Lavash - Lavash

Lavash
Lavash, Temple Fortune, Londres (4444275978) .jpg
Modelo Pão achatado
Região ou estado Ásia Ocidental e Central
Temperatura de serviço Quente ou frio
Lavash, a preparação, o significado e a aparência do pão tradicional como uma expressão da cultura na Armênia
Fabricação de lavash à Noravank (1) .jpg
Lavash fazendo na Armênia
País Armênia
Domínios Comida
Referência 985
Região Europa e América do Norte
História de inscrição
Inscrição 2014 (9ª sessão)
Cultura de fazer e compartilhar pão sírio: Lavash, Katyrma, Jupka, Yufka
Azərbaycan Lavaşı.jpg
País Azerbaijão , Irã , Cazaquistão , Quirguistão e Turquia
Domínios Comida
Referência 1181
Região Europa e América do Norte
História de inscrição
Inscrição 2016 (11ª sessão)

Lavash é um pão achatado fino geralmente fermentado , tradicionalmente assado em um tandoor ( tonir ) ou em um sajj , e comum nas cozinhas do sul do Cáucaso , da Ásia Ocidental e das áreas ao redor do Mar Cáspio . Lavash é um dos tipos de pão mais difundidos na Armênia , Azerbaijão , Irã e Turquia . A receita tradicional pode ser adaptada à cozinha moderna usando uma frigideira ou wok em vez do tonir .

Em 2014, "Lavash, a preparação, o significado e a aparência do pão tradicional como expressão da cultura na Armênia" foi inscrita na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO . Em 2016, fazer e compartilhar pão achatado (lavash, katyrma, jupka ou yufka ) em comunidades do Azerbaijão, Irã, Cazaquistão , Quirguistão e Turquia também foi incluído na lista. Lavash é semelhante ao yufka , mas na culinária turca o lavash ( lavaş ) é preparado com uma massa de fermento, enquanto o yufka é tipicamente sem fermento.

Origem

De acordo com o Dicionário do Patrimônio Americano da Língua Inglesa, o lavash é "um pão achatado sem fermento de origem armênia". Em 2014, Lavash foi descrito pelo Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade como "uma expressão da cultura armênia". Esta decisão levou a protestos no Azerbaijão , Irã , Quirguistão e Cazaquistão sob alegações de que a comida era "regional", não "armênia".

A origem do lavash é frequentemente atribuída à Armênia , mas alguns estudiosos dizem que o lavash provavelmente se originou no Irã . O historiador de alimentos Gil Marks identifica a origem de forma mais geral como o Oriente Médio.

História

Gil Marks traça a história do lavash com a inovação inicial de cozinhar pães finos em assadeiras de terracota. As formas mais antigas de pão eram cozidas como bolos em pedras aquecidas ou em brasas, mas quando as assadeiras começaram a ser usadas, os pães tiveram que ser mais finos para cozinhar totalmente sem queimar, como o rakik de pão descrito na Bíblia . Com a inovação dos primeiros fornos, pães mais grossos tornaram-se possíveis.

Etimologia

Hrach Martirosyan conecta provisoriamente լավաշ lavaš armênio com լափ lapʿ , լուփ lupʿ , լովազ lovaz 'palma, palma da mão', լափուկ lapʿuk , լեփուկ lepʿuk 'pedra lisa polida para tocar', լավազ lavaz 'muito fino' e assume a derivação de Lei proto-armênia * - 'plana'. Ele observa que semanticamente isso é concebível, uma vez que este pão é especificamente plano e fino. Às vezes é escrito Lavosh em inglês.

Sevan Nişanyan conecta as palavras armênias, turcas e curdas para lavash, em última análise, com a raiz aramaica לושׁ ( lwš ), que significa "amassar".

Preparação

Duas mulheres fazendo lavash em um pequeno restaurante em Yerevan , Armênia

O lavash é feito com farinha , água , fermento , açúcar e sal . Também pode ser feito na versão sem fermento, omitindo o açúcar e o fermento. Torrado sementes de gergelim e / ou sementes de papoula são por vezes aspergido sobre antes de assar. Tradicionalmente, a massa é esticada e esticada contra as paredes quentes de um forno de barro , mas as receitas modernas podem se adaptar para cozinhar em uma wok ou tava .

Uso

Embora seja bastante flexível quando fresco, o lavash seca rapidamente e se torna quebradiço e duro. A forma mole é mais fácil de usar ao fazer sanduíches de embrulho.

Nas aldeias armênias, a lavash seca é empilhada em camadas para ser usada mais tarde e, quando chega a hora de reidratar o pão, é borrifada com água para torná-la mais macia. O pão seco é dividido em khash , enquanto lavash fresco é usado para embrulhar os armênios especialidade prato khorovats e fazer outros envolvimentos com ervas e queijo.

No Irã, na Turquia e em alguns países do Oriente Médio, o lavash é usado com kebabs para fazer envoltórios de dürüm como o tantuni . Em sua forma seca, o lavash restante é usado no Irã para fazer refeições rápidas após ser reidratado com água, manteiga ou queijo.

Na cozinha turca, lavaş pode ser usado também para pratos doces e servido junto com alguns pratos tradicionais de sobremesa turca como kaysefe , hasude , pestil kavurması (couro de fruta refogada), ağuz e helva .

Nas receitas modernas, o lavash pode ser usado como massa de pizza .

Tradições e costumes

No distrito de Sabirabad, no Azerbaijão, após um casamento em que a noiva entra em sua nova casa, sua sogra põe lavash em seu ombro e diz: "Deixe você vir para a casa da riqueza, deixe seu pé dar sorte". No assentamento Novkhani , depois de um funeral, é costume que as pessoas preparem kyulchya , que às vezes consiste em halva embrulhada em lavash.

O lavash seco pode ser armazenado por um longo período de tempo (quase um ano) e é usado no lugar do pão fermentado nas tradições da Eucaristia pela Igreja Apostólica Armênia .

Em arte

Mulheres assando lavash é um tema comum que inspirou os pintores armênios. Um desses retratos do famoso pintor da era soviética Minas Minassian é exibido no Museu Nacional de Arte de Yerevan . Uma impressão da pintura Armênio Ladies Baking Lavash , do artista armênio-americano Manuel Tolegian, foi selecionada pelo presidente dos Estados Unidos, Gerald Ford, para pendurar na Coleção do Bicentenário da Casa Branca . O mercado de artesanato ao ar livre no fim de semana no centro de Yerevan oferece muitas pinturas e trabalhos manuais relacionados ao lavash, com representações de mulheres felizes fazendo lavash se tornando uma visão comum.

Veja também

  • Pão Barbari , um tipo popular de pão iraniano
  • Chapati , um pão achatado sem fermento do sul da Ásia, feito em uma tava
  • Markouk , um pão achatado ázimo comum no Levante, feito em um saj
  • Matnakash , um pão tradicional armênio com fermento
  • Sangak , um tipo de pão achatado iraniano com fermento, feito em um forno
  • Taftan , um pão iraniano com fermento mais grosso
  • Tandyr nan , um pão fermentado da Ásia Central feito em um tandoor
  • Naan , um pão achatado com fermento feito em um tandoor ou em uma tava
  • Tortilla

Referências

links externos