Nacatamal - Nacatamal
Um nacatamal é um prato tradicional encontrado na Nicarágua semelhante ao tamal . Seu nome se origina da língua nawat falada pelos Nicarao , que estavam situados na costa do Pacífico Sul da Nicarágua, e se traduz como "tamale de carne" . O nacatamal é talvez o mais produzido dentro da cozinha tradicional nicaraguense e é um evento muitas vezes reservado aos domingos a meio da manhã, normalmente é consumido com pão fresco e café. É comum desfrutar de nacatamales (plural) durante ocasiões especiais e convidar parentes e vizinhos para participar.
Ingredientes
Um nacatamal é composto principalmente de masa de milho nixtamalizada (um tipo de massa tradicionalmente feita a partir de um processo denominado nizquezar ) e banha , mas inclui temperos como sal e achiote ( urucum ). Esta combinação é tradicionalmente cozida em um grande lote em fogo de lenha. O resultado passa a ser a base do nacatamal e também é conhecido como masa . Esta base é colocada em folhas de bananeira usadas para embrulhar em grandes porções individuais. As folhas são preparadas separadamente. Antes que um nacatamal possa ser embalado e levado ao último estágio do processo de cozimento, ele deve ser preenchido. O recheio geralmente consiste em carne de porco temperada com urucum, arroz, fatias de batata , pimentão , tomate e cebola ; azeitonas , ramos de hortelã e chile congo , um chile muito pequeno em forma de ovo encontrado na Nicarágua. Na ocasião, ameixas, passas ou alcaparras podem ser adicionadas. A massa e o recheio são então embrulhados nas folhas da bananeira , amarrados com um barbante e feitos em feixes em forma de travesseiro - nacatamales . Eles são então cozidos no vapor ou cozidos sob pressão por várias horas. Todo o processo é muito trabalhoso e muitas vezes requer preparação ao longo de dois dias; pode ser necessário envolver toda a família para completá-lo.
Hoje é comum envolver as fêmeas da Nacata em folha de bananeira e papel alumínio antes de ferver. A fervura leva até 5 horas e, no ponto intermediário, as Nacatamales são giradas de cima para baixo - de baixo para cima para facilitar o cozimento uniforme.
Veja também
Referências
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