo após se estabelecerem. Na época em que os romanos alcançaram a área em 125 aC, o vinho produzido lá tinha uma reputação de alta qualidade em todo o Mediterrâneo . Com o tempo, os estilos de vinicultura e vinicultura da Provença foram influenciados por uma ampla variedade de pessoas, governantes e culturas, incluindo os sarracenos , os carolíngios, o Sacro Império Romano , os condes de Toulouse , os catalães , René I de Nápoles , a Casa de Sabóia e o Reino da Sardenha .

No final do século XIX, a epidemia de filoxera atingiu a Provença e devastou a viticultura da região. Muitos vinhedos demoravam para replantar e alguns se voltaram para a uva Carignan de alto rendimento, mas de qualidade inferior . A chegada do sistema ferroviário no século 19 abriu novos mercados como Paris no norte, e no século 20, com o desenvolvimento do turismo ao longo da Riviera Francesa , a produção do rosé cresceu como complemento da culinária regional que apresenta pratos como como bouillabaisse e aioli .

Clima e geografia

Vinhas na região de Coteaux d'Aix-en-Provence.

Provença tem um clima mediterrâneo clássico , com o mar formando sua fronteira sul. Invernos suaves são seguidos por verões muito quentes com pouca chuva. O sol é encontrado em abundância nesta região, com as videiras recebendo mais de 3.000 horas por ano, o dobro da quantidade necessária para amadurecer completamente. Essa abundância tem o efeito adverso de uvas potencialmente maduras demais se os proprietários dos vinhedos não forem cautelosos. O forte vento mistral do norte tem influências positivas e negativas na viticultura. Embora possa resfriar as uvas do calor e secá-las após a chuva, fornecendo alguma proteção contra o apodrecimento e doenças da uva , também pode danificar as videiras que não são bem treinadas e protegidas por acidentes geográficos nas encostas. Em áreas onde o vento é particularmente forte, as localizações ideais para as vinhas são nas encostas viradas a sul em direcção ao mar, com a colina a fornecer algum abrigo da força do mistral. Nessas áreas, o tipo de variedades de uvas plantadas também desempenha um papel, uma vez que as encostas voltadas para o sul recebem mais luz do sol e no clima quente podem facilmente expor variedades delicadas e de amadurecimento precoce que seriam mais adequadas nas encostas voltadas para o norte.

O solo em toda a Provença é variado, sem uniformidade e generalização. Em áreas isoladas, como o Cassis AOC e perto da costa mediterrânea, encontram-se depósitos de calcário e xisto . Essas áreas tendem a ser plantadas com uvas para vinho branco que apresentam melhor desempenho nesses tipos de solo.

Algumas áreas costeiras da região apresentam solos com mais xisto e quartzo em sua composição, enquanto no interior há mais argila e arenito .

Regiões vinícolas

Les Baux-de-Provence com vinhas

Provence tem nove denominações de vinho com status AOC. A Côtes de Provence é a maior, seguida por Coteaux d'Aix-en-Provence e Coteaux Varois en Provence. Os outros 6 AOC são Les Baux-de-Provence , Pierrevert, Bandol, Cassis, Bellet e Palette. O Côtes de Provence AOC inclui 4 designações geográficas que podem colocar seus nomes na etiqueta: Fréjus , La Londe , Pierrefeu e Sainte-Victoire . O Côtes du Luberon AOC no próximo departamento de Vaucluse é ocasionalmente citado por algumas fontes com a Provença devido a algumas semelhanças no estilo do vinho; a denominação, entretanto, é oficialmente parte da região vinícola de Rhône e sua tipicidade se aproxima mais da de seu vizinho na fronteira norte, Côtes du Ventoux AOC , também um vinho Rhône. A região tem várias denominações vin de pays , sendo Bouches-du-Rhône, perto de Aix-en-Provence , uma das denominações mais comuns vistas no estrangeiro.

Vinho tinto da Côtes de Provence.

O Bellet AOC está localizado no sudeste da Provença, perto de Nice e tem uma influência italiana significativa, sendo seu principal vinho branco feito a partir da uva italiana Vermentino , conhecida na França como Rolle . Outras variedades de uvas incluem Chardonnay , Clairette , Mayorquin , Muscat Blanc à Petits Grains , Pignerol , Braquet e Roussanne . Embora os vinhos brancos recebam mais atenção internacional, a produção em Bellet é quase igual em vinhos brancos, tintos e rosés, sendo a maioria consumida por turistas na Riviera Francesa.

O Palette AOC é a menor área vinícola importante da Provença, com a maioria dos vinhedos sendo propriedade do Château Simone . A região situa-se predominantemente calcária solo calcário e produz vinhos que são semelhantes em estilo para a região sul Rhône. As principais uvas da região incluem Cinsaut , Grenache , Mourvèdre e Ugni blanc .

O COA Coteaux de Pierrevert é uma pequena área vinícola localizada ao redor da vila de Pierrevert na seção nordeste da Provença. Seus vinhos tintos, brancos e rosés são feitos principalmente de Grenache, Syrah, Cinsaut, Clairette e Rolle. O clima aqui é mais fresco do que em outras áreas da Provença e os vinhos são, portanto, mais leves do que os de outras áreas da região.

Côtes de Provence AOC

Um rosé da Côtes de Provence AOC.

O AOC Côtes de Provence é uma grande região vinícola não contígua que cobre mais de 85 comunas na região oriental da Provença. Os limites da região se estendem das colinas alpinas perto de Draguignan até a costa de Saint-Tropez . As partes não contíguas da região incluem terras a sudeste do Palette AOC e nos arredores da área vinícola de Bandol e Cassis. O terreno montanhoso perto de Villars-sur-Var, na parte nordeste da área, inclui vinhedos que podem rotular seus vinhos como Côtes de Provence. A região é responsável por cerca de 75% de toda a produção de vinho da Provença, com o rosé a representar cerca de 80% da produção. Enquanto o número está aumentando, cerca de 15% da produção de vinho é tinto com os 5% restantes brancos. As principais variedades de uvas são Carignan , Cinsaut , Grenache , Mourvèdre e Tibouren com um aumento no uso de Cabernet Sauvignon e Syrah . Para melhorar a qualidade, os produtores limitam a quantidade de Carignan usada em sua produção de vinho rosé e tinto, usando o máximo de 40% permitido no vinho e obrigando que pelo menos 60% do lote seja composto por Grenache, Cinsaut, Mourvèdre e Tibouren. Também existe um requisito AOC de que pelo menos 20% do rosé deve ser misturado com vinho produzido pelo método de maceração de saignee .

Tem havido mais experimentação nos métodos usados ​​por uma nova geração de vinicultores, começando a incorporar métodos não tradicionais de produção de rosé, incluindo o uso de barris de carvalho para envelhecimento e fermentação. Mais produtores de vinho tendem a usar tanques com temperatura controlada que permitem um processo de fermentação mais frio e mais adequado para a produção de vinho branco. Ainda existem vestígios da vinificação tradicional nas Côtes de Provence e alguns produtores ainda utilizam a tradicional garrafa de vinho regional que tem uma forma distinta que se encontra entre um recipiente ânfora e um pino de bowling .

Coteaux d'Aix-en-Provence e Les Baux-de-Provence

O COA Coteaux d'Aix-en-Provence é a segunda maior denominação de vinho provençal, cobrindo mais de 50 comunas nas regiões oeste e noroeste da Provença. A área compreende a cidade de Aix-en-Provence e as comunas vizinhas. Quase 60% da produção é vinho tinto, seguido de 35% rosé e 5% vinho branco. As principais variedades de uvas incluem Grenache, Cinsaut e Mourvèdre, e Cabernet Sauvignon foi introduzida na região na década de 1960. As mudas vieram da propriedade de Château La Lagune em Bordeaux . As principais uvas para vinho branco do Coteaux d'Aix-en-Provence incluem Bourboulenc , Clairette, Grenache blanc , Chardonnay , Sauvignon blanc e Semillon . Alguns produtores produzem vinho branco nouveau (vinho jovem) que é lançado em dezembro após a colheita e apenas duas semanas após o lançamento do Beaujolais nouveau . Ao contrário do vinho tinto Beaujolais , esses vinhos brancos provençais não precisam ter as palavras nouveau ou primeur no rótulo.

A comuna de Les Baux-de-Provence

Dentro de Coteaux d'Aix-en-Provence está o menor Les Baux-de-Provence AOC, que recebeu o status de AOC em 1995. O clima da região é muito quente com o vale circundante conhecido como Val d'Enfer (Vale de Inferno ). Os vinhedos se concentram na vila de Les Baux-de-Provence, no topo da colina, e as variedades de uvas vermelhas representam cerca de 80%. com algum vinho branco e um rosé seco. As principais variedades de uvas são Grenache, Mourvèdre e Syrah. A regra AOC exige que duas variedades não possam compor mais de 90% da mistura com Carignan, Cinsaut e Counoise permitidos, mas com um uso máximo de 30%. O uso de Cabernet Sauvignon está crescendo em prevalência, mas está limitado a compor não mais do que 20% da mistura. Os rosés de Les Baux-de-Provence são compostos por um mínimo de 60% de Cinsaut, Grenache e Syrah com requisitos semelhantes aos do vinho tinto AOC, sendo que duas variedades de uvas não compõem mais de 90% da mistura. Baux-de-Provence foi o primeiro AOC a exigir que todos os vinhedos fossem cultivados biodinamicamente . A regra foi adotada porque os produtores já haviam se convertido à viticultura orgânica , eliminando o uso de produtos químicos que poderiam facilmente se dispersar das videiras pelo forte vento do Mistral.

Bandol

Um vinho tinto Bandol.

Bandol AOC, localizado perto da costa leste de Marselha e Cassis, é um dos vinhos mais reconhecidos internacionalmente das regiões da Provença. Com base na aldeia piscatória de Bandol, a oeste de Toulon, o AOC é produzido por 8 comunas com solos de silício e calcário . Esses solos e o clima quente e costeiro são ideais para a uva Mourvèdre de maturação tardia, que é a variedade principal. Para os vinhos tintos e rosés, Mourvèdre deve representar pelo menos 50% da mistura, embora a maioria dos produtores use significativamente mais, com Grenache e Cinsaut geralmente completando a composição. Syrah e Carignan são restritos em Bandol a um máximo de 15% da mistura ou 10% individualmente. Quase 70% da produção é vinho tinto com rosé e uma pequena quantidade de vinho branco que compõe o restante. O vinho Bandol tinto é caracterizado por sua cor escura com sabores ricos de frutas pretas, baunilha , canela e couro e geralmente requer pelo menos 10 anos de envelhecimento antes de se desenvolver totalmente, embora alguns sejam produzidos para serem bebidos em três anos. Antes do lançamento, o vinho deve envelhecer pelo menos 18 meses em carvalho. Os vinhos brancos de Bandol são compostos principalmente por Clairette blanche , Bourboulenc e Ugni blanc . Anteriormente, o Sauvignon blanc era usado e não é proibido pelas regras da AOC. Os rosés de Bandol são caracterizados por sabores picantes e terrosos que podem se assemelhar aos rosés Rhône de Tavel AOC , alguns com notas de morango .

Um rosé Bandol.

Bandol é o único vinho francês que é dominado pela uva Mourvèdre , que se expressa de forma diferente dependendo do terroir particular da região. Os solos da região noroeste, desde as comunas de Évenos a Saint-Cyr-sur-Mer , são compostos por seixos pequenos e dão origem a vinhos mais leves e delicados. Sobre a argila vermelha que se espalha por toda a região, o vinho produzido é muito tânico e deve ser temperado com maior blend de Cinsaut e Grenache. A própria uva Grenache é normalmente plantada em encostas mais frias voltadas para o norte para evitar que a uva amadureça demais e torne o vinho altamente alcoólico. A infertilidade relativa do solo em toda a região ajuda a manter os rendimentos baixos, com a região de Bandol tendo alguns dos rendimentos mais baixos da França. A utilização de colheita mecanizada é inviável devido ao estilo de terraceamento utilizado nas encostas e é proibida pelas normas da AOC.

Cassis

O Cassis AOC, localizado ao longo da costa entre Marselha e Bandol, é único na região vinícola provençal, pelo facto de o vinho branco representar mais de 75% da sua produção. O solo do Cassis AOC é principalmente calcário, que é particularmente adequado para o cultivo de Clairette, Marsanne , Ugni blanc e Sauvignon blanc, as principais variedades da região. Os vinhos brancos secos são caracterizados por suas completos corpos , baixa acidez e aromas de ervas que par bem com a culinária de frutos do mar local, como bouillabaisse . O consumo local ultrapassou a oferta e limitou a quantidade de vinho Cassis que pode ser exportada. Leis locais estão sendo desenvolvidas na região para proteger os vinhedos de serem invadidos por empreendimentos comerciais e residenciais da cidade de Marselha.

Coteaux Varois en Provence

O maciço de la Sainte-Baume.

O COA Coteaux Varois en Provence cobre a região central da Provença, no departamento de Var , de onde deriva o nome da região, entre o COA Côtes de Provence e o COA Coteaux d'Aix-en-Provence. A região é protegida pelas montanhas circundantes de Sainte-Baume , que têm um efeito moderador nas influências mediterrâneas que são comuns em toda a Provença. Isso é mais evidente nos vinhedos ao redor de Brignoles, onde o clima mais frio faz com que a colheita seja realizada em novembro, várias semanas após a maioria das áreas de vinho provençal terem colhido no início de setembro. Este terroir único estimulou o interesse de produtores de vinho da Borgonha , como a Maison Louis Latour, em experimentar o plantio de Pinot noir . A região começou como um vin de pays e foi elevada ao status de Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) em 1985, seguido pelo status de AOC em 1993. Mais de 60% da produção da região é rosé com cerca de 33% de vinho tinto e pequena quantidade de vinho branco. As principais variedades de uvas da região são Grenache, Cabernet Sauvignon, Cinsaut, Mourvèdre, Syrah e Carignan.

Propriedades classificadas

A Provença é a única região vinícola francesa fora de Bordéus que desenvolveu uma classificação para propriedades vinícolas. ( Borgonha , Champagne e Alsácia classificam suas áreas de vinhedos, não as vinícolas).

Em 20 de julho de 1955, 22 anos antes que os vinhos de Cotes de Provence obtivessem seu Appellation d'Origine Contrôlée, 23 vinícolas provençais conseguiram se autodenominar oficialmente Crus Classés com base em uma avaliação da história das propriedades, vinificação e reputação da adega e qualidade geral dos vinhedos ; no entanto, 5 propriedades não produzem mais vinho, então apenas 18 propriedades são classificadas hoje:

Esta classificação nunca foi revisitada ou modificada. As propriedades não podem incluir uvas de novos vinhedos no vinho Cru Classé. O "Club des Crus Classés de Cotes de Provence" foi criado em 2000 e em 2005 eles assinaram uma carta de excelência; 14 das 18 propriedades classificadas são atualmente membros.

Alguns produtores fazem um (menor) segundo ou terceiro vinho que também marcam cru classé de Provence. Além disso, a lista não pode ser alterada, nenhuma nova vinícola pode ser adicionada e uma vinícola não pode perder o status cru classé. Os 18 sortudos proprietários apenas se beneficiam da classificação, por melhor que seja o vinho.

Variedades de uva

Grenache.

A principal variedade de uva em toda a Provença é a Mourvèdre , que é o componente principal de muitos vinhos tintos e rosés. A Provença produz mais de 1.000 tipos de vinhos. Muitas vezes é misturado com Grenache e Cinsault, com o último sendo usado como um componente significativo na maioria dos rosés. Cabernet Sauvignon e Syrah estão ganhando destaque, embora alguns vinicultores provençais tradicionais vejam essas uvas com desconfiança e um sinal de globalização e apelo aos gostos internacionais. Durante o último século, a Carignan foi uma grande uva, mas à medida que mais produtores buscam melhorar a qualidade, o uso desta uva de alto rendimento tem diminuído. Outras variedades de uvas significativas, usadas principalmente na mistura, incluem Braquet , Calitor , Folle e Tibouren. As principais uvas de vinho branco da Provença incluem as variedades Rhône de Bourboulenc, Clairette, Grenache blanc, Marsanne e Viognier , bem como Chardonnay, Sauvignon blanc, Semillon, Rolle e Ugni blanc.

Ao longo de sua história, muitas variedades de uvas cresceram na Provença que agora estão quase extintas, incluindo Pascal blanc .

Estilos de vinho e combinações de comida

A enóloga Karen MacNeil observa que a maioria dos exemplares bem feitos de vinho provençal têm sabores e aromas que refletem a paisagem garrigue da região que inclui lavanda selvagem , alecrim e tomilho . Os rosés da região são normalmente secos com o sabor picante derivado da acidez. Os tintos e os brancos caracterizam-se pelo corpo encorpado e aromáticos intensos. A natureza e a impressão dos vinhos mudam significativamente dependendo se são consumidos como aperitivos ou acompanhados de comida, em particular os sabores tradicionais da cozinha provençal. O vinho rosé, em particular, é conhecido por sua capacidade de combinar bem com pratos à base de alho , como o aioli .

Veja também

Referências

links externos