Kuzhambu - Kuzhambu
Ennai kathirikkai kuzhambu (kuzhambu de berinjela recheada)
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| Lugar de origem | Tamil Nadu, Índia |
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| Região ou estado | Sul da Índia e Sri Lanka |
| Criado por | / |
| Principais ingredientes | tamarindo , vegetais |
Kuḻambu ( Tamil : குழம்பு ), é um prato comum na culinária de Tamil Nadu e do Sri Lanka, e é um prato à base de tamarindo que pode incluir uma variedade de carnes, vegetais e, em alguns casos, dal .
Kuḻambu é um prato aguado com base em um caldo feito com tamarindo , uma mistura de especiarias que inclui sementes de coentro moídas, feno-grego e toor dal , e pode incluir vegetais frescos ou secos, coco fresco misturado ou bolas de lentilha secas (vadagam, Tamil : வடகம் ). Pode ser aguado como um caldo ou espesso como um molho. O prato é muito popular como acompanhamento de arroz nas regiões do norte do Sri Lanka e do sul da Índia, especialmente em Tamil Nadu , Karnataka e Kerala . Em Telangana e Andhra Pradesh , Kuḻambu é chamado pulusu . O número de variedades de Kuḻambu é incontável, com cada região e comunidade de Tamil Nadu preparando-o com uma variação típica, adaptada ao seu gosto e ambiente.
É um equívoco comum que as lentilhas ( dal ) sejam um ingrediente básico em Kuḻambu. Existem variedades de Kuḻambu, como paruppu ( Tamil : பருப்பு , que significa dal) Kuḻambu e pattani Kuḻambu que contêm lentilhas, mas a grande maioria não usa dal além da pequena quantidade usada como tempero ou durante o tempero.
Preparação
A preparação de Kuḻambu varia muito com o tipo de Kuḻambu a ser feito, mas seus métodos básicos de preparação incluem folhas de curry , sementes de mostarda preta inteiras , sementes de cominho inteiras , pimenta malagueta vermelha seca e muitas vezes dividir urad dal sobre óleo vegetal em um fogão aquecido. No caso do Kuḻambu, que inclui vegetais, eles são cortados e adicionados aos refogados, com chalotas e alho sendo adicionados primeiro, e os tomates em purê ou em cubos por último. Sal e especiarias moídas são adicionadas a seguir (que geralmente são pré-preparadas) e, finalmente, suco de tamarindo (tamarindo embebido em água), ou concentrado de tamarindo e água. Para carne ou peixe, os vegetais Kuḻambu são refogados conforme descrito acima, a carne ou o peixe são então adicionados e misturados com os vegetais refogados. Em seguida, acrescenta-se um caldo de coco em pó, água e masala. A carne Kuḻambu é geralmente mais espessa. O prato é então cozido por aproximadamente 20 minutos e geralmente servido com arroz.
Variedades
A seguir está uma pequena lista das centenas de variedades de Kuḻambu populares na culinária Tamil . Todos esses tipos de Kuḻambu incluem uma base de tamarindo, urad e toor dals, além de especiarias como folhas de curry, pimenta e sal. Muitas dessas variedades também incluem tomate ou suco de tomate como parte da base.
| Nome | Ingrediente (s) distintivo (s) |
|---|---|
| Vathal Kuḻambu | baga de peru , chalotas |
| Milagu Kuḻambu | Pimenta preta |
| Kara Kuḻambu | cebola , pimentão verde , tomate |
| Mor Kuḻambu | leitelho espesso , channa dal, cabaça de cinzas , quiabo , abóbora |
| Poondu Kuḻambu | alho |
| Vazhakai Kuḻambu | banana |
| Vendakai Kuḻambu | quiabo |
| Poricha Kuḻambu | vegetais mistos, pimenta-do-reino , grandes quantidades de dal |
| Thakkali Kuḻambu | mais do que as proporções normais de purê de tomate |
| Muttai Kuḻambu | Ovo |
| Meen Kuḻambu | Peixe |
| Kozhi Kuḻambu | Frango |