Prahok - Prahok
 Prahok embrulhado em folhas de bananeira grelhado e servido com vegetais verdes frescos e arroz cozido no vapor.
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| Lugar de origem | Camboja | ||||||
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| Região ou estado | Sudeste da Ásia | ||||||
| Cozinha nacional associada | Camboja | ||||||
| Principais ingredientes | peixe fermentado | ||||||
| 125 kcal (523 kJ ) | |||||||
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| Pratos semelhantes | Ngapi , Bagoong , pasta de camarão | ||||||
Prahok ( Khmer : ប្រហុក , romanizado : prâhŏk , IPA: [prɑːhok] ) é uma pasta de peixe moída, salgada e fermentada (geralmente de peixe- lama ) que é usada na culinária cambojana como tempero ou condimento . Originou-se como uma forma de preservar os peixes durante os meses em que o peixe fresco não estava disponível em abundância. Por seu sabor salgado e forte, era utilizado como complemento de muitas refeições na culinária cambojana , como sopas e molhos. Diz um ditado cambojano: "Sem prahok, sem sal", referindo-se a um prato de sabor ruim ou sem graça, destacando assim sua essencialidade na culinária cambojana. O Prahok tem um cheiro forte e distinto, que ganhou o apelido de “queijo cambojano”. Prahok geralmente é comido como prato principal com arroz branco e vegetais, como feijão , pepino e berinjela tailandesa .
Prahok às vezes é distribuído como uma doação para vítimas de enchentes ou secas por instituições de caridade e outras organizações. Pode ser consumido cozido ou frito, mas geralmente não é comido cru por questões de saúde (o prahok cru não pode ser armazenado por muito tempo devido à deterioração se não for consumido em um curto período) e pelo cheiro desagradável que possui.
Variedades e produção
Prahok é feito com vários peixes e métodos de fermentação. Os peixes usados incluem peixe-lama ( Channa spp.) E gourami ao luar ( Trichogaster microlepis ). Uma variedade notável feita com uma espécie de gourami é chamada Prahok Kanthara e é atribuída ao estilo de preparação do Laos.
O Prahok é obtido esmagando ou triturando o peixe fresco depois de descascá-lo, estripá-lo e limpá-lo. Eles podem ser esmagados sob os pés, como uvas para vinho, ou processados por uma máquina. Depois de esmagado, o peixe é deixado ao sol por um dia inteiro e depois salgado. O prahok é fermentado em grandes potes de barro cobertos com uma tampa feita de tiras de bambu trançado. Depois, o prahok pode ser consumido logo após 20 dias de fermentação, mas o prahok de melhor qualidade é deixado para fermentar por até três anos.
O Prahok também é produzido no Vietnã e importado para a diáspora cambojana nos Estados Unidos.
Pratos Prahok
Prahok pode ser preparado e servido de várias maneiras diferentes. Abaixo estão os pratos onde o prahok é o principal componente.
Prahok frito
Prahok chien ( ប្រហុក ចៀន ) É geralmente misturado com carne (geralmente bovina ou suína) e pimenta malagueta. Também pode ser consumido como molho, acompanhado de vegetais como pepino ou berinjela e arroz.
Prahok coberto
Prahok kob ou prahok ang ( ប្រហុក កប់ ou ប្រហុក អាំង ) Este tipo de prahok é coberto com folhas de bananeira e deixado para cozinhar sob pedaços de rocha sob uma fogueira ou sobre o carvão.
Prahok cru
Prahok chhau ( ប្រហុក ឆៅ ) Este tipo de prahok pode ser usado para fazer uma pasta com capim-limão , suco de limão , pimentão fresco e berinjela comido com bife (geralmente cozido malpassado). Além disso, este é o tipo de prahok usado preferencialmente como pasta de molho para vegetais e frutas.
Veja também
- Ngapi , pasta de peixe birmanesa
- Bagoong , pasta de peixe filipina
- Pasta de camarão - condimento fermentado comumente usado nas culinárias do sudeste asiático, nordeste do sul asiático e sul da China
Referências
links externos
- Ly Vanna e Moul Jet (março de 2002). A história de Prahok . Leisure Cambodia (Volume 2, No. 3)
- Suy Se (19 de janeiro de 2007). Tem peixe? É a temporada de Prahok no Camboja . ThingsAsian