Cozinha liberiana - Liberian cuisine
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A culinária liberiana está centrada no consumo de arroz, mandioca, banana, inhame, frutas tropicais e vegetais (batata, verduras, folha de mandioca, quiabo, repolho), bem como peixe, carne e muito mais.
A Libéria também tem uma tradição de panificação , incluindo pão de milho, pão azedo, pão de arroz, pão de banana e bolos.
Dieta básica
Amidos
O arroz é um alimento básico da dieta da Libéria, seja comercial ou rural ("arroz de pântano"), e servido "seco" (sem molho), com ensopado ou sopa derramado sobre ele, cozido no clássico arroz jollof ou moído em uma farinha para fazer breh country (pão). A mandioca é processada em vários tipos de alimentos ricos em amido semelhantes: fufu , dumboy e GB (ou geebee ). Eddoes ( raiz de taro ) também é comida.
Frutas e vegetais
Ingredientes Popular liberianos incluem a mandioca , peixe , banana , citrinos , doces plátanos ou regulares , coco , quiabo e batata-doce . Guisados pesados condimentados com habanero e pimenta malagueta são populares e comidos com fufu . A batata- doce, a planta folhosa da batata-doce, é amplamente cultivada e consumida, assim como o bitterball (um pequeno vegetal semelhante à berinjela) e o quiabo.
Peixe e carne
O peixe é uma das principais fontes de proteína animal na Libéria, com um estudo de 1997 observando que nos países da Alta Guiné (dos quais a Libéria é um), o peixe compõe 30-80% das proteínas animais da dieta. No entanto, estudos observaram que, naquela região, o consumo de peixes na verdade diminuiu entre os anos 1970 e 1990 devido à "degradação da terra e das bacias hidrográficas". Os pequenos peixes secos são conhecidos como corpos ou bonnies .
Bushmeat
A carne de caça é amplamente consumida na Libéria e é considerada uma iguaria. Uma pesquisa de opinião pública de 2004 descobriu que a carne de caça ficou em segundo lugar, atrás dos peixes, entre os monrovianos, como fonte preferencial de proteína. Das famílias onde a carne de caça era servida, 80% dos residentes disseram que cozinhavam "de vez em quando", enquanto 13% cozinhavam uma vez por semana e 7% cozinhavam a carne de caça diariamente. A pesquisa foi realizada durante a última guerra civil, e acredita-se que o consumo de carne de caça seja muito maior.
As espécies ameaçadas são caçadas para consumo humano na Libéria. As espécies caçadas para alimentação na Libéria incluem elefantes , hipopótamos pigmeus , chimpanzés , leopardos , duikers e vários tipos de macacos.
Álcool
Enquanto a Libéria produz, importa e consome algumas cervejas e licores comuns, o vinho de palma tradicional feito com a fermentação da seiva da palmeira é popular. O vinho de palma pode ser bebido como está, usado como substituto do fermento no pão ou como vinagre depois de azedar. Um rum local também é feito de cana-de-açúcar e chamado de "caldo de cana" ou gana gana .