Mexilhão - Mussel
| Mexilhão | |
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| Uma cama de mexilhões azuis, Mytilus edulis , na zona entremarés na Cornualha , Inglaterra | |
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Pteriomorfia (mexilhões marinhos) |
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Mexilhão ( / m ʌ s ə l / ) é o nome comum utilizado para os membros de várias famílias de bivalves moluscos , a partir de água salgada e água doce habitats. Esses grupos têm em comum uma concha cujo contorno é alongado e assimétrico em comparação com outras amêijoas comestíveis, que muitas vezes são mais ou menos arredondadas ou ovais.
A palavra "mexilhão" é frequentemente usada para designar os bivalves da família marinha Mytilidae , a maioria dos quais vivem em margens expostas na zona entremarés, presos por meio de seus fortes fios de bissal ("barba") a um substrato firme. Algumas espécies (do gênero Bathymodiolus ) colonizaram fontes hidrotermais associadas a cristas oceânicas profundas.
Na maioria dos mexilhões marinhos, a concha é mais comprida do que larga, sendo em forma de cunha ou assimétrica. A cor externa da concha é freqüentemente azul escuro, enegrecido ou marrom, enquanto o interior é prateado e um tanto nacarado .
O nome comum "mexilhão" também é usado para muitos bivalves de água doce, incluindo os mexilhões de água doce . As espécies de mexilhões de água doce habitam lagos, lagoas, rios, riachos, canais e são classificados em uma subclasse diferente de bivalves, apesar de algumas semelhanças muito superficiais na aparência.
Os mexilhões-zebra de água doce e seus parentes na família Dreissenidae não estão relacionados aos grupos mencionados anteriormente, embora se assemelhem a muitas espécies de Mytilus e vivam presos a rochas e outras superfícies duras de maneira semelhante, usando um byssus. Eles são classificados com o Heterodonta , o grupo taxonômico que inclui a maioria dos bivalves comumente chamados de "amêijoas".
Anatomia geral
A casca externa do mexilhão é composta por duas metades articuladas ou "válvulas". As válvulas são unidas externamente por um ligamento e fechadas quando necessário por fortes músculos internos (músculos adutores anterior e posterior). As conchas dos mexilhões desempenham uma variedade de funções, incluindo suporte para tecidos moles, proteção contra predadores e proteção contra a dessecação.
A concha possui três camadas. Nos mexilhões perolados existe uma camada interna iridescente de nácar (madrepérola) composta de carbonato de cálcio , que é continuamente secretado pelo manto; a camada prismática, uma camada intermediária de cristais brancos como giz de carbonato de cálcio em uma matriz de proteína; e o periósteo , uma camada pigmentada externa que se assemelha a uma pele. O periostracum é composto de uma proteína chamada conchin , e sua função é proteger a camada prismática da abrasão e dissolução por ácidos (especialmente importante em formas de água doce, onde a decomposição de materiais foliares produz ácidos).
Como a maioria dos bivalves, os mexilhões têm um grande órgão chamado pé. Nos mexilhões de água doce, o pé é grande, musculoso e geralmente em forma de machadinha. É usado para puxar o animal através do substrato (normalmente areia, cascalho ou lodo) no qual está parcialmente enterrado. Ele faz isso avançando repetidamente o pé através do substrato, expandindo a extremidade para que sirva de âncora e, em seguida, puxando o resto do animal com sua concha para frente. Também serve como âncora carnuda quando o animal está parado.
Nos mexilhões marinhos, o pé é menor, em forma de língua, com um sulco na superfície ventral que é contínuo com a fosseta de bisso. Nessa fossa, uma secreção viscosa é exsudada, entrando no sulco e endurecendo gradualmente ao entrar em contato com a água do mar. Forma fios de bissal extremamente resistentes, fortes e elásticos que fixam o mexilhão ao seu substrato, permitindo-lhe permanecer séssil em zonas de alto fluxo. O fio de bissal também é por vezes utilizado pelos mexilhões como medida defensiva, para amarrar moluscos predadores, como os búzios , que invadem as camas dos mexilhões, imobilizando-os e matando-os de fome.
Na culinária, o bife do mexilhão é conhecido como "barba" e é removido durante o preparo, muitas vezes após o cozimento, quando o mexilhão está aberto.
Hábitos de vida
Alimentando
Os mexilhões marinhos e de água doce são filtradores ; eles se alimentam de plâncton e outras criaturas marinhas microscópicas que flutuam livremente na água do mar. Um mexilhão puxa água através de seu sifão atual. A água é então levada para a câmara branquial pelas ações dos cílios localizados nas brânquias para alimentação do muco ciliar. A água residual sai pelo sifão de excurso. Os palpos labiais finalmente canalizam o alimento para a boca, onde começa a digestão.
Os mexilhões marinhos são geralmente encontrados aglomerados em rochas lavadas pelas ondas, cada uma delas presa à rocha por seu byssus. O hábito de grudar ajuda a manter os mexilhões firmes contra a força das ondas. Na maré baixa, os mexilhões no meio de uma moita sofrem menos perda de água devido à captura de água pelos outros mexilhões.
Reprodução
Os mexilhões marinhos e de água doce são gonocorísticos , com indivíduos machos e fêmeas separados. Nos mexilhões marinhos, a fertilização ocorre fora do corpo, com um estágio larval que oscila por três semanas a seis meses, antes de se estabelecer em uma superfície dura como um mexilhão jovem. Lá, ele é capaz de se mover lentamente por meio da fixação e desprendimento de fios de bissal para atingir uma melhor posição de vida.
Mexilhões de água doce reproduzem-se sexualmente. O esperma é liberado pelo homem diretamente na água e entra na mulher por meio do sifão incidente. Após a fertilização, os ovos se desenvolvem em um estágio larval denominado glochidium (plural glochidia), que parasita temporariamente os peixes, prendendo-se às nadadeiras ou guelras dos peixes. Antes de sua liberação, os glochídios crescem nas guelras da fêmea do mexilhão, onde são constantemente lavados com água rica em oxigênio. Em algumas espécies, a liberação ocorre quando um peixe tenta atacar o peixinho do mexilhão ou outras abas do manto em forma de presa; um exemplo de mimetismo agressivo .
Glochidia geralmente são espécies específicas e só viverão se encontrarem o peixe hospedeiro correto. Uma vez que os mexilhões larvais se fixam ao peixe, o corpo do peixe reage cobrindo-os com células formando um cisto , onde os glochídios permanecem por duas a cinco semanas (dependendo da temperatura). Eles crescem, se libertam do hospedeiro e caem no fundo da água para começar uma vida independente.
Predadores
Os mexilhões marinhos são comidos por humanos, estrelas do mar , aves marinhas e por várias espécies de gastrópodes marinhos predadores da família Muricidae , como o búzio , Nucella lapillus . Mexilhões de água doce são comidos por ratos almiscarados, lontras, guaxinins, patos, babuínos, humanos e gansos.
Distribuição e habitat
Os mexilhões marinhos são abundantes na zona entre-marés baixa e média nos mares temperados em todo o mundo. Outras espécies de mexilhões marinhos vivem em áreas intertidais tropicais, mas não com o mesmo número que nas zonas temperadas.
Certas espécies de mexilhões marinhos preferem pântanos salgados ou baías tranquilas, enquanto outras prosperam em ondas fortes, cobrindo completamente as rochas lavadas pelas ondas. Algumas espécies colonizaram profundidades abissais perto de fontes hidrotermais . O mexilhão branco sul-africano excepcionalmente não se liga a rochas, mas se enterra em praias arenosas estendendo-se por dois tubos acima da superfície da areia para a ingestão de comida e água e esgotar os resíduos.
Os mexilhões de água doce habitam lagos, rios, canais e riachos permanentes em todo o mundo, exceto nas regiões polares. Eles requerem uma fonte constante de água fresca e limpa. Eles preferem água com um conteúdo mineral substancial, usando carbonato de cálcio para construir suas conchas.
Aquicultura
Em 2005, a China foi responsável por 40% da captura global de mexilhões, de acordo com um estudo da FAO . Na Europa, onde os mexilhões são cultivados há séculos, a Espanha continua sendo o líder do setor. A aquicultura de mexilhões na América do Norte começou na década de 1970. Nos Estados Unidos, o nordeste e o noroeste têm operações de aquicultura de mexilhão significativas, onde o Mytilus edulis (mexilhão azul) é mais comumente cultivado. Enquanto a indústria de mexilhões nos Estados Unidos aumentou, na América do Norte 80% dos mexilhões cultivados são produzidos na Ilha do Príncipe Eduardo, no Canadá. No estado de Washington , cerca de 2,9 milhões de libras de mexilhões foram colhidos em 2010, avaliados em cerca de US $ 4,3 milhões.
Métodos de cultura
Mexilhões de água doce são usados como animais hospedeiros para o cultivo de pérolas de água doce . Algumas espécies de mexilhões marinhos, incluindo o mexilhão azul ( Mytilus edulis ) e o mexilhão de lábios verdes da Nova Zelândia ( Perna canaliculus ), também são cultivadas como fonte de alimento.
Em algumas áreas do mundo, os criadores de mexilhões coletam sementes de mexilhão marinho de ocorrência natural para transferência para áreas de cultivo mais apropriadas; no entanto, a maioria dos criadores de mexilhões da América do Norte depende de sementes produzidas em incubatórios. Os cultivadores normalmente compram a semente depois que ela se solidifica (cerca de 1 mm de tamanho) ou depois de ter sido amamentada em plantadores por 3-6 semanas adicionais e tem 2-3 mm. A semente é então cultivada tipicamente em ambiente de viveiro, onde é transferida para um material com superfície adequada para posterior transferência para a área de cultivo. Depois de cerca de três meses no viveiro, a semente do mexilhão é "socada" (colocada em uma malha semelhante a um tubo) e pendurada em palangres ou jangadas para crescer. Em poucos dias, os mexilhões migram para a parte externa da meia para melhor acesso às fontes de alimento na coluna d'água. Os mexilhões crescem rapidamente e geralmente ficam prontos para a colheita em menos de dois anos. Ao contrário de outros bivalves cultivados, os mexilhões usam fios de bissus (barba) para se prenderem a qualquer substrato firme, o que os torna adequados para vários métodos de cultura.
Existem várias técnicas para o cultivo de mexilhões.
- Cultura bouchot: técnica de crescimento entre marés, ou técnica bouchot: estacas, conhecidas em francês como bouchots, são plantadas no mar; cordas, nas quais os mexilhões crescem, são amarradas em espiral nas estacas; alguma rede de malha evita que os mexilhões caiam. Este método precisa de uma zona de maré estendida.
- Cultura no fundo: a cultura no fundo é baseada no princípio de transferência de sementes de mexilhão (espirradas) de áreas onde eles se estabeleceram naturalmente para áreas onde podem ser colocados em densidades mais baixas para aumentar as taxas de crescimento, facilitar a colheita e controlar a predação ( Os criadores de mexilhões devem remover predadores e macroalgas durante o ciclo de crescimento).
- Cultura de jangada: a cultura de jangada é um método comumente usado em todo o mundo. Linhas de meias de malha de corda são semeadas com mexilhões jovens e suspensas verticalmente em uma jangada. O comprimento específico das meias depende da profundidade e da disponibilidade de alimentos.
- Cultura de palangre (cultura de corda): Os mexilhões são cultivados extensivamente na Nova Zelândia, onde o método mais comum é prender os mexilhões a cordas que são penduradas em uma espinha dorsal apoiada por grandes flutuadores de plástico. A espécie mais comum cultivada na Nova Zelândia é o mexilhão neozelandês de lábios verdes. A cultura do espinhel é o desenvolvimento mais recente para a cultura do mexilhão e costuma ser usada como alternativa à cultura de jangada em áreas mais expostas à alta energia das ondas. Um palangre é suspenso por uma série de pequenos flutuadores ancorados e cordas ou meias de mexilhões são então suspensas verticalmente a partir da linha.
Colheita
Em cerca de 12-15 meses, os mexilhões atingem o tamanho comercial (40 mm) e estão prontos para a colheita. Os métodos de colheita dependem da área de crescimento e do método de criação usado. As dragas são usadas atualmente para cultura no fundo. Os mexilhões cultivados em postes de madeira podem ser colhidos manualmente ou com sistema hidráulico. Para a cultura de jangadas e espinhéis, uma plataforma é normalmente baixada sob as linhas de mexilhão, que são então cortadas do sistema e trazidas à superfície e despejadas em recipientes em um navio próximo. Após a colheita, os mexilhões são normalmente colocados em tanques de água do mar para se livrar das impurezas antes da comercialização.
Médico
Os fios de bissal, usados para ancorar mexilhões em substratos, são agora reconhecidos como agentes de ligação superiores. Vários estudos investigaram "colas" de mexilhão para aplicações industriais e cirúrgicas.
Além disso, os fios de bissal forneceram informações sobre a construção de tendões artificiais.
Aplicações ambientais
Os mexilhões são amplamente usados como bioindicadores para monitorar a saúde dos ambientes aquáticos, tanto em água doce quanto em ambientes marinhos. Eles são particularmente úteis porque estão distribuídos em todo o mundo e são sésseis. Essas características garantem que sejam representativos do ambiente onde são amostrados ou colocados. Seu status ou estrutura populacional, fisiologia, comportamento ou o nível de contaminação com elementos ou compostos podem indicar o estado do ecossistema.
Mexilhões e mitigação de nutrientes
A bioextração de nutrientes marinhos é a prática de cultivar e colher organismos marinhos, como crustáceos e algas marinhas, com o objetivo de reduzir a poluição por nutrientes . Mexilhões e outros moluscos bivalves consomem fitoplâncton contendo nutrientes como nitrogênio (N) e fósforo (P). Em média, um mexilhão vivo tem 1,0% de N e 0,1% de P. Quando os mexilhões são colhidos e removidos, esses nutrientes também são removidos do sistema e reciclados na forma de frutos do mar ou biomassa de mexilhão, que podem ser usados como fertilizante orgânico ou aditivo para ração animal. Esses serviços ecossistêmicos fornecidos pelos mexilhões são de particular interesse para aqueles que desejam mitigar o excesso de nutrientes marinhos antropogênicos, particularmente em sistemas marinhos eutróficos. Enquanto a aquicultura de mexilhão é realmente promovida em alguns países como a Suécia como uma estratégia de gestão da água para lidar com a eutrofização costeira, a cultura de mexilhão como uma ferramenta de mitigação de nutrientes ainda está em sua infância na maior parte do mundo. Esforços em andamento no Mar Báltico (Dinamarca, Suécia, Alemanha, Polônia) e Long Island Sound e Puget Sound nos EUA estão atualmente examinando a absorção de nutrientes, a relação custo-benefício e os impactos ambientais potenciais do cultivo de mexilhões como um meio de mitigar o excesso de nutrientes e complementar os programas tradicionais de tratamento de águas residuais.
Conservação
Mexilhões de água doce
Nos Estados Unidos e no Canadá, áreas que abrigam a mais diversa fauna de mexilhões de água doce do mundo, existem 297 táxons de mexilhões de água doce conhecidos. Das 297 espécies conhecidas, 213 (71,7%) táxons são listados como em perigo, ameaçados, de preocupação especial. Os principais fatores que contribuem para o declínio dos mexilhões de água doce incluem a destruição das barragens, aumento do assoreamento, modificação do canal e a introdução de espécies invasoras como o mexilhão zebra .
Como comida
Os humanos têm usado mexilhões como alimento há milhares de anos. Cerca de 17 espécies são comestíveis, das quais as mais comumente consumidas são Mytilus edulis , M. galloprovincialis, M. trossellus e Perna canaliculus .
Hoje em dia, os mexilhões de água doce são geralmente considerados intragáveis e quase inteiramente não são consumidos, embora os povos nativos da América do Norte os comessem extensivamente e ainda o façam. Nos EUA, durante a Segunda Guerra Mundial, os mexilhões eram comumente servidos em lanchonetes e lanchonetes em todo o país. Isso se deveu à falta de acesso à carne vermelha (como bovina e suína) para o público em geral, em relação ao aspecto da política americana de racionamento de alimentos em tempos de guerra , com grande parte da carne disponível sendo enviada para auxílio aos militares norte-americanos. esforços de guerra no exterior. Em vez disso, os mexilhões se tornaram um substituto popular para a maioria das carnes (com exceção do frango).
Na Bélgica, Holanda e França, os mexilhões são consumidos com batatas fritas ( mosselen met friet ou moules-frites ) ou pão. Na Bélgica, os mexilhões às vezes são servidos com ervas frescas e vegetais saborosos em um estoque de manteiga e vinho branco. Batatas fritas e cerveja belga às vezes são acompanhamentos. Um estilo de preparação semelhante é comumente encontrado na Renânia, onde os mexilhões são servidos em restaurantes com uma porção de pão preto em "meses contendo um R", ou seja, entre setembro e abril. Na Holanda, os mexilhões às vezes são servidos fritos em massa ou pão ralado , especialmente em lojas de comida para viagem ou em ambientes informais. Na França, a Éclade des Moules , ou, localmente, Terré de Moules , é uma confeitaria de mexilhão que pode ser encontrada ao longo das praias do Golfo da Biscaia .
Na Itália, os mexilhões são misturados com outros frutos do mar, são consumidos frequentemente cozidos no vapor (mais populares), às vezes com vinho branco, ervas, e servidos com o restante da água e um pouco de limão. Na Espanha, eles são consumidos principalmente cozidos no vapor, às vezes fervendo vinho branco, cebola e ervas, e servidos com o restante da água e um pouco de limão. Eles também podem ser comidos como tigres , uma espécie de croquete com a carne de mexilhão, camarões e outros pedaços de peixe em um bechamel grosso e depois empanados e fritos na casca limpa do mexilhão. Eles são usados em outro tipo de pratos como arrozes ou sopas ou comumente consumidos em lata em uma decapagem salmoura feito de azeite, vinagre, pimenta, louro e páprica.
Na Turquia, os mexilhões são cobertos com farinha e fritos em espetos ( midye tava ) ou recheados com arroz e servidos frios ( midye dolma ) e geralmente são consumidos após o álcool (principalmente raki ou cerveja).
Eles são usados na Irlanda fervidos e temperados com vinagre, com o "bray" ou água fervente como bebida quente complementar.
Na culinária cantonesa , os mexilhões são cozidos em um caldo de alho e feijão preto fermentado. Na Nova Zelândia, eles são servidos em um molho vinagrete à base de pimenta ou alho , processados em bolinhos fritos e fritos, ou usados como base para um ensopado .
No Brasil, é comum ver mexilhões sendo cozidos e servidos com azeite, geralmente acompanhados de cebola, alho e outras ervas. O prato é muito procurado por turistas e classes populares, provavelmente devido ao clima quente que favorece a reprodução do mexilhão.
Na Índia, os mexilhões são populares em Kerala , Maharashtra , Karnataka - Bhatkal e Goa . São preparados com coxinhas , fruta - pão ou outros vegetais, ou recheados com arroz e pasta de coco com especiarias e servidos quentes. Mexilhões fritos ('Kadukka' കടുക്ക em Malayalam ) do norte de Kerala, especialmente em Thalassery, são uma iguaria picante e favorita. No litoral de Karnataka Beary , prepare um bolinho de arroz especial recheado com mexilhões fritos picantes e cozido no vapor, conhecido localmente como "pachilede pindi".
Preparação
Os mexilhões podem ser defumados, cozidos, cozidos no vapor, assados, grelhados ou fritos na manteiga ou óleo vegetal. Tal como acontece com todos os crustáceos , exceto camarão, os mexilhões devem ser verificados para garantir que ainda estão vivos antes de serem cozidos; as enzimas quebram rapidamente a carne e tornam-na intragável ou venenosa depois de morta ou crua. Alguns mexilhões podem conter toxinas. Um critério simples é que mexilhões vivos, quando no ar, se fecham hermeticamente quando incomodados. Mexilhões abertos e que não respondem estão mortos e devem ser descartados. Mexilhões excepcionalmente pesados, capturados na natureza e fechados podem ser descartados, pois podem conter apenas lama ou areia. (Eles podem ser testados abrindo ligeiramente as metades da concha.) Sugere-se um enxágue completo com água e a remoção da "barba". As cascas dos mexilhões geralmente se abrem quando cozidas, revelando as partes moles cozidas. Historicamente, acredita-se que, após o cozimento, todos os mexilhões deveriam ser abertos e os que não o abriam não eram seguros para comer e deveriam ser descartados. No entanto, de acordo com o biólogo marinho Nick Ruello, esse conselho pode ter surgido de um antigo e mal pesquisado conselho de um livro de receitas, que agora se tornou um truísmo assumido para todos os moluscos. Ruello descobriu que 11,5% de todos os mexilhões não abriam durante o cozimento, mas quando a abertura forçada, 100% estavam "adequadamente cozidos e seguros para comer".
Embora os mexilhões sejam valorizados como alimento, o envenenamento por mexilhões devido a organismos planctônicos tóxicos pode ser um perigo ao longo de algumas costas. Por exemplo, os mexilhões devem ser evitados ao longo da costa oeste dos Estados Unidos durante os meses mais quentes. Este envenenamento é geralmente devido a uma proliferação de dinoflagelados (marés vermelhas), que contêm toxinas. Os dinoflagelados e sua toxina são inofensivos para os mexilhões, mesmo quando concentrados pela alimentação do mexilhão, mas se os mexilhões forem consumidos por humanos, as toxinas concentradas causam doenças graves, como o envenenamento paralítico de mariscos . Uma pessoa afetada desta forma, após comer mexilhões, é considerada mexilhão .
Destaques de nutrição
| Porção | 3 onças (85 g) |
| Calorias | 70 |
| Proteína | 10,1 g |
| Carboidrato | 3,1 g |
| Fibra | 0,0 g |
| Gordura total | 1,9 g |
| Gordura saturada | 0,4 g |
| Sódio | 243 mg |
- Excelente fonte de: selênio (44,8 µg) e vitamina B12 (12 µg)
- Boa fonte de: zinco (1,6 mg) e folato (42 µg)
Os alimentos que são uma "fonte excelente" de um determinado nutriente fornecem 20% ou mais do valor diário recomendado . Alimentos que são uma "boa fonte" de um determinado nutriente fornecem entre 10 e 20% do valor diário recomendado.
Veja também
Referências
links externos
- The MUSSEL Project - Patrocinado pela Universidade do Alabama e financiado pela National Science Foundation
- MolluSCAN eye , projeto de biomonitoramento online organizado pela Universidade de Bordeaux e pelo CNRS
- Gêneros do mexilhão de água doce
- Métodos de cultivo de mexilhões
- Mexilhões do Rio Mississippi
- Estação de Ecologia Marinha
- Fatos nutricionais para mexilhões