Keşkek - Keşkek

Tradição de Keşkek cerimonial
Tokat keshkek.jpg
Uma refeição Keşkek de Tokat , Turquia
País Turquia
Referência 388
Região Europa e América do Norte
História de inscrição
Inscrição 2011 (6ª sessão)

Keşkek , também conhecido como Kashkak e Kashkek , é uma espécie de cerimonial carne ou frango e trigo ou cevada cozido encontrado em turcos , iranianos e cozinha grega .

Em 2011, Keşkek foi confirmado como Patrimônio Cultural Imaterial da Turquia pela UNESCO .

História

A primeira referência detectada até agora para o prato em uma fonte escrita pode ser encontrada em uma cópia do nome dinamarquês remendo que remonta a 1360. Está documentado no Irã e na Grande Síria já no século 15 e ainda é consumido por muitos iranianos em torno do mundo.

As origens deste prato, em última análise, aludem ao Kashk , que, no Irã dos séculos 16 ao 18, tinha leite de ovelha adicionado à farinha de trigo ou cevada e carne , misturado em partes iguais. Keşkek é tradicional para refeições de casamento na Turquia.

Com o nome de κεσκέκ , κεσκέκι e κισκέκ (keskék, keskéki e kiskék), é um prato festivo em Lesbos e entre os gregos de Pontian . Em Lesbos , o keşkek é preparado nas noites de verão, quando um touro cerimonial está sendo abatido, que é então cozido durante a noite e comido no dia seguinte com trigo.

Keşkek é chamado de "haşıl" nas regiões do Nordeste e Médio da Anatólia na Turquia. Na Turquia, é um prato comum e freqüentemente consumido durante festas religiosas, casamentos ou funerais, o que também é o caso do Irã.

A palavra eslava kasha pode ter sido emprestada do persa کَشک: kishk .

Veja também

Referências

Bibliografia

  • Françoise Aubaile-Sallenave, "Al-Kishk: o passado e o presente de uma prática culinária complexa", em Sami Zubaida e Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East , Londres e Nova York, 1994 e 2000, ISBN  1-86064-603-4 . trechos

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