Molcajete - Molcajete
Um molcajete ( [molkaˈxete] ; O espanhol mexicano, de nahuatl molcaxitl ) e o tejolote são ferramentas de pedra , a versão tradicional mexicana do almofariz e pilão , semelhante ao batan sul-americano , usado para moer vários produtos alimentícios.
Descrição
O molcajete foi usado por culturas mesoamericanas pré-hispânicas , incluindo astecas e maias , remontando a vários milhares de anos. Tradicionalmente esculpidos em um único bloco de basalto vesicular , os molcajetes são tipicamente redondos e sustentados por três pernas curtas. Eles são freqüentemente decorados com a cabeça esculpida de um animal na borda externa da tigela, dando ao molcajete a aparência de um animal curto e robusto de três pernas. O porco é a cabeça de animal mais comum usada para decoração deste tipo.
No período mesoamericano pré-hispânico, o molcajete tinha uma tampa e acreditava-se que o conjunto era usado para sepultamento de membros de uma sociedade de alto status. Além disso, durante todo o período mesoamericano pré-hispânico, eles foram decorados com várias cores e desenhos, e os utensílios laranja foram identificados como a característica mais comum do molcajete . A ferramenta de polimento manual correspondente, conhecida como tejolote (espanhol mexicano, de Nahuatl texolotl ), é feita do mesmo material de basalto.
Usar e cuidar
Os molcajetes são usados para triturar e moer especiarias e para preparar salsas e guacamole . A superfície áspera da pedra basáltica cria uma excelente superfície de trituração que se mantém ao longo do tempo conforme pequenas bolhas no basalto são trituradas, reabastecendo a superfície texturizada.
Um novo molcajeto de basalto precisa ser "quebrado" porque pequenos grãos de basalto podem ser soltos da superfície quando é usado pela primeira vez e isso dará uma textura arenosa desagradável aos primeiros itens preparados nele. Uma maneira simples de fazer o "tempero" inicial é moer arroz branco cru no molcajete , um punhado de cada vez. Quando a farinha de arroz branco não contém grãos visíveis de basalto, o molcajete está pronto para uso. Um pouco de farinha de arroz pode permanecer moída na superfície do molcajete , mas isso não causa problemas.
Como o basalto poroso é impossível de limpar e higienizar totalmente , os molcajetes são conhecidos por " temperar " (assim como as frigideiras de ferro fundido ), transportando os sabores de uma preparação para outra. Salsas e guacamole preparados em molcajetes são conhecidos por terem uma textura distinta, e alguns também carregam uma sutil diferença no sabor, daqueles preparados em liquidificadores . Os molcajetes também podem ser usados como utensílio de cozinha, onde são aquecidos a alta temperatura em fogo aberto ou na brasa e, em seguida, são usados para aquecer o conteúdo alimentar. Embora os molcajetes verdadeiros sejam feitos de basalto, às vezes as imitações são feitas de uma mistura de concreto prensado e partículas de rocha vulcânica.
Os molcajetes também são usados como serviço de pratos em restaurantes e residências. Embora as receitas geralmente não sejam cozidas ou cozidas nelas, o molcajete permanece quente por muito tempo devido à sua alta massa térmica , e não é incomum que um prato ainda esteja borbulhando meia hora após ser servido.
Galeria
Moagem em um molcajete. San Juan Achiutla , Oaxaca , México.
"Salsa de molcajete". San Juan Achiutla , Oaxaca, México.
Molcáxitl com decoração de pétalas de flores, originário de San Salvador el Seco , Puebla , México.
Tripé molcajete com decoração de cabeça de porco, originário de San Salvador el Seco , Puebla, México; um modelo muito popular nas taquerías (lojas de tacos) da Cidade do México.
Um conjunto completo de utensílios para uma cozinha indígena contemporânea com molcajete (argamassa de pedra) e o metate em primeiro plano, comal , palm tenate e uma panela de barro. San Juan Achiutla , Oaxaca, México, 2020.
Veja também
Notas de rodapé
Referências
- Adams, Richard EW (2005). Prehistoric Mesoamerica (3ª ed.). Norman: University of Oklahoma Press . ISBN 0-8061-3702-9 . OCLC 58975830 .
- Coe, Sophie D. (1994). America's First Cuisines (4ª impressão pbk [2002], 1ª ed.). Austin: University of Texas Press . ISBN 0-292-71159-X . OCLC 0292711557 .
- Simmons, Marie (2008). Things Cooks Love: Implementos, Ingredientes, Receitas . Missouri: Andrews McMeel Publishing. ISBN 0740769766 .