Manchego - Manchego
| Manchego | |
|---|---|
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| Outros nomes | Queso manchego |
| País de origem | Espanha |
| Região | La Mancha |
| Fonte de leite | Ovelhas |
| Textura | Firme e compacto |
| Conteúdo de gordura | 6,5% min |
| Teor de proteína | 4,5% min |
| Dimensões | altura máxima de 12 cm (4,7 pol.), diâmetro máximo de 22 cm (8,7 pol.) |
| Peso | mín 0,4 kg (0,88 lb), máx 4,0 kg (8,8 lb) |
| Tempo de envelhecimento | min 30 dias, max 2 anos |
| Certificação | PDO |
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Manchego (oficialmente espanhol : queso manchego , pronuncia-se [ˈkeso maɲˈtʃego] ) é um queijo feito na região de La Mancha , na Espanha, a partir do leite de ovelha da raça Manchega . Tem entre 60 dias e 2 anos.
O Manchego tem consistência firme e compacta e textura amanteigada, muitas vezes contendo pequenas bolsas de ar distribuídas de maneira irregular. A cor do queijo varia do branco ao amarelo marfim, e a casca não comestível do amarelo ao bege acastanhado. O queijo tem um sabor distinto, bem desenvolvido mas não muito forte, cremoso com ligeiro picante e deixa um gosto residual característico do leite de ovelha.
A designação queso manchego está protegida pelo sistema de classificação regulamentar denominación de origen da Espanha , e o queijo recebeu o status de Denominação de Origem Protegida (DOP) pela União Europeia .
Requisitos de PDO
Um queso manchego deve satisfazer estes requisitos:
- Deve ser produzido em partes designadas das províncias de Albacete , Ciudad Real , Cuenca e Toledo , todas na região de La Mancha.
- Só pode ser feito com leite integral de ovelhas da raça Manchega criadas em fazendas cadastradas naquela área.
- Deve ser envelhecido por no mínimo 60 dias (30 dias para queijos de até 1,5 kg ou 3,3 lb) e no máximo dois anos.
- Deve ser produzido por prensagem em molde cilíndrico de altura máxima de 12 cm (4,7 pol.) E diâmetro máximo de 22 cm (8,7 pol.).
O queijo Manchego pode ser feito com leite pasteurizado ou cru ; se for o último, pode ser rotulado como artesano (artesão). Os únicos aditivos permitidos são o coalho natural ou outra enzima coagulante aprovada e sal .
Fabricação e rotulagem
As formas nas quais o queijo é prensado têm a forma de barril. Tradicionalmente, o queijo manchego era feito pressionando a coalhada em cestos de esparto trançado , o que deixava um padrão de zigue-zague distinto (conhecido como pleita ) na casca. Hoje, o mesmo efeito é obtido pelo molde, cujo interior apresenta um desenho em relevo que confere ao queijo acabado um relevo semelhante ao do esparto tecido. As superfícies superior e inferior do queijo apresentam o desenho de uma espiga de trigo .
Durante o processo de maturação, o queijo manchego desenvolve uma crosta natural. Os regulamentos permitem que este seja lavado, revestido com parafina , mergulhado em azeite ou tratado com certas substâncias transparentes aprovadas, mas exige que não seja removido se o queijo for comercializado como DOP.
Os queijos que atendem aos requisitos DOP levam uma etiqueta de caseína que é aplicada quando o queijo está no molde e trazem um rótulo distinto emitido pelo Conselho Regulador da Denominação de Origem do Queijo Manchego; contém a legenda queso manchego , um número de série e uma obra de arte retratando Dom Quixote de La Mancha .
Um queijo semelhante ao manchego e feito na mesma região, mas a partir de uma mistura de leite de vaca, cabra e ovelha, é vendido como queso ibérico ou ibérico .
Variedades
O queso manchego tem uma variedade de sabores diferentes, dependendo da idade:
- Fresco : o queijo fresco é envelhecido por 2 semanas. Tem um sabor rico, mas suave, não um verdadeiro queso manchego devido à sua falta de envelhecimento. Produzido em pequenas quantidades, raramente é encontrado fora da Espanha.
- Semicurado : queijo semifirmado e semicurado envelhecido por 3 semanas a 3–4 meses, um pouco mais suave que o curado.
- Curado : queijo curado semi-firme, envelhecido por 3-6 meses, com sabor de caramelo e nozes.
- Viejo : envelhecido por 1–2 anos, firme e de sabor mais acentuado quanto mais tempo envelhece; tem um sabor rico e profundo. Rala bem, mas também pode ser consumido sozinho ou com tapas .
Américas
América do Norte
No México e nas áreas de língua espanhola dos Estados Unidos, manchego ou queso tipo manchego (queijo tipo manchego) é o nome dado a um queijo de leite de vaca industrializado semelhante em sabor ao Monterey Jack . Ele derrete bem e é usado como queijo de mesa e para cozinhar. Além do nome, este queijo tem pouco em comum com a variedade espanhola.
América Central
Na Costa Rica, três empresas (Dos Pinos, Los Alpes e Monteverde) produzem um queijo tipo manchego ( queso tipo manchego ), que pode vir com um desenho de Don Quijote nos rótulos. Uma empresa também fabrica queijo tipo manchego com manjericão adicionado. Esses queijos da Costa Rica podem vir mergulhados em cera de parafina e alguns têm o padrão pleita prensado na lateral.