Castella - Castella
Modelo | Pão de ló |
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Lugar de origem | Japão |
Principais ingredientes | Farinha , açúcar , ovos , mizuame |
Castella (カ ス テ ラ, kasutera ) é uma espécie de wagashi (uma confeitaria tradicional japonesa) originalmente desenvolvida no Japão com base na "confeitaria Nanban" (confeitaria importada do exterior para o Japão durante o período Azuchi – Momoyama ). A massa é derramada em grandes formas quadradas ou retangulares, assada em um forno e cortada em formas retangulares longas. Como a receita pede mizuame , um tipo de xarope de açúcar, o Castella tem textura úmida.
Agora uma especialidade de Nagasaki , o bolo foi trazido para o Japão por mercadores portugueses no século XVI. O nome é derivado do Português Pão de Castela , que significa "pão de Castela ". O bolo Castella é normalmente vendido em caixas compridas, com o bolo interior com cerca de 27 cm de comprimento. É algo semelhante ao bolo da Madeira , também associado a Portugal, mas o seu parente mais próximo é o pão-de-ló , também um bolo português.
Existem tipos semelhantes de pão de ló com o mesmo nome, em francês : Pain d'Espagne , em italiano : Pan di Spagna , em português: Pão d'Espanha , em romeno : Pandișpan , em búlgaro : пандишпан , em grego : Παντεσπάνι , em turco : Pandispanya ( Castela era um antigo reino da Espanha , compreendendo suas províncias do centro-norte, portanto Pain d'Espagne e outras variantes são quase sinônimos de "pão de Castela"). Um bolo semelhante, chamado taisan (que significa pedra de amolar em Kapampangan), é uma sobremesa tradicional na província de Pampanga , nas Filipinas .
História
No século 16, os portugueses chegaram ao Japão e logo iniciaram o comércio e o trabalho missionário. Nagasaki era então o único porto japonês aberto ao comércio exterior. Os portugueses introduziram muitas coisas então incomuns, como armas , tabaco e abóboras . O bolo podia ser guardado por muito tempo e, portanto, era útil para os marinheiros que passavam meses no mar. No período Edo , em parte devido ao custo do açúcar, a castela era uma sobremesa cara de fazer, apesar dos ingredientes vendidos pelos portugueses. Quando o enviado do imperador do Japão foi convidado, o shogunato Tokugawa apresentou o Castella. Com o passar dos anos, o sabor mudou para se adequar ao paladar japonês.
Variedades
Existem agora muitas variedades feitas com ingredientes como chá verde em pó , açúcar mascavo e mel . Eles podem ser moldados em várias formas; uma comida popular em festivais japoneses é baby castella , uma versão pequena.
Sibéria , bolo de castela recheado com youkan (geleia de feijão doce), era popular na era Meiji ; ressurgiu desde que apareceu no filme de animação de 2013 The Wind Rises , de Hayao Miyazaki .
Castella mix é usado para panquecas que são ensanduichadas com pasta de feijão adzuki doce na confecção conhecida como dorayaki .
Castela taiwanesa
Castella foi introduzido pela primeira vez em Taiwan durante a era de Taiwan, sob o domínio japonês . Em 1968, Ye Yongqing, proprietário de uma padaria japonesa em Taipei chamada Nanbanto , fez parceria com a empresa japonesa Nagasaki Honpu para estabelecer uma empresa de castela .
A castela de estilo taiwanês é geralmente mais parecida com um suflê do que a variedade japonesa com um centro parecido com um creme. Uma especialidade da Tamsui é um bolo de castela simples em forma de travesseiro. A castela de estilo taiwanês foi introduzida no Japão.
Veja também
Referências
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