Paul Prudhomme - Paul Prudhomme

Paul Prudhomme
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Prudhomme em 2008
Nascermos ( 13/07/1940 ) 13 de julho de 1940
Morreu 8 de outubro de 2015 (08/10/2015) (75 anos)
Nova Orleans , Louisiana, EUA
Esposo (s) Kay Prudhomme (falecido)
Lori Bennett (2010 - sua morte)
Carreira culinária
Estilo de cozinha Cozinha cajun , cozinha crioula da Louisiana
Restaurante (s) atual (is)
Shows de televisão)
  • Fork in the Road (1995)
    Fiery Foods (1996)
    Kitchen Expedition (1997)
    Louisiana Kitchen (1998)
    Always Cooking (2007)
Local na rede Internet www .chefpaul .com

Paul Prudhomme (13 de julho de 1940 - 8 de outubro de 2015), também conhecido como Gene Autry Prudhomme , era um chef famoso americano cujas especialidades eram as culinárias crioula e cajun , que também divulgou. Ele era o chef proprietário do K-Paul's Louisiana Kitchen, em Nova Orleans , e já foi proprietário e gerente de vários outros restaurantes. Ele desenvolveu vários produtos culinários, incluindo molho picante e misturas de temperos, e escreveu 11 livros de receitas .

Vida pregressa

O caçula de 13 filhos de Eli Prudhomme, Jr. e Hazel Reed, Prudhomme foi criado em uma fazenda perto de Opelousas , a sede da Paróquia de Saint Landry , Louisiana . Seu pai era um fazendeiro que lutou financeiramente durante a infância de Prudhomme e sua mãe era uma cozinheira criativa.

Anteriormente nomeado em homenagem a São Paulo , conforme escolhido por um padre católico, Prudhomme adotou o pseudônimo de "Gene Autry Prudhomme" durante sua juventude.

Antepassados maternos de Paul Prudhomme incluem cedo Acadian colonos Martin Aucoin (c 1651 -. 1711) e Marie Gaudet (c 1657 -. 1734).

Carreira

Prudhomme abriu seu primeiro restaurante em Opelousas em 1957, uma lanchonete chamada Big Daddy O's Patio . O restaurante fechou em nove meses, período que também marcou o fim de seu primeiro casamento. Ele se tornou vendedor de revistas inicialmente em Nova Orleans e, depois, vários empregos em restaurantes o levaram ao redor do país. Durante este período, ele começou a criar suas próprias misturas de especiarias e distribuí-las aos clientes. Em 1970, ele voltou para New Orleans para trabalhar como sous chef no Le Pavillon Hotel . Ele saiu depois de um tempo para abrir o restaurante Maison du Puy, de Clarence Dupuy . Enquanto estava lá, ele conheceu sua segunda esposa, Kay Hinrichs, que trabalhava no restaurante como garçonete. Em 1975, Prudhomme saiu para se tornar o primeiro chef executivo americano no Commander's Palace sob Richard Brennan, o Sr. Chef Paul transformou o restaurante Garden District em um destino de classe mundial.

Em 1979, ele e Kay (agora sua esposa) abriram o K-Paul's Louisiana Kitchen no French Quarter de New Orleans . O restaurante foi nomeado como uma mala de viagem de seus nomes, com Paul trabalhando como chefe de cozinha e Kay como gerente do restaurante. Por um tempo, ele tentou operar o restaurante enquanto ainda trabalhava no Commander's Palace, mas a demanda em seu novo restaurante era tanta que ele se mudou para trabalhar lá em tempo integral, ao mesmo tempo em que nomeou Emeril Lagasse para assumir o cargo de Chef Executivo do Commanders Palace. Em 1980, foi nomeado Cavaleiro (Cavaleiro) da Ordre National du Mérite Agricole francesa em homenagem ao seu trabalho com as cozinhas Cajun e Crioula.

Seu livro de receitas, Louisiana Kitchen de Paul Prudhomme , foi publicado pela William Morrow and Company em 1984. Recebeu o Prêmio Culinary Classic Book em 1989 pela International Association of Culinary Professionals . Prudhomme foi creditado por ter popularizado a culinária cajun e, em particular, o cantarilho enegrecido durante os anos 1980. A popularidade do peixe foi tamanha que a pesca comercial da espécie foi restringida para evitar sua extinção. Prudhomme também recebeu o crédito por introduzir o turducken na culinária dos Estados Unidos.

Durante uma residência de verão na cidade de Nova York em 1985, o restaurante pop-up de Prudhomme foi denunciado ao Conselho de Saúde, que visitou o restaurante e o fechou antes de abrir, relatando 29 violações do código de saúde da cidade. Prudhomme ignorou a ordem e abriu o restaurante de qualquer maneira, resultando no Conselho de Saúde ameaçando Prudhomme com pena de prisão se ele continuasse a operar o restaurante. O prefeito da cidade, Ed Koch, apareceu com Prudhomme no restaurante para declarar o fim do que a mídia noticiou como a "guerra do Gumbo". O restaurante teve muito sucesso durante as cinco semanas em que esteve aberto, com filas às vezes chegando a quatro quarteirões de comprimento. Quatro anos depois, ele abriu um restaurante permanente na cidade de Nova York em 622 Broadway, e novamente teve filas para o restaurante de até duas horas.

Em 1992, ele foi acusado de porte de arma enquanto tentava embarcar em um avião no Aeroporto Internacional de Baltimore-Washington, após deixar um revólver carregado em sua bagagem de mão. Mais tarde, ele divulgou um comunicado à imprensa dizendo que havia esquecido que estava na sacola. Ele fez uma aparição especial na escola de culinária Le Cordon Bleu em Paris , França, em outubro de 1994.

Em 2004, ele viajou para a Base Naval da Baía de Guantánamo em Cuba, junto com 4.000 libras (1.800 kg) de comida e temperos para cozinhar para as tropas ali estacionadas. Após o furacão Katrina em agosto de 2005, Prudhomme foi forçado a fechar seu restaurante. Durante os esforços de restauração, ele cozinhou de graça em um centro de assistência para os militares e residentes que estavam no French Quarter; a certa altura, sua equipe preparou mais de 6.000 refeições em dez dias. Ele reabriu o restaurante no mês de outubro seguinte; as instalações não foram muito danificadas pela tempestade. Bon Appétit concedeu a Prudhomme seu Prêmio Humanitário em 2006 por seus esforços após o furacão.

Após sua morte em 2015, a biblioteca pessoal de Prudhomme de quase 600 livros de receitas, livros de referência de alimentos e livros técnicos sobre ciência alimentar foram doados para John e Bonnie Boyd Hospitality and Culinary Library, que é afiliada ao Southern Food and Beverage Museum .

Prêmios

Linhas de produtos

Além de chef, Prudhomme lançou uma linha de produtos chamada Chef Paul Prudhomme Magic Seasoning Blends. A linha inclui seus temperos de Redfish Blackened exclusivos. Os produtos são vendidos nos Estados Unidos e em mais de 30 países em todo o mundo. Em 1986, ele lançou dois volumes de um "livro de receitas em vídeo" em VHS intitulado Chef Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen .

Vida pessoal

Em 1986, a esposa de Prudhomme, Kay, foi diagnosticada com câncer de pulmão. Ela morreu sete anos depois, em 31 de dezembro de 1993.

Um de seus alunos foi Aaron Sanchez, que se mudou de Nova York para se tornar um aprendiz quando Sanchez tinha 16 anos.

Prudhomme teve um problema de longa data com seu peso, resultando em seu trabalho em uma cadeira de rodas elétrica de vez em quando. Para perder peso, ele escreveu seu livro de receitas de 1993, Fork in the Road do Chef Paul Prudhomme. Ele evitou deliberadamente publicá-lo como um livro de receitas de baixo teor de gordura, a fim de evitar que os clientes se assustassem com a premissa depois de testá-las na K-Paul's Kitchen em Nova Orleans.

Em março de 2008, Prudhomme foi atingido por uma bala perdida calibre .22 enquanto atendia o torneio de golfe Zurich Classic of New Orleans . A princípio, ele pensou que uma abelha havia picado seu braço, não precisou de cuidados médicos sérios e, em cinco minutos, estava de volta à cozinha para o torneio de golfe. Acredita-se que tenha sido uma bala caindo .

Dom DeLuise também era um amigo e se autoproclamava "sósia".

Prudhomme morreu em Nova Orleans em 8 de outubro de 2015 após uma breve doença. Ele tinha 75 anos.

Livros e shows

Livros de receitas

  • Louisiana Kitchen do Chef Paul Prudhomme (abril de 1984) ISBN   0-688-02847-0
  • The Prudhomme Family Cookbook (setembro de 1987) ISBN   0-688-07549-5
  • Livreto de culinária autêntica cajun (1984–1989) para Tabasco
  • Louisiana Cajun Magic do Chef Paul Prudhomme (setembro de 1989) ISBN   0-517-68642-2
  • Chef Paul Prudhomme's Seasoned America (outubro de 1991) ISBN   0-688-05282-7
  • Fork in the Road do chef Paul Prudhomme (outubro de 1993) ISBN   0-688-12165-9
  • Pure Magic do Chef Paul Prudhomme (junho de 1995) ISBN   0-688-14202-8
  • Fiery Foods That I Love, do Chef Paul Prudhomme (novembro de 1995) ISBN   0-688-12153-5
  • Expedição à cozinha do chef Paul Prudhomme (julho de 1997) ISBN   0-9656348-0-9
  • Louisiana Tastes do Chef Paul Prudhomme (fevereiro de 2000) ISBN   0-688-12224-8
  • Sempre cozinhando do chef Paul Prudhomme (janeiro de 2007) ISBN   0-9791958-0-2

Vídeos

  • Louisiana Kitchen: Vol. 1: Redfish Blackened Cajun (outubro de 1986)
  • Louisiana Kitchen: Vol. 2: Clássicos Cajun e Creole (outubro de 1990)
  • Biografia: Paul Prudhomme: Cajun Sensation (dezembro de 2009)

Televisão

Prudhomme fez cinco temporadas de programas de culinária para a WYES-TV, afiliada da PBS de Nova Orleans .

  • Fork In The Road (26 episódios, 1995)
  • Fiery Foods (26 episódios, 1996)
  • Expedição à cozinha (26 episódios, 1997)
  • Louisiana Kitchen (26 episódios, 1998)
  • Always Cooking (26 episódios, 2007)

Prudhomme também apresentou segmentos curtos chamados The Magic of Chef Paul, que foram distribuídos para estações de notícias em todo o país. Cada segmento terminava com sua frase de efeito: "Boa culinária, boa alimentação, bom amor!"

Veja também

Referências

links externos