Cozinha panamenha - Panamanian cuisine

A culinária panamenha é uma mistura de técnicas, pratos e ingredientes africanos, espanhóis e nativos americanos , refletindo sua população diversificada. Por ser uma ponte de terra entre dois continentes, o Panamá possui uma grande variedade de frutas tropicais, vegetais e ervas que são usados ​​na culinária nativa.

Os ingredientes comuns nos alimentos panamenha são o milho, arroz, farinha de trigo, banana , yuca ( mandioca ), carne bovina, frango , carne de porco e frutos do mar.

Pratos

A tortilla de maiz viejo à base de milho

Os pratos à base de milho vêm do caroço, cozinhados em água e depois moídos para obter uma massa (ao invés de usar farinha de milho para obter a massa). O milho fresco também é usado em alguns pratos. Devido à origem multicultural dos panamenhos, muitos de seus pratos são fortemente influenciados pela culinária de outros países latino-americanos e também do Caribe e da Europa. Algumas das principais refeições, pratos e especialidades incluem:

  • Almojábanos - Bolinhos de milho em forma de "S".
  • Arroz con camarones y coco - arroz com camarão e leite de coco.
  • Arroz con chorizo ​​y ajíes dulces
  • Arroz con pollo
  • Arroz con puerco y vegetales
  • Arroz Verde
  • Bistec de hígado - bife de fígado
  • Bistec picado - bife picado.
  • Bollos - massa de milho embrulhada em folhas de palmeira nahuala, palha de milho ou folhas de bananeira e fervida. Existem duas variedades principais: bollos de milho fresco (bollos de maíz nuevo) e bollos de milho seco. O tipo de milho seco às vezes é aromatizado com manteiga, milho ou recheado com carne, que é chamado de bollo "preñado" (lit. "bollo grávido"). Os bollos foram descritos como um tipo de pamonha .
  • Carne entomatada
  • Carimañola - semelhante a uma empanada, mas feita de mandioca e recheada com carne bovina
  • Ceviche - comumente feito de corvina e tilápia
  • Chorizo ​​com Vegetales
  • Chuletas en salsa de piña
  • Empanadas - feitas à base de farinha ou milho, e recheadas com carnes e / ou vegetais, queijo e, às vezes, recheios doces, como marmelada de frutas ou manjar blanco (doce de leite).
  • Ensalada de papas - salada de batata , chamada ensalada de feria , adicionada à beterraba .
  • Peixe frito
  • Sopa de guacho
  • Hojaldres / Hojaldras - um tipo de pão frito, semelhante aos países da América do Sul, conhecido em outros países como "blach tostones".
  • Lengua guisada - Língua de boi estufada
  • Mondongo a la culona - tripa de carne cozida
  • Flor de palmeira - preparada como espaguete
  • Pernil de pueco al horno - coxa de porco assada
  • Plátano en tentacion - banana madura cozida em uma calda doce.
  • Ropa Vieja
  • Salpicón de carne
Um exemplo de sancocho
  • Sancocho
  • Tamal de olla
  • Tamales
  • Tortilhas - podem ter cerca de 25 a 30 centímetros de diâmetro (são sempre cozidas em uma frigideira) ou menores, cerca de 10 centímetros (na maioria das vezes são fritas).
  • Torrejitas (Pastelitos) de maíz - Um bolinho de milho fresco.
  • Tortilla Changa - uma tortilha espessa feita de milho fresco.
  • Tasajo - carne seca, às vezes defumada, geralmente de carne bovina, embora a palavra se refira principalmente ao modo de cura e não ao tipo de carne.

Sobremesas

Doces panamenhos, como Huevitos de Leche, Bocadillos e Manjar Blancos
  • Bocadillo - Doces de leite quadrados temperados.
  • Bocado de la Reina
  • Bolitas de tamarindo - Bolinhos de açúcar com tamarindo.
  • Cabanga
  • Cocadas
  • Cocaditas - Doce laminado de coco feito com leite condensado.
  • Dulce de mamão
  • Pudim - Base de massa ou esponja com recheio doce ou salgado.
  • Gollería - bolinho de banana doce
  • Huevitos de leche- Bolas de doce de leite
  • Mamallena
  • Manjar ou manjar blanco
  • Mazamorra ou pesada de nança
  • Merengue - Ovos batidos e açúcar no forno.
  • Orejitas - Farinha revestida de açúcar em forma de orelha.
  • Queque
  • Abacaxi sazonal - cultivado no Panamá com um híbrido de abacaxi havaiano, é muito doce
  • Sopa borracha
  • Suspiros - Wafers feitos de farinha que soltam ar quando você morde.
  • Tres leches

Bebidas

Secagem de café tradicional na fábrica Alto Boquete do Café Ruiz, Boquete, Panamá

No Panamá, havia bares que atendiam a empresários, turistas e jogadores locais e alguns frequentados por militares norte-americanos. Estes últimos tinham, principalmente, a reputação de mergulhadores "shot and beer" com nomes desconhecidos. Em um desses bares, o Kresch's Place publicou um livro de receitas de bebidas. Várias das bebidas têm nomes de bases, submarinos, fortes, navios e outras instituições militares. O "USS 44 Special" era gim Old Tom , gim de abrunho e suco de limão. O USS Mallard era rum envelhecido (panamenho, venezuelano e colombiano), vermute vermelho , Bénédictine , absinto , amargo Angostura decorado com casca de limão. A capa do livro de receitas mostra soldados, marinheiros e um oficial do Exército bebendo.

  • Cerveja
  • Chicha
  • Chicheme
  • Café
  • Sucos de frutas frescas ( licuados ou jugos naturales ) - abacaxi , maracujá , mamão , laranja, tomate de árvore , etc. são preparados misturando frutas frescas e coando; tipicamente muito adoçado e opcionalmente com leite condensado adicionado
  • Malteada - um milkshake tipo esquimó maltado sem sorvete
  • Resbaladera
  • Ron Ponche
  • Saril - uma bebida contendo sépalas de azeda, gengibre, canela, cravo, açúcar, água e um pouco de rum)
  • Seco Herrerano

Especiarias

  • Achiote - comum na culinária panamenha
  • Aji chombo - uma pimenta cultivada em regiões locais

Ocasiões especiais

Natal

O prato tradicional panamenho para o Natal geralmente inclui tamales de frango , arroz con pollo (arroz com frango), puerco asado , pernil , pavo ( peru ) e relleno (recheio). Tigelas de frutas e bolo de frutas são colocadas nas mesas junto com os pratos. Junto com esses alimentos e sobremesas, é servida uma bebida tradicional chamada Ron Ponche ( gemada ), e diferentes receitas estão disponíveis. Um fácil consiste em duas latas de leite condensado , três latas de leite evaporado , seis ovos e meia garrafa de rum e noz - moscada para um sabor extra.

Veja também

Referências

Leitura adicional

links externos