Xarope orgeat - Orgeat syrup
Modelo | Xarope |
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Sabor | Amêndoa |
Ingredientes | Amêndoas, açúcar e água de rosas ou água de flor de laranjeira |
Variantes | Horchata |
Produtos relacionados | Falernum |
O xarope de orgeat é um xarope doce feito de amêndoas , açúcar e água de rosas ou água de flor de laranjeira . Foi originalmente feito com uma mistura de cevada e amêndoa. Tem um sabor pronunciado de amêndoa e é usado para dar sabor a muitos coquetéis . O xarope de orgeat é um ingrediente importante no Mai Tai e em muitas bebidas Tiki .
História
Uma receita inicial de orgeat pode ser encontrada no The English and Australian Cookery Book :
Pegue meio quilo e um quarto de amêndoas amargas e meio quilo de amêndoas doces, que foram branqueadas, quatro quilos de açúcar, seis litros de água e as cascas de três limões. Bata as amêndoas no pilão com o açúcar e acrescente a água aos poucos; em seguida, leve ao fogo a mistura com a casca de limão. Depois de ferver, retire a calda e pressione as amêndoas, para extrair o leite; adicione isso à calda e coe o todo por uma peneira. Quando estiver frio, adicione um pouco de água de flor de laranjeira e engarrafe a mistura. O orgeat é usado como bebida de verão, misturado com água, conforme o gosto.
As amêndoas amargas geralmente contêm cianeto e podem ser letais em grandes quantidades. Por esta razão, os xaropes modernos geralmente são produzidos apenas a partir de amêndoas doces. Esses produtos de xarope não contêm níveis significativos de ácido cianídrico, por isso são geralmente considerados seguros para consumo humano, a menos que a pessoa seja alérgica.
Origem da palavra
A palavra orgeat ( / ɔr ʒ ɑ , ɔr dʒ i ə t / ) é derivado do latim hordeaceus 'feita com cevada ' através do francês , onde a cevada é chamado orge . A palavra catalã orxata , da qual deriva o espanhol horchata , tem a mesma origem, embora hoje as duas bebidas tenham pouco em comum e nenhuma delas use cevada.
Usos regionais
Na Tunísia e na Líbia , uma variante é chamada rozata e geralmente é servida gelada em festas de casamento e noivado como um símbolo de alegria e pureza por causa de sua cor branca e seu sabor fresco (floral). Apresenta-se nos mais diversos sabores, como a tradicional amêndoa , banana , manga , pistache , entre outros.
No Suriname , existe uma bebida chamada orgeade , que é um xarope semelhante feito de açúcar e amêndoas.
A ruġġata maltesa é feita de essência de amêndoa e baunilha e pode incluir canela e cravo .
Em Chipre e nas ilhas gregas de Chios e Nisyros , um xarope semelhante é conhecido como soumádha ( grego : σουμάδα ). Soumada tem uma história muito antiga, pelo menos em Chipre, que remonta ao período romano, e foi dada como uma iguaria exótica pelo rei Pedro I de Chipre ao rei Casimiro, o Grande da Polônia, no Congresso de Cracóvia , realizado na Polônia em 1364 .
Veja também
- Horchata , uma bebida valenciana relacionada
- Xarope Falernum
- Xarope de Fassionola
- Batedeiras
- Lista de xaropes
- Bebidas tiki
Referências
links externos
- Mídia relacionada ao xarope Orgeat no Wikimedia Commons