Mascarpone - Mascarpone
Mascarpone | |
---|---|
País de origem | Itália |
Fonte de leite | Vaca |
Textura | Suave |
Mídia relacionada no Wikimedia Commons |
Mascarpone ( / ˌ m Æ s k ɑr p oʊ n eɪ , - n i / , EUA também / ˌ m ɑː s k - / , italiana: [mascarpone] ) é um suave italiana conjunto-ácido queijo creme . É reconhecido na Itália como um prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) ("produto agroalimentar tradicional").
Fora da Itália, o mascarpone às vezes é mal pronunciado como "ma r scapone", até mesmo por profissionais da área de alimentos.
Processo de produção
Após a desnaturação do creme, o soro é removido sem prensar ou envelhecer. O mascarpone também pode ser feito com creme e ácido tartárico residual do fundo ou das laterais do vinho em barril.
O método tradicional é usar três colheres de sopa de suco de limão por litro de creme de leite aquecido. O creme é deixado esfriar até a temperatura ambiente antes de ser derramado em uma peneira forrada de pano de algodão , colocado em uma panela ou prato raso e resfriado e coado por um ou dois dias.
Origens
Mascarpone se originou na região italiana da Lombardia, na área entre Lodi e Abbiategrasso ao sul de Milão , provavelmente no final do século 16 ou início do século 17. Popularmente, o nome deriva de mascarpa , um produto lácteo não relacionado feito do soro de stracchino (um queijo jovem e pouco envelhecido), ou de mascarpia , uma palavra no dialeto local para ricota . Ao contrário da ricota, que é feita de leite, o mascarpone é feito de creme.
Usos
O mascarpone é de cor branca leitosa e é fácil de espalhar. É utilizado em diversos pratos da Lombardia e é considerado uma especialidade da região.
O mascarpone é um dos principais ingredientes da sobremesa italiana moderna conhecida como tiramisu . Às vezes, é usado no lugar de, ou junto com, manteiga ou queijo parmesão para engrossar e enriquecer o risoto . O mascarpone também é usado em receitas de cheesecake .
Veja também
Referências
links externos
- Mídia relacionada a Mascarpone no Wikimedia Commons