Pot-au-feu -Pot-au-feu
_-_pot_au_feu_arm%C3%A9nien.jpg) Um pot-au-feu armênio de um restaurante russo na França
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| Modelo | Ensopado |
|---|---|
| Lugar de origem | França |
| Principais ingredientes | Carne , vegetais ( cenoura , nabo , alho-poró , aipo , cebola ), carne cartilaginosa ( rabo de boi , tutano ) |
Pot-au-feu ( / ˌ p ɒ t oʊ f ɜr / ; francês: [pɔt‿o fo] ( ouvir )
; "panela no fogo") é um francês carne ensopado . Segundo o chef Raymond Blanc , o pot-au-feu é "a quintessência da culinária francesa da família; é o prato mais famoso da França e considerado um prato nacional. Ele homenageia a mesa dos ricos e dos pobres".
É um prato típico servido no inverno.
Origem e história
É difícil saber quando o nome pot-au-feu apareceu pela primeira vez e quando seu significado mudou para descrever o prato em vez da panela em que é cozido. Enquanto a panela era usada para descrever a panela redonda para cozinhar no fogo pelo menos desde o século 11 (mesmo em inglês), parece não haver nenhum vestígio escrito de pot-au-feu até 1673.
Em 1600, o rei Henrique IV da França (1553-1610) declarou: "Não quero que nenhum camponês de meu reino seja tão pobre que não possa comer poule au pot aos domingos". Poule au pot significa literalmente "frango na panela" e a chamada receita tradicional lembra a do "pot-au-feu". No entanto, a alimentação dos camponeses baseava-se principalmente no pão (c. 500 g / dia), raízes, vegetais da estação e sopa. Eles raramente comiam carne, exceto porco salgado, gordura de porco, bacon ou outra carne, fosse durante as celebrações religiosas ou quando ousavam roubar caça da terra de seu senhor. Para as pessoas que moravam em cidades, era mais fácil comprar pedaços de carne baratos, que precisavam de longos tempos de cozimento.
O método de cozinhar todos os alimentos juntos e por longos períodos de tempo (o dia todo às vezes) deu o que foi chamado de " pot-pourri " em francês e importado para o inglês no início do século XVII. A relação entre pot-pourri e pot-au-feu foi atestada em 1829 no dicionário etimológico da língua francesa: "Pot pourri. O nome que nossos pais deram ao pot-au-feu " .
Um lote de pot-au-feu foi mantido como um ensopado perpétuo em Perpignan do século 15 até a Segunda Guerra Mundial.
Principais ingredientes
Os cortes de carne e os vegetais envolvidos variam, mas um típico pot-au-feu contém:
- cortes baratos de carne que requerem cozimento por longos períodos;
- algum tipo de carne cartilaginosa , como rabo de boi ou tutano ;
- legumes: principalmente cenouras , nabos , nabo , aipo e cebola ; às vezes também repolho branco e alho - poró ;
- temperos: bouquet garni , sal , pimenta-do-reino e cravo .
Cozinhar carne cartilaginosa no guisado resultará na dissolução da gelatina no caldo. Se o guisado esfriar, o caldo pode se transformar em geleia . Permitir que o guisado esfrie também permite a retirada do excesso de gordura , que flutua na superfície e se solidifica. Para conferir ao caldo um sabor ligeiramente fumado e a sua cor castanha típica, as cebolas são cortadas ao meio e depois carbonizadas numa frigideira protegida por folha de alumínio até a superfície da cebola ficar completamente preta. Os cravos são colocados nas cebolas para que tanto as cebolas como os cravos possam ser removidos facilmente antes de servir.
Servindo
Tradicionalmente, o caldo é servido primeiro com um pouco de noz-moscada e o tutano (se for usado um osso de tutano ) espalhado no pão torrado . Em seguida, a carne e os legumes são servidos com sal grosso e mostarda Dijon forte , molho de raiz- forte e, às vezes, também com pepinos em conserva em vinagre.
O caldo pot-au-feu também pode ser usado como sopa (geralmente enriquecido com arroz , macarrão ou pão torrado ), como base para molhos ou para cozinhar vegetais ou macarrão. Cubos concentrados prontos para usar estão disponíveis para fazer o que parece ser caldo pot-au-feu quando a água é adicionada.
Variantes
Muitos países têm pratos semelhantes com ingredientes locais. Mesmo na França, os ingredientes podem variar de uma região para outra e com a temporada. O prato vietnamita Pho , baseado na grafia fonética do prato, é inspirado na culinária francesa da ex -Indochina francesa.
Imagens
Pot-au-feu com muitos vegetais
Um pot-au-feu flamengo
Acompanhamento de Pot-au-Feu
Pot-au-feu
Servido com molho
Pot-au-feu estilo japonês
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