Kaiserschmarrn -Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn com molho de maçã
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| Modelo | Panqueca |
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| Lugar de origem | Áustria-Hungria |
| Principais ingredientes | Farinha , ovos , açúcar , leite , manteiga |
Kaiserschmarrn ou Kaiserschmarren (Emperor's Mess) é uma panqueca levemente adoçadaque leva o nome do imperador austríaco ( Kaiser ) Franz Joseph I , que gostava muito deste tipo de panqueca ralada fofa. É servido como sobremesa ou almoço ligeiro.
Kaiserschmarrn é uma refeição ou sobremesa popular na Áustria , Baviera e em muitas partes do antigo império austro-húngaro, por exemplo , Hungria , Eslovênia e norte da Croácia , que geralmente usam o nome como um empréstimo ou como tradução dele. Na Eslovênia, é denominado "cesarski praženec" ou "šmorn". Seu nome húngaro é "császármorzsa"; seu nome tcheco é "(Císařský) trhanec" ou "kajzršmorn".
Etimologia
O nome Kaiserschmarren é uma combinação das palavras Kaiser (imperador) e Schmarren (um prato mexido ou picado). Schmarren também é um coloquialismo usado em austríaco e bávaro para significar ninharia, bagunça, bagunça, lixo ou tolice. A palavra "Schmarren" está relacionada a scharren (raspar) e schmieren (borrar [ver schmear ]).
Descrição
Kaiserschmarren é uma panqueca leve e caramelizada feita de uma massa doce com farinha , ovos , açúcar, sal e leite , cozido na manteiga . Kaiserschmarren pode ser preparado de diferentes maneiras. Ao fazer Kaiserschmarren, as claras de ovo são geralmente separadas da gema e batidas até ficarem firmes; em seguida, a farinha e as gemas são misturadas com açúcar e os outros ingredientes são adicionados, incluindo: nozes , cerejas , ameixas , geléia de maçã ou pequenos pedaços de maçã, ou passas caramelizadas e amêndoas lascadas . Os últimos ingredientes mencionados (nozes, cerejas, ameixas, geleia de maçã ou pedacinhos de maçã, ou passas caramelizadas e amêndoas picadas) não estão na receita original e são apenas adições feitas por alguns cozinheiros com base em suas preferências pessoais. Na receita original existem apenas passas (que, antes de cozinhar, são embebidas em cachaça).
A panqueca é dividida em dois garfos em pedaços durante a fritura e geralmente polvilhada com açúcar de confeiteiro, depois servida quente com molho de maçã ou ameixa ou várias compotas de frutas, incluindo ameixa, mirtilo , morango ou maçã. Kaiserschmarren é comido como uma sobremesa, ou também pode ser comido no almoço em locais turísticos como restaurantes nas montanhas e tabernas nos Alpes austríacos , como uma refeição farta.
Tradicionalmente, Kaiserschmarren é acompanhado com Zwetschgenröster , uma compota de frutas feita de ameixas.
Variedades
Como o prato estreitamente relacionado Sterz the Schmarrn derivado da culinária simples, mas saudável das regiões alpinas, existem diferentes versões como Erdäpfelschmarrn (com batatas), Äpfelschmarrn (com maçãs) ou Kirschschmarren (com cerejas), geralmente preparadas em uma lareira aberta de um assim chamado Rauchkuchl . O Kaiserschmarrn é simplesmente uma versão mais refinada e rica deste antigo alimento básico, que às vezes consistia apenas de farinha e banha .
História
É geralmente aceito que o prato foi preparado pela primeira vez para o imperador austríaco Francisco José I (1830–1916). Existem várias histórias. Uma história apócrifa envolve o imperador e sua esposa, Elisabeth da Baviera , da Casa de Wittelsbach . Obcecada em manter uma cintura mínima, a Imperatriz Elisabeth instruiu o chef real a preparar apenas sobremesas leves para ela, para grande consternação e aborrecimento de seu marido notoriamente austero. Ao ser apresentada com o doce do chef, ela o achou muito rico e se recusou a comê-lo. O exasperado Francis Joseph brincou: “Agora, deixe-me ver o que 'Schmarren' nosso chef preparou.” Aparentemente, encontrou sua aprovação quando ele terminou a sua refeição e até mesmo a de sua esposa.
Outra história é que Francis Joseph e sua esposa estavam viajando pelos Alpes e pararam na casa de um fazendeiro para almoçar. O fazendeiro estava tão nervoso que jogou todos os ingredientes mais extravagantes que tinha em uma panela para fazer uma deliciosa panqueca; pior ainda, devido ao seu nervosismo e mãos trêmulas, ele mexeu na panqueca. Na esperança de cobrir a bagunça, ele então cobriu com geleia de ameixa. Felizmente, o Kaiser achou ótimo.
Outro conto popular é que sua esposa era má cozinheira e não conseguia virar uma panqueca com eficiência. Ela decidiu usar suas forças e desfiar totalmente as panquecas e servi-las ao Kaiser regularmente com geléia. Ele gostava deles com geléia. Era sua sobremesa favorita.