Castella - Castella

Castella
Castella, feito na cidade de nagasaki, japão.JPG
Modelo Pão de ló
Lugar de origem Japão
Principais ingredientes Farinha , açúcar , ovos , mizuame

Castella (カ ス テ ラ, kasutera ) é uma espécie de wagashi (uma confeitaria tradicional japonesa) originalmente desenvolvida no Japão com base na "confeitaria Nanban" (confeitaria importada do exterior para o Japão durante o período Azuchi – Momoyama ). A massa é derramada em grandes formas quadradas ou retangulares, assada em um forno e cortada em formas retangulares longas. Como a receita pede mizuame , um tipo de xarope de açúcar, o Castella tem textura úmida.

Agora uma especialidade de Nagasaki , o bolo foi trazido para o Japão por mercadores portugueses no século XVI. O nome é derivado do Português Pão de Castela , que significa "pão de Castela ". O bolo Castella é normalmente vendido em caixas compridas, com o bolo interior com cerca de 27 cm de comprimento. É algo semelhante ao bolo da Madeira , também associado a Portugal, mas o seu parente mais próximo é o pão-de-ló , também um bolo português.

Existem tipos semelhantes de pão de ló com o mesmo nome, em francês : Pain d'Espagne , em italiano : Pan di Spagna , em português: Pão d'Espanha , em romeno : Pandișpan , em búlgaro : пандишпан , em grego : Παντεσπάνι , em turco : Pandispanya ( Castela era um antigo reino da Espanha , compreendendo suas províncias do centro-norte, portanto Pain d'Espagne e outras variantes são quase sinônimos de "pão de Castela"). Um bolo semelhante, chamado taisan (que significa pedra de amolar em Kapampangan), é uma sobremesa tradicional na província de Pampanga , nas Filipinas .

História

Uma castela de pêssego
Pão-de-ló: ancestral português de Castella
Visão detalhada de um bolo Castella comprado em Nagasaki

No século 16, os portugueses chegaram ao Japão e logo iniciaram o comércio e o trabalho missionário. Nagasaki era então o único porto japonês aberto ao comércio exterior. Os portugueses introduziram muitas coisas então incomuns, como armas , tabaco e abóboras . O bolo podia ser guardado por muito tempo e, portanto, era útil para os marinheiros que passavam meses no mar. No período Edo , em parte devido ao custo do açúcar, a castela era uma sobremesa cara de fazer, apesar dos ingredientes vendidos pelos portugueses. Quando o enviado do imperador do Japão foi convidado, o shogunato Tokugawa apresentou o Castella. Com o passar dos anos, o sabor mudou para se adequar ao paladar japonês.

Variedades

Existem agora muitas variedades feitas com ingredientes como chá verde em pó , açúcar mascavo e mel . Eles podem ser moldados em várias formas; uma comida popular em festivais japoneses é baby castella , uma versão pequena.

Sibéria , bolo de castela recheado com youkan (geleia de feijão doce), era popular na era Meiji ; ressurgiu desde que apareceu no filme de animação de 2013 The Wind Rises , de Hayao Miyazaki .

Castella mix é usado para panquecas que são ensanduichadas com pasta de feijão adzuki doce na confecção conhecida como dorayaki .

Castela taiwanesa

Castella foi introduzido pela primeira vez em Taiwan durante a era de Taiwan, sob o domínio japonês . Em 1968, Ye Yongqing, proprietário de uma padaria japonesa em Taipei chamada Nanbanto , fez parceria com a empresa japonesa Nagasaki Honpu para estabelecer uma empresa de castela .

A castela de estilo taiwanês é geralmente mais parecida com um suflê do que a variedade japonesa com um centro parecido com um creme. Uma especialidade da Tamsui é um bolo de castela simples em forma de travesseiro. A castela de estilo taiwanês foi introduzida no Japão.

Veja também

Referências

links externos