Pedro Subijana - Pedro Subijana

Pedro Subijana
Pedro Subijana en el Akelarre.jpg
Nascer ( 05-11-1948 )5 de novembro de 1948 (72 anos)
San Sebastián , Espanha
Carreira culinária
Avaliação (ões)
Restaurante (s) atual (is)
Local na rede Internet akelarre.net

Pedro Subijana Reza (nascido em 5 de novembro de 1948) é um chef espanhol que dirige o restaurante Akelarre em San Sebastián , Espanha. Em 2006, seu restaurante recebeu sua terceira estrela Michelin .

Vida pregressa

Ele estudou na Escola de Hotelaria Casa de Campo de Madrid. Em seguida, matriculou-se na  Escola de Culinária  Luis Irizar de Zarautz , onde posteriormente lecionaria. Depois das primeiras experiências profissionais em Tolosa , Hernani , Madrid e Estella , chegou ao restaurante Akelarre para trabalhar como cozinheiro.

Carreira

Em 1975, tornou-se o chefe de cozinha e foi reconhecido em guias gastronômicos e ingressou no Relais & Chateaux e Les Grandes Tables du Monde.

Ele defende a necessidade do ensino de Nutrição na escola. Como professor, deu palestras em várias instituições europeias e americanas, bem como em empresas e escolas espanholas.

Foi promotor de algumas das principais iniciativas da alta gastronomia espanhola, incluindo a Nova Cozinha Basca entre 1976 e 1978 e a Euro-Toques, que fundou ao lado de Juan Mari Arzak  e outros chefs europeus em 1986. Na mesma organização, assumiu as funções de Comissário Geral da Espanha, Presidente Internacional e Presidente da Espanha, até deixar o cargo no final de abril de 2018. Subijana é também promotor do  Centro Culinário Basco de  San Sebastián e professor associado da  Universidade de Navarra .

Em 1992, começou a apresentar o programa de televisão La cocina de Pedro Subijana na Euskal Telebista , que teve mais de 1.400 episódios.

Reconhecimento

  • 1978 Recebe a primeira estrela Michelin.
  • 1979 Prêmio Nacional de Gastronomia ao Mejor Cocinero.
  • 1982 Premio Club Gourmets al Mejor Cocinero de España.
  • 1982 Recebe a segunda estrela Michelin.
  • 1997 El Grupo Gourmets le concede de Nuevo, el Premio al Cocinero del año.
  • 1999 Mejor Cocinero en "Lo Mejor de la Gastronomía".
  • 2000 Premio Alimentos de España 2001.
  • Gourmetour 2002 (9,5 pontos).
  • 2002 4 soles em Guía Campsa.
  • 2003 Es nombrado Presidente de Eurotoques Internacional.
  • 2006 recebe a terceira estrela Michelin.
  • 2011 Es reconocido por la Federación Española de Hostelería en los Premios Nacionales de Hostelería.
  • 2015 Recibe el tambor de oro de San Sebastián.
  • 2016 Galardonado com o Prêmio Nacional de Gastronomia Lola Torres en O Grove.
  • 2016 Medalha de Ouro ao Mérito em Belas Artes (Ministerio de Cultura y Deportes).
  • 2016 Medalla al Mérito de las Bellas Artes.
  • 2017 Premios Pilpil.
  • 2017 Premio Lo Mejor de la gastronomía.

 Subijana é membro do Relais Châteaux.

Escrita

  • Menú del día I (1992).
  • Menú del día II (1993).
  • Denok sukaldari (1994).
  • Cocina riojana (coautor junto com Lorenzo Cañas) .
  • Mis recetas de la tele (1995).
  • Pedro Subijana cocinando para Inasmet (1998).
  • La cocina vasca de Pedro Subijana (1999).
  • La cocina vasca para el Grupo Ingeteam (1999).
  • La cocina de Akelarre, el sueño de Pedro Subijana (Everest, 2001).
  • La cocina doméstica de Pedro Subijana (Astamenda-Ttarttalo, 2003).
  • Akelarre (Everest, 2011).
  • BASQUE Territorio Creativo (Spainmedia Books 2016).

Referências

links externos