Pedro Subijana - Pedro Subijana
Pedro Subijana | |
---|---|
Nascer |
San Sebastián , Espanha
|
5 de novembro de 1948
Carreira culinária | |
Avaliação (ões)
| |
Restaurante (s) atual (is) | |
Local na rede Internet | akelarre.net |
Pedro Subijana Reza (nascido em 5 de novembro de 1948) é um chef espanhol que dirige o restaurante Akelarre em San Sebastián , Espanha. Em 2006, seu restaurante recebeu sua terceira estrela Michelin .
Vida pregressa
Ele estudou na Escola de Hotelaria Casa de Campo de Madrid. Em seguida, matriculou-se na Escola de Culinária Luis Irizar de Zarautz , onde posteriormente lecionaria. Depois das primeiras experiências profissionais em Tolosa , Hernani , Madrid e Estella , chegou ao restaurante Akelarre para trabalhar como cozinheiro.
Carreira
Em 1975, tornou-se o chefe de cozinha e foi reconhecido em guias gastronômicos e ingressou no Relais & Chateaux e Les Grandes Tables du Monde.
Ele defende a necessidade do ensino de Nutrição na escola. Como professor, deu palestras em várias instituições europeias e americanas, bem como em empresas e escolas espanholas.
Foi promotor de algumas das principais iniciativas da alta gastronomia espanhola, incluindo a Nova Cozinha Basca entre 1976 e 1978 e a Euro-Toques, que fundou ao lado de Juan Mari Arzak e outros chefs europeus em 1986. Na mesma organização, assumiu as funções de Comissário Geral da Espanha, Presidente Internacional e Presidente da Espanha, até deixar o cargo no final de abril de 2018. Subijana é também promotor do Centro Culinário Basco de San Sebastián e professor associado da Universidade de Navarra .
Em 1992, começou a apresentar o programa de televisão La cocina de Pedro Subijana na Euskal Telebista , que teve mais de 1.400 episódios.
Reconhecimento
- 1978 Recebe a primeira estrela Michelin.
- 1979 Prêmio Nacional de Gastronomia ao Mejor Cocinero.
- 1982 Premio Club Gourmets al Mejor Cocinero de España.
- 1982 Recebe a segunda estrela Michelin.
- 1997 El Grupo Gourmets le concede de Nuevo, el Premio al Cocinero del año.
- 1999 Mejor Cocinero en "Lo Mejor de la Gastronomía".
- 2000 Premio Alimentos de España 2001.
- Gourmetour 2002 (9,5 pontos).
- 2002 4 soles em Guía Campsa.
- 2003 Es nombrado Presidente de Eurotoques Internacional.
- 2006 recebe a terceira estrela Michelin.
- 2011 Es reconocido por la Federación Española de Hostelería en los Premios Nacionales de Hostelería.
- 2015 Recibe el tambor de oro de San Sebastián.
- 2016 Galardonado com o Prêmio Nacional de Gastronomia Lola Torres en O Grove.
- 2016 Medalha de Ouro ao Mérito em Belas Artes (Ministerio de Cultura y Deportes).
- 2016 Medalla al Mérito de las Bellas Artes.
- 2017 Premios Pilpil.
- 2017 Premio Lo Mejor de la gastronomía.
Subijana é membro do Relais Châteaux.
Escrita
- Menú del día I (1992).
- Menú del día II (1993).
- Denok sukaldari (1994).
- Cocina riojana (coautor junto com Lorenzo Cañas) .
- Mis recetas de la tele (1995).
- Pedro Subijana cocinando para Inasmet (1998).
- La cocina vasca de Pedro Subijana (1999).
- La cocina vasca para el Grupo Ingeteam (1999).
- La cocina de Akelarre, el sueño de Pedro Subijana (Everest, 2001).
- La cocina doméstica de Pedro Subijana (Astamenda-Ttarttalo, 2003).
- Akelarre (Everest, 2011).
- BASQUE Territorio Creativo (Spainmedia Books 2016).