Pé-de-moleque - Pé-de-moleque

Pé de moleque brasileiro industrializado.

' Pé-de-Moleque' ( português:  [ˈpɛ dʒi muˈlɛki] ) (literalmente "pé de pirralho" em português) é um doce tradicional do Brasil. É feito de amendoim e rapadura ou melaço . O doce é preparado misturando amendoim torrado descascado com açúcar mascavo derretido , com ou sem adição de amendoim macerado. A mistura é agitada suavemente em fogo baixo até ficar perto da cristalização. Em seguida, a mistura é colocada sobre uma pedra lisa ou superfície de metal (de preferência um pouco untada com manteiga para facilitar a remoção) em pedaços semelhantes em tamanho a biscoitos . Esta preparação tradicional resulta em rebuçados macios, de formato irregular, de cor castanha escura. A maciez resulta da incorporação do óleo de amendoim.

O Pé-de-Moleque surgiu em meados do século 16, com a chegada da cana-de-açúcar ao Brasil. A cidade de Piranguinho, no sul de Minas Gerais , é conhecida pela produção artesanal de doces, e tem se destacado no cenário nacional pela festa do maior pé-de-moleque do mundo, da qual faz parte do calendário cultural de festas do município.

Na Índia , principalmente nos estados de Gujarat e Maharashtra , eles o chamam de chikki . Em Portugal , o pé-de-moleque é conhecido como nougat . No México , é chamada de palanqueta .

Há uma derivação do doce na versão de bolo , comum na festa juninas de lugares do Nordeste brasileiro . O bolo pé-de-moleque também é denominado "bolo preto", no qual o caju pode substituir o amendoim, a rapadura é mantida e a massa fermentada de mandioca (pubada, massa de puba) e outros ingredientes.

Etimologia

O nome "pé-de-moleque" tem duas hipóteses para sua origem:

  • referência ao calçamento de pedras irregulares encontradas em cidades históricas brasileiras como Paraty e Ouro Preto , que assim recebeu.
  • motivados pelos vendedores ambulantes do passado que os venderam e foram roubados pelas crianças. Para não serem mais molestados, mandaram os meninos perguntarem, pois não precisavam roubar:
- Pede, moleque! (peça, garoto!)

Na literatura

O doce ainda pode ser encontrado na literatura, como em O dialeto caipira , de Amadeu Amaral , há referência ao "pé-de-moleque" .

Em 1983, Carlos Drummond de Andrade referia-se ao pé-de-moleque como a "pura joia mineira". O texto foi enviado para um dos padeiros de Piranguinho.

Referências