Aframomum melegueta -Aframomum melegueta

Aframomum melegueta
grãos do paraíso
Aframomum melegueta.jpg
Classificação científica editar
Reino: Plantae
Clade : Traqueófito
Clade : Angiospermas
Clade : Monocotiledôneas
Clade : Commelinids
Pedido: Zingiberales
Família: Zingiberaceae
Gênero: Aframomum
Espécies:
A. melegueta
Nome binomial
Aframomum melegueta
Sinônimos

Amomum melegueta

Aframomum melegueta é uma espécie da família do gengibre, Zingiberaceae , e intimamente relacionada ao cardamomo . Suas sementes são utilizadas como tempero (moídas ou inteiras); ele transmite um pungente , negro-pimenta sabor -like com notas de citrinos. É comumente conhecido como grãos do paraíso , pimenta melegueta , pimenta de jacaré , grãos da Guiné , ossame ou fom wisa . O termo pimenta-da - índia também tem sido usado, mas é mais frequentemente aplicado a Xylopia aethiopica ( grãos de Selim ).

É nativa da África Ocidental , que às vezes é chamada de Costa da Pimenta (ou Costa dos Grãos) por causa desta mercadoria. É também uma cultura comercial importante no distrito de Basketo, no sul da Etiópia .

Características

Aframomum melegueta é uma planta herbácea perene nativa de habitats pantanosos ao longo da costa oeste africana. Suas flores roxas em forma de trombeta se desenvolvem em vagens de 5–7 cm (2,0–2,8 pol.) De comprimento, contendo numerosas sementes pequenas, marrom-avermelhadas .

O sabor picante e apimentado das sementes é causado por cetonas aromáticas , como (6) -paradol (nome sistemático: 1- (4-hidroxi-3-metoxifenil) -decan-3-ona). Os óleos essenciais , que são os componentes de sabor dominantes no cardamomo intimamente relacionado , ocorrem apenas em vestígios.

O caule às vezes pode ser curto e geralmente mostra sinais de cicatrizes e folhas caídas. As folhas têm em média 35 cm (14 pol.) De comprimento e 15 cm (5,9 pol.) De largura, com um sistema vascular bem estruturado. As flores da planta herbácea são aromáticas, com labelo laranja e parte superior rosa-alaranjada rica. Os frutos contêm numerosas e pequenas sementes marrom-avermelhadas douradas.

Usos

Vagens de A. melegueta num mercado em São João dos Angolares , Ilha de São Tomé .

A pimenta melegueta é comumente usada na culinária do oeste e do norte da África , de onde tem sido tradicionalmente transportada por rotas de caravanas de camelos pelo deserto do Saara e distribuída para a Sicília e o resto da Itália. Mencionados por Plínio como "pimenta africana", mas posteriormente esquecidos na Europa, eles foram renomeados como "grãos do paraíso" e se tornaram um substituto popular da pimenta-do-reino na Europa nos séculos XIV e XV. O Ménagier de Paris recomenda-o para melhorar vinhos com "cheiro a ranço". Durante a Idade Média e no início do período moderno, a teoria dos quatro humores governou as teorias sobre nutrição por parte de médicos, fitoterapeutas e farmacêuticos. Nesse contexto, John Russell caracterizou os grãos do paraíso em The Boke of Nurture como "quentes e úmidos".

Em 1469, o rei Afonso V de Portugal concedeu o monopólio do comércio no Golfo da Guiné ao comerciante lisboeta Fernão Gomes . Isso incluía a exclusividade no comércio da Aframomum melegueta , então chamada de pimenta malagueta. A concessão veio ao custo de 100.000 reais anualmente e um acordo para explorar 100 milhas (160 km) da costa da África por ano durante cinco anos; isso dá alguma indicação do valor europeu da especiaria. Depois que Cristóvão Colombo alcançou o Novo Mundo em 1492 e trouxe as primeiras amostras de pimenta ( Capsicum frutescens ) com ele para a Europa, o nome malagueta , e grafia em espanhol e português, foi então aplicado à nova pimenta " picante era uma reminiscência de grãos do paraíso. A malagueta, graças ao seu baixo preço, continuou popular na Europa mesmo depois que os portugueses abriram a rota marítima direta para as ilhas das Especiarias por volta de 1500. Esse xará, a pimenta malagueta , continua popular no Brasil , no Caribe , em Portugal e em Moçambique .

A importância do tempero A. melegueta é demonstrada pela designação da área do Rio St. John (próximo ao atual Buchanan ) a Harper, na Libéria, como Grain Coast ou Pepper Coast em homenagem à disponibilidade de grãos do paraíso. Mais tarde, a moda pela especiaria diminuiu e seus usos foram reduzidos a um condimento para salsichas e cerveja. No século 18, sua importação para a Grã-Bretanha entrou em colapso depois que um ato parlamentar de Jorge III proibiu seu uso em bebidas alcoólicas . Em 1855, a Inglaterra importava legalmente cerca de 15.000 a 19.000 libras (6.800 a 8.600 kg) por ano ( com taxas pagas). Em 1880, a 9ª edição da Encyclopædia Britannica relatou: "Os grãos do paraíso são até certo ponto usados ​​na prática veterinária , mas na maioria das vezes ilegalmente para dar uma força fictícia a licores de malte , gim e cordiais ".

A presença das sementes nas dietas dos gorilas das terras baixas parece ter algum tipo de efeito benéfico em sua saúde cardiovascular . Eles também comem as folhas e as usam como material de cama. A ausência de sementes nas dietas dos gorilas das planícies em cativeiro pode contribuir para sua saúde cardiovascular ocasionalmente deficiente em zoológicos.

Hoje, o condimento às vezes é usado na culinária gourmet como um substituto para a pimenta e para dar um sabor único em algumas cervejas artesanais , gins e akvavit norueguês . Os grãos do paraíso estão começando a ter um ligeiro ressurgimento em popularidade na América do Norte devido ao seu uso por alguns chefs conhecidos. Alton Brown é fã do condimento e o usa em ensopado de quiabo e em sua receita de torta de maçã em um episódio do programa de culinária Good Eats . Os grãos do paraíso também são usados ​​por pessoas em certas dietas, como alimentos crus , porque são considerados menos irritantes para a digestão do que a pimenta-do-reino.

Medicina popular e usos rituais

Na medicina popular da África Ocidental , os grãos do paraíso são valorizados por suas propriedades de aquecimento e digestivas, e entre o povo Efik da Nigéria têm sido usados ​​para adivinhação e provações que determinam a culpa. A. melegueta foi introduzida no Caribe e na América Latina, onde é usada em ritos religiosos ( vodu ).

Veja também

Referências

links externos