Cozinha panamenha - Panamanian cuisine
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A culinária panamenha é uma mistura de técnicas, pratos e ingredientes africanos, espanhóis e nativos americanos , refletindo sua população diversificada. Por ser uma ponte de terra entre dois continentes, o Panamá possui uma grande variedade de frutas tropicais, vegetais e ervas que são usados na culinária nativa.
Os ingredientes comuns nos alimentos panamenha são o milho, arroz, farinha de trigo, banana , yuca ( mandioca ), carne bovina, frango , carne de porco e frutos do mar.
Pratos
Os pratos à base de milho vêm do caroço, cozinhados em água e depois moídos para obter uma massa (ao invés de usar farinha de milho para obter a massa). O milho fresco também é usado em alguns pratos. Devido à origem multicultural dos panamenhos, muitos de seus pratos são fortemente influenciados pela culinária de outros países latino-americanos e também do Caribe e da Europa. Algumas das principais refeições, pratos e especialidades incluem:
- Almojábanos - Bolinhos de milho em forma de "S".
- Arroz con camarones y coco - arroz com camarão e leite de coco.
- Arroz con chorizo y ajíes dulces
- Arroz con pollo
- Arroz con puerco y vegetales
- Arroz Verde
- Bistec de hígado - bife de fígado
- Bistec picado - bife picado.
- Bollos - massa de milho embrulhada em folhas de palmeira nahuala, palha de milho ou folhas de bananeira e fervida. Existem duas variedades principais: bollos de milho fresco (bollos de maíz nuevo) e bollos de milho seco. O tipo de milho seco às vezes é aromatizado com manteiga, milho ou recheado com carne, que é chamado de bollo "preñado" (lit. "bollo grávido"). Os bollos foram descritos como um tipo de pamonha .
- Carne entomatada
- Carimañola - semelhante a uma empanada, mas feita de mandioca e recheada com carne bovina
- Ceviche - comumente feito de corvina e tilápia
- Chorizo com Vegetales
- Chuletas en salsa de piña
- Empanadas - feitas à base de farinha ou milho, e recheadas com carnes e / ou vegetais, queijo e, às vezes, recheios doces, como marmelada de frutas ou manjar blanco (doce de leite).
- Ensalada de papas - salada de batata , chamada ensalada de feria , adicionada à beterraba .
- Peixe frito
- Sopa de guacho
- Hojaldres / Hojaldras - um tipo de pão frito, semelhante aos países da América do Sul, conhecido em outros países como "blach tostones".
- Lengua guisada - Língua de boi estufada
- Mondongo a la culona - tripa de carne cozida
- Flor de palmeira - preparada como espaguete
- Pernil de pueco al horno - coxa de porco assada
- Plátano en tentacion - banana madura cozida em uma calda doce.
- Ropa Vieja
- Salpicón de carne
- Sancocho
- Tamal de olla
- Tamales
- Tortilhas - podem ter cerca de 25 a 30 centímetros de diâmetro (são sempre cozidas em uma frigideira) ou menores, cerca de 10 centímetros (na maioria das vezes são fritas).
- Torrejitas (Pastelitos) de maíz - Um bolinho de milho fresco.
- Tortilla Changa - uma tortilha espessa feita de milho fresco.
- Tasajo - carne seca, às vezes defumada, geralmente de carne bovina, embora a palavra se refira principalmente ao modo de cura e não ao tipo de carne.
Sobremesas
- Bocadillo - Doces de leite quadrados temperados.
- Bocado de la Reina
- Bolitas de tamarindo - Bolinhos de açúcar com tamarindo.
- Cabanga
- Cocadas
- Cocaditas - Doce laminado de coco feito com leite condensado.
- Dulce de mamão
- Pudim - Base de massa ou esponja com recheio doce ou salgado.
- Gollería - bolinho de banana doce
- Huevitos de leche- Bolas de doce de leite
- Mamallena
- Manjar ou manjar blanco
- Mazamorra ou pesada de nança
- Merengue - Ovos batidos e açúcar no forno.
- Orejitas - Farinha revestida de açúcar em forma de orelha.
- Queque
- Abacaxi sazonal - cultivado no Panamá com um híbrido de abacaxi havaiano, é muito doce
- Sopa borracha
- Suspiros - Wafers feitos de farinha que soltam ar quando você morde.
- Tres leches
Bebidas
No Panamá, havia bares que atendiam a empresários, turistas e jogadores locais e alguns frequentados por militares norte-americanos. Estes últimos tinham, principalmente, a reputação de mergulhadores "shot and beer" com nomes desconhecidos. Em um desses bares, o Kresch's Place publicou um livro de receitas de bebidas. Várias das bebidas têm nomes de bases, submarinos, fortes, navios e outras instituições militares. O "USS 44 Special" era gim Old Tom , gim de abrunho e suco de limão. O USS Mallard era rum envelhecido (panamenho, venezuelano e colombiano), vermute vermelho , Bénédictine , absinto , amargo Angostura decorado com casca de limão. A capa do livro de receitas mostra soldados, marinheiros e um oficial do Exército bebendo.
- Cerveja
- Chicha
- Chicheme
- Café
- Sucos de frutas frescas ( licuados ou jugos naturales ) - abacaxi , maracujá , mamão , laranja, tomate de árvore , etc. são preparados misturando frutas frescas e coando; tipicamente muito adoçado e opcionalmente com leite condensado adicionado
- Malteada - um milkshake tipo esquimó maltado sem sorvete
- Resbaladera
- Ron Ponche
- Saril - uma bebida contendo sépalas de azeda, gengibre, canela, cravo, açúcar, água e um pouco de rum)
- Seco Herrerano
Especiarias
- Achiote - comum na culinária panamenha
- Aji chombo - uma pimenta cultivada em regiões locais
Ocasiões especiais
Natal
O prato tradicional panamenho para o Natal geralmente inclui tamales de frango , arroz con pollo (arroz com frango), puerco asado , pernil , pavo ( peru ) e relleno (recheio). Tigelas de frutas e bolo de frutas são colocadas nas mesas junto com os pratos. Junto com esses alimentos e sobremesas, é servida uma bebida tradicional chamada Ron Ponche ( gemada ), e diferentes receitas estão disponíveis. Um fácil consiste em duas latas de leite condensado , três latas de leite evaporado , seis ovos e meia garrafa de rum e noz - moscada para um sabor extra.
Veja também
Referências
Leitura adicional
- Gill, Nicholas (23 de março de 2014). "Na Cidade do Panamá, misturando sabores globais e locais" . The New York Times . Recuperado em 18 de outubro de 2018 .
links externos
- Mídia relacionada à Cozinha do Panamá no Wikimedia Commons