Semente de abóbora - Pumpkin seed

Sementes de abóbora após descascar, torrar e salgar
Sementes de abóbora secas com casca

Uma semente de abóbora , também conhecida na América do Norte como pepita (do espanhol mexicano : pepita de calabaza , " sementinha de abóbora"), é a semente comestível de uma abóbora ou de alguns outros cultivares de abóbora . As sementes são tipicamente planas e assimetricamente ovais , têm uma casca externa branca e são de cor verde claro depois que a casca é removida. Algumas cultivares não têm casca e são cultivadas apenas para sua semente comestível. As sementes são ricas em nutrientes - e em calorias , com alto teor de gordura (principalmente ácido linoléico e ácido oleico ), proteína , fibra alimentar e numerosos micronutrientes . Semente de abóbora pode referir-se ao kernel descascado ou semente inteira descascada, e mais comumente se refere ao produto final torrado usado como lanche .

Cozinha

As sementes de abóbora são um ingrediente comum na culinária mexicana e também são torradas e servidas como lanche. Marinados e torrados, eles são um lanche sazonal de outono nos Estados Unidos , além de um lanche embalado produzido e distribuído comercialmente, como sementes de girassol , disponível o ano todo. Pepitas são conhecidas por seu nome espanhol (geralmente abreviado) e geralmente salgadas e às vezes temperadas após a torrefação (e hoje também disponíveis como um produto embalado), no México e em outros países da América Latina, no sudoeste americano e em especialidades e comida mexicana lojas.

As primeiras evidências conhecidas da domesticação de Cucurbita datam de 8.000 a 10.000 anos atrás, sendo anterior à domesticação de outras culturas, como milho e feijão comum na região, em cerca de 4.000 anos. Mudanças na forma e na cor do fruto indicam que a reprodução intencional de C. pepo ocorreu há, no máximo, 8.000 anos. O processo para desenvolver o conhecimento agrícola da domesticação de plantações ocorreu ao longo de 5.000 a 6.500 anos na Mesoamérica . A abóbora foi domesticada primeiro, com o milho em segundo, seguido pelo feijão, todos se tornando parte do sistema agrícola das Três Irmãs .

Como ingrediente de pratos de toupeira , são conhecidos em espanhol como pipián . Um lanche mexicano usando pepitas de forma artesanal é conhecido como pepitoría . Sementes de abóbora levemente torradas, salgadas e não descascadas são populares na Grécia com o nome italiano descritivo, passatempo ("passatempo").

O óleo prensado das sementes torradas de uma Cucurbita pepo subsp. pepo var. 'styriaca' também é usado na Europa Central e Oriental como culinária. Um exemplo disso é o óleo de semente de abóbora . As sementes de abóbora também podem ser transformadas em manteiga de amendoim .

Nutrição

Miolo de semente de abóbora e abóbora, torrado, com adição de sal
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 2.401 kJ (574 kcal)
14,71 g
Açúcares 1,29 g
Fibra dietética 6,5 g
49,05 g
Saturado 8,544 g
Monosaturado 15.734
Poliinsaturado 19.856
29,84 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Tiamina (B 1 )
6%
0,07 mg
Riboflavina (B 2 )
13%
0,15 mg
Niacina (B 3 )
30%
4,43 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
11%
0,57 mg
Vitamina B 6
8%
0,1 mg
Folato (B 9 )
14%
57 μg
Vitamina C
8%
6,5 mg
Vitamina E
4%
0,56 mg
Vitamina K
4%
4,5 μg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
5%
52 mg
Ferro
62%
8,07 mg
Magnésio
155%
550 mg
Manganês
214%
4,49 mg
Fósforo
168%
1174 mg
Potássio
17%
788 mg
Sódio
17%
256 mg
Zinco
80%
7,64 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 2,0 g

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

Sementes de abóbora secas e torradas contêm 2% de água, 49% de gordura , 15% de carboidratos e 30% de proteína (tabela). Em uma porção de referência de 100 gramas, as sementes são densas em calorias (574 kcal) e uma fonte rica (20% do valor diário , DV ou superior) de proteína, fibra dietética , niacina , ferro , zinco , manganês , magnésio e fósforo (tabela). As sementes são uma fonte moderada (10–19% DV) de riboflavina , folato , ácido pantotênico , sódio e potássio (tabela). Os principais ácidos graxos das sementes de abóbora são o ácido linoléico e o ácido oleico , com ácido palmítico e ácido esteárico em quantidades menores.

Benefícios

  • Como as sementes de abóbora são uma boa fonte de magnésio, potássio, ácidos graxos poliinsaturados e cálcio, consumir sementes de abóbora ajuda a aumentar a saúde dos ossos, do coração e de outras funções do corpo.
  • As sementes de abóbora são uma boa fonte de vitaminas e ácidos graxos que podem ajudar a controlar o diabetes tipo II.
  • As sementes de abóbora são uma fonte rica em zinco e outros nutrientes que melhoram a saúde do fígado durante a gravidez.
  • Como as sementes de abóbora são ricas em fibras, comer sementes de abóbora pode melhorar a perda de peso e a digestão.
  • O alto teor de vitamina E nas sementes de abóbora, ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
  • Fonte natural de triptofano e aminoácido.
  • As sementes de abóbora aumentam a saúde da pele e dos olhos, sendo uma boa fonte de beta-caroteno.

Óleo

O óleo de semente de abóbora , uma especialidade culinária e importante produto de exportação da Europa Central , é usado na culinária como salada e óleo de cozinha .

A seguir estão as faixas de teor de ácido graxo em C. maxima pepitas (ver óleo de semente de abóbora ):

n: unsat Nome de ácido graxo Faixa de porcentagem
(14: 0) Ácido mirístico 0,003–0,056
(16: 0) Ácido palmítico 1,6-8,0
(16: 1) Ácido palmitoléico 0,02–0,10
(18: 0) Ácido esteárico 0,81-3,21
(18: 1) Ácido oleico 3,4-19,4
(18: 2) Ácido linoleico 5,1–20,4
(18: 3) Ácido linolênico 0,06–0,22
(20: 0) Ácido araquídico 0,06–0,21
(20: 1) Ácido gadoléico 0–0,035
(22: 0) Ácido beénico 0,02–0,12

A concentração total de ácidos graxos insaturados variou de 9% a 21% da pepita. O teor total de gordura variou de 11% a 52%. Com base na quantidade de alfa-tocoferol extraída do óleo, o teor de vitamina E de doze sementes do cultivar C. maxima variou de 4 a 19 mg / 100 g de pepita.

Medicina tradicional

Sementes de abóbora já foram usadas como um anti - helmíntico na medicina tradicional na China para expelir parasitas tênias , como as tênias Taenia . Isso fez com que as sementes fossem listadas na Farmacopeia dos Estados Unidos como um antiparasitário de 1863 até 1936.

Mercado

Devido à sua versatilidade como ingrediente de produto alimentício ou lanche, as sementes de abóbora devem crescer em vendas em 13% ao ano e chegar a US $ 631 milhões de 2020 a 2024. A demanda da China e de novas variedades com sementes sem casca para torná-las mais fáceis de digerir são principais razões para o aumento do crescimento.

Veja também

Referências