Marguerite Bise - Marguerite Bise

Marguerite Bise
Nascermos
Marguerite Valentine Sautureau

( 1898-08-08 ) 8 de agosto de 1898
Paris, França
Morreu 21 de maio de 1965 (21/05/1965) (66 anos)
Carreira culinária
Estilo de cozinha cozinha francesa

Marguerite Valentine Bise ( née Sautureau ; 08 de agosto de 1898 - Maio 21 1965) era um chef francês e restaurateur em seu restaurante Auberge du Père Bise em Talloires , Haute-Savoie , França. Em 1951, ela se tornou a terceira mulher a ganhar três estrelas Michelin .

Biografia

Marguerite casou-se com Marius Bise, filho de François e Marie Bise. O casal abriu uma guinguette em Talloires , Haute-Savoie , França. Sob a gestão de Marguerite e Marius, foi expandido e rebatizado de Auberge du Père Bise . Marguerite foi a chefe de cozinha e criou pratos como gratinado de lagostim e frango Bresse servido com estragão . Durante a década de 1930, Marguerite tornou-se uma das chefs francesas mais conhecidas, ao lado de Alexandre Dumaine , Fernand Point e a também chef Eugénie Brazier .

Com Brazier e Marie Bourgeois ganhando três estrelas Michelin em 1933, Bise também ganharia essa aclamação em 1951, tornando-se a terceira mulher a fazê-lo. O guia de 1951 foi o primeiro publicado após o fim da Segunda Guerra Mundial . Essas três cozinheiras eram chamadas de "Avós de Lyon"; passaram-se mais de cinquenta anos até que uma quarta chef feminina ganhasse três estrelas Michelin quando Anne-Sophie Pic as ganhou em 2007.

Família e legado

O restaurante Auberge du père Bise

Após sua morte, seu filho François Bise tornou-se o chefe de cozinha do Auberge du Père Bise. Ele ganhou mais uma vez três estrelas para o restaurante durante os anos 1970. O restaurante permaneceu na família por mais uma geração, quando a neta de Marguerite, Sophie Bise, tornou-se chefe de cozinha. Foi então comprado pelo chef francês Jean Sulpice , que pretendia servir um novo cardápio influenciado pelos pratos de Marguerite.

Referências