Batatas fritas -Moules-frites
Nomes alternativos | Mosselen-friet (em holandês) |
---|---|
Curso | Prato principal |
Lugar de origem | Bélgica |
Temperatura de serviço | Quente |
Principais ingredientes | Batatas, mexilhões |
Com especialidade de batatas fritas ou com especialidade et batatas fritas ( pronunciação francesa: [mul.fʁit] ]; holandesa : Mosselen-friet ) é um prato principal de mexilhões e batatas fritas originários da Bélgica . O título do prato é francês , moules significando mexilhões e fritas fritas, com o nome holandês para o prato significando o mesmo. É considerado o prato nacional da Bélgica.
Fundo
Embora moules-frites sejam populares em muitos países, acredita-se que o prato seja originário da Bélgica . É provável que tenha sido originalmente criado combinando mexilhões , um alimento popular e barato comido na costa flamenga , e batatas fritas que eram comumente consumidas em todo o país no inverno, quando nenhum peixe ou outro alimento estava disponível.
Na Bélgica e na França, moules-frites estão disponíveis na maioria dos restaurantes. De acordo com uma pesquisa realizada pelo TNS , moules-frites foi identificado como o segundo prato favorito na França, recebendo uma votação de 20 por cento, perdendo por pouco para o magret de canard, que recebeu 21 por cento.
Em média, entre 25 e 30 toneladas de moules são consumidas todos os anos na Bélgica como moules-frites . Muitos dos mexilhões consumidos na Bélgica vêm de fazendas de mexilhões nas proximidades de Zeeland, na Holanda .
Variantes e preparação
Moules
A maneira como os mexilhões são cozidos no prato pode variar significativamente. Algumas variantes comuns incluem:
- Moules marinière : Provavelmente a receita mais comum e internacionalmente reconhecida, moules marinière inclui vinho branco , chalotas, salsa e manteiga.
- Natureza de moules : os mexilhões são cozidos no vapor com aipo, alho-poró e manteiga.
- Moules à la crème : Outra receita comum, engrossada com farinha e natas.
- Moules parquées : prato, provavelmente originário de Bruxelas , de mexilhões crus em meia concha, servido com molho de limão e mostarda.
- Moules à la bière : mexilhões cozidos em molho de cerveja em vez de vinho branco.
- Moules à l'ail : Mexilhões cozidos com alho fatiado ou picado.
Menos comumente, variantes de fusão são vistas em que o caldo pode ser aromatizado com ingredientes não locais, como pimenta Espelette ou licor Pernod . Também podem ser servidos com " Mosselsaus ", um molho feito com maionese, mostarda e vinagre.
Frites
Em várias formas, batatas fritas ou friet jogar um papel importante na cultura belga e cozinha. Na Bélgica, as batatas bintje são geralmente preferidas como base para fazer batatas fritas devido ao seu alto teor de amido . Geralmente são duplamente fritos (fritos, deixados esfriar e depois fritos novamente) para torná-los úmidos por dentro e crocantes por fora.
Apresentação
Como prato, o moules e as batatas fritas costumam ser servidos separadamente, para evitar que as batatas fiquem empapadas no molho. Freqüentemente, os moules são servidos na panela usada para cozinhá-los. Um segundo prato é geralmente fornecido para as cascas de mexilhão descartadas.
Veja também
Referências
Bibliografia
- Coenart, Virginie (14 de julho de 2011). "A nous les moules-frites!" . RTL . Retirado em 13 de agosto de 2014 .
- "Moules Frites" . ifood.tv . Arquivado do original em 2 de maio de 2016 . Página visitada em 21 de março de 2020 .
- "Le magret de canard, plat préféré des Français, devant les moules-frites" . Les News Nutrition (em francês). Doctissimo. 25 de outubro de 2011. Arquivado do original em 3 de janeiro de 2012 . Retirado em 2 de dezembro de 2012 .
- Malgieri, Nick (18 de maio de 2011). "Uma obsessão nacional: Moules Frites da Bélgica" . Saveur . Página visitada em 13 de novembro de 2012 .
- Milano, Pamela (17 de outubro de 2016). "Como os mexilhões se tornaram uma especialidade belga?" . Viagem de cultura . Arquivado do original em 21 de março de 2020 . Página visitada em 21 de março de 2020 .
- Spoiden, Stéphane (2001). "A traição dos moules-frites". Em Schehr, Lawrence R .; Weiss, Allen S. (eds.). Comida francesa: na mesa, na página e na cultura francesa . Nova York: Routledge. ISBN 978-0415936286.
- Thompson, Antony Worrall . "Moules marinière" . Receitas de alimentos . BBC . Arquivado do original em 14 de março de 2013 . Página visitada em 13 de novembro de 2012 .
- "Bélgica ❀ Batatas fritas" . Onde está a comida . 22 de janeiro de 2012 . Página visitada em 13 de novembro de 2012 .
Leitura adicional
- "Qui peut faire la peau à la" moules-frites "?" . La Voix du Nord (em francês). 5 de setembro de 2010. Arquivado do original em 28 de abril de 2014 . Página visitada em 13 de novembro de 2012 .
links externos
O Wikimedia Commons possui mídia relacionada a Moules-frites . |