Caril de carneiro - Mutton curry

Curry de carneiro
Bengali Mutton Curry.JPG
Nomes alternativos Kosha Mangso
Modelo Curry
Curso Prato principal
Lugar de origem Índia ,
Bangladesh
Região ou estado subcontinente indiano
Cozinha nacional associada Índia , Bangladesh
Temperatura de serviço Quente
Principais ingredientes Carne de cabra / carneiro , tomate , cebola , alho , gengibre , folhas de coentro , especiarias indianas

O curry de carneiro (também conhecido como kosha mangsho , curry de cordeiro ou curry de cabra ) é um prato preparado com carne de cabra (ou às vezes carne de cordeiro ) e vegetais. O prato é encontrado em diferentes variações em todos os estados, países e regiões do Sul da Ásia .

O caril de carneiro era originalmente preparado juntando todos os ingredientes em uma panela de barro e cozinhando lentamente todo o caril em fogo de lenha em um forno de barro . Hoje é cozinhado em panelas de pressão e panelas lentas, depois de refogar rapidamente todos os ingredientes e temperos em uma grande wok . O carneiro cozido lentamente torna-se mais macio do que o carneiro normalmente cozido. O curry de carneiro é geralmente servido com arroz ou com pães indianos, como naan ou parotta . O prato também pode ser servido com ragi , um cereal.

Ingredientes

Os ingredientes comuns usados ​​para preparar o curry de carneiro incluem: carne de carneiro ou cabra, sal , açafrão em pó , óleo de mostarda , pasta de gengibre e alho, dahi (iogurte), variedade de especiarias , cebola , pimenta , tomate e folhas de coentro .

Variações

Caxemira

O carneiro é uma parte central da culinária da Caxemira . Ambos os hindus e muçulmanos preparam os mesmos pratos, mas com diferentes especiarias. Enquanto os muçulmanos da Caxemira usam cebola e alho em seus pratos, os hindus da Caxemira usam joaninha e gengibre em pó em vez de cebola e alho para aumentar o sabor de seus pratos. A maioria dos pratos de carneiro fazem parte do Wazwan , uma refeição de 36 pratos que é servida durante os casamentos. Alguns dos pratos importantes incluem:

  • Rista (almôndegas em um molho vermelho ardente)
  • Lahabi kabab ou Moachi kabab (espetinhos de carneiro achatados cozidos em iogurte)
  • Daeni phoul (prato de carneiro)
  • Doudha ras (carneiro cozido em molho de leite doce)
  • Rogan Josh (carneiro tenro cozido com temperos da Caxemira)
  • Tabak maaz (costelas de cordeiro cozidas no iogurte até ficarem macias e depois fritas)
  • Daniwal korma (um caril de carneiro com coentro)
  • Waza palak (espinafre verde cozido com bolinhas de carneiro conhecidas como paliki riste)
  • Aab gosh (cordeiro cozido em curry de leite)
  • Marchwangan korma (um prato de cordeiro extremamente picante)
  • Kabab (carne picada assada em espetos sobre brasas)
  • Gushtaba (uma almôndega de textura aveludada em molho de iogurte branco)

Odisha

Em Odisha, o curry de carneiro é sempre feito de carne de cabra khasi (carne de cabrito jovem castrado). Existem muitas variedades de caril de carne de cabra que são preparadas em Odisha . Alguns dos caril populares são:

  • Mutton Kashā ( Odia : ମାଂସ କଷା , romanizado:  Māṅså Kåṣā )
  • Caril de carneiro ( Odia : ମାଂସ ତରକାରୀ , romanizado:  Māṅså Tårkāri )
  • Carneiro assado em bambu ou bambu Carneiro ( Odia : ବାଉଁଶ ପୋଡ଼ା ମାଂସ , romanizado:  Bãuśå Poṛā Māṅså )
  • Carneiro assado em folha ( Odia : ପତ୍ର ପୋଡ଼ା ମାଂସ , romanizado:  Påtrå Poṛā Māṅså )
  • Carneiro em panela de barro ( Odia : ମାଟି ହାଣ୍ଡି ମାଂସ , romanizado:  Māṭi Hāṇḍi Māṅså )
  • Mutton Besar ( Odia : ମାଂସ ବେସର , romanizado:  Māṅså Besår )

Enquanto o curry de carneiro é geralmente comido com arroz , no Odisha Mangsa Kashā é particularmente saboreado com mudhi (arroz tufado). Mangsa Kashā é considerado o antecessor do popular prato de curry de cabra bengali conhecido como Kosha Mangsho, muito provavelmente introduzido pelos cozinheiros de Odia que se mudaram para Bengala Ocidental durante o domínio britânico para trabalhar nas cozinhas de famílias bengalis .

Bengala Ocidental

Kosha mangsho é a versão bengali do curry de carneiro. Tradicionalmente, tem menos suco e mais molho do que o caril de carneiro comido em outras partes da Índia. Este prato é preparado no estilo kosha , que envolve reter o sabor e a umidade do carneiro por meio de cozimento lento e métodos de refogar.

Kosha mangsho é tradicionalmente preparado como parte da celebração de Kali Puja , um festival dedicado à deusa hindu Kali , celebrado no dia de lua nova do mês hindu Kartik .

O curry de carneiro ferroviário é um prato da era colonial do Raj britânico servido em trens de longa distância. O prato foi servido com pãezinhos. O tamarindo foi originalmente usado para estender sua vida útil . Alguns restaurantes servem o prato nos dias de hoje, como o Oh! Calcutá! restaurante em Calcutá , Índia. O caril de carneiro ferroviário é preparado à base de leite de coco .

Variações falsas

Em 2012, em The Midlands , Inglaterra, oficiais de padrões comerciais trabalhando disfarçados foram a vinte restaurantes escolhidos aleatoriamente e compraram 39 pratos de curry e kebab de cordeiro. Quatro dos pratos não continham cordeiro, em vez de usar uma mistura que continha carne de vaca, porco ou frango. Na investigação, descobriu-se que apenas três caril de cordeiro dos dezenove testados continham apenas cordeiro. A maioria consistia de uma mistura de cordeiro com boi ou frango. Além disso, todos os vinte kebabs de cordeiro que foram amostrados continham carnes além do cordeiro que foi misturado com ele, como boi, porco ou frango.

Veja também

Referências

links externos