Caldo de cana - Sugarcane juice
O caldo de cana é o líquido extraído da cana-de-açúcar prensada . É consumido como bebida em muitos lugares, principalmente onde a cana-de-açúcar é cultivada comercialmente, como Sudeste Asiático , Subcontinente Indiano , Norte da África e América Latina . O caldo da cana-de-açúcar é obtido a partir da moagem da cana-de-açúcar descascada em uma usina e é um dos principais precursores da cachaça .
Nos Estados Unidos, onde o xarope de cana-de-açúcar processado é usado como adoçante na fabricação de alimentos e bebidas, "suco de cana evaporado" é considerado pela Food and Drug Administration (FDA) um termo enganoso para "açúcar" nos rótulos dos produtos porque o FDA considera "suco" um líquido derivado de frutas ou vegetais; o termo preferido é "açúcar de cana".
Riscos de saúde
O caldo de cana-de-açúcar pode ser um risco para a saúde dos bebedores devido às condições anti-higiênicas sob as quais é preparado em alguns países com padrões de saúde mais baixos. Existem algumas doenças que podem ser transmitidas pela cana crua, como a leptospirose . No Brasil, o caldo da cana tem sido associado a casos da doença de Chagas , já que a cana pode conter vestígios de seu patógeno responsável, o Trypanosoma cruzi , deixados por insetos infectados se não for devidamente limpa.
Beber suco de cana de açúcar no Egito pode representar riscos de saúde devido à contaminação com as micotoxinas , aflatoxina B1 e fumonisina B1 .
Rotulado como "açúcar de cana"
Na fabricação de alimentos e bebidas onde a cana-de-açúcar é usada para adoçar produtos de consumo, como nos Estados Unidos onde o FDA regulamenta a descrição dos ingredientes nos rótulos dos alimentos, o termo "caldo de cana" não pode ser usado porque engana os consumidores a acreditar que a cana o suco é semelhante aos sucos de frutas ou vegetais. Em vez disso, o FDA recomenda "açúcar de cana" ou outro termo determinado pelos fabricantes que devem "revisar a orientação final e considerar se sua terminologia de rotulagem descreve com precisão a natureza básica e as propriedades caracterizadoras do adoçante usado".
Países
Birmânia (Mianmar)
Na Birmânia (Mianmar), o caldo da cana-de-açúcar é denominado kyan ye (ကြံ ရည်) e está disponível em todo o país. É tipicamente fermentado durante o verão e opcionalmente misturado com limão , jujuba ou laranja .
Egito
No Egito, o caldo de cana é conhecido como asab e é vendido em lojas de suco de todo o país. A maior loja de sucos do Egito fica em Saft El Laban , Giza . Os egípcios também misturam limão com asab e deixam fermentar para produzir uma variante fermentada da bebida. O asab mais valorizado vem de Minya, Egito .
Índia
O caldo de cana é vendido por vendedores ambulantes em toda a Índia. Os vendedores colocam a cana em uma máquina, que pressiona e extrai o caldo da cana. O suco de cana-de-açúcar costuma ser servido com um pouco de suco de limão e / ou gengibre. É uma bebida muito popular, especialmente durante os meses de verão, como uma forma refrescante de alívio do calor.
Indonésia
_seller.JPG)
Na Indonésia , o suco de cana-de-açúcar é chamado minuman sari tebu . O caldo de cana-de-açúcar gelado é denominado es tebu . Na Indonésia , tebu é cana-de-açúcar e es é gelo. É uma das bebidas tradicionais comumente vendidas nas ruas da Indonésia. A planta da cana-de-açúcar é cultivada em Java desde a antiguidade. O registro mais antigo vem de uma inscrição do século 9, datada do período Medang Mataram , que descreve uma bebida doce chamada Nalaka Rasa , que se traduz como "caldo de cana".
O caldo é extraído em uma máquina de prensagem para espremer a seiva açucarada da cana-de-açúcar. A máquina pode ser movida por humanos ou movida por um motor a gasolina ou eletricidade. O suco ali vendido é sempre servido frio com cubos de gelo. Tradicionalmente, é vendido em todo o país, principalmente entre os camelôs que montam sua barraca na rua. No entanto, hoje os vendedores de bebidas de cana-de-açúcar com higiene muito aprimorada também podem ser encontrados em lanchonetes de shoppings e shoppings.
Brasil
O caldo de cana , conhecido localmente como caldo de cana , é vendido por camelôs no Brasil. Em um processo semelhante ao dos vendedores ambulantes da Índia, máquinas são utilizadas para prensar a cana e o caldo é extraído. Às vezes é servido com suco de limão ou abacaxi.
Madagáscar
Na região oriental de Madagascar, o caldo da cana-de-açúcar é fermentado para fazer uma bebida alcoólica barata chamada betsa-betsa . A bebida é popular entre os locais porque é mais barata que a cerveja.
Paquistão
O governo do Paquistão declarou o caldo de cana a bebida nacional do país.
Vietnã
O suco de cana-de-açúcar, chamado nước mía ou mía đá , é comum no Vietnã como bebida. Outros sucos de frutas podem ser adicionados para equilibrar a doçura, como kumquat ou chanh muối . É vendido nas bancas de rua em sacos plásticos com gelo ou em copos plásticos descartáveis.