Kriek lambic - Kriek lambic
Kriek lambic é um estilo de cerveja belga , feito pela fermentação de lambic com cerejas Morello ácidas . Tradicionalmente, é usada a " Schaarbeekse krieken" (uma variedade rara de Morello belga) da área ao redor de Bruxelas . Como as cerejas do tipo Schaarbeek se tornaram mais difíceis de encontrar, alguns cervejeiros as substituíram (parcial ou totalmente) por outras variedades de ginjas, às vezes importadas.
Etimologia
O nome é derivado da palavra flamenga para este tipo de cereja (kriek).
Fermentação
Tradicionalmente, o kriek é feito por cervejarias em Bruxelas e nos arredores, usando cerveja lambic à qual são adicionadas cerejas ácidas (com caroços). Uma lambic é uma cerveja belga amarga e seca, fermentada espontaneamente com levedura transportada pelo ar que se diz ser nativa de Bruxelas; a presença de cerejas (ou framboesas) é anterior ao uso quase universal do lúpulo como condimento na cerveja. Um kriek tradicional feito de cerveja à base de lambic também é azedo e seco. As cerejas são deixadas em alguns meses, causando uma refermentação do açúcar adicional. Normalmente, não sobrará açúcar, então haverá um sabor de fruta sem doçura. Haverá um novo processo de maturação após a remoção das cerejas.
Mais recentemente, alguns fabricantes de cerveja lambic adicionaram açúcar ao produto final de suas cervejas de frutas, a fim de torná-las menos intensas e mais acessíveis a um público mais amplo. Eles também usam suco de cereja em vez de cerejas inteiras e são amadurecidos por períodos muito mais curtos.
A framboise é uma cerveja belga aparentada e menos tradicional , fermentada com framboesas em vez de ginjas. Kriek também está relacionada à gueuze , que não é uma cerveja de frutas, mas também é baseada na cerveja lambic refermentada. Algumas cervejarias, como a Liefmans , fazem cervejas "kriek" com base na cerveja oud bruin em vez de lambic.
Exemplos comerciais
Os krieks tradicionais incluem:
- Boon Kriek
- Cantillon Kriek Lambic
- 3 Fonteinen Kriek
- Girardin Kriek 1882
- Hanssens Kriek Lambic
- Oud Beersel Oude Kriek Vieille
- Timmermans tradicional Kriek Lambic
Os krieks adoçados incluem:
- Belle-Vue Kriek Lambic
- Chapeau Kriek Lambic
- Lindemans Kriek Lambic
- Mort Subite Kriek Lambic
- Timmermans Kriek Lambic
- Van Honsebrouck St. Louis Kriek Lambic
- La Sultane Halal Kriek
Kriek baseado em Oud Bruin incluem:
- De Ryck Kriek Fantastiek
- Liefmans Kriek
- Kasteel Kriek
- Verhaeghe Echt Kriekenbier