Noma (restaurante) - Noma (restaurant)

Noma
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Entrada da antiga localização do noma em Strandgade
Informação do restaurante
Estabelecido 2003 (18 anos atrás) ( 2003 )
Os Proprietários) René Redzepi
Chefe de cozinha René Redzepi
Tipo de comida Nova Cozinha Nórdica ; comida local
Código de roupa Nenhum
Avaliação 3 estrelas Michelin Guia Michelin
endereço da Rua Refshalevej 96
Cidade Copenhague
Código postal 1432
País Dinamarca
Coordenadas 55 ° 40′58 ″ N 12 ° 36′38 ″ E / 55,682885 ° N 12,610499 ° E / 55.682885; 12.610499 Coordenadas: 55 ° 40′58 ″ N 12 ° 36′38 ″ E / 55,682885 ° N 12,610499 ° E / 55.682885; 12.610499
Local na rede Internet noma .dk

Noma é um restaurante com três estrelas Michelin dirigido pelo chef René Redzepi em Copenhagen , Dinamarca. O nome é uma abreviatura silábica das duas palavras dinamarquesas " no rdisk" (nórdico) e " ma d" (comida). Inaugurado em 2003, o restaurante é conhecido por sua invenção e interpretação da Nova Cozinha Nórdica . Em 2010, 2011, 2012, 2014 e 2021, foi classificado como o Melhor Restaurante do Mundo pela revista Restaurant .

História

A localização original do Noma era na Strandgade 93, em um antigo armazém à beira-mar no bairro de Christianshavn , no centro de Copenhague.

O edifício está situado na Praça de Comércio da Groenlândia (dinamarquês: Grønlandske Handels Plads), que por 200 anos foi um centro de comércio de e para as Ilhas Faroe , Finnmark , Islândia e, em particular, a Groenlândia . Peixe seco, arenque salgado, óleo de baleia e peles estão entre as mercadorias que foram armazenadas dentro e ao redor do armazém antes de serem vendidas aos mercados europeus.

Em 2003, o armazém foi transformado em North Atlantic House , um centro de arte e cultura da região do Atlântico Norte. Noma foi inaugurado ao mesmo tempo por Redzepi e Claus Meyer . O interior do restaurante foi desenhado pelo Space Copenhagen .

Entre 12 e 16 de fevereiro de 2013, 63 dos 435 clientes ficaram doentes depois de comer no Noma, de acordo com um relatório da Administração de Alimentos da Dinamarca . Os sintomas foram atribuídos ao norovírus , que se acredita ter sido disseminado involuntariamente por um funcionário infectado da cozinha.

Redzepi planejava fechar o Noma após 31 de dezembro de 2016 e reabri-lo em 2017 como uma fazenda urbana perto de Copenhague.

O Noma reabriu em 15 de fevereiro de 2018 após um hiato de um ano. O próprio restaurante também mudou de sua localização anterior em Strandgade, agora abrigando o Restaurante Barr, para sua localização atual em Refshalevej 96.

Em maio de 2020, durante a crise do COVID-19 , o Noma reabriu como uma loja de vinhos e hambúrgueres, com opções para levar. Às vezes é referido como "Noma 3.0" pela mídia alimentar. Redzepi planeja mantê-lo aberto por pelo menos uma parte do verão de 2020.

Comida

Espargos brancos com gema de ovo escalfada e molho de woodruff .

A culinária do Noma é nórdica / escandinava ; os fundadores do restaurante René Redzepi e Claus Meyer tentaram redefinir esta cozinha nórdica. Sua culinária pode ser considerada mais uma interpretação da comida nórdica do que a própria comida nórdica clássica, de acordo com Meyer no livro Noma - Nordic Cuisine . Pratos famosos incluem 'A galinha eo ovo', uma refeição cozinhada pelos comensais-se que consiste de batatas fritas, um ovo de pato selvagem, feno ligeiramente molhada, sal, ervas, plantas silvestres, óleo de feno, tomilho, manteiga e selvagem molho de alho .

Pessoal

Redzepi trabalhou anteriormente em restaurantes como The French Laundry , elBulli , Kong Hans Kælder e Le Jardin des Sens. O chef principal é atualmente Kenneth Foong, substituindo o canadense Benjamin Ing em julho de 2020. Os chefs anteriores anteriores incluem Dan Giusti e Matt Orlando. O sommelier principal é o norueguês Mads Kleppe.

Localizações temporárias

De 28 de julho a 6 de agosto de 2012, Noma mudou-se para Londres para um restaurante pop-up de 10 dias hospedado pelo hotel Claridge's em Mayfair , enquanto o restaurante em Copenhagen estava fechado de 22 de julho a 13 de agosto para reforma. Redzepi, junto com o chef Matt Orlando e a equipe do restaurante, serviram um menu de nove pratos por £ 195 que incluía suas versões de scones e creme coagulado , salsicha Lancashire com ingredientes britânicos, bem como formigas vivas forrageadas em Dinamarca e voou para Londres.

Em 29 de março de 2014, Noma anunciou que o restaurante seria transferido para o Japão por dois meses no início de 2015.

Em 24 de julho de 2015, Noma anunciou que o restaurante seria transferido para a Austrália por 10 semanas no início de 2016.

Em 12 de abril de 2017, Noma Mexico foi inaugurado em Tulum , Quintana Roo , México. Cada jantar com vários pratos custa US $ 600. A Noma fez parceria com a Traspatio Maya, uma rede sem fins lucrativos de 15 comunidades maias para fornecer ingredientes de Yucatán , como milho branco Naal Teel, cebolas Ixil, Xtop pepita , larva de abelha e mel de Melipona da Biosfera Calakmul Reserve . Produtos do restante do país também estão incluídos, como o vinho Baja California , o café Chiapas e as louças artesanais Oaxaca . O pop-up foi encerrado em 28 de maio.

Prêmios

Em 2010, o restaurante, como um novato em relação, surpreendentemente roubou a coroa que El Bulli havia conquistado por quatro anos consecutivos. Isso aconteceu logo depois que os chefs anteriores, primeiro e segundo lugares, Ferran Adria e Heston Blumenthal, anunciaram que fechariam temporariamente seus restaurantes. Na época, Noma era visto como o chefe de um novo movimento para divulgar a nova culinária nórdica .

Em 2011, com o El Bulli retirado da competição porque estaria encerrando definitivamente, o Noma foi facilmente eleito o Melhor Restaurante pelo segundo ano consecutivo. Ele foi selecionado por um painel mundial de jornalistas, chefs, donos de restaurantes e amantes da comida. O restaurante continuou a dominar sem ter conquistado uma terceira estrela Michelin .

Em 2012, Redzepi ganhou o prêmio de Noma mais uma vez, sendo elogiado por Restaurant como sendo "o porta-estandarte do movimento Nórdico Novo" e conquistando respeito por sua atenção aos detalhes e abordagem inovadora. Seu uso de ingredientes locais e sazonais colhidos na costa e na floresta também foi reconhecido.

Em 2013, o Noma foi eleito o segundo melhor restaurante do mundo, tendo perdido o primeiro lugar para o El Celler de Can Roca em Girona, Catalunha, Espanha. Em 2014, Noma recuperou o título.

Outro reconhecimento

O restaurante foi destaque em Anthony Bourdain: Parts Unknown em 6 de outubro de 2013.

Galeria

  • Alho- poró grelhado com cinzas, avelã, iogurte e molho de frango caramelizado.

  • Mousse de azeda e granita de Rosa rugosa e beterraba .

  • Pão de centeio e pele de frango com rygeost (queijo defumado dinamarquês) e ovas de lobo .

  • Torrada com ovas de pregado , ervas e pó de vinagre.

  • Camarões crus com algas, ruibarbo e ervas.

  • Ovos de codorna em conserva e defumados .

  • Medula com legumes em conserva.

  • Merengue e gelo feito com bétula e mel.

Referências

Leitura adicional

links externos