Mandu (comida) - Mandu (food)
Nomes alternativos | dumplings |
---|---|
Modelo | Bolinho recheado |
Lugar de origem | Coréia |
Cozinha nacional associada |
Cozinha coreana Cozinha da corte real coreana |
Pratos semelhantes | |
Nome coreano | |
Hangul | 만두 |
---|---|
Hanja | 饅頭 |
Romanização Revisada | mandu |
McCune – Reischauer | mandu |
IPA | [man.du] |
Este artigo faz parte de uma série sobre |
Cozinha coreana 한국 요리 조선 료리 |
---|
Mandu ( 만두 ;饅頭) são bolinhos na culinária coreana . Mandu pode ser cozido no vapor, fervido, frito na frigideira ou frito. Os estilos também variam entre as regiões da Península Coreana . Os mandu faziam parte da culinária da corte real coreana , mas agora são encontrados em supermercados, restaurantes e lanchonetes como pojangmacha e bunsikjip em toda a Coreia.
Nomes e etimologia
O nome é cognato com os nomes de tipos semelhantes de bolinhos recheados de carne ao longo da Rota da Seda na Ásia Central , como uigur manta ( مانتا ), turco mantı , cazaque mänti ( мәнті ), uzbeque manti , afegão mantoo e armênio mantʿi ( մանթի ) O mántou chinês (馒头;饅頭) também é considerado um cognato, que costumava significar bolinhos recheados com carne, mas agora se refere a pães cozidos no vapor sem nenhum recheio.
Mandu pode ser dividido em tipo gyoja ( 교자 ;餃子) e tipo poja ( 포자 ;包子). Em chinês, as categorias de bolinhos são chamadas jiǎozi (饺子;餃子) e bāozi (包子), respectivamente, que são cognatos com as palavras coreanas. Em japonês, os primeiros bolinhos são chamados de gyōza (餃子), que também é um cognato. Em mongol, os bolinhos de massa do último tipo são chamados buuz ( бууз ), que também é um cognato.
História
Acredita-se que Mandu tenha sido trazido para a Coreia pelos mongóis Yuan no século 14, durante o reinado da dinastia Goryeo . A religião oficial de Goryeo era o budismo , que desencorajava o consumo de carne. A incursão da Mongólia em Goryeo relaxou a proibição religiosa de consumir carne, e o mandu estava entre os pratos recém-importados que incluíam carne.
Outra possibilidade é que mandu veio para a Coréia em um período muito anterior do Oriente Médio através da Rota da Seda . Os historiadores apontam muitas cozinhas baseadas no trigo, como bolinhos e macarrão que se originaram da Mesopotâmia e se espalharam gradualmente a partir daí. Ele também se espalhou para o leste ao longo da Rota da Seda, deixando muitas versões do mandu por toda a Ásia Central e Oriental.
Uma canção folclórica da era Goryeo, Ssanghwajeom, conta a história de uma loja de mandu ( ssanghwa que significa "bolinhos" e jeom que significa "loja") administrada por um estrangeiro, provavelmente de origem na Ásia Central .
Variedades
Se os bolinhos forem grelhados ou fritos, eles são chamados de gun-mandu (군만두); quando cozido no vapor, jjin-mandu (찐만두); e quando fervido, mul-mandu (물만두). Na Coreia do Norte, os estilos de mandu variam em diferentes regiões do país. Em particular, a Pulmuone está lançando bolinhos de queijo, bolinhos de sementes doces com açúcar e bolinhos picantes.
- Mul-mandu (물만두), significa " mandu cozido ".
- Gun-mandu (군만두) é mandu frito , é derivado de guun-mandu 구운 만두 => 군만두 para significar bolinhos "panned". Às vezes é chamado pelo nome japonês, yakimandu .
- Jjin-mandu (찐만두) é cozido no vapor, em um vaporizador de bambu tradicional ou em versões modernas.
- Gullin-mandu (굴린 만두), ou chamado gulmandu, é uma variedade de mandu em forma de bola sem cobertura. É consumido principalmente no verão.
- Wang mandu (왕만두), é um pão recheado com carne de porco e vegetais, semelhante ao baozi chinês .
- Pyeonsu (편수), mandu recheado com vegetais em forma retangular. É consumido principalmente no verão e é uma especialidade local de Kaesong , na Coreia do Norte .
- Eo-mandu (어 만두), mandu embrulhado com filé de peixe fatiado. Foi consumido originalmente na corte real coreana e emfamílias yangban (classe nobre).
- Saengchi-mandu (생치 만두), mandu recheado com carne de faisão, bife e tofu, que era comido na corte real coreana e na área de Seul durante o inverno.
- Seongnyu-mandu (석류 만두), literalmente "bolinho de romã " por causa da forma
- So-mandu (소만두), mandu recheado apenas com vegetais, que eram originalmente comidos em templos budistas.
- Gyuasang (규 아상), mandu recheado com pepino ralado e carne picada em forma de pepino do mar . É consumido principalmente no verão.
- Kimchi-mandu (김치 만두), mandu com recheio que contém kimchi. A adição de kimchi dá um sabor mais picante em comparação com outros mandu .
- Napjak-mandu (납작 만두), uma especialidade Daegu . Como o nome sugere ('Napjak' em coreano significa 'plano'), o mandu não é tão gordo quanto os outros tipos. Uma pequena quantidade de macarrão de vidro picado e vegetais picados vai para dentro do mandu. O mandu é então fervido uma vez e frito na frigideira, finalizado com um molho feito com molho de soja e pimenta vermelha em pó e vegetais guarnecidos por cima.
Daegu napjak-mandu (bolinhos planos)
Pratos feitos com mandu
Manduguk é uma variedade desopa coreana ( guk ) feita com mandu em caldo de carne. Na corte real coreana, o prato era chamado de byeongsi (餠匙), enquanto no Eumsik dimibang , um livro de receitas do século 17, era chamado de "seokryutang" (석류 탕).
Comida semelhante
Na culinária coreana, mandu geralmente denota um tipo de bolinho recheado semelhante ao buuz mongol e ao mantı turco , e algumas variações são semelhantes ao jiaozi chinês e ao gyoza japonês .
Eles são semelhantes a pelmeni e pierogi em algumas culturas eslavas .
Na cultura popular
- No filme sul-coreano de 2003, Oldboy , o protagonista Oh Dae-Su é alimentado com uma dieta constante de mandu frito , a comida que ele mais detesta, enquanto está preso. Depois de ser solto, ele visita vários restaurantes que servem o prato para obter pistas e determinar onde ele foi mantido em cativeiro.
- O membro das Wonder Girls , Ahn Sohee , é frequentemente referido como Mandu devido às suas bochechas se assemelharem ao formato de mandu .
- Na série de animação da Dreamworks 2020 , Kipo e a Idade das Bestas Maravilhas , Kipo encontra um porco mutante e o chama de Mandu porque ele se assemelha ao bolinho.
Veja também
Referências
links externos
- Golden Mandu (bolinhos coreanos) (Kate's Global Kitchen, de Kate Heyhoe )
- Receita Mandu Tradicional , Korean-Cooking.com