Macarrão Penne - Penne

Macarrão Penne
Pennelisce closeup.png
Penne lisce : o exterior desta massa tem uma superfície lisa
Modelo Massa
Lugar de origem Itália
Variações Penne lisce, penne rigate, pennoni, mostaccioli

Penne ( italiano:  [ˈpenːe] ) é um tipo de massa extrudada com pedaços cilíndricos , com as extremidades cortadas em ângulo. Penne é a forma plural do italiano penna (que significa pena, mas também caneta ), derivado do latim penna (que significa " pena " ou " pena "), e é um cognato da palavra inglesa pen . Quando esse formato foi criado, sua intenção era imitar as então onipresentes pontas de aço da caneta-tinteiro .

Origens

Penne é um dos poucos formatos de massa com uma certa data de nascimento: em 1865, Giovanni Battista Capurro, um fabricante de massa de San Martino d'Albaro ( Génova ), obteve a patente de uma máquina de corte diagonal. Sua invenção cortou a massa fresca em forma de caneta sem esmagá-la, em um tamanho que varia entre 3 cm (1 pol.) De mezze penne (meias canetas) e 5 cm (2 pol.) De penne (canetas).

Descrição e variações

Mezze penne rigate cozido , mostrando sua superfície estriada

Na Itália, os penne são produzidos em duas variantes principais: penne lisce (liso) e penne rigate (sulcado), este último com cristas em cada penna. Pennoni ("penas grandes") é uma versão mais ampla de penne. Em contextos de língua inglesa, uma versão é chamada de mostaccioli por vários fabricantes, que pode ter textura lisa ou estriada.

O penne é tradicionalmente cozinhado al dente e a sua forma torna-o particularmente adaptado para molhos, como pesto , marinara ou arrabbiata . Este último tem sido celebrado várias vezes em filmes italianos, nomeadamente no Marco Ferrari 's La Grande Bouffe e Federico Fellini ' s Roma .

Veja também

Referências