Nachos - Nachos

nachos
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Curso Lanche, aperitivo ou prato principal
Lugar de origem México
Região ou estado Piedras Negras, Coahuila
Criado por Ignacio Anaya
Principais ingredientes Chips de tortilla , queijo
Ingredientes geralmente usados Várias coberturas
Energia alimentar
(por porção)
Extremamente variante  kcal

Os nachos são um prato regional mexicano do norte do México que consiste em tortilhas aquecidas ou totopos cobertos com queijo derretido (ou molho à base de queijo), geralmente servidos como lanche ou aperitivo . Versões mais elaboradas do prato incluem outros ingredientes e podem ser substanciais o suficiente para servir como prato principal . Ignacio "El Nacho" Anaya criou o prato em 1940. Os nachos originais consistiam em chips de tortilla de milho frito cobertos com queijo derretido e pimentões jalapeño fatiados .

História

Os nachos se originaram na cidade de Piedras Negras, Coahuila , logo depois da fronteira com Eagle Pass, Texas . Ignacio "Nacho" Anaya criou nachos no Victory Club em 1940 quando Mamie Finan, uma cliente regular, perguntou se Anaya poderia trazer para ela e três outras mulheres um lanche diferente do normal. Anaya foi até a cozinha e viu pedaços de tortilhas de milho fritos na hora. Em um momento de inspiração culinária, ele acrescentou queijo derretido e tiras de jalapeño em conserva. Anaya cortou as tortilhas em triângulos, fritou-as, acrescentou queijo Colby ralado , aqueceu-as rapidamente, acrescentou pimentas jalapeño em conserva fatiadas e serviu-as. Depois de provar o lanche, Finan perguntou como se chamava. Anaya respondeu: "Bem, acho que podemos simplesmente chamá-los de Nacho's Special."

nachos

Anaya também abriu seu próprio restaurante, o Nacho's Restaurant, em Piedras Negras. A receita original de Anaya foi impressa em 1954 no livro de receitas de St. Anne .

A popularidade do prato se espalhou rapidamente pelo Texas e pelo sudoeste. A primeira aparição conhecida da palavra "nachos" em inglês data de 1950, do livro A Taste of Texas . De acordo com a história do El Cholo Spanish Cafe , a garçonete Carmen Rocha é responsável por fazer nachos em San Antonio, Texas, antes de apresentar o prato a Los Angeles no café em 1959.

Uma versão modificada do prato, com molho de queijo e chips de tortilla preparados, foi comercializada em 1976 por Frank Liberto, proprietário da Ricos Products, durante os jogos de beisebol do Texas Rangers no Arlington Stadium em Arlington, Texas . Essa versão ficou conhecida como "nachos de estádio". Durante o jogo Monday Night Football de 4 de setembro de 1978 entre o Baltimore Colts e o Dallas Cowboys, o locutor esportivo Howard Cosell gostou do nome "nachos" e fez questão de mencionar o prato em suas transmissões nas semanas seguintes, popularizando-o e apresentando-o ainda mais. para um novo público. Liberto morreu em 2017.

Ignacio Anaya morreu em 1975. Em sua homenagem, uma placa de bronze foi erguida em Piedras Negras, e 21 de outubro foi declarado o Dia Internacional do Nacho. O filho de Anaya, Ignacio Anaya Jr., atuou como juiz na competição anual de nacho.

Informação nutricional

A repartição nutricional e a contagem total de calorias para uma porção de nachos geralmente dependem do tipo de nacho, tipo de queijo e coberturas adicionais (como carne, jalapeños, etc.) que estão incluídos na porção. A maioria dos chips de tortilla de milho típicos contêm cerca de 15 calorias por chip. Os chips de tortilla de milho assado têm cerca de 6 calorias por chip, o que os torna uma opção alternativa mais saudável aos chips fritos usuais. O queijo cheddar mexicano contém cerca de 110 calorias por onça. Adicionar uma fonte adicional de proteína, como frango ou carne bovina, aumenta a contagem de calorias em cerca de 100 calorias ou mais. Ao todo, uma única porção de nachos pode conter de 300 a 600 calorias totais.

Uma única porção de nachos também contém quantidades significativas de gordura, sódio e cálcio. Existem cerca de 16 gramas de gordura, 816 mg de sódio e 272 mg de cálcio por porção de nachos. Em outras palavras, uma porção contém 39% do valor diário para gordura, 34% do valor diário para sódio e 27% do valor diário para cálcio.

Variações

Nachos com carne e feijão
nachos

Uma variação consiste em uma tostada frita aos quatro e coberta com uma camada de feijão frito ou carnes diversas e uma camada de queijo ralado ou queijo nacho, coberta com molho picante de habanero .

Outras variações incluem nachos de churrasco (em que o queijo é substituído por molho barbecue) e nachos de poutine (em que o queijo cheddar é substituído por coalhada de queijo e molho). Embora essas variações usem ingredientes não tradicionais, essas versões ainda são classificadas como nachos. No Sudeste, os nachos de porco desfiado, também chamados de nachos de churrasco, são muito procurados. Nessa variação, os nachos retêm seus queijos e muitas vezes jalapeños, mas também são cobertos com paleta de porco defumada servida com ou sem molho barbecue ou molho picante . Alguns restaurantes e bares com temática irlandesa servem "nachos irlandeses" com coberturas sobre batatas (batatas fritas) em vez de chips de tortilha.

Os nachos tradicionais são as tortilhas com queijo e jalapeños, feitos por Anaya. A forma moderna de nachos tem vários ingredientes possíveis, com as coberturas mais comuns sendo queijo, guacamole, salsa, creme de leite, jalapeños e às vezes alface. A alface é uma cobertura menos comum, se for adicionada. A cobertura em maior quantidade costuma ser o queijo.

Os nachos variam do estilo moderno servido em restaurantes aos nachos rápidos e fáceis vendidos em barracas de estádios. Os nachos vendidos em barracas de concessão consistem em chips de tortilla cobertos com molho de queijo bombeável. O molho de queijo vem na forma condensada, ao qual se adiciona água ou leite e suco de pimenta. O que está contido na própria forma condensada é um segredo comercial. Outra variação dos nachos são os "nachos de sobremesa". Estes variam muito, de canela e açúcar em chips pita a "s'more nachos" com marshmallow e chocolate em biscoitos de graham, e normalmente se referem a uma sobremesa que consiste em coberturas espalhadas em alguma forma de base crocante.

Ingredientes

Nachos com queijo nacho e molho de tomate
Nachos com queijo, frango, pico de gallo, creme de leite e guacamole

Coberturas comuns incluem:

Veja também os queijos comuns usados:

Os nachos com abundância de coberturas são às vezes chamados de "nachos carregados". Esse tipo de prato costuma ser servido como aperitivo em bares ou restaurantes nos Estados Unidos e em outros lugares. Normalmente, os chips de tortilla são dispostos em um prato, carne e coberturas de feijão refrito são adicionados, e todo o prato é coberto com queijo ralado. O prato é então colocado em uma grelha ou no microondas para fazer o queijo derreter. O prato é coberto com as coberturas frias (alface picada, tomate, molho, jalapeños, etc.) e servido imediatamente.

Em Memphis, Tennessee , nachos de churrasco são servidos na maioria das churrascarias e também em eventos esportivos. Porções generosas de espádua de porco grelhada são colocadas em cima de chips de tortilha e, em seguida, cobertas com queijo derretido ou queijo nacho, molho barbecue e pimentas jalapeño fatiadas.

No Havaí , nachos de porco kalua e abacaxi são servidos em muitos restaurantes e bares. Porções generosas de porco kalua e pedaços de abacaxi são colocadas em cima de chips de tortilha, depois cobertas com queijo derretido ou queijo nacho e coberturas variadas.

Um prato semelhante que envolve tortilla chips e queijo é encontrado em restaurantes Tex-Mex . Pequenas tigelas de chili con queso ou, mais comumente, salsa são servidas com cestas de tortilhas quentes como aperitivos.

queijo nacho

Nachos com molho de queijo fundido ( queijo nacho )

Uma forma de molho de queijo processado misturado com pimentas e outras especiarias é frequentemente usada no lugar do queijo recém ralado em ambientes institucionais ou de produção em grande escala, como escolas, cinemas, instalações esportivas e lojas de conveniência , ou onde quer que use queijo ralado na hora pode ser logisticamente proibitivo. Embora originalmente formulado como uma fonte mais barata e conveniente de queijo para nachos superiores, este molho se tornou popular o suficiente nos EUA que está disponível em alguns restaurantes de tema mexicano e em grandes supermercados , em ambos os nomes de marca ( Frito- Lay , Tostitos e Taco Bell ) e versões sem marca.

Na cultura popular

Nos Estados Unidos, o Dia Nacional do Nacho é comemorado em 6 de novembro. O Festival Internacional do Nacho é realizado entre 13 e 15 de outubro em Piedras Negras, o berço dos nachos, e apresenta música ao vivo, arte, atividades culturais e um concurso para os maiores nacho do mundo que está registrado no Guinness World Records .

Em 21 de abril de 2012, a maior porção de nachos do mundo foi feita pela Centerplate na University of Kansas em Lawrence, Kansas . Pesava 4.689 lb (2.127 kg) e continha 765 lb (347 kg) de chips de nacho, 405 lb (184 kg) de salsa, 323 lb (147 kg) de tomate, 918 lb (416 kg) de carne e feijão e mais de 2.200 lb (1.000 kg) de queijo.

Veja também

Notas

1. ^ O filho de Anaya, Ignacio Anaya Jr., é citado como tendo dito "Meu pai era maître e ele disse 'Deixe-me ir rápido e consertar algo para você.' Ele foi até a cozinha, pegou tostadas, ralou um pouco de queijo nelas - o queijo de Wisconsin, o redondo - e as colocou sob a salamandra (uma unidade de grelhar que escurece a superfície dos alimentos). Ele as tirou depois de alguns minutos , tudo derretido, e coloque uma fatia de jalapeño. "

Referências

Leitura adicional

  • Dunne, Mike. (28 de janeiro de 2004). “Um conto picante: 'Macho Nachos'”. Sacramento Bee , p. F1.
  • Nickel, Sandra e Oliver Dominguez. (2020). Nachos do Nacho: a história por trás do lanche favorito do mundo. ISBN  9781620143698

links externos

  • Mídia relacionada a Nachos no Wikimedia Commons
  • Nachos em Wikibook Cookbooks
  • A definição de dicionário de nachos no Wikcionário