Sopa de macarrão - Noodle soup

Sopa de macarrão
Nabeyaku ramen (cortado) .jpg
Uma tigela de nabeyaki ( panela quente ) ramen
Modelo Sopa
Lugar de origem China
Região ou estado Leste Asiático e Sudeste Asiático
Principais ingredientes Macarrão
Variações Numerosos, por nação e região

Sopa de macarrão se refere a uma variedade de sopas com macarrão e outros ingredientes servidos em um caldo leve. A sopa de macarrão é um prato comum em todo o Leste Asiático , Sudeste Asiático e os estados do Himalaia do Sul da Ásia . Vários tipos de macarrão são usados, como macarrão de arroz , macarrão de trigo e macarrão de ovo.

Variedades

Ásia leste

China

Uma tigela de sopa de macarrão primavera com metade de um ovo de chá .

Há uma miríade de pratos de sopa de macarrão originários da China, e muitos deles são consumidos ou adaptados em vários países asiáticos.

  • Ban mian (板 面) - estilo Hakka , macarrão de ovo em formato achatado na sopa.
  • Macarrão chongqing
  • Macarrão frio (冷面 / 冷麵) - ao estilo de Xangai , macarrão plano mexido com molho de manteiga de amendoim, molho de soja e vinagre, servido frio.
  • Cruzando a ponte macarrão ( chinês :过桥 米线; pinyin : Guò qiáo mĭxiàn ) - os ingredientes são colocados separadamente na mesa e depois colocados em uma tigela de caldo de frango quente para serem cozidos e servidos. Os ingredientes são macarrão de arroz cru, carne, ovos crus, vegetais e flores comestíveis. O caldo permanece quente por causa de uma camada de óleo na parte superior da tigela. Cozinha típica de Kunming , província de Yunnan (昆明, 云南省).
  • Macarrão de Carne Lanzhou (Puxado à Mão) - (兰州 拉面, lanzhou Lāmiàn), também chamado de Lanzhou Lāmiàn ou sopa de Macarrão de Carne Lanzhou. É feito de sopa de carne cozida ou vermelha refogada, caldo de carne, vegetais e macarrão chinês.
  • Spring Noodle Soup (阳春面 / 陽春麵 yángchūn mian) - macarrão branco na sopa e vegetais. É um dos petiscos chineses mais populares e simples.
  • Macarrão Wonton (雲吞 麵) - um prato cantonês.

Japão

  • O macarrão japonês tradicional na sopa é servido em um caldo quente de soja- dashi e guarnecido com cebolinha picada . As coberturas populares incluem tempura , massa de tempura ou aburaage (tofu frito).
    • Hot Soba (そ ば) - macarrão fino de trigo sarraceno marrom . Também conhecido como Nihon-soba ("soba japonês"). Em Okinawa , no entanto, soba provavelmente se refere ao soba de Okinawa , não ao trigo sarraceno.
    • Udon (う ど ん) - macarrão de trigo espesso servido com várias coberturas, geralmente em um caldo quente de soja- dashi ou às vezes em uma sopa de curry japonês .
  • O macarrão de trigo com influência chinesa, servido em caldo de carne ou frango, tornou-se muito popular no início do século XX.
    • Ramen (ラ ー メ ン) - macarrão fino amarelo claro servido em caldo de frango ou porco quente, aromatizado com soja ou missô, com várias coberturas como fatias de porco, menma (brotos de bambu em conserva), algas marinhas ou ovo cozido. Também conhecido como Shina-soba ou Chuka-soba (ambos significam "soba chinês").
    • Champon - macarrão amarelo de espessura média servido com uma grande variedade de frutos do mar e coberturas vegetais em caldo de galinha quente que se originou em Nagasaki como alimento barato para estudantes.
  • Okinawa soba (沖 縄 そ ば) - um macarrão espesso de farinha de trigo servido em Okinawa , geralmente servido em um caldo quente com sōki (carne de porco cozida no vapor), kamaboko (fatia de bolo de peixe), beni shōga (gengibre em conserva) e kōrēgusu ( awamori com infusão de pimenta ) Semelhante a um cruzamento entre udon e ramen.
  • Hōtō - um prato regional popular originário de Yamanashi , no Japão, feito por estufar macarrão udon plano e vegetais em sopa de missô .

Coréia do Norte e Coréia do Sul

Uma tigela de kalguksu
  • Janchi guksu (잔치 국수) - macarrão em um caldo de algas marinhas, servido com condimentos frescos (geralmente kimchi, ovo em fatias finas, cebolinha e pepino).
  • Jjamppong (짬뽕) - sopa de macarrão picante de origem coreano-chinesa.
  • Kalguksu (칼국수) - macarrão de trigo cortado à mão servido em caldo de frutos do mar.
  • Makguksu (막국수) - macarrão de trigo sarraceno com caldo gelado.
  • Naengmyeon ( 냉면 ) - macarrão elástico de trigo sarraceno coreano em caldo de carne fria, com cebolas, pepino em juliana, ovo cozido cortado ao meio e rodelas de peras. Este prato é popular nos verões úmidos da Coréia.
  • Ramyeon (라면) - macarrão sul-coreano na sopa, servido em barracas de comida, feito de macarrão instantâneo com coberturas adicionadas por barracas. Na década de 1960, o macarrão instantâneo foi introduzido no Japão na Coreia do Sul. Sua preparação rápida e fácil, assim como seu preço barato, garantiram que ele pegasse rapidamente. É tipicamente picante com chili e kimchi adicionados, entre outros ingredientes.

Taiwan

  • Sopa de macarrão de carne (牛肉 麵) - macarrão na sopa de carne, às vezes com um pedaço de carne cozida, grânulos de caldo de carne e salsa seca. Popular em Taiwan.
  • Ostra aletria (蚵仔 麵 線) - macarrão aletria com ostras.

Tibete

  • Bhakthuk ( tibetano : བག་ ཐུག་ , Wylie : bandido de saco ) - macarrão curto achatado em sopa de carne, com pedaços de carne cozida, tiras de carne seca, alga marinha, daikon, batata e coberto com cebolinha. Popular no Tibete, bem como no Nepal e na Índia, que possuem grandes populações de tibetanos. A sopa é mais espessa e rica do que thukpa devido ao uso de tiras de carne seca.
  • Thukpa ( tibetano : ཐུག་པ་ , Wylie : thug pa ) ou Thenthuk - macarrão raso na sopa de carne, com pedaços de carne cozida, espinafre e coberto com cebolinha. Popular no Tibete, bem como no Nepal e na Índia, que possuem grandes populações de tibetanos.

Sudeste da Ásia

Camboja

  • Kuy teav - uma sopa de macarrão de arroz à base de caldo de carne de porco servida com carne de porco moída, camarão, almôndegas, fígado de porco e guarnecida com alho frito , cebolinha , coentro , limão e molho hoisin .
  • Nom Banh Chok Samlar Khmer ( Khmer : នំបញ្ចុក សម្ល រ ខ្មែរ, literalmente 'Num Banh Chok com sopa Khmer), muitas vezes abreviado como Nom Banh Chok - uma sopa de macarrão de arroz com caldo à base de peixe picado, capim-limão e especiarias específicas do Camboja. até o kroeung . Em Siem Reap , o caldo é preparado com leite de coco e vem acompanhado de um molho doce e picante (teuk omphrik), o que não acontece em Phnom Penh.

Laos

  • Feu - macarrão fino branco em caldo de carne, servido com uma guarnição de folhas verdes e condimentos, geralmente incluindo suco de limão, vinagre, sal e açúcar.
  • Khao Piak Sen - se traduz literalmente como fios de arroz úmidos. O caldo geralmente é feito de frango cozido com galanga, capim-limão, folhas de limão kaffir e alho cozido em óleo. O macarrão fresco é feito de farinha de arroz, amido de tapioca e água e cozinhado diretamente no caldo, liberando amidos que dão a khao piak sen sua consistência distinta.
  • Khao poon - também conhecido como Lao laksa e é um tipo popular de sopa de aletria de arroz do Lao picante. É uma sopa fervida por muito tempo, geralmente feita com frango, peixe ou porco triturados e temperada com ingredientes comuns do Laos, como molho de peixe, folhas de limão, galanga, alho, chalotas, pimenta do Laos e perilla.
  • Lao khao soi é uma sopa feita com macarrão de arroz, carne de porco picada grosseiramente, tomate, soja fermentada, pimenta, chalota e alho, depois coberta com casca de porco, broto de feijão, cebolinha picada e coentro picado. Embora o norte do Laos tenha uma maneira especial de preparar este prato, diferentes versões dele podem ser encontradas nos restaurantes do Laos.

Indonésia

  • Mi ayam - sopa de macarrão de frango composta por uma tigela de caldo de galinha, sim choy cozido, folhas de aipo, frango em cubos cozido com molho de soja doce e chalotas fritas. Algumas variantes adicionam cogumelos e pangsit frito / fervido (wonton). Normalmente é consumido com molho de pimenta e picles.
  • Mi bakso - almôndegas de bakso servidas com macarrão amarelo e aletria de arroz em caldo de carne.
  • Mi celor - um prato de macarrão servido em sopa de leite de coco e caldo à base de camarão, especialidade da cidade de Palembang, sul de Sumatra.
  • Mi koclok - sopa de macarrão com frango da Cirebon. Acompanha couve, broto de feijão, ovo cozido, cebolinha frita e cebolinha.
  • Mi kocok - ( literalmente : "macarrão batido "), é uma sopa de macarrão de carne da Indonésia de Bandung, consiste em macarrão servido em sopa de consommé de carne rica, kikil (tendão de carne), brotos de feijão e bakso (almôndega de carne), suco de limão kaffir e polvilhado com aipo fresco fatiado, cebolinha e chalota frita. Algumas receitas podem adicionar tripas de carne.
  • Mi rebus - literalmente "macarrão cozido" em inglês, feito de macarrão de ovo amarelo com molho de sopa picante.
  • Soto ayam - canja de galinha picante com aletria de arroz . Servido com ovos cozidos, fatias de batata frita, folhas de aipo e chalotas fritas. Às vezes, são adicionadas fatias de Lontong (rolo de arroz comprimido) ou "poya", um pó de alho frito misturado com biscoitos de camarão ou sambal amargo (cor de laranja).
  • Soto mi - sopa de macarrão picante pode ser feito de carne, frango ou miudezas, como pele, cartilagem e tendões de trotadores de vaca ou tripas. É adicionada uma combinação de macarrão ou aletria de arroz com fatias de tomate, batata cozida, ovo cozido, repolho, amendoim, broto de feijão e carne bovina, miudezas ou frango.

Malásia e Singapura

Uma tigela de Camarão Hae Mee
  • Assam laksa - macarrão de arroz em uma sopa de peixe azedo. Várias coberturas, incluindo peixe ralado, pepino, cebola crua, abacaxi, pimenta e hortelã. Existem variações regionais em toda a Malásia.
  • Curry laksa - macarrão de arroz em uma sopa de coco curry. Coberto com camarão ou frango, berbigão, broto de feijão, bolinhos de tofu e bolinhos de peixe fatiados. Ovo cozido pode ser adicionado. Servido com uma colherada de pasta de chili de sambal e coentro vietnamita . Popular em Singapura.
  • Hae mee (虾 面; pinyin: xiāmiàn), ou "macarrão de camarão" - macarrão de ovo servido em caldo escuro de sabor rico com camarões, fatias de porco, fatias de bolo de peixe e brotos de feijão coberto com chalotas fritas e cebolinha. O caldo é feito com camarão seco, cabeça de camarão arrancada, pimenta branca, alho e outras especiarias. Tradicionalmente, pequenos cubos de gordura de porco frita são adicionados à sopa, mas isso agora é menos comum devido a questões de saúde.

Mianmar (Birmânia)

Mohinga com bolinhos
  • Kya zan hinga ( ကြာ ဆံ ဟင်းခါး ) - macarrão de vidro em um consomê de frango com cogumelos, pele de tofu, caule de lírio, camarão, alho, pimenta e às vezes bolinho de peixe. Para adicionar textura e sabor, pode ser guarnecido com coentros, chalotas fatiadas, molho de peixe, malagueta em pó e um squeeze de limão.
  • Kyay oh - uma popular sopa de macarrão feita com carne de porco e ovo na culinária birmanesa. Também são feitas versões de peixe e frango e uma versão "seca" sem caldo.
  • Mohinga ( မု န့ ် ဟင်းခါး ) - conhecido como o prato nacional de Mianmar . Essencialmente macarrão de arroz em uma sopa de peixe rica e picante. Os ingredientes típicos incluem molho de peixe ou camarão, peixe salgado, capim-limão, hastes de banana tenras, gengibre, alho, pimenta, cebola, açafrão em pó, farinha de arroz, farinha de grão de bico , pimenta e óleo de cozinha.
  • No khauk swe ( အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ ) - macarrão de trigo em caldo de frango e coco. Guarnecido para dar sabor adicional com chalotas finamente fatiadas, bolacha de arroz frito crocante, molho de peixe, pimenta em pó assada e um espremedor de limão ou lima.

Filipinas

Uma tigela de batchoy

As sopas de macarrão filipino podem ser vistas servidas em barracas de rua e também em casa. Eles mostram uma mistura distinta de cultura oriental e ocidental ajustada para se adequar ao paladar filipino. Normalmente são servidos com condimentos como patis , molho de soja , o suco da calamondina , além de pimenta para ajustar ainda mais o sabor. Como outros tipos de sopa, eles podem ser considerados alimentos reconfortantes e são regularmente associados à estação fria e chuvosa nas Filipinas. Eles normalmente são comidos com um par de colher e garfo, alternando entre colher a sopa e manipular o macarrão, e são menos comumente consumidos com a combinação de pauzinhos e uma colher de sopa.

  • Almondigas - Da palavra espanhola "albondigas", que significa "almôndegas". Inclui almôndegas em um caldo claro com legumes e macarrão misua.
  • Batchoy - uma sopa de macarrão de Iloilo guarnecida com vísceras de porco, torresmos de porco esmagados, vegetais picados e coberto com um ovo cru.
  • Kinalas - uma sopa de macarrão de Bicol . Tem macarrão (macarrão de arroz liso, macarrão de ovo ou macarrão embebido em água de soda cáustica) em caldo de carne com tiras de carne, coberto com molho espesso tipo molho, cebolinha e alho, e servido com um ovo cozido.
  • Lomi - uma sopa de macarrão que usa macarrão de ovo embebido em água de soda cáustica , em um caldo grosso. O macarrão embebido em soda cáustica adiciona um sabor distinto ao caldo. O prato contém carne e vegetais, e o caldo é engrossado adicionando um ovo cru ao prato depois que o fogo é desligado.
  • Mami - uma sopa de macarrão semelhante à variedade chinesa, com guarnição de carne de vaca, porco, frango ou devassa e coberta com cebolinha . Normalmente usa-se macarrão de ovo fino, mas há versões que usam macarrão de arroz plano ( ventoinha de ho ). Introduzido nas Filipinas por Ma Mon Luk . Ele cunhou o termo mami em 1950. Quando se trata dessa comida, é semelhante a dois restaurantes famosos - Ma Mon Luk e Mami King.
  • Miswa - uma sopa com macarrão de farinha de trigo. Carne de porco picada (com gordura para dar mais sabor à sopa) é frita antes de adicionar a água. O macarrão leva muito pouco tempo para cozinhar, por isso é adicionado por último. O prato também normalmente tem patola picada . "Miswa" também se refere ao próprio macarrão.
  • Pancit Molo - uma sopa de macarrão que tem embalagens wonton para seus "macarrões". Normalmente é feito de caldo de carne, vegetais com folhas e também picados e, possivelmente, bolinhos wonton.
  • (Carne) Pares Mami - uma sopa de macarrão que combina sopa de macarrão mami à base de caldo de carne bovina e pares, um guisado de carne temperado com molho espesso. Pares são colocados sobre o macarrão mami e, em seguida, o caldo de carne é derramado sobre ele.
  • Sinanta - uma sopa de macarrão da região do Vale Cagayan que consiste em macarrão com ovo achatado, aletria de arroz, cebolinha, amêijoa e frango. O caldo é colorido com sementes de urucum .
  • Sopas - uma sopa de macarrão com influência ocidental. Geralmente inclui tiras e caldo de frango, vegetais picados e macarrão. O leite é adicionado para dar um sabor mais rico. O nome significa literalmente "sopa".
  • Sotanghon - uma sopa de macarrão que contém macarrão de celofane, frango e vegetais. O caldo é ligeiramente oleoso, pois o alho e a cebola são refogados e a carne do frango é dourada antes de adicionar o caldo. O urucum é adicionado para dar uma cor laranja distinta.

Tailândia

Dois tipos de khao soi : o canto superior esquerdo é khao soi Mae Sai (com carne de porco, sem leite de coco) e o canto inferior direito é khao soi kai (frango, com leite de coco)
Kuaitiao nuea pueay , uma sopa de macarrão de carne tailandesa

As sopas de macarrão ao estilo chinês na Tailândia são comumente consumidas em barracas de rua, cantinas e praças de alimentação. Uma variedade de macarrão, de macarrão de arroz largo a macarrão de ovo, é servido em um caldo leve feito de frango, porco ou vegetais, ou uma mistura dos mesmos, e muitas vezes coberto com cortes de carne (popular é char siu ), peixe , porco ou bolinhos de boi , ou wontons , ou combinações dos mesmos, e polvilhados com folhas de coentro . Os comensais ajustam o sabor por si próprios com açúcar, nam pla ( molho de peixe ), malagueta desidratada e malagueta em vinagre, fornecidos em potes à mesa. Ao contrário da maioria dos outros alimentos tailandeses, o macarrão é comido com pauzinhos . Tanto o macarrão quanto os pauzinhos são claras influências chinesas. A palavra kuaitiao é um empréstimo direto de Teochew . Também é possível pedir uma sopa de macarrão "seca" ( kuaitiao haeng ), o que significa que o caldo é servido em uma tigela separada.

Além das sopas de macarrão ao estilo chinês, o macarrão de arroz fermentado ( khanom queixo ), servido com uma variedade de caril ou molhos semelhantes a sopa, também é muito popular na culinária tailandesa .

  • Bami nam ( tailandês : บะหมี่ น้ำ ) - macarrão com ovo na sopa, geralmente com carne de porco picada, pato assado ou assado, ou cortes de mu daeng ( char siu ).
  • Kaeng chuet wunsen ( tailandês : แกงจืด วุ้นเส้น ) - macarrão de vidro em uma sopa de vegetais , geralmente com ingredientes adicionais, como tofu de seda , carne de porco picada, cogumelos e algas marinhas .
  • Khanom chin kaeng khiao wan kai ( tailandês : ขนมจีน แกง เขียวหวาน ไก่ ) - macarrão tailandês de arroz fermentado ( khanom chin ) servido com frango ao curry verde .
  • Khanom chin nam ngiao Thai : ขนมจีน น้ำ เงี้ยว - macarrão tailandês de arroz fermentado servido em um molho parecido com uma sopa feito de carne de porco e tomate, pimentões secos fritos triturados, sangue de porco, soja fermentada seca e flores de sumaúma vermelhas secas .
  • Khao soi ( tailandês : ข้าวซอย ) - mais frequentemente macarrão com ovo em uma sopa tailandesa de curry , com macarrão com ovo frito adicionalmente polvilhado por cima; uma especialidade do norte da Tailândia .
  • Kuaitiao nam ( tailandês : ก๋วยเตี๋ยว น้ำ ) - macarrão de arroz na sopa.
  • Nam ngiao ( tailandês : น้ำ เงี้ยว ) - uma sopa de macarrão da culinária do norte da Tailândia e da culinária Shan com um sabor picante e salgado característico.
  • Yen tafo ( tailandês : เย็นตาโฟ ) - a versão tailandesa do prato chinês yong tau foo , é um caldo claro com macarrão de arroz largo muito sedoso, bolinhos de peixe, tofu frito fatiado, lula e espinafre d'água .

Vietnã

  • Bánh canh - uma sopa feita com macarrão bánh canh (macarrão grosso, feito de tapioca ou mistura de tapioca / arroz)
  • Bánh đa cua - uma sopa feita com macarrão bánh đa đỏ (macarrão vermelho) e ovas de caranguejo. É um prato especial de Hai Phong .
  • Bún bò Huế - uma sopa de macarrão picante de Huế , que consiste em vermicelli de arroz em caldo de carne com carne, molho de camarão, capim-limão e outros ingredientes
  • Bún riêu - sopa de aletria de arroz com carne de siri de água doce, tofu e tomate. Sangue de porco fervido e congelado também é algumas vezes usado.
  • Cao lầu - um prato de macarrão de assinatura de Hội An que consiste em macarrão de farinha de trigo amarelo em uma pequena quantidade de caldo, com várias carnes e ervas.
  • Hủ tiếu - uma sopa feita com bánh hủ tiếu e macarrão com ovo. Este prato foi trazido pelos imigrantes Teochew (povo Hoa).
  • MI ou SUP MI - amarelo trigo / ovo sopa de macarrão trazido por imigrantes chineses. Mì hoành thánh é a versão vietnamita do macarrão wonton .
  • Mì Quảng - um prato de macarrão de assinatura de Quảng Nam que consiste em macarrão de arroz amarelo largo em uma pequena quantidade de caldo, com várias carnes e ervas.
  • Phở - macarrão de arroz branco em caldo de carne clara com cortes finos de carne, guarnecido com ingredientes como cebolinha, cebola branca, folhas de coentro, ngo gai ("erva de folha de serra") e hortelã. Manjericão, limão ou lima, broto de feijão e pimenta são normalmente fornecidos em um prato separado, o que permite que os clientes ajustem o sabor da sopa como quiserem. Alguns molhos, como molho hoisin e molho de peixe, às vezes também são adicionados. Os pratos Bánh đa no norte do Vietnã também são semelhantes aos do phở .

sul da Asia

Butão

  • Bagthuk - macarrão curto achatado servido com batatas, pimenta malagueta e vegetais.

Nepal e Sikkim (Índia)

  • Thukpa ( Nepali : थुक्पा) - macarrão cozido, filtrado e misturado com vegetais e / ou vários itens de carne. Um prato com influência tibetana, a versão nepalesa contém mais especiarias, como pimenta em pó e masala . Popular no Nepal e entre as diásporas nepalesa e tibetana no vizinho estado indiano de Sikkim e no distrito de Darjeeling, em Bengala Ocidental . Também é popular entre o povo de Ladakh, que tem estreitas ligações culturais e históricas com o Tibete .

América do Norte

Estados Unidos

  • Saimin - Trigo macio e macarrão com ovo em caldo dashi . Um prato híbrido popular que reflete as raízes multiculturais do Havaí moderno. As coberturas incluem cebola verde , kamaboko (bolinhos de peixe) e SPAM , char siu (porco assado chinês) ou linguiça .

Veja também

Referências

links externos