Omelette de la mère Poulard - Omelette de la mère Poulard
A Omelette de la mère Poulard (Omelete de Madre Poulard) é uma omelete desenvolvida por Anne Boutiaut Poulard , também conhecida como Madre Poulard, no século 19 em Mont-Saint-Michel , França. É servido no La Mère Poulard , seu restaurante lá, e em muitos outros restaurantes na pequena ilha. Foi descrita como a omelete mais famosa do mundo e, junto com a Abadia do Monte Saint Michel , é uma das principais atrações turísticas do Monte Saint-Michel, sendo a própria ilha o segundo destino turístico mais visitado da França depois de Paris. Os que o comeram incluem realeza europeia e japonesa, presidentes dos Estados Unidos, primeiros-ministros britânicos, vários presidentes da França e celebridades de vários campos. É considerado o emblema gastronômico do Mont-Saint-Michel.
Criação
A omelete de la mère Poulard foi criada por Annette Boutiaut Poulard e é uma especialidade na região do Mont-Saint-Michel, na Normandia . Em 1873, Poulard e seu marido eram estalajadeiros na ilha. Devido à mudança das marés, era impossível prever quando e quantos viajantes chegariam, o que dificultava o planejamento do serviço com antecedência. A omelete foi criada para resolver este problema e servia como um aperitivo que podia ser feito rapidamente enquanto os convidados aguardavam o resto da refeição. A omelete acabou se tornando famosa como um emblema gastronômico da cidade de Mont-Saint-Michel; um relato de 1932 descreveu a omelete como parte do cardápio de todos os restaurantes da cidade.
Preparação
As fontes variam no método de preparação. Segundo algumas fontes, as gemas e as claras são batidas separadamente, as claras até ficarem firmes e depois dobradas para formar a mistura. De acordo com um contemporâneo, Poulard disse a ele que ela "pegou os ovos e os bateu como estavam."
Dependendo da fonte, manteiga ou crème fraîche é colocado em uma panela de cobre de cabo longo quente, a panela é colocada em um forno quente até que a manteiga derreta, então a mistura de ovo é adicionada e a panela colocada sobre um forno a lenha chama para cozinhar. Poulard respondeu a um pedido de receita com
Monsieur Viel, aqui está a receita da omelete: na tigela quebro uns ovos bons, bato bem, coloco um bom pedaço de manteiga na frigideira, jogo os ovos dentro dela, e agito constantemente. Fico feliz, senhor, se esta receita lhe agrada.
- Annette Poulard
A escritora de culinária Felicity Cloake em 2019 deu instruções para bater os ovos inteiros vigorosamente por quatro minutos até "quase como uma mousse" e, em seguida, despejar em uma panela quente untada com óleo.
Em um romance de 1897, Stella's Story , a heroína aprende a fazer omeletes de Poulard e descreve o processo como "simples ao extremo; [Poulard] quebrou uma dúzia de ovos na panela de gordura fervente, o mais rápido que pôde quebrá-los, sacudi-los e colocá-los sobre o fogo por um minuto, sacudindo-os um pouco; depois, pegou uma concha de ferro, deu duas dobras na omelete e colocou-a sobre um prato. "
Servindo
A omelete acabada é enrolada em um prato e servida simples ou com uma variedade de guarnições. Ele foi descrito como "suavemente com cheiro de madeira".
Na época de Poulard, as omeletes eram servidas como parte de uma refeição que era sempre a mesma e incluía presunto, linguado frito, costeletas de cordeiro de sapal com batatas, frango assado, salada e sobremesa. Antes da Primeira Guerra Mundial, a refeição custava 2,50 francos (velhos).
Em 2017, a omelete custava 34 € no La Mère Poulard, um preço descrito como "certamente uma das tarifas mais pesadas cobradas pela mesma em qualquer lugar da França". Em 2018, 450.000 ovos são usados a cada ano pelo restaurante.
Reconhecimento
Foi descrita como a omelete mais famosa do mundo e, junto com a Abadia do Monte Saint Michel , é uma das principais atrações turísticas do Monte Saint-Michel, sendo um dos destinos turísticos mais visitados do país. apenas para Paris. Os que o comeram incluem realeza europeia e japonesa, presidentes dos Estados Unidos, primeiros-ministros britânicos, presidentes da França e celebridades como Ernest Hemingway e Yves Saint Laurent .
Uma superstição em torno da omelete afirma que se um candidato presidencial francês visitar Mont-Saint-Michel e não comer a omelete, o candidato perderá. A história de " Omelette tu mangeras, président tu seras ", aproximadamente "coma a omelete e você se tornará presidente", começou com Georges Clemenceau , que visitou, mas não comeu a omelete antes de ser derrotado por Paul Deschanel . Charles de Gaulle , Georges Pompidou e François Mitterrand comeram a omelete antes de suas vitórias; Édouard Balladur visitou Mont-Saint-Michel mas devido a uma chegada tardia não comeu a omelete e foi derrotado por Jacques Chirac , que comeu a omelete. Nicolas Sarkozy lançou sua campanha de sucesso de 2007 no Mont-Saint-Michel e comeu a omelete.