Oscypek - Oscypek
Modelo | Queijo defumado |
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Lugar de origem | Polônia |
Região ou estado | Podhale |
Principais ingredientes | sal , leite de ovelha |
Variações | Com geléia de cranberry |
369 kcal | |
Oscypek ( pronuncia -se Os-tzipeck , plural polonês : oscypki ), raramente Oszczypek , é um queijo defumado feito de leite de ovelha salgado exclusivamente na região das Montanhas Tatra , na Polônia . Oscypek é feito por um especialista chamado "baca", termo que também designa um pastor de ovelhas nas montanhas. O queijo é um queijo tradicional de férias em alguns países europeus e costuma ser frito na frigideira e servido com geleia de cranberry ao lado.
Um queijo semelhante é feito nas montanhas Tatra eslovacas sob o nome de oštiepok . Os queijos diferem na proporção dos ingredientes, no processo de fabricação do queijo e nas características do produto final. O Oscypek deve ser feito com no mínimo 60% de leite de ovelha, deve pesar entre 60 e 80g e medir entre 17 e 23cm. Só pode ser produzido entre o final de abril e o início de outubro, quando as ovelhas utilizadas são alimentadas com grama fresca da montanha.
Oscypek é feita usando salgado ovelhas de leite , com a adição de leite de vaca ou leite de cabra estritamente reguladas pela receita protegido. O leite de ovelha salgado não pasteurizado é primeiro transformado em queijo cottage , que é então repetidamente enxaguado com água fervente e espremido. Depois disso, a massa é prensada em formas de madeira, em forma de fuso , em formas decorativas. As formas são então colocadas em um barril cheio de salmoura por uma ou duas noites, após o que são colocadas perto do telhado em uma cabana especial de madeira e curadas em fumaça quente por até 14 dias.
A primeira menção à produção de queijo nas montanhas Tatra remonta ao século 15, em um documento da aldeia de Ochotnica em 1416. A primeira receita registrada para Oscypek foi emitida em 1748 na área de Żywiec . Também existe uma forma menor chamada redykołka , conhecida como a 'irmã mais nova' de oscypek.
Desde 14 de fevereiro de 2008, Oscypek foi registrado sob a denominação de origem protegida da União Europeia (DOP).
Veja também
- Bundz - Queijo de leite de ovelha polonês
- Gołka - queijo polonês semelhante ao oscypek, mas feito com leite de gado
- Lista de queijos - Lista de queijos por local de origem
- Lista de queijos poloneses - artigo da lista da Wikipedia
- Lista de alimentos defumados - artigo da lista da Wikipedia
- Lista de queijos de coalhada - queijos preparados com a técnica de massa filata
- Cozinha polonesa - tradições culinárias da Polônia
- Redykołka - A "irmã mais nova" de Oscypek