Meze - Meze
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Meze, mezze, ou Mazza ( / m ɛ z eɪ / ) é uma seleção de pequenos pratos servidos como aperitivos em grande parte da Ásia Ocidental , os Balcãs e do Norte de África . Em regiões predominantemente muçulmanas, onde o álcool é menos comum, o meze é frequentemente servido como parte de refeições com vários pratos, enquanto na Grécia, Turquia e Bálcãs, ele funciona mais como lanche enquanto bebe ou fala.
Etimologia
A palavra é encontrada em todas as cozinhas do antigo Império Otomano e se originou da palavra turca que significa um lanche ou aperitivo. Este, por sua vez, originou-se da palavra persa "maza", que significa saborear ou saborear.
Pratos comuns
Na Turquia, o meze geralmente consiste em beyaz peynir (literalmente "queijo branco"), kavun ( melão maduro fatiado ), acılı ezme (pasta de pimenta quente geralmente com nozes), haydari (iogurte espesso coado com ervas), patlıcan salatası ( salada de berinjela fria) ), beyin salatası ( cérebro salada), Kalamar tava (frito lula ou lula ), dolma midye e tava midye (de pelúcia ou mexilhões fritos), enginar ( alcachofra ), cacik (iogurte com pepino e alho), Pilaki (alimentos cozidos em um molho especial), dolma ou sarma (folhas de videira recheadas com arroz ou outros vegetais recheados, como pimentão ), Arnavut ciğeri (um prato de fígado, servido frio), salada de polvo e çiğ köfte (almôndegas cruas com bulgur ).
Na Grécia , Chipre , Bulgária e no resto dos Balcãs, mezé , mezés ou mezédhes (plural) são pratos pequenos, quentes ou frios, picantes ou salgados. Marisco pratos como grelhados polvo podem ser incluídos, juntamente com saladas, cortada ovos cozidos, pão de alho, azeitonas pretas , fava feijão, legumes fritos, melitzanosalata (salada de berinjela), taramosalata , queijos fritos ou grelhados chamados saganaki , e ovelhas, queijos de cabra ou vaca.
Os pratos meze populares incluem o seguinte.
árabe | grego | turco | Armênio | Imagem | Descrição |
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Arayes | Lahmacun | Lahmajo | Pão assado na brasa recheado com carne de cordeiro, cebola, tomate e especiarias | ||
Asbe sawda | Arnavut ciğeri | Um prato de fígado | |||
Baba ghanoush (Moutabal) |
Melitzanosalata |
Patlıcan ezmesi (Babagannuş) |
Purê de berinjela (berinjela) | ||
Ful (Mdammas) | Fava | Bakla ezmesi (Fava) |
Fava amassada e misturada com temperos | ||
Burek | Boureki | Börek | Boureg | Doces recheados à base de Phyllo / Yufka | |
Wara Enab | Dolmathakia |
Sarma (sarma Yaprak) Dolma |
Sarma | Folhas (principalmente folhas de uva) enroladas em torno do recheio à base de arroz | |
Falafel | Revithokeftedes | Falafel / Felafel | Uma bola ou hambúrguer frito feito de grão de bico moído, favas ou ambos | ||
Fasuliya | Fasulye pilaki | Fasoulia | |||
Fattoush | Fettuş | Salada de legumes e pedaços de pão pita torrado ou frito | |||
Húmus | Houmous | Húmus | Homus | Um molho ou patê feito de grão de bico cozido e amassado | |
Kalamarάkia thganhtά | Kalamar tava | Lula frita (lula) | |||
Khyar Bi Laban | tzatziki | Cacık (leia-se: jah-juck; variações como sopa ou secas), Haydari (seco; sem pepino e iogurte coado) | Jajik | Pepino, iogurte, ervas (principalmente hortelã), temperos (alho opcional), servidos em pasta na Grécia e finos como uma sopa fria na Turquia e nos países árabes | |
Quibe | Kupas | İçli köfte | Ishli Kyufta | Almôndegas de bulghur, carne picada, recheada com carne, pinhões e especiarias | |
Kafta ( Kofta ) | Köfte | Şiş köfte | Kufteh | Almôndegas de carne picada, cebola, salsa e temperos | |
Kibbeh nayyeh | Çiğ köfte | Chi Kufte | Prato de carne crua | ||
Kısır | Eech | Salada de bulgur com salsa finamente moída e pasta de tomate | |||
Kolokythάkia gemistά | Kabak çiçeği dolması | Flor de abóbora recheada | |||
Labaneh | Labne
Süzme Yoğurt |
Lebni | Iogurte que foi coado para remover a maior parte de seu soro, resultando em uma consistência mais espessa do que o iogurte sem coar
(Temperos como alho e ervas às vezes são adicionados) |
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Ljit Kousa | Kolokythokeftédes | Mücver | Panqueca de abrobrinha | ||
Muhammara | Cevizli Acılı Ezme (Acuka) |
Molho de pimenta com nozes moídas, pão ralado, alho, sal, suco de limão e azeite de oliva | |||
Piyaz | Salada de qualquer tipo de feijão com cebola, salsa e sumagre | ||||
Salatit Roka | Róka Saláta | Roka | Salada de rúcula | ||
Şakşuka | Legumes cozidos em azeite | ||||
Sikh lahme (para cordeiro ou boi), Shish taouk (para frango) | Souvlaki |
Şiş tavuk Çöp şiş |
Cubos de carne do tamanho de uma mordida (cordeiro é muito comum), grelhados no espeto sobre o carvão | ||
Sujuk | Soutzoúki | Sucuk | Sojoukh | Linguiça seca e picante | |
Tabule | Maintanosalata | Tabbule ou Arap salatası | Tabuleh | Bulgur, salsa picada, hortelã, tomate, cebolinha, com suco de limão, azeite e temperos | |
Taramosalata | Tarama | Molho feito de tarama, ovas salgadas e curadas de bacalhau, carpa ou salmonete (bottarga) misturado com azeite, suco de limão e uma base amilácea de pão ou batata, ou às vezes amêndoas | |||
Tajin | Molho de peixe e tarator ( tahini e limão) | ||||
Gemistά | Dolma | Dolma | Pimentas, berinjelas ou abobrinhas recheadas com arroz e carne |
Outros pratos meze incluem queijos (como Halloumi , Labneh , queijo Tulum ou Shanklish ) ou pratos de carne (como Stifado , Afelia , Lountza ou Pastrami ), peixes (como Whitebait , Calamari ou Dag Meoushan ), muitas vezes servidos com Flatbread .
Na Síria , no Líbano e em Chipre , o meze costuma ser uma refeição independente. Existem mezes vegetarianos, de carne ou de peixe. Os grupos de pratos chegam à mesa cerca de 4 ou 5 de cada vez (geralmente entre cinco e dez grupos). Há um padrão definido para os pratos: normalmente azeitonas, tahine, salada e iogurte serão seguidos por pratos com vegetais e ovos, em seguida, pequenos pratos de carne ou peixe com acompanhamentos especiais e, finalmente, pratos mais substanciais, como peixe inteiro ou guisados de carne e grades. Os estabelecimentos oferecem suas próprias especialidades, mas o padrão permanece o mesmo. Naturalmente, os pratos servidos refletirão as estações do ano. Por exemplo, no final do outono, os caracóis serão proeminentes. Como se oferece tanta comida, não se espera que cada prato seja acabado, mas sim compartilhado à vontade e servido à vontade. Comer uma meze cipriota é um evento social.
Nos Bálcãs , o meze é muito semelhante aos antepastos mediterrâneos no sentido de que charcutaria, queijos e saladas são ingredientes dominantes e que normalmente não inclui refeições cozinhadas. Na Sérvia , Croácia , Bósnia e Montenegro inclui queijos duros ou cremosos, kajmak (creme coagulado) ou creme smetana , salame , presunto e outras formas de "suho / suvo meso" (carne de porco curada ou bovina), kulen (com sabor de páprica , curada salsicha), bacon curado, ajvar e pastelaria diversa. Na Bósnia e Herzegovina , dependendo das restrições alimentares religiosas que se obedecem, o meze exclui os produtos de porco e os substitui por sudžuk ( linguiça seca e picante) e meso de carne curada tipo pastirma Suho . No sul da Croácia, Herzegovina e Montenegro, as formas mais mediterrâneas de carne curada, como pršut e panceta, e produtos regionais como azeitonas, são comuns. As travessas meze ao estilo albanês incluem geralmente presunto prosciutto , salame e queijo salgado, acompanhados de pimentão assado ( pimentão ) ou azeitonas verdes marinadas em azeite de oliva com alho. Na Bulgária , os mezes populares são lukanka (uma salsicha picante), soujouk (uma salsicha seca e picante) e sirene (um queijo branco de salmoura). A salada Shopska, feita na Bulgária, também é um meze muito popular. É feito com tomate, pepino, cebola, pimentão e queijo feta. Além disso, ajvar e pindjur são os mezes mais populares feitos na Macedônia do Norte por mais de 100 anos. Na Romênia , mezelic significa um aperitivo rápido e inclui Zacuscă , queijos e salames, geralmente acompanhados de Țuică .
Acompanhamento alcoolico
O meze é geralmente acompanhado pelas bebidas destiladas rakı , arak , ouzo , Aragh Sagi , rakia , mastika ou tsipouro . Também pode ser consumido com cerveja, vinho e outras bebidas alcoólicas. Chipre Brandy (servido puro ) é a bebida favorita para acompanhar o meze em Chipre, embora cerveja ou vinho sejam populares entre alguns.
Os mesmos pratos, servidos sem bebidas alcoólicas, são denominados "muqabbilat" (entradas) em árabe.
Servindo tradições
Na Bulgária , o meze é servido principalmente para o consumo de vinho, rakia e mastika , mas também para acompanhar outras bebidas alcoólicas que não são locais da região. Além dos alimentos tradicionais locais, o meze pode incluir nozes, doces ou salgadinhos pré-embalados. O termo meze é geralmente aplicado a quaisquer alimentos e lanches consumidos junto com uma bebida alcoólica. Na Grécia, o meze é servido em restaurantes chamados mezedopoleíon e tsipourádiko ou ouzerí , um tipo de café que serve ouzo ou tsipouro . Uma tavérna (taverna) ou estiatório (restaurante) oferece um mezé como orektikó (aperitivo). Muitos restaurantes oferecem sua casa poikilía ("variedade") - um prato com uma miscelânea de mezédhes que pode ser servido imediatamente aos clientes que procuram uma refeição rápida ou leve. Os anfitriões costumam servir mezédhes para seus convidados em reuniões informais ou improvisadas, pois são fáceis de preparar em um curto espaço de tempo. Krasomezédhes (literalmente "wine-meze") é um meze que vai bem com vinho; ouzomezédhes são meze que vai com ouzo.
Veja também
Referências
Bibliografia
- Wright, Clifford A. (2001). Vegetais mediterrâneos: o ABC de vegetais de um cozinheiro e sua preparação na Espanha, França, Itália, Grécia, Turquia, Oriente Médio e norte da África com mais de 200 receitas autênticas para o cozinheiro doméstico (Ed. Ilustrada). Harvard Common Press. ISBN 9781558321960.