Glossário de termos de vinificação - Glossary of winemaking terms
Este glossário de termos de vinificação lista alguns dos termos e definições envolvidos na produção de vinho , vinho de frutas e hidromel .
UMA
- Acetaldeído
- O principal aldeído encontrado nos vinhos, principalmente no xerez .
- Ácido acético
- Um dos principais ácidos voláteis do vinho .
- Acetificação
- Processo pelo qual o ácido acético é produzido no vinho.
- Acetobacter
- Uma bactéria presente no vinho que provoca acetification resultando na conversão de vinho de vinagre .
- Acidez
- A qualidade do vinho que lhe confere a sua crocância e vitalidade. Um equilíbrio adequado de acidez deve ser alcançado com os outros elementos de um vinho, ou então o vinho pode ser considerado muito forte - tendo níveis desproporcionalmente altos de acidez - ou muito plano - tendo níveis desproporcionalmente baixos de acidez. Os três principais ácidos encontrados no vinho são o ácido tartárico , o ácido málico e o ácido láctico . Os dois primeiros provêm das uvas e o terceiro da fermentação maloláctica que ocorre frequentemente no processo de vinificação.
- Acidez ativa
- A concentração de ácidos no vinho. Usado para avaliar a " acidez total " do vinho. Medido usando a escala de pH .
- Álcool real
- A quantidade de etanol presente no vinho, geralmente medida como uma porcentagem do volume total ( ABV ) tomada a 20 ° C
- Condições aeróbicas
- Condições de vinificação que promovem a exposição ao oxigénio, tais como barricas de vinho mantidas parcialmente cheias de forma a envelhecer oxidativamente o vinho
- Barril de envelhecimento
- Um barril , geralmente feito de carvalho , usado para envelhecer vinho ou bebidas destiladas.
- Álcool
- Geralmente se refere ao etanol , um composto químico encontrado em bebidas alcoólicas . Também é comumente usado para se referir a bebidas alcoólicas em geral.
- Fermentação alcoólica
- A conversão por levedura de açúcar em compostos de álcool
- Aldeído
- Componente do vinho que se forma durante a oxidação do álcool. Está a meio caminho entre um ácido e um álcool.
- Fechos de vinho alternativos
- Vários substitutos utilizados na indústria do vinho para a vedação de garrafas de vinho no lugar das tradicionais rolhas de cortiça .
- Aminoácidos
- Proteína encontrada nas uvas para vinho que são formadas por ésteres de frutas e consumidas durante o processo de fermentação e / ou autólise . Eles contribuem para a sensação de complexidade em um vinho.
- Ânfora
- Uma espécie de vaso de cerâmica , usado para transportar e armazenar vinho nos tempos antigos .
- Anaeróbico
- O oposto de aeróbio , referindo-se a um processo químico que ocorre na ausência de oxigênio. À medida que um vinho envelhece em uma garrafa lacrada, ele passa por mudanças anaeróbicas.
- Analisador
- A primeira coluna de um alambique da Coffey , proibido para a produção de conhaque, mas pode ser usado em outras regiões para destilados à base de vinho, onde a lavagem pré-aquecida é vaporizada a vapor
- Parte do anjo
- A porção de um vinho em um barril de envelhecimento que se perde por evaporação .
- Anreicherung
- Termo de vinificação alemão para enriquecimento de mosto
- Antocianina
- Fenólicos pigmentos que dão vinho tinto sua cor .
- Antioxidante
- Produtos químicos, como o dióxido de enxofre , usados para evitar a oxidação do mosto de uva.
- Vinho aromatizado
- Um vinho aromatizado com ervas, frutas, flores e especiarias. Exemplos: Vermute , Retsina ou Vinho Quente .
- Ácido ascórbico
- Um antioxidante usado para prevenir a oxidação do mosto de uva.
- Asséptico
- A característica de um produto químico (como dióxido de enxofre ou ácido sórbico) para matar bactérias indesejáveis ou benéficas.
- Assemblage
- A mistura de vinhos base para criar um lote final ou cuvee .
- Atmosfera
- A medida da pressão atmosférica dentro de uma garrafa de vinho . A pressão interna média dentro de uma garrafa de vinho espumante é de 6 atmosferas.
- Autólise
- A quebra de células mortas de levedura (ou borras ) e o processo através do qual características desejáveis ou indesejáveis podem ser transmitidas ao vinho. Os vinhos que são deliberadamente envelhecido sur lie tais como Muscadet ou alguns brancos Burgundies derivar certos sabores e texturas deste processo.
B
- Back-Blend
- Mistura de suco de uva fresco não fermentado em um vinho totalmente fermentado para adicionar doçura. Sinônimo da técnica de vinificação alemã Sussreserve .
- Barril fermentado
- Um vinho fermentado em barricas de carvalho ao invés de aço inoxidável ou concreto. Tradicional com Burgundies brancos, alguns Chardonnays e alguns Champagne.
- Barrique
- Termo francês para um barril de 225 litros que é tradicionalmente usado em Bordeaux e agora adotado em todo o mundo
- Baumé
- Medida francesa da concentração de açúcar no suco ou vinho.
- Beeswing
- Um sedimento leve, principalmente mucilagem , encontrado no Porto .
- Bentonita
- Tipo de argila de origem vulcânica usada no vinho como agente clarificante .
- Blanc de Blancs
- Um vinho branco, geralmente espumante, feito exclusivamente de uvas brancas, geralmente Chardonnay.
- Blanc de Noirs
- Um vinho branco, geralmente espumante, feito a partir de uvas vermelhas.
- Misturando
- A mistura de duas ou mais parcelas diferentes de vinho pelos enólogos para produzir um vinho final consistente que está pronto para o engarrafamento. As leis geralmente determinam quais vinhos podem ser misturados e o que é posteriormente impresso no rótulo do vinho .
- Finamento azul
- O uso de ferrocianeto de potássio para remover ferro ou cobre de um vinho
- Vinho blush
- Vinho de cor rosa pálido. Pode referir-se a um rosé doce como o Zinfandel Branco .
- Bonne chauffe
- A segunda destilação que ocorre durante a produção de conhaque, onde o brouillis turvo (primeiro destilado com níveis de álcool entre 28-32%) é convertido no eau de vie transparente
- Uvas botritizadas
- Uvas apodrecidas pelo botrytis cinerea .
- Botte (plural botti )
- Termo italiano para um barril muito grande que pode conter até 160 hectolitros (4.200 US gal)
- Bottiglia
- Termo italiano para garrafa de vinho
- Idade da garrafa
- O período de tempo durante o qual o vinho envelheceu e amadureceu em garrafa.
- Choque de garrafa
- Também conhecido como enjoo da garrafa , uma condição temporária do vinho caracterizada por sabores de frutas silenciados ou desarticulados. Muitas vezes ocorre imediatamente após o engarrafamento ou quando os vinhos (geralmente vinhos frágeis) são agitados durante a viagem. Após vários dias, a condição geralmente desaparece.
- Variação de garrafa
- O grau em que o vinho engarrafado do mesmo estilo e vintage pode variar.
- Vinho da caixa
- Vinho acondicionado em saco geralmente feito de plástico flexível e protegido por uma caixa, geralmente de papelão. O saco é selado por uma simples torneira de plástico.
- Brettanomyces
- Levedura de deterioração do vinho que produz manchas no vinho, comumente descritas como currais ou curativos .
- Brix / Balling
- Uma medição do nível de sacarose dissolvida em um vinho
- Brouillis
- O produto da primeira destilação na produção de conhaque
- Brut
- Um francês termo para um muito seco Champagne ou vinho espumante . Mais seco do que extra seco .
- Bung
- Uma rolha usada para selar uma garrafa ou barril. Termo comumente usado para rolhas .
- Vinho queimado
- Outro nome para Brandy , um licor feito de vinho destilado. Muitas vezes, é a fonte de álcool adicional em vinhos fortificados.
- Bunda
- Uma velha unidade inglesa de tonéis de vinho, equivalente a cerca de 477 litros (126 galões americanos / 105 galões imperiais ). Na produção de xerez, uma bunda tradicionalmente contém cerca de 600 litros (160 galões americanos)
C
- Boné
- Camada de cascas de uva que é forçada pelo aumento do gás dióxido de carbono até o topo do tanque de fermentação durante a cuvaison .
- Ácido carbónico
- Gás dióxido de carbono dissolvido no conteúdo de água do vinho. É um ácido volátil que se mantém em equilíbrio com o gás dióxido de carbono dissolvido e não pode ser isolado em sua forma pura.
- Gás carbônico
- Um subproduto natural do processo de fermentação no qual as células de levedura convertem o açúcar em partes quase iguais de álcool e gás carbônico. Enquanto uma pequena quantidade permanece no vinho como ácido carbônico, a maior parte do gás sobe para a superfície do tanque de fermentação e tenta escapar para o ar. Se o recipiente de fermentação for fechado (como uma garrafa de vinho lacrada usada para fazer vinho espumante ), o gás se dissolverá no vinho e, quando liberado, tornará o vinho espumante.
- Maceração carbônica
- Uma prática vinícola de fermentar uvas inteiras que não foram esmagadas. Esta fermentação intracelular (em oposição à fermentação extracelular tradicional de levedura de vinho) tende a produzir vinhos tintos frutados, profundamente coloridos com taninos baixos
- Caseína
- Um multas agente derivado a partir de um leite de proteínas .
- Barril
- Um barril de madeira ou recipiente de armazenamento, muitas vezes feito de carvalho , que é usado na vinificação para fermentação e / ou envelhecimento
- Força de barril
- Um termo às vezes visto na produção de conhaque (mas mais frequentemente associado a destilados de grãos) para denotar um conhaque que não foi diluído para reduzir seu nível de álcool. Assim como os uísques, esses conhaques geralmente não são filtrados e têm um teor de álcool alto acima de 40% ABV
- Casse
- Uma névoa indesejada no vinho causada por vários compostos instáveis (como proteínas ou excesso de cobre de colagens anteriores) que pode se transformar em uma falha do vinho se não for corrigida antes do engarrafamento
- Método Charmat
- Método de produção de vinho espumante onde a fermentação secundária ocorre em um tanque, em oposição ao método tradicional, onde ocorre na garrafa de vinho individual que o consumidor eventualmente adquire
- Chauffe-vin
- Um acessório opcional para o destilador de conhaque que aquece o vinho antes da primeira destilação
- Cave
- Envelhecer o vinho para melhoramento ou armazenamento .
- Filtragem de força centrífuga
- O processo de separação de partículas indesejadas (como células de fermento mortas ou agentes de afinação) do vinho por meio da força centrífuga.
- Filtração cerâmica
- Um processo de filtração do vinho que utiliza perlita e é capaz de afinar o vinho a um grau ultrafino.
- Chaptalização
- A vinificação processo onde o açúcar é adicionado ao mosto para aumentar o teor de álcool no vinho fermentado. Isso geralmente é feito quando as uvas não amadurecem adequadamente.
- Processo Charmat
- O Charmat ou processo a granel é um método onde os vinhos espumantes recebem sua fermentação secundária em grandes tanques, ao invés de garrafas individuais como visto no Méthode champenoise .
- Esclarecimento
- Um processo de vinificação que envolve a colagem e filtração do vinho para remover sólidos em suspensão e reduzir a turbidez .
- Col de Cygnet
- A porção em forma de pescoço de cisne de uma panela ainda usada na produção de conhaque que transporta os vapores da panela para o condensador
- Estabilização de frio
- Um processo de vinificação em que o vinho é resfriado a temperaturas próximas de zero por várias semanas para estimular a precipitação de cristais de tartarato .
- Compte
- Sistema de classificação usado na região de Armagnac e Cognac com base na idade da bebida espirituosa variando de 00 para uma bebida destilada recentemente a 2 para um VS ("Muito especial"), 4 para uma Reserva VSOP, 6 para um Napoleão XO (extra velho ) e 10 para o XO mais antigo. Congêneres que são produzidos ao longo do processo de vinificação, desde a fermentação até a maturação e até a destilação para destilados como um conhaque. Esses compostos incluem aldeídos , ésteres e cetonas que podem influenciar o aroma e o sabor do vinho.
- Cortiça
- Uma rolha de garrafa de vinho feita a partir da espessa casca exterior do sobreiro .
- Tintura de cortiça
- Um tipo de falha do vinho que descreve aromas e sabores indesejáveis no vinho, muitas vezes atribuídos ao crescimento de mofo em rolhas branqueadas com cloro .
- Coupage
- Um costume da "enorme antiguidade" de misturar um pouco de vinho bom com muito vinho ruim e chamá-lo de bom. "O resultado dessa operação é que as melhores qualidades do bem são destruídas sem deixar vestígios."
- Courbe de fermentação
- Termo francês para traçar a temperatura e a densidade do mosto / níveis de açúcar de uma cuba ou tanque de mosto de fermentação para rastrear seu progresso desde o início da fermentação até a secura.
Filtragem de fluxo cruzado: uma forma de microfiltração de alta velocidade que faz com que o vinho flua através de um filtro de membrana, em vez de através dele.
- Coroa
- Uma tampa de garrafa de cerveja usada como um fechamento temporário para um vinho espumante enquanto ele passa por uma fermentação secundária .
- A paixão súbita
- Após a colheita , e antes da prensagem, as uvas são "esmagadas" ou quebradas para que o suco seja liberado e macerado com as películas antes e durante a fermentação. Em termos de viticultura , "Crush" é usado como sinônimo de época de colheita.
- Crioextração
- Um meio mecânico de concentrar o mosto de uva (e assim aumentar a concentração de açúcar), resfriando o mosto até que seu conteúdo de água congele em cristais de gelo que são então removidos. Este método de produção é usado para fazer os chamados "vinhos de caixa de gelo" em um estilo semelhante aos vinhos de gelo que são produzidos pelas uvas naturalmente congeladas na videira antes da colheita
- Cortar
- Um termo de mistura usado para se referir a misturar um vinho com uma característica distinta (como alta acidez) em um vinho que atualmente domina a característica oposta (como baixa acidez). Também pode significar misturar um vinho tinto com um vinho branco para fazer um rosé. O corte também pode referir-se à prática ilegal de diluir um vinho com água. O termo francês tailles ou "corte" refere-se ao ponto durante a prensagem em que a qualidade do suco de uva se degrada. O primeiro tailles é o suco livre seguido por prensagem sucessiva.
- Cuve
- Grande cuba utilizada para fermentação.
- Cuve Close
- Nome alternativo para o método Charmat de produção de vinho espumante .
- Cuvée
- Um vinho misturado a partir de várias cubas ou lotes, ou de uma cuba seleccionada. Também usado em Champagne para denotar o suco da primeira prensagem de um lote de uvas.
D
- Debourbage
- Refere-se a um processo em que se permite que o mosto de um vinho branco assente antes da extração do vinho, este processo reduz a necessidade de filtração ou colagem .
- Dégorgement
- O despejo ou remoção de sedimentos de garrafas que resultam da fermentação secundária.
- Délestage
- Termo francês para racking com o objetivo de remover taninos ásperos do vinho na forma de sementes de uva. Nesse processo, o vinho é drenado para um recipiente secundário, permitindo que a tampa assente no fundo e solte as sementes que ficam presas nas polpas. À medida que o vinho escorre, um filtro captura as sementes e as remove do vinho. O vinho é então devolvido ao primeiro recipiente.
- Demi-muid
- Um grande barril de carvalho com capacidade para 159 galões (600 litros ). Entre o petit foudre e o barrique.
- Filtração de profundidade
- Um meio de filtrar um vinho que leva apenas para dentro do meio de filtração, como um kieselguhr , vácuo de tambor rotativo ou um filtro de quadro.
- Devatting
- Processo de separação do mosto tinto do bagaço, que pode ocorrer antes ou depois da fermentação.
- Terra de diatomáceas
- Partículas muito finas de rocha sedimentar utilizadas para filtrar vinho. Também conhecido como DE ou Kieselghur.
- Macarrão duplo
- Termo enológico espanhol que descreve um vinho que é macerado com o dobro da proporção normal de cascas de uva para suco. Isso é conseguido pelo enólogo sangrando e descartando o suco extra para aumentar a proporção da casca da uva e a concentração de compostos fenólicos .
- Doppelstück
- Um barril de carvalho alemão com capacidade para 635 galões (2.400 litros).
- Dosagem (vinho)
- A adição de açúcar com o licor d'expedition após degorgement onde o nível de doçura de um vinho espumante é determinado
- Tirando
- veja Devatting.
- Seco
- Vinhos com teor de açúcar residual zero ou muito baixo . O oposto de doce, exceto em vinhos espumantes, onde seco significa doce.
E
- Clara de ovo de coimas
- Técnica de colagem que usa as claras dos ovos para atrair matéria carregada negativamente .
- Enologia
- Ortografia do inglês americano de enologia , o estudo do vinho.
- En Tirage
- O termo francês " in pull " refere-se ao período de tempo em que o vinho espumante engarrafado repousa em contato com as borras geradas durante a fermentação secundária. Parte do processo Méthode Champenoise .
- Enzima
- Uma proteína criada pela levedura que atua como um catalisador bioquímico no desenvolvimento da uva ou do vinho. Um exemplo seria a enzima invertase, que auxilia no armazenamento de açúcares dentro dos bagos de uva individuais.
- Ésteres
- Compostos formados no vinho durante a fermentação ou o desenvolvimento do envelhecimento do vinho que contribuem para o aroma do vinho.
- Estufagem
- Termo português para o processo em que a Madeira é aquecida em estufas (fornos) e depois resfriada para criar os sabores e a textura únicos do vinho.
- Ácido etanóico
- Outro nome para ácido acético
- Etanol
- Também conhecido como "álcool etílico". O álcool principal do vinho e da maioria das outras bebidas alcoólicas . O teor de álcool de um vinho contribui para o seu corpo .
- Extrair
- Tudo em um vinho, exceto água, açúcar, álcool e acidez , o termo se refere aos compostos sólidos, como taninos . Altos níveis de extrato resultam em mais cor e corpo, o que pode ser aumentado ao prolongar o contato do vinho com as películas durante a cuvaison .
- Extra seco
- Um champanhe ou vinho espumante com uma pequena quantidade de açúcar residual (ligeiramente doce). Não tão seco quanto Brut .
F
- Outono brilhante
- O ponto em que um vinho se torna límpido, ou claro, depois que todos os sedimentos turvos caem para o fundo do recipiente. O vinho é então geralmente depositado sobre o sedimento ou, no caso do vinho espumante, despejado.
- Ácidos graxos
- Outro termo empregado na produção de vinho para descrever ácidos voláteis , tais como butírico ou propiónico ácidos
- Culpa
- Uma característica desagradável do vinho resultante de uma falha no processo de vinificação ou nas condições de armazenamento.
- Fintas
- As "caudas" das sobras de álcool no final da destilação na produção de conhaque. Geralmente são pobres em álcool e podem ser redestilados ou misturados com o "coração" (destilado com 70% ABV tomado após a produção das "cabeças") para adicionar sabor ao conhaque.
- Fermentação
- Uma reação química na vinificação. Na fermentação alcoólica, é a conversão de açúcares em álcool pela levedura, enquanto na conversão malolática é a conversão do ácido málico em láctico pelas bactérias.
- Feuillette
- Um barril de vinho francês com capacidade para 30 galões (114 litros) na Borgonha e 35 galões (132 litros) em Chablis .
- Filtração
- Remoção de partículas indesejadas suspensas no vinho ou no suco de uva.
- Multas
- Uma clarificação processo onde floculantes , tais como a bentonite ou a clara de ovo, são adicionados ao vinho para remover sólidos em suspensão. A colagem é considerada um método mais suave de clarificar um vinho do que a filtração.
- Primeira prensagem
- A primeira prensagem, após a coleta do suco livre, contém o suco mais claro e limpo que sairá da prensagem.
- Acidez fixa
- Uma medida da "acidez total" (AT), incluindo tartárico, málico e láctico, de um vinho sem os ácidos voláteis.
- Enxofre fixo
- As moléculas de dióxido de enxofre que se ligam ao açúcar e aos ácidos do vinho. Isso deixa o "enxofre livre" não ligado para se combinar com as moléculas de oxigênio para evitar a oxidação .
- Pasteurização Flash
- Um procedimento diferente da pasteurização completa, onde o vinho é submetido a altas temperaturas em torno de 176 ° F (80 ° C) por intervalos de 30-60 segundos.
- Flor
- O fermento responsável pelo caráter de Sherries secos .
- Foreshots
- As "cabeças" da aguardente alcoólica que são liberadas pela primeira vez durante a destilação na produção de conhaque. Estes geralmente incluem acetona , metanol e os aldeídos mais leves e compostos de éster com baixo ponto de ebulição e são geralmente descartados em vez de adicionados à mistura final de conhaque
- Fortificação
- O processo de adição de álcool puro ou de aguardente vínica muito forte (77 a 98 provas ) a um vinho. Dependendo de quando o álcool é adicionado, seja antes, durante ou depois da fermentação, isso pode resultar em um vinho com alto teor alcoólico e doçura perceptível .
- Foudre
- Um termo genérico em francês para uma grande cuba de madeira entre 20 e 120 hectolitros.
- Frações
- As partes separadas que são liberadas em diferentes pontos de ebulição durante o processo de destilação na produção de conhaque. Estes incluem as "cabeças", "coração" e "caudas" com cada uma das frações contendo diferentes níveis de álcool e compostos de sabor
- Enxofre livre
- O elemento ativo do dióxido de enxofre que se combinou com as moléculas de oxigênio para prevenir a oxidação. Para obter mais detalhes, consulte o enxofre fixo acima.
- Suco de corrida grátis
- Sumo obtido a partir de uvas não prensadas .
- Vinho de frutas
- Uma bebida alcoólica fermentada feita de suco de fruta sem uva que pode ou não incluir a adição de açúcar ou mel. Os vinhos de frutas são sempre chamados de vinhos de "alguma coisa" (por exemplo, vinho de ameixa), uma vez que a palavra vinho sozinha costuma ser legalmente definida como uma bebida feita apenas de uvas.
- Fuder
- Um barril de carvalho alemão com capacidade para conter 265 galões (1000 litros)
- Totalmente fermentado
- Um vinho que se permitiu completar o processo de fermentação sem interrupção para produzir um vinho totalmente seco .
- Álcool Fusel
- Também conhecido como óleos Fusel . Subprodutos da fermentação e destilação encontrados em pequenas quantidades na vinificação e que podem contribuir para a complexidade de um vinho. A levedura produz naturalmente álcool propílico , álcool isobutílico , álcool isoamílico e amílico como óleos fúsel, com o processo de destilação capaz de produzir hidrocarbonetos de cadeia longa ainda maiores que podem ter um sabor potencialmente desagradável e tóxico. Estes são geralmente encontrados na fração "caudas" de um destilado, que é frequentemente descartado.
- Fût
- Termo genérico em francês para um barril de carvalho onde os vinhos são fermentados e / ou envelhecidos.
G
- Gelatina
- Um agente de afinação usado para remover quantidades excessivas de taninos e outros compostos fenólicos carregados negativamente do vinho.
- Geosmin
- Composto químico encontrado nas uvas para vinho que é responsável por alguns aromas e sabores terrosos. Geosmin também é encontrado em beterrabas e batatas .
- Governo
- Técnica de vinificação historicamente associada ao Chianti onde uma pequena quantidade de uvas parcialmente secas são adicionadas a cubas de vinho que completaram ou interromperam a fermentação para reiniciar a fermentação, potencialmente adicionando mais álcool e glicerina ao vinho
- Suco de uva
- O suco natural ou prensado de uvas . O suco de uva não fermentado é conhecido como " mosto ".
- Giropaleta
- Um palato de enigmas mecanizado que pode completar o processo de remuage que levaria manualmente várias semanas ao longo de alguns dias
H
- Cabeças
- Na produção de conhaque, esta é a primeira fração da aguardente alcoólica que é coletada durante o processo de destilação, que inclui compostos voláteis de álcool, etanol e álcoois potencialmente tóxicos, como o metanol. Esta fração é descartada.
- Corações
- A segunda fração que é coletada durante o processo de destilação na produção de conhaque que constitui a grande maioria do produto final
- Halbfüder
- Um barril de carvalho alemão com capacidade para 132 galões (500 litros)
- Halbstück
- Um barril de carvalho alemão com capacidade para 159 galões (600 litros)
- Cabeça de porco
- Um barril de vinho com capacidade para aproximadamente 63 galões (239 litros). Um barrilete contém aproximadamente 300 litros, não 239 litros.
- Sulfato de hidrogênio
- A combinação de hidrogênio e dióxido de enxofre que pode produzir uma falha no vinho que lembra o cheiro de ovos podres que podem eventualmente se transformar na garrafa em mercaptanos .
eu
- Cola de peixe
- Um agente clarificador que é uma forma de colágeno derivado de peixes.
J
K
- Kieselguhr
- Outro nome para terra diatomácea que é usada na filtração
eu
- Ácido lático
- O ácido formado no vinho durante o processo de fermentação malolática .
- Lagar
- Embarcação de betão tradicional portuguesa utilizada para pisar uvas a pé.
- Desgravamento tardio
- Um termo, muitas vezes abreviado como LD nos rótulos de vinhos espumantes, significa que o vinho foi vomitado recentemente após passar um longo período de envelhecimento em suas borras .
- Lixiviação
- Processo de produção de barris de carvalho durante o qual alguns taninos são deliberadamente removidos da madeira por cozimento a vapor . O termo vitícola se refere à perda de certas qualidades do solo, como o pH , quando a água da chuva remove ou "lixivia" carbonatos do solo.
- Borras
- Sedimento do vinho que ocorre durante e após a fermentação e consiste em fermento morto, sementes de uva e outros sólidos. O vinho é separado das borras por trasfega.
- Lees mexendo
- Também conhecido como battonage , um processo associado com sur lie envelhecimento em que as borras são agitados até extracto de aroma e outras componentes sensoriais para o vinho e para evitar as condições redutoras que podem contribuir para vários defeitos vinho
- Lieu dit
- Termo francês para um local de vinhedo nomeado. Normalmente usado para vinhas que não se separam têm uma designação Grand cru ou Premier cru
- Licor de tirage
- Termo francês para um líquido contendo sacarose e fermento usado para efetuar a segunda fermentação na produção de vinho espumante .
- Licor de expedição
- Termo francês para "líquido de transporte" ou dosagem , usado para completar e possivelmente adoçar o vinho espumante após o despejo . Normalmente, uma solução de sacarose no vinho base .
- Vinhos baixos
- Também conhecido como ' Brouillis , a bebida alcoólica turva e branca com cerca de 30% ABV que é derivada da primeira destilação da produção de conhaque
M
- Maceração
- O contato da casca da uva com o mosto durante a fermentação, extraindo compostos fenólicos como taninos , antocianinas e aromas. Veja também cuvaison.
- Madeirizado
- Vinho com sabor a Madeira , geralmente com indícios de oxidação . Às vezes usado para descrever o vinho branco que foi mantido há muito tempo além do seu apogeu.
- Reações de Maillard
- A complexa reação química entre aminoácidos e açúcar no vinho ou nas uvas. Durante o processo de uvas passas , como na produção de vinho de palha , o processo de reação de Maillard desempenha um papel vital na concentração dos sabores das uvas. Durante a produção do vinho espumante , os aminoácidos criados durante o processo de autólise reagem com o açúcar residual do vinho para criar uma série de aromas e sabores associados ao champanhe de qualidade premium .
- Ácido málico
- Um forte sabor ácido no vinho que lembra o sabor das maçãs verdes (verdes) . A quantidade de ácido málico nas uvas é gradualmente reduzida durante o processo de amadurecimento enquanto as uvas estão na videira e pode ser reduzida ainda mais durante a vinificação por fermentação e fermentação malolática.
- Fermentação malolática
- Também conhecida como malo ou MLF , uma fermentação secundária em vinhos por bactérias do ácido láctico durante a qual o ácido málico do gosto azedo é convertido em ácido láctico de sabor mais suave , durante o qual o dióxido de carbono é gerado.
- Manoproteína
- Uma proteína rica em nitrogênio secretada por células mortas de levedura durante o processo de autólise que ocorre enquanto o vinho envelhece em suas borras .
- Marc
- O destilado feito de bagaço . O termo também pode referir-se ao próprio bagaço ou, na região de Champagne, a frações individuais de prensa do tradicional lagar vertical .
- Hidromel
- Uma bebida alcoólica semelhante ao vinho, feita de mel fermentado e água, em vez de suco de uva.
- Filtração de membrana
- Processo de filtração que utiliza uma tela fina de material biologicamente inerte , perfurado com poros de tamanho microscópico que capturam matéria maior que o tamanho dos orifícios.
- Mercaptans
- Compostos químicos formados pela reação do álcool etílico e metílico com sulfeto de hidrogênio para produzir uma falha no vinho que cria odores no vinho que lembram borracha queimada , alho , cebola ou repolho velho .
- Méthode Champenoise
- (também conhecido como Methode Traditionelle, Método Tradicional) Processo pelo qual os vinhos espumantes recebem uma segunda fermentação na mesma garrafa que será vendida a um comprador de varejo. Compare com Charmat , transferência ou métodos de fermentação em massa.
- Méthode Rurale
- Método de produção de vinho espumante semelhante ao método Champagne, exceto que não há fermentação secundária . Em vez disso, o vinho é engarrafado antes da conclusão da fermentação primária, prendendo o gás dióxido de carbono resultante e deixando o sedimento residual no vinho.
- Microoxigenação
- A exposição controlada do vinho a pequenas quantidades de oxigênio na tentativa de reduzir o tempo necessário para a maturação.
- Microvinificação
- Uma técnica de vinificação frequentemente usada para lotes experimentais de vinho, onde o vinho é fermentado em pequenas cubas especializadas.
- Mistelle
- Termo francês para suco de uva fresco ao qual foi adicionado álcool ( Fortificação ) antes do início da fermentação. Isso resulta em um vinho geralmente doce.
- MOG
- Abreviatura de vinificação para "Material Other Than Grapes". Normalmente se refere a detritos como folhas, sujeira e caules que podem ser colhidos acidentalmente com as uvas.
- Mosto Cotto
- Termo italiano para mosto de uva concentrado usado para adicionar doçura a um vinho. Semelhante ao termo alemão süssreserve
- Lama
- Veja "Lee".
- Muid
- Termo francês para um grande barril oval com capacidade de 159 galões (600 litros)
- Devo
- Suco de uva não fermentado, incluindo caroços (sementes), cascas e talos.
- Deve pesar
- O nível de açúcares fermentáveis no mosto e o teor de álcool resultante se todo o açúcar fosse convertido em etanol.
- Mutage
- Termo francês para fortificar um vinho adicionando álcool ao mosto antes da fermentação (ou seja, vin de licor ) ou durante (ou seja, vin doux naturel )
N
O
- Carvalho
- A fonte de madeira mais comumente usada para o tanque de fermentação e envelhecimento em barris. A influência do carvalho também pode ser conferida a um vinho pelo uso de aparas ou aduelas de carvalho.
- Oechsle
- uma medida de peso deve
- Enologia
- A ciência do vinho e da vinificação .
- Seco
- Um vinho que tem o mais leve toque de doçura; um vinho ligeiramente doce em que o açúcar residual é quase imperceptível.
- Vinho de laranja
- Um vinho branco com contato extenso com a pele , semelhante à produção de vinho tinto. O oposto de um rosé
- Vinificação orgânica
- Um estilo de vinificação que usa uvas cultivadas organicamente e uma quantidade mínima de aditivos químicos, como dióxido de enxofre .
- Pressão osmótica
- A tendência da água de dentro de duas soluções separadas por uma membrana semipermeável de viajar de uma solução mais fraca para a mais concentrada para atingir o equilíbrio . Na vinificação, a pressão osmótica é observada nas células de levedura adicionadas ao mosto de uva com alto teor de açúcar. A água na célula de levedura escapa através da membrana celular para a solução, fazendo com que a célula experimente plasmólise , desabando sobre si mesma e morrendo.
- Oxidação
- A degradação do vinho pela exposição ao oxigênio. Em alguns aspectos, o oxigênio desempenha um papel vital na fermentação e no processo de envelhecimento do vinho. Mas quantidades excessivas de oxigênio podem produzir defeitos no vinho .
- OTR
- Taxa de transmissão de oxigênio . Um factor de cortiça fechos que mostra alguma variação na sua taxa de transmissão de oxigénio, o que se traduz para um grau de variação de garrafa .
P
- Filtração de almofada
- Técnica de filtrar o vinho que envolve a passagem do vinho por uma série de compressas feitas de amianto , celulose ou folha de papel fino .
- Passito
- Método de produção de vinho de palha que envolve a secagem de cachos de uvas em uma sala especial para desidratá-los e concentrar os sabores. Em algumas circunstâncias, as uvas podem ser deixadas na videira para secar em um método semelhante à técnica francesa de passerillage .
- Pasteurização
- Um termo genérico para vários métodos de esterilização e estabilização do mosto de uva.
- Enzima péctica
- Enzima adicionada à fruta para aumentar a produção de suco. Também utilizado como agente clarificante em vinhos de frutas, quando adicionado ao vinho ou mosto, para eliminar a névoa de pectina .
- Perlant
- Termo francês para um vinho espumante muito leve com menos efervescência do que um crémant ou petillant
- Perlite
- Uma substância fina semelhante a um pó de origem vulcânica que às vezes é usada para filtração de cerâmica. Possui muitas das mesmas propriedades de filtragem da terra diatomácea .
- pH
- Uma medida de acidez. Quanto mais baixo for o pH, maior será a acidez. O termo pH é uma abreviação para uma aproximação matemática: em química, um pequeno 'p' é às vezes usado no lugar de escrever log 10 e o 'H' em pH representa [H + ], a concentração de íons de hidrogênio (geralmente denominado 'hidrônio íons 'ou' prótons ').
- Compostos fenólicos
- Compostos encontrados nas sementes, cascas e caules das uvas que contribuem com características vitais para a cor, textura e sabor do vinho. Dois dos fenóis mais notáveis no vinho incluem as antocianinas que conferem cor e taninos que adicionam textura e potencial de envelhecimento .
- Tubo
- Uma barrica de carvalho português com capacidade para 145 galões (550 litros).
- Polimento
- Um meio de filtragem ultrafino geralmente feito com kieselguhr ou perlita que deixa um vinho com uma clareza excepcionalmente brilhante - dando a impressão de que foi polido . Os vinhos premium geralmente diminuem o polimento porque a precisão ultrafina também pode remover o sabor e os compostos fenólicos que podem diminuir a qualidade e o potencial de envelhecimento do vinho.
- Polivinilpolipirrolidona
- Agente de colagem, mais comumente abreviado como PVPP, usado na produção de vinho branco para remover compostos que podem contribuir para o escurecimento prematuro do vinho.
- Bagaço
- As cascas, caules e sementes (sementes) que permanecem após a fabricação do vinho. Também chamado de marc .
- Envelhecimento pós- degurgitamento
- O tempo que um vinho espumante passa o envelhecimento na garrafa entre o momento em que foi despejado e o momento em que a garrafa é aberta para consumo.
- Álcool potável
- Outro termo para etanol ou álcool etílico que é responsável pela maioria dos compostos de álcool encontrados no vinho
- Sorbato de potássio
- Um estabilizador e conservante de vinho.
- Álcool potencial
- O cálculo, com base no brix, peso do mosto e outras medidas, dos níveis potenciais de álcool acabado se um lote de mosto de uva foi fermentado até a secura completa
- Pote ainda
- Recipiente de destilação, geralmente feito de cobre , usado na produção de conhaque e outras bebidas alcoólicas. Normalmente, uma lavagem é destilada duas vezes com três frações (cabeças, corações e caudas) provenientes de cada destilação.
- Maceração pré- fermentativa
- O tempo anterior à fermentação que o mosto passa em contato com a casca. Esta técnica pode realçar algumas das características varietais do vinho e retirar importantes compostos fenólicos da pele. Esse processo pode ser feito a frio (também conhecido como " cold stak ") ou em temperaturas mais altas.
- Prova
- Refere-se ao teor de álcool de uma bebida. Nos Estados Unidos, a prova representa o dobro do teor de álcool em porcentagem do volume. Assim, uma bebida 100 prova tem 50% de álcool por volume e uma bebida 150 tem 75% de álcool. No sistema Imperial, prova, (ou prova 100%), é igual a 57,06% de etanol por volume, ou 48,24% por peso. O etanol absoluto ou puro é 75,25 acima da prova, ou 175,25 prova.
- Névoa de proteína
- Condição em vinhos com uma quantidade excessiva de partículas de proteína. Essas partículas reagem com os taninos para criar uma aparência turva e turva no vinho. Essa condição é corrigida com o uso de um agente de colagem, como a bentonita , para remover as proteínas.
- Puncheon
- Um barril de vinho de carvalho com capacidade para 119 galões (450 litros)
- Pupitre
- Um a-frame cremalheira utilizado na produção de vinho espumante. Os orifícios perfurados nas placas permitem que as garrafas de vinho espumante passem pelo processo de crivagem para mover lentamente o sedimento restante da fermentação secundária para o gargalo para remoção.
- Puttonyos
- Na Hungria , a medição dos níveis de doçura para Tokaji varia de 3 Puttonyos, que contém pelo menos 60 gramas / litro de açúcar, a 6 Puttonyos, contendo pelo menos 150 g / l de açúcar.
- Pirazinas
- Um grupo de compostos aromáticos em uvas que contribuem para algumas das notas herbáceas verdes no vinho, desde as notas de pimentão verde em alguns Cabernet Sauvignon às notas gramíneas de alguns Sauvignon blanc . Nos vinhos tintos, a abundância de pirazinas pode ser um indício de que as uvas vinham de vinhas com copa vigorosa que impedia o processo de amadurecimento das uvas.
Q
R
- Prateleiras
- O processo de retirar o vinho dos sedimentos, como as borras, após a fermentação e movê-lo para outro recipiente.
- Rancio
- Termo francês e espanhol para um vinho fortificado que foi transformado , geralmente por armazenamento em barris de carvalho por pelo menos dois anos, frequentemente exposto à luz solar direta. Os vinhos Rancio são frequentemente encontrados na região de Roussillon , na França, e em várias regiões espanholas.
- Ratafia
- Um licor feito pela combinação de suco de uva não fermentado com um conhaque feito com resíduos de sementes, cascas e caules de uva que sobraram da prensagem.
- Retificador
- A segunda coluna é utilizada em patente ainda durante a produção de algumas aguardentes vínicas, onde o vapor do analisador que contém a aguardente alcoólica é separado em frações através de um processo de várias "mini-destilações" que decorrem entre segmentos de placas perfuradas.
- Remontagem
- Termo francês para o processo de arrancar o vinho por baixo da tampa da casca da uva e, em seguida, bombeá-lo de volta pela tampa para estimular a maceração .
- Reserve cuvee
- Na produção de espumantes , são os vinhos tranquilos retidos de safras anteriores para se misturarem com o produto de uma safra atual de forma a melhorar a qualidade ou manter um estilo de casa consistente com um vinho não vintage.
- Remuage
- Veja "enigmas" .
- Açúcar residual
- O açúcar não fermentado que sobra no vinho após a fermentação. Todos os vinhos, incluindo aqueles rotulados como "vinhos secos" contêm alguns açúcares residuais devido à presença de açúcares não fermentáveis no mosto de uva, como as pentoses .
- Osmose reversa / RO
- Um processo usado para remover o excesso de água ou álcool do vinho.
- Riddling
- Também conhecido como "Remuage " em francês, faz parte do processo Méthode Champenoise em que as garrafas de vinho espumante são sucessivamente viradas e gradualmente inclinadas de cabeça para baixo para que o sedimento se acumule no gargalo das garrafas em preparação para o degurgamento.
- Ripasso
- Método italiano de vinificação que consiste em fazer um vinho passar por uma fermentação secundária nas borras de um vinho recioto feito anteriormente . Este método é comum na área de Valpolicella entre os produtores de Amarone que fazem um vinho Ripasso secundário.
- Vinhos rosé
- Os vinhos rosados são produzidos encurtando o período de contato do suco do vinho tinto com suas películas, resultando em uma cor vermelha clara. Estes vinhos também são produzidos pela mistura de uma pequena quantidade de vinho tinto com vinho branco.
S
- Sacarômetro
- Uma ferramenta de vinificação que usa gravidade específica para medir o teor de açúcar do suco de uva.
- Saignée
- Pronunciado "sahn yay" é a remoção do suco de uva do "mosto" antes da fermentação primária para aumentar a proporção casca / suco do vinho. Normalmente feito após 24 horas de imersão a frio e antes da inoculação.
- Tampa de rosca
- Uma alternativa à rolha para selar garrafas de vinho, composta por uma tampa de metal que é aparafusada em roscas no gargalo de uma garrafa. Também chamado de " Stelvin ".
- Seg
- Seco em francês , exceto no caso de Champagne , onde significa semidoce.
- Fermentação secundária
- Mais comumente, o termo é usado para se referir à continuação da fermentação em um segundo recipiente - por exemplo, mover o vinho de um tanque de aço inoxidável para um barril de carvalho . O significado australiano desse termo é fermentação malolática MLF, diferente de fermentação primária, a conversão de açúcar em álcool.
- Contato com a pele
- Outro termo para descrever a maceração .l
- Sistema Solera
- Um processo usado para misturar sistematicamente várias safras de Sherry .
- Ácido sórbico
- Um ácido que pode ser adicionado ao vinho para interromper a atividade do fermento e a produção de álcool - como na produção de alguns vinhos doces. Se um vinho passa por fermentação malolática quando há uma quantidade significativa de ácido sórbico presente, o vinho pode desenvolver uma falha caracterizada por um forte odor a gerânios esmagados .
- Souped up
- Um vinho que começa com um corpo mais leve e talvez um sabor mais fraco que se mistura com um vinho mais forte e robusto.
- Sparging
- Processo de adição de gás carbônico a um vinho imediatamente antes do engarrafamento para adicionar um pouco de efervescência ao vinho.
- Coluna de cone giratório
- Usado para reduzir a quantidade de álcool em um vinho.
- Estabilização
- O processo de diminuir a volatilidade de um vinho removendo partículas que podem causar alterações químicas indesejadas após o vinho ter sido engarrafado. Na vinificação, os vinhos são estabilizados por colagem, filtração, adição de dióxido de enxofre ou técnicas como a estabilização pelo frio, onde os produtos químicos tartarato são precipitados.
- Estabilizador
- Um aditivo como o sorbato de potássio, que é adicionado aos vinhos antes de serem adoçados. Ao contrário dos sulfitos , esses produtos não param a fermentação matando a levedura, em vez disso, evitam a repulsão ao interromper o ciclo reprodutivo da levedura .
- Alongamento
- Cortar ou diluir um vinho com água, frequentemente usado para diminuir o nível de álcool do vinho. Em muitas regiões vinícolas, essa prática é ilegal.
- Vinho tranquilo
- Vinho que não é vinho espumante .
- Vinho no fogão
- Um método de produção de amaciamento artificial do vinho, expondo-o ao calor.
- Preso
- Um grande barril de carvalho alemão com capacidade para 317 galões (1.200 litros)
- Fermentação presa
- Uma fermentação que foi interrompida devido ao fermento adormecer prematuramente ou morrer. Há uma variedade de causas para uma fermentação parada, incluindo altas temperaturas de fermentação, deficiência de nutrientes de fermento ou um teor de açúcar excessivamente alto.
- Sulfitos
- Compostos (tipicamente: metabissulfito de potássio ou metabissulfito de sódio ) que são adicionados ao vinho para prevenir a oxidação, deterioração microbiana e posterior fermentação pela levedura.
- Dióxido de enxofre
- Uma substância usada na vinificação como conservante .
- Sur lie
- Prática de vinificação que envolve envelhecimento prolongado nas células mortas do fermento (as borras ).
- Sur Pointe
- Termo francês para um vinho espumante que envelheceu com o pescoço para baixo após a conclusão da autólise, mas antes do dégorgement . Os vinhos que vão sendo crivados (remuge) vão acabar sur pointe com o sedimento de levedura consolidado no gargalo da garrafa.
- Süssreserve
- Uma reserva de suco de uva não fermentado que é adicionada aos vinhos como um dispositivo adoçante.
- Doçura do vinho
- Definido pelo nível de açúcar residual no líquido final após o término da fermentação. No entanto, o quão doce o vinho realmente terá é controlado por fatores como os níveis de acidez e álcool, a quantidade de tanino presente e se o vinho é espumante.
T
- Caudas
- No processo de destilação utilizado na produção de Conhaque e Armagnac, essa é a terceira fração coletada de um alambique que costuma conter grande quantidade de compostos menos voláteis e álcoois, muitos dos quais tóxicos, sendo essa fração descartada.
- Método de tanque
- Também conhecido como método "Charmat" ou "Cuve close", onde a fermentação secundária da produção de vinhos espumantes ocorre sob pressão em um tanque selado.
- Tanino
- Composto fenólico que confere ao vinho uma sensação amarga, seca ou enrugada na boca, ao mesmo tempo que atua como conservante / antioxidante e confere estrutura ao vinho. É derivado das sementes (caroços), cascas e caules das uvas.
- Ácido tartárico
- O ácido primário encontrado no vinho, detectável apenas no paladar. Antes da maturação , a proporção de ácido tartárico e málico nas uvas é igual, mas como o ácido málico é metabolizado e usado pela videira, a proporção de ácido tartárico aumenta drasticamente.
- Tartaratos
- Depósitos cristalinos de ácidos tartáricos que precipitam do vinho ao longo do tempo ou por exposição a baixas temperaturas, como o processo de estabilização pelo frio .
- TCA
- Abreviatura de tricloroanisol que é a principal causa de vinhos que desenvolvem o odor de rolha do vinho .
- Terpeno
- Classe de hidrocarbonetos insaturados responsáveis por certos aromas característicos de uma casta , como as notas de petróleo de Riesling maduro ou os aromas florais de Muscats .
- Téte de Cuvée
- O sumo que vem desde a primeira prensagem das uvas. Após o suco de corrida livre , este é o suco da mais alta qualidade com o melhor equilíbrio de fenóis , açúcares e ácidos .
- Torrada
- A carbonização das aduelas de vinho durante a fabricação ou rejuvenescimento do barril.
- Tonneau
- Barril francês com capacidade para 900 litros (240 US gal) ou o equivalente a 100 caixas de doze garrafas padrão de 750 mL (75 cL) de vinho.
- Cobertura
- O processo de preencher o espaço vazio que é criado dentro de um barril por meio da evaporação do vinho na madeira do barril.
- Acidez total
- A quantidade total de acidez (tartárica, láctica, málica, etc.) em um vinho medida em gramas por litro .
- Método tradicional
- Método de produção de espumante associado à região vinícola de Champagne, onde o vinho sofre uma segunda fermentação na mesma garrafa que será eventualmente vendida ao cliente, ao contrário do método Charmat .
- Método de transferência
- Método de produção de vinho espumante em que um vinho sofre uma fermentação secundária normal na garrafa, mas depois que as garrafas são abertas, seu conteúdo é transferido para um tanque onde é filtrado e então reengarrafado em pequenas "rachaduras" ou garrafas de grande formato. Também conhecido como transvasage .
- Triagem
- Termo francês para a classificação de uvas após a colheita, mas antes do esmagamento / prensagem para remover cachos menos desejáveis ou MOG
- Tun
- Um barril de vinho que contém aproximadamente, duas bitucas ou 252 galões americanos.
você
- Ullage
- Também conhecido como headspace , o espaço não preenchido em uma garrafa de vinho, barril ou tanque. Derivado do ouillage francês , os termos "espaço para expansão" e "no volume para expansão" são algumas vezes usados, e uma garrafa ou barril não totalmente cheio pode ser descrito como "preenchido". Também se refere à prática de cobrir um barril com vinho extra para evitar a oxidação .
V
- Destilação a vácuo
- Um meio de remover a água do mosto de uvas a uma temperatura mais baixa do que a destilação / ebulição padrão, que também pode queimar os sabores e aromas delicados do vinho. No vácuo, a pressão sobre o líquido é reduzida, permitindo que o mosto ferva entre 25 ° C (77 ° F) e 30 ° C (86 ° F), o que pode causar muito menos danos ao vinho. Na vinificação, esta técnica é por vezes utilizada em safras onde as chuvas da colheita tardia fizeram com que as uvas inchassem com água, diluindo o sabor e o potencial teor alcoólico dos vinhos.
- VA elevador
- Técnica de vinificação em que a acidez volátil de um vinho é deliberadamente elevada de forma a realçar o frutado dos vinhos que se destinam a ser consumidos jovens.
- Vanilina
- Um aldeído encontrado naturalmente no carvalho que confere um aroma de baunilha ao vinho.
- Varietal
- Um vinho feito a partir de uma única casta
- Véraison
- Termo francês (agora inglês também) para o início do amadurecimento do cacho da uva.
- Viertelstück
- Um barril de vinho alemão com capacidade para 80 galões (300 litros)
- Vin de goutte
- Termo francês para suco de corrida grátis
- Vin de licor
- Vinho fortificado filtrado com álcool antes da fermentação.
- Vin de paille
- Francês para " vinho de palha ", um vinho de uva seca.
- Vin de Rebèche
- O suco que ainda resta das uvas para vinho durante a produção do vinho Champagne após a segunda prensagem recuperou a fração taille . Por lei, este suco não pode ser usado para fazer champanhe e geralmente é descartado ou destilado
- Vin de presse
- O vinho escuro e tânico produzido a partir da prensagem da casca da uva.
- Vin doux naturel
- Um vinho fortificado que foi fortificado com álcool durante a fermentação. Exemplo: Muscat de Beaumes de Venise
- Vin d'une Nuit
- Um rosé francês que passa apenas uma noite em contato com as cascas das uvas vermelhas.
- Vin gris
- Um rosa claro claro
- Vinagre
- Um líquido de sabor azedo, altamente ácido, feito da oxidação do etanol no vinho, cidra, cerveja, suco de fruta fermentado ou quase qualquer outro líquido que contenha álcool.
- Vinicultura
- A arte e a ciência de fazer vinho. Também chamada de enologia (ou enologia). Não confundir com viticultura .
- Vinificação
- O processo de transformação do suco de uva em vinho.
- Vin jaune
- Francês para "vinho amarelo", um vinho fermentado e amadurecido sob uma película de levedura que o protege, semelhante à flor na produção de xerez .
- Vinimatic
- Um tanque de fermentação fechado com lâminas rotativas que funciona de forma semelhante a uma betoneira com o propósito de maximizar a extração durante a maceração e minimizar o potencial de oxidação .
- Acidez volátil
- Ácidos detectáveis no nariz e no palato. O nível de gordo ou voláteis ácidos num vinho que são capazes de evaporar a baixas temperaturas. Os ácidos acético e carbônico são os ácidos voláteis mais comuns, mas os ácidos butírico , fórmico e propiônico também podem ser encontrados no vinho. Quantidades excessivas de VA são consideradas uma falha do vinho.
- Fenóis voláteis
- Compostos fenólicos encontrados no vinho que podem contribuir para odores e sabores estranhos que são considerados defeitos do vinho . Os tipos mais comuns de fenóis voláteis encontrados no vinho são etil e vinil fenóis . Em um grau limitado, alguns fenóis voláteis podem contribuir com aromas agradáveis que aumentam a complexidade do vinho, como o etil-4-guaiacol, que transmite um aroma picante defumado.
C
- Lavar
- Na produção de conhaque e armagnac, é o líquido alcoólico que resulta da fermentação que está prestes a ser destilada
- Vinho
- Uma bebida alcoólica feita a partir da fermentação de suco de uva não modificado .
- Caverna do vinho
- Uma grande caverna que é escavada para fornecer um local fresco para o armazenamento e envelhecimento do vinho. Semelhante a uma adega .
- Adega
- Um local fresco e escuro onde o vinho é armazenado, geralmente com o propósito de envelhecer.
- Culpa do vinho
- Características indesejáveis no vinho causadas por técnicas de vinificação ou condições de armazenamento inadequadas.
- Enólogo
- Pessoa que se dedica à fabricação de vinho.
- Prensa de vinho
- Dispositivo, que compreende dois tonéis ou recipientes, um para pisar e esmagar uvas e outro para coletar o suco.
- Adega
- Um edifício, propriedade ou empresa que está envolvida na produção de vinho.
- Lactonas de madeira
- Os vários ésteres que um vinho retira da exposição ao carvalho novo . Essas lactonas são responsáveis pelos aromas e sabores cremosos e de coco que se desenvolvem em um vinho.
Y
- YAN
- Nitrogênio assimilável por levedura, uma medida de aminoácidos e compostos de amônia que podem ser usados pela levedura de vinho durante a fermentação
- Levedura
- Fungos unicelulares microscópicos responsáveis pela conversão de açúcares do mosto em álcool. Este processo é conhecido como fermentação alcoólica .
- Enzimas de levedura
- As enzimas dentro das células de levedura, cada uma agindo como um catalisador para uma atividade específica durante o processo de fermentação. Existem pelo menos 22 enzimas conhecidas que são ativas durante a fermentação do vinho.
Z
- Zimologia
- A ciência da fermentação .