Mandi (comida) - Mandi (food)

Mandi
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Mandi caseiro do Iêmen .
Curso Almoço ou jantar
Lugar de origem Iémen
Região ou estado Hadhramaut
Principais ingredientes Arroz , carne ( cordeiro ou frango ), açafrão e uma mistura de Hawaij
Um frango inteiro suspenso sobre arroz e carvão.
O frango é suspenso no ar e cozido no vapor e no calor.
Uma fossa feita de tijolo e argamassa construída para cozinhar Mandi.
Um poço construído para Mandi

Mandi ( árabe : مندي ) é um prato tradicional originário de Hadhramaut , no Iêmen , composto principalmente de carne e arroz com uma mistura especial de temperos, cozido em uma cova subterrânea. É extremamente popular e prevalente na maioria das áreas da Península Arábica , e até mesmo considerado um prato básico em muitas regiões. Também é encontrado no Egito , Índia , Levante e Turquia .

No Iêmen, Mandi é popular entre o povo Hadhrami na região de Malabar de Kerala , Bhatkal de Karnataka , bem como Barkas e áreas ao redor de Hyderabad e Fraser Town e HRBR Layout / Kammanahalli em Bangalore . Está se tornando mais popular na Índia dia a dia devido à conexão de comércio e pertença entre os muçulmanos indianos e o Oriente Médio.

Mandi geralmente era feito de arroz , carne ( cordeiro , camelo , cabra ou frango ) e uma mistura de especiarias chamada hawaij . A carne usada é geralmente um cordeiro jovem e de tamanho pequeno para realçar ainda mais o sabor.

A principal técnica que diferencia o mandi de outros pratos de carne é que a carne é cozida no tandoor ( tabuão em árabe ), que é um tipo especial de forno que geralmente é uma cova cavada no chão e coberta com argila em todos os lados .

Mandi é considerado o prato principal servido em eventos especiais, como o Eid , casamentos e festas no Iêmen e no sul da Arábia Saudita .

Etimologia

A palavra "mandi" vem da palavra árabe " nada" , que significa " orvalho ", e reflete a textura úmida 'orvalhada' da carne.

Técnica

A madeira seca ( tradicionalmente Samer ou Gadha ) é colocada no tandoor e queimada para gerar muito calor transformando-se em carvão.

A carne é então fervida com temperos inteiros até ficarem macios, e o caldo temperado é usado para cozinhar o arroz basmati no fundo do tandoor, então a carne é suspensa dentro do tandoor acima do arroz e sem tocar no carvão. Em seguida, todo o tandoor é fechado com argila por até 8 horas.

Passas , pinhões ou amendoins podem ser adicionados ao arroz conforme a sua preferência.

Veja também

Referências

  1. ^ [1]
  2. ^ Salloum, Habeeb (2012-02-28). Arabian Nights Cookbook: From Lamb Kebabs to Baba Ghanouj, Delicious Homestyle Arabian Cooking . Publicação de Tuttle. ISBN 9781462905249.
  3. ^ Tracy, Kathleen (2011-03-31). Visitamos a Arábia Saudita . Mitchell Lane Publishers, Inc. p. 37 . ISBN 9781612280851. mandi saudi arabia.
  4. ^ "Mandi em minha mente" . gulfnews.com . Recuperado em 5 de junho de 2021 .

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