Mote (comida) - Mote (food)

O grão de milho seco, também conhecido como canjica , é usado na culinária mexicana . ( Quarto dos EUA e peso mexicano no canto inferior esquerdo).

Mote (do quechua : mut'i , passando pelo espanhol mote ) é o nome genérico de diversas variedades de grãos cozidos, consumidos em muitas regiões da América do Sul. Geralmente é preparado fervendo os grãos em água alcalinizada pela adição de cinzas ou cal , processo conhecido como nixtamalização .

Também era um alimento básico para grupos de caça e bandos de guerra de índios americanos em viagens longas.

Argentina

Na Argentina, o mote é consumido principalmente na região montanhosa do noroeste , e com menos freqüência em Cuyo e na Patagônia . É um guisado de consistência rala (esta é uma das principais diferenças com a sopa chamada locro) feito de canjica branca, às vezes descascada, e fervida com cinza de jume. Os grãos costumam ser acompanhados de pequenos pedaços de carne (lhama, cabra, carneiro, boi, porco, aves e mais raramente viscacha e mulita ). Também é feito com feijão e com trigo. Na Patagônia, na região norte, além da caldeirada, é consumido acompanhado de algum tipo de bebida gelada, seja água, suco, chá, refrigerante, com ou sem adição de açúcar.

Bolívia

Na Bolívia, "mote" refere-se a grãos cozidos em sua casca. Normalmente, o milho é usado; os feijões de fava também são usados ​​ocasionalmente. Quando a casca é retirada do grão, o prato é denominado pelado . O termo pelado usado sozinho se refere ao milho. O pelado de trigo é usado principalmente em sopas.

Chile

Quando o termo "cisco" é usado isoladamente, ele se refere ao cisco de trigo, que é o grão de trigo fervido e removido de sua casca, geralmente em um processo industrial. É usado principalmente para fazer uma bebida doce chamada mote con huesillos . Salgado, é utilizado para acompanhar guisados ​​e molhos ( guisos ), em pratos como porotos con mote , mote guisado e papas con mote . Também é usado em sopas. Na culinária mapuche é usado para fazer um tipo de massa chamada catuto em espanhol ( mültrün em Mapudungun ), para fazer uma bebida levemente alcoólica chamada muday e como ingrediente em muitos alimentos, como cazuelas e kakoiyael ("alimento de mote" )

O mote de milho ( moteméi , de mote de maíz ) é um grão descascado usado em sobremesas e alimentos saborosos.

Equador

Mote pata.

No Equador, "mote" se refere a grãos de milho que foram fervidos e cozidos, que são servidos descascados. Costumam acompanhar pratos populares como o hornado e a fritada . Eles são usados ​​em muitas sopas, incluindo caldo de patas . É também o ingrediente principal de pratos típicos da cidade de Cuenca , como o mote pillo , o mote sucio e o mote pata .

Peru

No Peru, mote se refere a grãos de milho branco descascados que foram fervidos com carvão ou lenha, hoje com pó de hidróxido de cálcio (cal apagada). Em Cusco, Peru, existe uma variedade chamada mote de milho gigante de Cusco ( maíz mote gigante del Cusco ) que é conhecida por seu grande tamanho. No Peru, o trigo cozido da maneira descrita acima é conhecido como mote de trigo ( mote del trigo ).

Venezuela

Na Venezuela, este prato é conhecido como mudo e consiste em grãos de milho branco descascados fervidos com cinzas ou hidróxido de cálcio até que estourem completamente. No centro da Venezuela, carne de porco e especiarias são adicionadas ao prato para dar sabor. Na região andina, é feito com estômago de boi (tripa) e nos estados de Lara e Yaracuy com órgãos de cabra como fígado e rins. O milho assim preparado é utilizado na arepa pelada do estado de Falcón .

Veja também

Referências

  1. ^ Bibliografia da Economia Agrícola . Escritório de Economia Agrícola. 1925.
  2. ^ "Festas e Gastronomia" . Turismo Cuenca Equador . Fundação Municipal Turismo Cuenca . Página visitada em 21 de janeiro de 2019 .