Xarope orgeat - Orgeat syrup

Xarope orgeat
Bebidas com sabor de xarope de orgeat.jpg
Uma garrafa de xarope de orgeat italiano
Modelo Xarope
Sabor Amêndoa
Ingredientes Amêndoas, açúcar e água de rosas ou água de flor de laranjeira
Variantes Horchata
Produtos relacionados Falernum

O xarope de orgeat é um xarope doce feito de amêndoas , açúcar e água de rosas ou água de flor de laranjeira . Foi originalmente feito com uma mistura de cevada e amêndoa. Tem um sabor pronunciado de amêndoa e é usado para dar sabor a muitos coquetéis . O xarope de orgeat é um ingrediente importante no Mai Tai e em muitas bebidas Tiki .

História

Uma receita inicial de orgeat pode ser encontrada no The English and Australian Cookery Book :

Pegue meio quilo e um quarto de amêndoas amargas e meio quilo de amêndoas doces, que foram branqueadas, quatro quilos de açúcar, seis litros de água e as cascas de três limões. Bata as amêndoas no pilão com o açúcar e acrescente a água aos poucos; em seguida, leve ao fogo a mistura com a casca de limão. Depois de ferver, retire a calda e pressione as amêndoas, para extrair o leite; adicione isso à calda e coe o todo por uma peneira. Quando estiver frio, adicione um pouco de água de flor de laranjeira e engarrafe a mistura. O orgeat é usado como bebida de verão, misturado com água, conforme o gosto.

As amêndoas amargas geralmente contêm cianeto e podem ser letais em grandes quantidades. Por esta razão, os xaropes modernos geralmente são produzidos apenas a partir de amêndoas doces. Esses produtos de xarope não contêm níveis significativos de ácido cianídrico, por isso são geralmente considerados seguros para consumo humano, a menos que a pessoa seja alérgica.

Origem da palavra

A palavra orgeat ( / ɔr ʒ ɑ , ɔr i ə t / ) é derivado do latim hordeaceus 'feita com cevada ' através do francês , onde a cevada é chamado orge . A palavra catalã orxata , da qual deriva o espanhol horchata , tem a mesma origem, embora hoje as duas bebidas tenham pouco em comum e nenhuma delas use cevada.

Usos regionais

Na Tunísia e na Líbia , uma variante é chamada rozata e geralmente é servida gelada em festas de casamento e noivado como um símbolo de alegria e pureza por causa de sua cor branca e seu sabor fresco (floral). Apresenta-se nos mais diversos sabores, como a tradicional amêndoa , banana , manga , pistache , entre outros.

No Suriname , existe uma bebida chamada orgeade , que é um xarope semelhante feito de açúcar e amêndoas.

A ruġġata maltesa é feita de essência de amêndoa e baunilha e pode incluir canela e cravo .

Em Chipre e nas ilhas gregas de Chios e Nisyros , um xarope semelhante é conhecido como soumádha ( grego : σουμάδα ). Soumada tem uma história muito antiga, pelo menos em Chipre, que remonta ao período romano, e foi dada como uma iguaria exótica pelo rei Pedro I de Chipre ao rei Casimiro, o Grande da Polônia, no Congresso de Cracóvia , realizado na Polônia em 1364 .

Veja também

Referências

links externos