Curry Massaman - Massaman curry
 Massaman de frango com batata
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| Modelo | Curry |
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| Lugar de origem | Tailândia |
| Principais ingredientes | Carne ( carne , pato ou de galinha ) ou tofu , leite de coco , cebola , amendoim ou castanha de caju , batatas , folhas de louro , cardamomo vagens, canela , anis estrelado , açúcar de palma , molho de peixe , pimentão e tamarindo molho |
| Pratos semelhantes | Curry de Saraman |
O curry Massaman ( tailandês : แกง มัสมั่น , RTGS : kaeng matsaman , pronunciado [más.ta.màn] ( ouça )
) é um curry tailandês rico e relativamente suave . Por ser um prato de fusão , ingredientes populares entre os comerciantes muçulmanos da Pérsia , do subcontinente indiano e do arquipélago malaio (por exemplo , cardamomo , canela , cravo , anis estrelado , cominho , folhas de louro , noz-moscada , macis e batata ) foram trazidos para a Tailândia e combinados com ingredientes mais comumente usados na culinária tailandesa nativa (por exemplo, pimenta , coentro , capim-limão , galanga , pimenta branca , pasta de camarão , chalotas e alho ) para fazer pasta de curry massaman .
Em 2011, a CNNGo classificou o curry massaman como a comida mais deliciosa número um em um artigo intitulado As 50 comidas mais deliciosas do mundo . Na pesquisa do final daquele ano, com o subtítulo "Escolhas dos leitores", ela ficou em décimo lugar. Permaneceu em primeiro lugar na versão atualizada de 2018.
Descrição
Devido às suas raízes muçulmanas e, portanto , às leis dietéticas islâmicas , este curry é mais comumente feito com frango , mas também existem variações neste prato usando pato , boi , veado , carneiro , cabra ou, menos comumente, porco . Como a carne de porco é haram (proibida) no Islã, esta última variante não é comida pelos muçulmanos tailandeses praticantes . Os vegetarianos e veganos criaram suas próprias versões deste prato, possivelmente usando tofu e substituindo qualquer pasta de camarão ou molho de peixe usado.
As raízes muçulmanas do prato são evidentes em muitos dos sabores da pasta de curry massaman ( nam phrik kaeng matsaman ), que vem de especiarias não utilizadas com frequência em outros caris tailandeses. Cardamomo , canela , cravo , anis estrelado , cominho , folhas de louro , noz - moscada e maça seriam, no século 17, trazidos do arquipélago malaio e do sul da Ásia para a Tailândia por estrangeiros, um comércio originalmente dominado por comerciantes muçulmanos do Oriente Médio , Subcontinente indiano , e do próprio arquipélago, mas cada vez mais empreendido pelos portugueses , holandeses e franceses da Companhia das Índias Orientais .
Essas especiarias e sabores estrangeiros são combinados com produtos e sabores locais comumente usados na culinária tailandesa nativa, como pimenta seca , sementes de coentro (coentro), capim-limão , galanga , pimenta branca , pasta de camarão , chalotas e alho para fazer o curry massaman colar.
A pasta de curry é frita primeiro com creme de coco , só depois se adiciona carne, batata, cebola, molho de peixe ou sal, pasta de tamarindo , açúcar, leite de coco e amendoim . Massaman é geralmente comido com arroz junto em uma refeição com outros pratos. Existem também versões tradicionais que usam laranja , suco de laranja ou suco de abacaxi como ingredientes adicionais.
História
O nome massaman é uma corruptela do termo mosalman , uma palavra arcaica derivada do persa , que significa "muçulmano". Conseqüentemente, muitos escritores anteriores de meados do século 19 chamaram o prato de "curry muçulmano".
De acordo com o jornalista e estudioso tailandês Santi Sawetwimon , assim como o especialista em comida tailandesa David Thompson , o prato se originou no centro da Tailândia do século 17 na corte cosmopolita de Ayutthaya , por meio do comerciante persa Sheik Ahmad Qomi , de quem descende a nobre família Thai Bunnag . A maioria das teorias afirma que massaman é um prato do sul da Tailândia influenciado pela culinária malaia e indiana .
O curry é exaltado no poema Kap He Chom Khrueang Khao Wan do final do século XVIII, atribuído ao Príncipe Itsarasunthon do Sião (atual Tailândia), posteriormente Rei Rama II (1767-1824). É dedicado a uma senhora que se acredita ser a Princesa Bunrot, posteriormente Rainha Sri Suriyendra , esposa do Rei Rama II. A segunda estrofe do poema diz:
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มัสมั่น แกง แก้วตา หอม ยี่หร่า รส ร้อน แรง |
Massaman, um curry feito pela minha amada, tem cheiro de cominho e especiarias fortes. |
A primeira receita de curry massaman registrada por Lady Plean Passakornrawong em 1889: "Chicken Massaman curry com suco de laranja amargo ", com Massaman escrito Matsaman (หมัด ส มั่น).